સલાદ: ​​અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

જર્મની અને ઑસ્ટ્રિયાના કેટલાક ભાગોમાં બીટને બીટ અથવા બીટ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. છોડ ફોક્સટેલ પરિવારનો છે.

બીટ વિશે તમારે આ જાણવું જોઈએ.

બીટનો સંબંધી છે ખાંડ બીટ અને ચાર્ડ. જેમ કે ચાર્ડ અને ખાંડ બીટ, બીટ જંગલી સલગમ અથવા જંગલી બીટમાંથી ઉતરી આવે છે. બીટનો સંબંધી છે ખાંડ બીટ અને ચાર્ડ. ચાર્ડ અને સુગર બીટની જેમ, બીટરૂટ જંગલી બીટ અથવા જંગલી બીટમાંથી ઉતરી આવે છે. છોડનો ઉદ્ભવ ભૂમધ્ય પ્રદેશમાં થયો છે. તે કદાચ સૌપ્રથમ ઉત્તર આફ્રિકામાં વિકસ્યું અને પછી રોમનો સાથે મધ્ય યુરોપમાં આવ્યું. મૂળરૂપે, બીટ આજની જેમ તેજસ્વી લાલ નહોતું. સુંદર લાલ રંગ સતત આગળ વધ્યો કલમ બનાવવી 1800 થી 1900 ના વર્ષોમાં. બીટ એ હર્બેસિયસ વૃદ્ધિ સાથે દ્વિવાર્ષિક છોડ છે. માંસલ બીટ પ્રથમ વર્ષમાં રચાય છે. તે મોટાભાગે અંકુરની ધરી અને કોટિલેડોન્સ વચ્ચેના વિભાગના જાડું થવાથી રચાય છે. સલગમનો એક ભાગ ભૂગર્ભમાં ઉગે છે, બીજો ભાગ જમીન ઉપર ઉગે છે. સલગમનો આકાર ગોળાકાર અથવા પિઅર જેવો હોઈ શકે છે. ફળો ખૂબ નાના હોઈ શકે છે અથવા 600 ગ્રામ સુધીનું વજન હોઈ શકે છે. પાતળા કથ્થઈ હેઠળ ત્વચા એક રસદાર લાલ માંસ છુપાવે છે. જો કે, હવે રંગહીન અથવા હળવા પીળા માંસવાળી જાતો પણ છે. જો કે, આ જાતો લાલ બીટ તરીકે નહીં, પણ સફેદ કે પીળી બીટ તરીકે વેચાય છે. વિસ્તરેલ ઇંડા આકારના પાંદડા પણ સીધા કંદમાંથી ઉદભવે છે. આમાં ખૂબ લાંબી પર્ણ બ્લેડ હોય છે અને તે ધાર પર સહેજ વળાંકવાળા હોય છે. પાંદડા લીલા રંગના હોય છે, પરંતુ તેમાં લાલ દાંડી અને લાલ પાંદડાની નસો હોય છે. છોડના જીવનના બીજા વર્ષમાં, દોઢ મીટરની ઊંચાઈની એક દાંડી રચાય છે, જે પુષ્પ ધારણ કરે છે. ફૂલો ગોળમાં હોય છે અને લાલ-લીલા રંગના હોય છે. બીટ શિયાળુ શાકભાજી છે. જર્મનીમાં સપ્ટેમ્બરથી માર્ચ દરમિયાન તેની લણણી કરવામાં આવે છે.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

