રેપીસ તેલ, જેમ ઓલિવ તેલ, સૂર્યમુખી તેલ or નાળિયેર તેલ, વનસ્પતિ ઉત્પાદનોમાંથી મેળવવામાં આવે છે અને તેથી વનસ્પતિ તેલોના જૂથનો છે. તે અસંતૃપ્ત સમૃદ્ધ છે ફેટી એસિડ્સ અને તેમાં ઓમેગા -3 થી વિશેષ અનુકૂળ ગુણોત્તર પણ છે ઓમેગા- 6 ફેટી એસિડ્સ. તેથી જ રેપસીડ તેલ અત્યંત સ્વસ્થ માનવામાં આવે છે. રસોડામાં, તેનો ઉપયોગ ફ્રાયિંગ અને બંને માટે થઈ શકે છે બાફવું.
કેનોલા તેલ - વનસ્પતિ તેલ
રેપીસ તેલ મુખ્યત્વે રેપસીડમાંથી મેળવવામાં આવે છે. જો કે, ખાદ્યતેલના ઉત્પાદન માટે બીજનો એક નાનો ભાગ વપરાય છે. બાયોફ્યુઅલના ઉત્પાદન માટે ખૂબ મોટા ભાગની જરૂર છે. અહીં, બળાત્કારની બીજ વનસ્પતિ તેલના બળતણમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, પરંતુ બાયોડિઝલની ઘણી વાર. બાયોફ્યુઅલ ઉપરાંત, કેનોલા તેલનો ઉપયોગ અન્ય ઘણા ઉત્પાદનોમાં થાય છે: અન્ય વસ્તુઓમાં, તે અંદર છે
- પ્લાન્ટ સંરક્ષણ ઉત્પાદનો
- ખોરાક
- એન્જિન અને લ્યુબ્રિકેટિંગ તેલ
- દ્રાવક
- વાર્નિશ અને પેઇન્ટ
આ ઉપરાંત, તેનો ઉત્પાદન તબીબી ઉદ્યોગમાં થાય છે મલમ.
શુદ્ધ અને ઠંડા દબાયેલા તેલ
રેપિસીડ તેલ બે જુદી જુદી પ્રક્રિયાઓ દ્વારા મેળવી શકાય છે: એક ગરમ પ્રેસિંગ (રિફાઇનિંગ) દ્વારા છે અને બીજું છે ઠંડા દબાવીને. ફક્ત ફળના પીળા બીજ તેલ બનાવવા માટે વપરાય છે. કાળો ત્વચા દૂર કરવામાં આવે છે જેથી કોઈ કડવો પદાર્થો તેલમાં ન આવી શકે. શીતપ્રેફ્ડ કેનોલા તેલને શુદ્ધ જાતોમાં ફાયદો છે જેમાં તેમાં વધુ શામેલ છે વિટામિન્સ, કેરોટિનોઇડ્સ અને અન્ય ચરબીયુક્ત પદાર્થો. આ લિપિડ સાથી અસંતૃપ્તના oxક્સિડેશનને અટકાવીને હાનિકારક ચરબીના ભંગાણવાળા ઉત્પાદનોની રચનાને અટકાવે છે ફેટી એસિડ્સ.
કેનોલા તેલ સ્વસ્થ છે?
મૂળરૂપે, કેનોલા તેલનો ઉપયોગ ફક્ત તકનીકી હેતુ માટે કરવામાં આવતો હતો. ઓછી કડવી સામગ્રીવાળી કેનોલા જાતોના ઉછેર થયા પછી જ તે તેલ ખાદ્ય તેલ અને ચરબીના ઉત્પાદન માટે પણ વાપરી શકાય છે. આજે, તે જાણીતું છે કે રેપસીડ તેલ પોષક દ્રષ્ટિકોણથી ખૂબ મૂલ્યવાન છે, કારણ કે તેમાં ઘણા અસંતૃપ્ત છે ફેટી એસિડ્સ અને ભાગ્યે જ કોઈ સમાવે છે કોલેસ્ટ્રોલ. આ સંદર્ભમાં, વનસ્પતિ તેલ પ્રાણીઓની ચરબી જેવા નોંધપાત્ર રીતે અલગ છે માખણ. બાદમાં સામાન્ય રીતે ઘણી સંતૃપ્ત ચરબી હોય છે એસિડ્સ અને નીચામાં પણ છે કોલેસ્ટ્રોલ. અસંતૃપ્ત ચરબી ઉપરાંત એસિડ્સ, રેપસીડ તેલ પણ સમૃદ્ધ છે વિટામિન ઇ અને કેરોટિનોઇડ્સ. વિટામિન ઇ એ એક મહત્વપૂર્ણ ફ્રી રેડિકલ સફાઇ કામદાર છે જે આપણા કોષોને નિ: આમૂલ નુકસાનથી સુરક્ષિત કરે છે. કેરોટીનોઇડ્સ શરીરમાં એન્ટીoxકિસડન્ટો તરીકે પણ કાર્ય કરે છે અને નિવારણ મુક્ત રેડિકલ. આ વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયાઓને ધીમું કરી શકે છે અને રક્તવાહિની રોગને અટકાવી શકે છે.
કેનોલા તેલ કેમ નુકસાનકારક છે?
