સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ | પોષણ ઉપચાર

સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ

આ હોદ્દો ચરબીની રાસાયણિક રચનાનો સંદર્ભ આપે છે. સંતૃપ્ત ચરબીમાં, બધા કાર્બનને હાઇડ્રોજન (સંતૃપ્ત) સાથે જોડવામાં આવે છે, જ્યારે અસંતૃપ્ત ચરબીમાં કેટલાક હાઇડ્રોજન અણુઓ ખૂટે છે. ચરબીયુક્ત, માખણ, માંસ, સોસેજ, ઇંડા અને દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોમાંથી પશુ ચરબી મોટે ભાગે સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સથી બનેલા હોય છે.

વનસ્પતિ ચરબી અને તેલ જેમ કે સૂર્યમુખી અથવા મકાઈ સૂક્ષ્મજીવ તેલ, ઓલિવ તેલ અથવા બીજ અને બદામમાંથી ચરબી મુખ્યત્વે અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સથી બનેલા છે. માં ખૂબ સંતૃપ્ત ચરબી આહાર વધી શકે છે રક્ત લાંબા ગાળે લિપિડ મૂલ્યો અને જોખમ આર્ટિરિયોક્લેરોસિસ, હૃદય હુમલો અથવા સ્ટ્રોક વધે છે. વધુમાં, એ આહાર સંતૃપ્ત ચરબીથી સમૃદ્ધ થવાનું જોખમ વધારે છે કેન્સર.

સખત ચરબી

સખત ચરબી ફૂડ ઉદ્યોગ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ થાય છે. ચરબી સખ્તાઇ દરમિયાન, ચરબી રાસાયણિક રૂપે તેને સ્પ્રેડ કરવા યોગ્ય, સખત અને લાંબા સમય સુધી સ્થિર કરવામાં આવે છે. મોટાભાગના industદ્યોગિક ઉત્પાદિત બેકડ માલ, માર્જરિન, deepંડા ફ્રાઈંગ ચરબી અને તૈયાર ભોજનમાં મોટા પ્રમાણમાં રાસાયણિક કઠણ ચરબી હોય છે.

આ ચરબી કારણ હોવાની શંકા છે આર્ટિરિયોક્લેરોસિસ અને કેન્સર. ખાદ્ય પદાર્થોની સૂચિમાં, રાસાયણિક રીતે સખત ચરબી વનસ્પતિ તેલ અને ચરબી તરીકે જાહેર કરવામાં આવે છે, જેમાંથી કેટલાક સખત હોય છે. આ ચરબીનો પુરવઠો ટાળવો જોઈએ અથવા ભારપૂર્વક મર્યાદિત થવો જોઈએ. વનસ્પતિ ખોરાકમાંથી આ સરળ અને બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ આપણા માટે જરૂરી છે આરોગ્ય.

તેમની તંદુરસ્ત કોષ દિવાલો અને મહત્વપૂર્ણ સેલ નિયમનકારો જાળવવા માટે જરૂરી છે. આ ચરબીમાં કહેવાતા આવશ્યક ફેટી એસિડ્સ લિનોલીક એસિડ અને લિનોલેનિક એસિડ પણ હોય છે. શરીર પોતાને બનાવી શકતું નથી અને ઉણપના લક્ષણોને રોકવા માટે તેમને ખોરાક પૂરો પાડવો આવશ્યક છે. મોનો- અને બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડમાં ખાસ કરીને સમૃદ્ધ છે:

• કેસર તેલ
• સૂર્યમુખી તેલ
• સોયાબીન તેલ
• ઓલિવ તેલ
• મકાઈ તેલ અને
• ઘઉંના સૂક્ષ્મજીવનું તેલ.

ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સ, ઇપીએસ (આઇકોસેપેન્ટાઇનોઇક એસિડ) અને ડીએચએસ (ડોકોશેક્સેએનોઇક એસિડ)

આ ચરબી જીવન માટે પણ આવશ્યક છે અને ઠંડા ઉત્તરીય પાણીમાંથી માછલી (સ salલ્મોન, સારડીન, કodડ અને હેરિંગ) માં મોટી માત્રામાં જોવા મળે છે. રમત માંસ તેમજ સોયા અને વોલનટ તેલમાં મધ્યમ માત્રા હોય છે. ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સની વૃત્તિ ઘટાડે છે રક્ત ગંઠાઈ જવાનું અને આમનું જોખમ ઓછું કરવું સ્ટ્રોક અને હૃદય હુમલો.

તેઓ નીચા રક્ત દબાણ અને બળતરા વિરોધી અસર હોય છે. માછલી અથવા રમત નિયમિતપણે ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે (2 એક્સએ અઠવાડિયા). ઓલિવ તેલ અથવા મગફળીના તેલ અથવા રેપસીડ તેલમાંથી મોનોન્સ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ સમાન અસર દર્શાવે છે.

અહીં તમને ચરબી અને રમતના તણાવ વિશેની માહિતી મળશે કોલેસ્ટેરોલ એ શરીરનો પોતાનો પદાર્થ પણ છે, જે દરેક કોષનું એક ઘટક છે, યકૃત અને જીવન માટે જરૂરી છે. તે, સેલ સ્ટ્રક્ચર બનાવવા માટે જરૂરી છે સંતુલન સેક્સ હોર્મોન્સ, વિટામિન ડી અને ત્વચા લિપિડ્સ. વધારો થયો કોલેસ્ટ્રોલ લોહીમાં સ્તર તરફ દોરી જાય છે આર્ટિરિયોક્લેરોસિસ.

કોલેસ્ટરોલ ચરબીવાળો એક પદાર્થ છે અને તે પ્રાણીની ચરબીમાં જ જોવા મળે છે. સમૃદ્ધ ખોરાક કોલેસ્ટ્રોલ alફલ, ઇંડા, માખણ, ચરબીયુક્ત ચીઝ, સોસેજ, વગેરે શામેલ શાકભાજીના ખોરાકમાં કોલેસ્ટ્રોલ મુક્ત હોય છે.

એલડીએલ અને એચડીએલ કોલેસ્ટરોલ કોલેસ્ટરોલ ચરબી સાથેનો પદાર્થ છે અને પાણીમાં દ્રાવ્ય નથી. પરિવહન કરવા માટે, કોલેસ્ટેરોલ પોતાને પરિવહન માટે બાંધે છે પ્રોટીન. આ ઓછી ઘનતા છે પ્રોટીન (એલડીએલ અથવા ઓછી ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન) અથવા ઉચ્ચ ઘનતા પ્રોટીન (એચડીએલ અથવા ઉચ્ચ ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન).

એલડીએલ્સમાં વધુ પ્રમાણમાં કોલેસ્ટ્રોલ હોય છે જે ઘણી વાર લોહીમાં થાપણ તરીકે સમાપ્ત થાય છે વાહનો. એચડીએલ લોહીના પ્રવાહને વધારે કોલેસ્ટ્રોલથી મુક્ત કરો. તેથી એચડીએલ સ્તર શક્ય તેટલું highંચું હોવું જોઈએ (> 40 એમજી%) અને એલડીએલ શક્ય તેટલું નીચું સ્તર (> 200 મિલિગ્રામ%).

ઓછી ચરબી સાથે આ પ્રાપ્ત કરી શકાય છે આહાર (ખાસ કરીને મર્યાદિત પ્રાણીઓની ચરબી) અને પૂરતી કસરત. સારાંશમાં, ચરબી પુરવઠો નિયંત્રિત અને optimપ્ટિમાઇઝ કરવું આવશ્યક છે. દરેક જર્મન દરરોજ સરેરાશ 120 ગ્રામ ચરબી લે છે.