બીટનું મુખ્ય સક્રિય ઘટક એન્થોકયાનિન બીટેઈન છે. ગૌણ વનસ્પતિ પદાર્થની વિવિધ અસરો હોય છે. તે ઉત્તેજિત અને મજબૂત બનાવે છે યકૃત કોષો, આમ ઉત્તેજક બિનઝેરીકરણ. તે પણ મજબૂત બનાવે છે પિત્તાશય. આ પિત્ત નળીઓને સાફ રાખવામાં આવે છે જેથી પથરી ન બને. સારું યકૃત અને પિત્ત કાર્ય પણ સ્વસ્થ પાચનની ખાતરી કરે છે. માત્ર ત્યારે જ યકૃત સારી રીતે કામ કરે છે મેટાબોલિક કચરો ઉત્પાદનો અને ઝેર સંપૂર્ણપણે અને ઝડપથી દૂર કરી શકાય છે. Betaine પણ ઓછી કરી શકે છે હોમોસિસ્ટીન સ્તરો હોમોસિસ્ટીન માનવ પ્રોટીન ચયાપચયનું મધ્યવર્તી ઉત્પાદન છે. તે એમિનો એસિડના ભંગાણ દરમિયાન રચાય છે મેથિઓનાઇન. હોમોસિસ્ટીન અસંખ્ય માટે જવાબદાર હોવાનું માનવામાં આવે છે આરોગ્ય સમસ્યાઓ હોમોસિસ્ટીન કે જે તૂટી ગયું નથી તે કોષોના મૃત્યુને વેગ આપે છે મગજ અને આમ રોગોને પ્રોત્સાહન આપી શકે છે જેમ કે અલ્ઝાઇમર or ઉન્માદ. એલિવેટેડ હોમોસિસ્ટીન સ્તર પણ જોખમ વધારે છે હૃદય હુમલો, સ્ટ્રોક, ઓસ્ટીયોપોરોસિસ અને આંખની વિવિધ સ્થિતિઓ. બેટાની જેમ, ફોલિક એસિડ નું જોખમ પણ ઘટાડી શકે છે હૃદય હુમલો અને સ્ટ્રોક. બીટ બંને betaine અને સમૃદ્ધ હોવાથી ફોલિક એસિડ, બીટનો રસ કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો સામે નિવારક પગલાં તરીકે સારી રીતે અનુકૂળ છે. બીટ પણ નિયમન કરી શકે છે રક્ત દબાણ. આ અસર કદાચ નાઈટ્રેટની સામગ્રીને કારણે છે. નાઈટ્રેટ શરીરમાં નાઈટ્રાઈટમાં રૂપાંતરિત થાય છે. આના ઉત્પાદનને ઉત્તેજિત કરે છે નાઈટ્રિક ઑકસાઈડ માં રક્ત. નાઈટ્રિક ઑકસાઈડ માટેનું કારણ બને છે રક્ત વાહનો ફેલાવવું. આ ઘટે છે લોહિનુ દબાણ. અભ્યાસ દર્શાવે છે કે ઘટાડો લોહિનુ દબાણ બીટનો રસ લીધા પછી 24 કલાક સુધી જાળવવામાં આવે છે. બીટ પણ બીટનો એક ભાગ છે ઉપચાર. આ ઉપચાર સામે નિવારક પગલાં તરીકે વૈકલ્પિક દવા પ્રેક્ટિશનરો દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાય છે લ્યુકેમિયા or કોલોન કેન્સર. બીટ અને પૌષ્ટિક પાંદડા બંનેનો ઉપયોગ થાય છે.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

બીટનો તેજસ્વી લાલ રંગ મુખ્યત્વે તેની ઉચ્ચ સામગ્રીને કારણે છે બીટિનિન. બેટિનિન બીટાલેન્સના જૂથમાંથી ગ્લાયકોસાઇડ છે. આ બદલામાં આ માટે અનુસરે છે એન્થોકયાનિન. બીટમાં ઘણા બાયોએક્ટિવ પદાર્થો પણ હોય છે જેમ કે તાંબુ, આયર્ન, ક્રોમિયમ, મેંગેનીઝ, જસત અને સેલેનિયમ. બીટમાં પણ ભરપૂર માત્રામાં હોય છે ફોલિક એસિડ.મોટાભાગની શાકભાજીની જેમ, બીટનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે કેલરી. 100 ગ્રામ પર, બીટમાં માત્ર 42 હોય છે કેલરી. બીટના 100 ગ્રામમાં 8.4 ગ્રામ હોય છે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને 1.5 ગ્રામ પ્રોટીન. બીટમાં 80 ટકાથી વધુનો સમાવેશ થાય છે પાણી. માત્ર બીટ જ નહીં, પણ બીટના પાંદડામાં પણ મૂલ્યવાન ઘટકો હોય છે. પાંદડા સમૃદ્ધ છે કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, વિટામિન સી અને વિટામિન કે. પોષક તત્વોની દ્રષ્ટિએ, પાંદડા બીટને પણ વટાવી જાય છે. બીટમાં ઉચ્ચમાં ફક્ત બીટેઈન સમાયેલ છે એકાગ્રતા.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

