માનવ ખનિજ ચયાપચય માટે, તે પૂરતું મેળવવું મહત્વપૂર્ણ છે ખનીજ આપણને ખોરાકમાંથી જોઈએ છે. કેટલાકના ખનીજ, માણસોને મોટી માત્રાની જરૂર હોય છે. તેથી તેમને પોષણ વિજ્ઞાનમાં બલ્ક તત્વો પણ કહેવામાં આવે છે. બાકીના ખનીજ ને બોલાવ્યા હતા ટ્રેસ તત્વો.
ખનિજ ચયાપચય શું છે
માનવીય ખનિજ ચયાપચય માટે, ખોરાકમાંથી આપણને જરૂરી ખનિજો પૂરતા પ્રમાણમાં મેળવવું મહત્વપૂર્ણ છે. માનવ ખનિજ ચયાપચય એ જથ્થાબંધ તત્વોની જટિલ ક્રિયાપ્રતિક્રિયા છે ટ્રેસ તત્વો શરીરમાં આ બલ્ક તત્વો છે કેલ્શિયમ, પોટેશિયમ, સોડિયમ, મેગ્નેશિયમ, ક્લોરાઇડ, ફોસ્ફરસ અને સલ્ફર. આ જથ્થાના ઘટકો ઉપરાંત, ત્યાં પણ સંખ્યાબંધ છે ટ્રેસ તત્વો જે માણસોને માત્ર થોડી માત્રામાં જ જોઈએ છે. આનો સમાવેશ થાય છે આયર્ન, જસત, તાંબુ, મેંગેનીઝ, આયોડિન, ફ્લોરાઇડ, ક્રોમિયમ, સેલેનિયમ, ટીન, વેનેડિયમ, મોલીબ્ડેનમ, કોબાલ્ટ અને આર્સેનિક. જથ્થાબંધ તત્વો અને ટ્રેસ તત્વોમાં જે સામ્ય છે તે એ છે કે તે અકાર્બનિક પદાર્થો છે જે જીવન માટે જરૂરી છે. વિપરીત વિટામિન્સ, ખનિજો પ્રકાશ, હવા અથવા ગરમી પ્રત્યે સંવેદનશીલ નથી અને તેથી ખોરાકની તૈયારી અથવા સંગ્રહ દ્વારા સરળતાથી નાશ કરી શકાતા નથી. માનવ શરીરના જથ્થાબંધ તત્વોની ક્રિયાપ્રતિક્રિયા, જેમાંથી મોટા જથ્થામાં ખોરાકની જરૂર છે, આજે મોટા પ્રમાણમાં વૈજ્ઞાનિક રીતે સ્પષ્ટ કરવામાં આવી છે. ટ્રેસ તત્વો સાથે પરિસ્થિતિ અલગ છે. અહીં, વિજ્ઞાન હજુ પણ ઘણા આંતરસંબંધોને સમજવા અને સ્પષ્ટ કરવાની પ્રક્રિયામાં છે, અને પોષણ વિજ્ઞાનના ક્ષેત્રમાં સતત નવા તારણો ઉમેરાઈ રહ્યા છે.