બધી હકારાત્મક અસરો હોવા છતાં, કેનોલા તેલ પર હાનિકારક અસરો પણ થઈ શકે છે આરોગ્ય. 2017 ના એક અધ્યયન સૂચવે છે કે કેનોલા તેલની નકારાત્મક અસર થઈ શકે છે મેમરી. પ્રાણીના પ્રયોગમાં, મેમરી એક કેનોલા તેલ પર ઉંદરનું પ્રદર્શન આહાર નોંધપાત્ર ઘટાડો થયો છે. સંશોધનકારોએ પ્રાણીઓના મગજમાં પેપ્ટાઇડ્સના સ્તરમાં વધારો પણ શોધી કા .્યો, જેના વિકાસને પ્રોત્સાહન આપવાની શંકા છે અલ્ઝાઇમર રોગ
અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ મૂલ્યવાન છે
કેનોલા તેલ 50 થી 60 ટકા મોનોઅસેચ્યુરેટેડ ફેટી છે એસિડ્સ અને 25 થી 30 ટકા બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ. આમ, જ્યારે તે તેના કરતા ઓછા મોનોનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ પ્રદાન કરે છે ઓલિવ તેલ, તેમાં બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સની ટકાવારી વધારે છે. પ્રાણીની ચરબીથી વિપરીત, કેનોલા તેલમાં ભાગ્યે જ કોઈ સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ હોય છે. અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ માનવ શરીર માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે: તે બિનતરફેણકારીનું સ્તર ઘટાડે છે એલડીએલ કોલેસ્ટ્રોલ માં રક્ત અને અમારી પર સકારાત્મક અસર પડે છે રુધિરાભિસરણ તંત્ર. કેટલાક પોલિઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ શરીર માટે જરૂરી છે, જેનો અર્થ છે કે તે તેમને પોતાને ઉત્પન્ન કરી શકતું નથી, પરંતુ તેમને ખોરાક દ્વારા શોષી લેવું આવશ્યક છે.
ઓમેગા -3 અને ઓમેગા -6 ફેટી એસિડ્સ
ઓમેગા -3 અને ઓમેગા- 6 ફેટી એસિડ્સ આવશ્યક બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સના છે. આપણા મનુષ્ય માટે, બે ફેટી એસિડ્સ એકબીજા સાથે સંબંધિત છે તે ગુણોત્તર ખાસ કરીને નિર્ણાયક છે. જો આપણે વધારે વપરાશ કરીશું ઓમેગા- 6 ફેટી એસિડ્સ, આના પર નકારાત્મક અસર પડી શકે છે કોલેસ્ટ્રોલ સ્તરો. ઓમેગા -2 થી ઓમેગા -1 ફેટી એસિડ્સનું 6: 3 ગુણોત્તર - કેનોલા તેલમાં જોવા મળે છે - તે માનવો માટે આદર્શ છે. આ વિતરણ બંનેમાં ફેટી એસિડ્સ અત્યંત અનુકૂળ છે ઠંડાપ્રેશર અને શુદ્ધ કેનોલા તેલ. એક ચમચી તેલ પહેલેથી જ ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સની રોજિંદી આવશ્યકતાનો મોટો ભાગ આવરી લે છે. આ ઉપરાંત, મેકરેલ, સ salલ્મોન અથવા હેરિંગ જેવી માછલીઓ ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સના સારા સ્રોત છે. તેથી, જો શક્ય હોય તો માછલી તમારા મેનૂ પર અઠવાડિયામાં એક કે બે વાર હોવી જોઈએ.
ફ્રાઈંગ અને બેકિંગ માટે કેનોલા તેલ
કેનોલા તેલ તેની કિંમતી ઘટકોના કારણે રસોડામાં ઉપયોગ માટે ખૂબ આગ્રહણીય છે. હેતુસર ઉપયોગના આધારે, તમે કાં તો ઠંડા-દબાયેલા અથવા શુદ્ધ તેલનો ઉપયોગ કરી શકો છો. રિફાઇન્ડ કેનોલા તેલનો વધુ ઉપયોગ થાય છે બાફવું અને ફ્રાઈંગ કારણ કે તેનો પોતાનો લગભગ કોઈ સ્વાદ નથી અને ઘણી ગરમી સ્થિર છે. બીજી બાજુ, ઠંડુ દબાયેલ રેપસીડ તેલ સલાડ અથવા ડીપ્સ તૈયાર કરવા માટે વધુ યોગ્ય છે - તમે તે તેલની લાક્ષણિકતા, બદામ, બીજ જેવા સ્વાભાવિક સ્વાદની જેમ પ્રદાન કરો છો. બીજી બાજુ, ઠંડુ દબાયેલ રેપસીડ તેલ ગરમ કરવા માટે ઓછું યોગ્ય છે, કારણ કે તેલમાં સમાયેલ બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ પ્રક્રિયામાં વિઘટિત થઈ શકે છે. આ માટે સંવેદનશીલ છે પ્રાણવાયુ અને તેમના ડબલ બોન્ડને કારણે temperaturesંચું તાપમાન. વિઘટનના પરિણામે, ઓમેગા -3 અને ઓમેગા -6 ફેટી એસિડ્સ ફક્ત તેમની તંદુરસ્ત અસર ગુમાવે છે, પરંતુ સંભવિત હાનિકારક ટ્રાંસ ફેટી એસિડ્સનું નિર્માણ થવાનું જોખમ પણ છે. કેનોલા તેલ પ્રમાણમાં લાંબી શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે; એકવાર ખોલ્યા પછી, તમે સામાન્ય રીતે તેનો ઉપયોગ કેટલાક મહિનાઓ માટે કરી શકો છો. શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે, જો શક્ય હોય તો તેલને અંધારાવાળી અને ઠંડી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.