ડીજીઇ (જર્મન સોસાયટી ફોર ન્યુટ્રિશન) અનુસાર દૈનિક સેવન આશરે 60 ગ્રામ ચરબી હોવું જોઈએ. આ માત્રામાં રાંધવાની ચરબી, સ્પ્રેડેબલ ચરબી અને ખોરાકમાં છુપાયેલ ચરબી શામેલ છે. માંસ, સોસેજ, દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોમાંથી પ્રાણી, સંતૃપ્ત ચરબીનું સેવન ઘટાડવું જોઈએ.

આ ચરબી સામાન્ય રીતે છુપાયેલા સ્વરૂપમાં જોવા મળે છે. આ જ રાસાયણિક સખત ચરબી માટે લાગુ પડે છે. સૂર્યમુખી જેવા ઉચ્ચ ગુણવત્તાની વનસ્પતિ ચરબી અને તેલનો દૈનિક પુરવઠો, મકાઈ સૂક્ષ્મજીવ અને ઓલિવ તેલ અને ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સને .પ્ટિમાઇઝ કરવું જોઈએ.

આ ચરબી દરરોજ અને પૂરતા પ્રમાણમાં પૂરી પાડવી આવશ્યક છે. આ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સૌથી મહત્વપૂર્ણ energyર્જા સપ્લાયર છે. તે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ, હાઇડ્રોજન અને ઓક્સિજનના સરળ સંયોજનો છે.

એક તફાવત બનાવવામાં આવે છે: જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ આખા અનાજ પેદાશો અને શાકભાજી વગેરેમાંથી ધીમે ધીમે પાચન થાય છે અને લોહીમાં છૂટી જાય છે. સંતૃપ્તિ higherંચી અને લાંબા સમય સુધી ચાલે છે, ના રક્ત ખાંડ શિખરો થાય છે અને કાઉન્ટર રેગ્યુલેશન ધીમું હોય છે.

આ ઉપરાંત, શુદ્ધ વિપરીત કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, આ ખોરાકમાં અન્ય મહત્વપૂર્ણ ઘટકો શામેલ છે વિટામિન્સ, ખનિજો, ટ્રેસ તત્વો અને ફાઇબર. કાર્બોહાઇડ્રેટનો ઉપયોગ રમતોમાં પણ થાય છે ખોરાક પૂરવણીઓ. અહીં શારીરિક શ્રમ દરમિયાન કામગીરીમાં વધારો થવાનો વિચાર કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના આદર્શ પુરવઠા દ્વારા અનુસરવામાં આવે છે.

• સરળ સુગર અથવા મોનોસેકરાઇડ્સ (ડેક્સ્ટ્રોઝ, ફ્રુટોઝ)
• ડિસકરાઇડ્સ અથવા ડિસકરાઇડ્સ (ગ્લુકોઝના એક પરમાણુ અને એક અણુ ધરાવતું સુક્રોઝ) ફ્રોક્ટોઝ).
• પોલિસેકરાઇડ્સ અથવા જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (સ્ટાર્ચ, સરળ સુગરની લાંબી સાંકળોનો સમાવેશ કરે છે). આખા અનાજ ઉત્પાદનો, શાકભાજી, બટાટા સમાયેલ છે.
• ખાંડ અને ખૂબ શુદ્ધ કાર્બોહાઈડ્રેટ જેમ કે સફેદ લોટ અથવા સફેદ નૂડલ્સ ઝડપથી પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે અને ખાંડ તરીકે લોહીમાં મુક્ત થાય છે. રક્ત ખાંડ સ્તર ઝડપથી વધે છે અને પછી કાઉન્ટર રેગ્યુલેશન (ઉત્પાદનના કારણે) ફરીથી ઝડપથી ટપકે છે ઇન્સ્યુલિન અમારા શરીર દ્વારા). ભૂખની લાગણી ઝડપથી પુન isસ્થાપિત થાય છે.