કાર્ય અને કાર્ય
કેટલાક મહત્વપૂર્ણ ઉદાહરણો માનવ શરીરમાં ખનિજોના કાર્યો શું હોઈ શકે છે તે સમજાવશે. પહેલું ઉદાહરણ છે પાણી સંતુલન. માટે પાણી વિતરણ શરીરમાં, તે કેટલું મહત્વનું છે સોડિયમ કોષોની અંદર અને બહાર છે. આયન ચેનલો દ્વારા સતત વિનિમય થાય છે. સોડિયમ ચિત્રકામ માટે પણ મહત્વપૂર્ણ છે ગ્લુકોઝ માં આંતરડાની દિવાલ દ્વારા રક્ત. સોડિયમ વિના, તેથી, ઊર્જા ઉત્પાદન માટેના ઘણા કાર્યો બિલકુલ શક્ય નથી. બીજી બાજુ, ખૂબ સોડિયમ, બિનઆરોગ્યપ્રદ હોઈ શકે છે. ધાતુના જેવું તત્વ અને ફોસ્ફેટ નિર્માણમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવવા માટે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરો હાડકાં. આ હાડકાં તે માત્ર એક સ્થિર હાડપિંજર માટે જ મહત્વપૂર્ણ નથી, પરંતુ આ મહત્વપૂર્ણ ખનિજોના વિશાળ ભંડારને પણ રજૂ કરે છે, જેને મનુષ્ય કોઈપણ સમયે ચોક્કસ પદાર્થોની મદદથી મેળવી શકે છે. હોર્મોન્સ. ધાતુના જેવું તત્વ એકલા, બદલામાં, સાથે મેગ્નેશિયમ, અન્ય વસ્તુઓની સાથે, સ્નાયુ કાર્યો માટે પણ જરૂરી છે, અને પછી ફરીથી સાથે રમે છે પોટેશિયમ, જે ઉત્તેજનાના પ્રસારણ માટે જરૂરી છે. સોડિયમ, પોટેશિયમ અને કેલ્શિયમ તેથી ખનિજ ચયાપચયમાં તેમની સ્થિતિ સતત બદલાય છે અને કેટલીકવાર અંદર હોય છે, પરંતુ પછી ફરીથી કોષોની બહાર હોય છે. પ્રક્રિયામાં, તેઓ કોષોમાં આ હેતુ માટે પૂરી પાડવામાં આવેલ આયન ચેનલો દ્વારા સ્થળાંતર કરે છે. સજીવને સંદેશવાહક પદાર્થો દ્વારા જાણ કરવામાં આવે છે કે શું એકાગ્રતા માં આ ખનિજો રક્ત, કોષોમાં અથવા બાહ્યકોષીય મેટ્રિક્સમાં છે સંતુલન અથવા નહીં. કિડની એ મહત્વપૂર્ણ અંગો છે જે અહીં નિયમનકારી અસર કરી શકે છે. ફોસ્ફેટ, બદલામાં, એટીપી બનાવવા માટે જરૂરી છે, એટલે કે ઊર્જા ઉત્પાદન માટે, જેના વિના જીવન શક્ય નથી. ફોસ્ફરસ એકલા, બદલામાં, ડીએનએનો એક ઘટક છે. આ સલ્ફર સંયોજન સલ્ફેટ ખાસ કરીને મકાન માટે મહત્વપૂર્ણ છે પ્રોટીન. કોઈપણ ટ્રેસ તત્વો શરીરમાં બિનમહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવતા નથી, પછી ભલે તે જરૂરી માત્રામાં કેટલું ઓછું હોય. પણ એક ખનિજ તરીકે ઝેરી આર્સેનિક જ્યાં તે સંબંધિત છે ત્યાં થોડી માત્રામાં જરૂરી છે, જેથી માનવ શરીરમાં બધું સરળતાથી કાર્ય કરી શકે. મેંગેનીઝ, ઉદાહરણ તરીકે, પ્રોટીઓગ્લાયકેન્સ બનાવવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે, જે મુખ્ય ભૂમિકા ભજવે છે રોગપ્રતિકારક તંત્ર અથવા માં રક્ત ગંઠાઈ જવું. જો ખોટું હોય તો ટ્રેસ તત્વો એકબીજાનું સ્થાન લઈ શકે છે આહાર વપરાશ થાય છે. તેથી, કૃત્રિમ પર આધાર રાખવાને બદલે સામાન્ય ખોરાક સાથે કુદરતી ખનિજો લેવાનું હંમેશા વધુ સારું છે પૂરક. કારણ કે પછી શરીરને જરૂરી હોય તેટલા જ ખનિજો મળે છે, કારણ કે આ માટે તેણે પહેલા ખોરાકને તોડવો પડશે. કૃત્રિમ સાથે પૂરક, તે અલગ છે.