બીટ માટે ખોરાકની એલર્જી ખૂબ જ દુર્લભ છે. જો કે, સંવેદનશીલ વ્યક્તિઓમાં, બીટનું વધુ પડતું સેવન કરી શકે છે લીડ ઓક્સાલેટ માટે કિડની પત્થરો બીટ અને પાંદડા પ્રમાણમાં વધારે છે ઓક્સિલિક એસિડ સામગ્રી એસિડ સાથે જોડાય છે કેલ્શિયમ આંતરડામાં અદ્રાવ્ય પદાર્થ બનાવે છે. આ કેલ્શિયમ રચાયેલ ઓક્સાલેટ રેનલ ટ્યુબ્યુલ્સને બંધ કરીને કિડનીને નુકસાન પહોંચાડે છે. લગભગ બે તૃતીયાંશ કિડની પથરીમાં કેલ્શિયમ ઓક્સાલેટ હોય છે. સંવેદનશીલ લોકોમાં, આ પદ્ધતિને કારણે મોટી માત્રામાં ઇન્જેશન પણ ગંભીર જઠરાંત્રિય તકલીફનું કારણ બની શકે છે. માંથી કેલ્શિયમ હાડકાં કેલ્શિયમ ઓક્સાલેટ્સની રચનામાં પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે. પરિણામી કેલ્શિયમની ઉણપ તરફેણ કરે છે ઓસ્ટીયોપોરોસિસ. જો કે, આવા સખત માટે આરોગ્ય પરિણામ આવવા માટે, ખરેખર ખૂબ મોટી માત્રામાં બીટનું સેવન કરવું જોઈએ.

ખરીદી અને રસોડું ટીપ્સ

ખરીદતી વખતે બીટના કંદ ભરાવદાર અને નુકસાન વિનાના હોવા જોઈએ. ક્ષતિગ્રસ્ત કંદ ખૂબ જ ઝડપથી બગડે છે. તાજા સલાડની તૈયારી માટે, બંડલ્સ યોગ્ય છે. તાજું ટેબલ ટેનિસ બોલ-કદના કંદ ખાસ કરીને કોમળ, સુગંધિત અને કરચલીવાળા હોય છે. જો કે, બંડલ્સ ઝડપથી સુકાઈ જાય છે. તેઓને શક્ય તેટલી ઝડપથી પ્રક્રિયા કરવી જોઈએ. વૈકલ્પિક રીતે, કંદને રેફ્રિજરેટરના શાકભાજીના ડબ્બામાં અથવા ભોંયરામાં કાગળમાં લપેટીને સંગ્રહિત કરી શકાય છે. જો બીટને રાંધવાની હોય, તો પહેલાથી રાંધેલ વેક્યૂમ-પેક્ડ બીટ ખરીદવાનો વિચાર સારો છે.

તૈયારી સૂચનો

કલરિંગ બીટેઈનને કારણે બીટની તૈયારી થોડીક મુશ્કેલ હોઈ શકે છે. તેથી, તૈયારી દરમિયાન હંમેશા મોજા પહેરવા જોઈએ. લાલ રંગ તમારા હાથ ધોવાનું મુશ્કેલ છે. કાચ અથવા પોર્સેલેઇન કટીંગ સપાટીઓની ભલામણ કરવામાં આવે છે. પ્લાસ્ટિક અને લાકડું કાયમ માટે વિકૃત થઈ શકે છે. બીટને એક ટુકડામાં છોલી વગર રાંધવા જોઈએ. આ રક્તસ્રાવ અટકાવે છે અને સુગંધ સાચવે છે. સુગંધિત સ્વાદ બીટ મજબૂત મસાલા સાથે સુમેળ કરે છે. મીઠી અથવા મસાલેદાર સાથે સંયોજન શક્ય છે. બીટની સુગંધ ખાસ કરીને તેની સાથે સંયોજનમાં બહાર આવે છે ડુંગળી, મરચું, તાજા મરી, મસાલા, જીરું, ખાંડ, મધ or ધાણા. ખાટા સફરજન, નારંગી અને મજબૂત ચીઝ પણ શાકભાજી સાથે ખૂબ સારી રીતે જાય છે.