રોગો અને બીમારીઓ
ખનિજ ચયાપચયને લગતા વિવિધ રોગો છે. ખાસ કરીને વૃદ્ધાવસ્થામાં, હોર્મોન કાર્ય કરે છે જે કેલ્શિયમને નિયંત્રિત કરે છે સંતુલન ઘણી વખત ઘટાડો. આ કેવી રીતે કહેવાતા છે ઓસ્ટીયોપોરોસિસ વિકાસ પામે છે, ની બરડપણું હાડકાં જે ઘણીવાર વૃદ્ધ લોકોને હાડકાના અસ્થિભંગની ગણતરી કરવા માટે તરફ દોરી જાય છે, ખાસ કરીને જ્યારે તેઓ પડી જાય ત્યારે ઝડપથી. હૃદય નિષ્ફળતા માં વિક્ષેપ તરફ દોરી જાય છે પાણી સંતુલન ત્યારબાદ સોડિયમનું નિયમન થતું નથી જેથી તે કોષોની અંદર અને બહાર તંદુરસ્ત ગુણોત્તરમાં હોય. એડીમા થાય છે, પરંતુ તેની ઉણપને કારણે સેલ્યુલર ફંક્શન્સ પણ અપૂરતું હોય છે. આયર્નની ઉણપ અભાવ તરફ દોરી જાય છે પ્રાણવાયુ જીવતંત્રમાં. ઉર્જા ઉત્પાદન પછી વિક્ષેપિત થાય છે અને માનવ શરીર પર્યાપ્ત ATP ઉત્પન્ન કરતું નથી. એટીપી ચયાપચયમાં દરેક જગ્યાએ જરૂરી હોવાથી, આ માનવો માટે ઘાતક પરિણામો ધરાવે છે. અભાવ જસત કરી શકો છો લીડ થી ત્વચા સમસ્યાઓ ની ઉણપ સલ્ફર ની રચના માટે જીવલેણ બની શકે છે ઇન્સ્યુલિન, નો ઉપયોગ વિટામિન B1 અને અન્ય ઘણા મહત્વપૂર્ણ મેટાબોલિક મધ્યવર્તી કે જે સંયોજનમાં સલ્ફર જૂથ ધરાવે છે. ઇન્સ્યુલિન ઉણપ, ઉદાહરણ તરીકે, ના વિકાસમાં મહત્વપૂર્ણ હોઈ શકે છે મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમ. ના રૂપાંતરણમાં સમસ્યા વિટામિન B1 એટલે કે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ યોગ્ય રીતે ઉપયોગ કરી શકાતો નથી. મેગ્નેશિયમ સોડિયમ-પોટેશિયમ પંપ સંબંધિત આયન ચેનલોના કાર્ય માટે મહત્વપૂર્ણ છે. જો શરીરમાં તેનો અભાવ હોય, તો સ્નાયુઓ હવે યોગ્ય રીતે કામ કરી શકતા નથી. આ પર પણ લાગુ પડે છે હૃદય આત્યંતિક કિસ્સામાં સ્નાયુ મેગ્નેશિયમની ખામી. તે ગોઠવવા માટે ઉપયોગી છે આહાર એવી રીતે કે તમામ ખનિજો તેમાં પૂરતી માત્રામાં સમાયેલ છે. તંદુરસ્ત શરીર પછી તેમાંથી જેટલું જરૂરી છે તેટલું ખેંચે છે. કારણ કે શરીર નકામી હોય તેવું કંઈપણ કરતું નથી, તેથી વધુ પડતા ખનિજો ફરીથી વિસર્જન થાય છે, કારણ કે કુદરતી ખોરાકમાં તે ફક્ત જટિલ સંયોજનોમાં જ હોય છે જેને કાપી શકાય છે. કૃત્રિમ ખનિજો સાથે આવું નથી. તેથી, તેમને લેતી વખતે સાવચેતી રાખવાની પણ સલાહ આપવામાં આવે છે.
