કારણો
જો ખોરાક એલર્જી અસ્તિત્વમાં છે, ખોરાકની અસહિષ્ણુતાના વિપરીત રોગપ્રતિકારક પ્રતિક્રિયા થાય છે. આનો અર્થ એ કે શરીરની પોતાની રોગપ્રતિકારક તંત્રછે, જે સામાન્ય રીતે આપણું રક્ષણ કરે છે બેક્ટેરિયા અને વાયરસ, ના ટ્રિગર છે ખોરાક એલર્જી. આ ખોરાક એલર્જી એન્ટિબોડી-એન્ટિજેન પ્રતિક્રિયા પર આધારિત છે.
શરીરનું પોતાનું એન્ટિબોડીઝ સામાન્ય રીતે ખાતરી કરો કે વિદેશી પદાર્થો અને સુક્ષ્મસજીવો માન્ય અને લડવામાં આવે છે. ફૂડ એલર્જીના સંદર્ભમાં, એન્ટિબોડીઝ ચોક્કસ બાંધી છે પ્રોટીન ખોરાક (એન્ટિજેન્સ). આ શરીરની પ્રતિરક્ષા પ્રતિક્રિયાનું કારણ બને છે, જે નીચે વધુ વિગતમાં વર્ણવેલ લક્ષણો સાથે પોતાને પ્રગટ કરી શકે છે.
તે અજ્ unknownાત છે કે એલર્જીના વિકાસનું કારણ શું છે. કેટલાક લોકો એલર્જી વિકસાવતા નથી, પરંતુ અન્ય લોકો ઘણી વાર કરે છે, એવું માની શકાય છે કે આનુવંશિક પરિબળો પણ એલર્જીના વિકાસમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. વસ્તીમાં એલર્જી પીડિતોની સંખ્યા ઘણા દાયકાઓથી સતત વધી રહી છે તે અવલોકનને લીધે, ઘણી પૂર્વધારણાઓ ઘડવામાં આવી છે.
સૌથી અગત્યની સિધ્ધાંતો એ સ્વચ્છતા પૂર્વધારણા છે. આ પૂર્વધારણામાં એવું માનવામાં આવે છે કે અતિશય સ્વચ્છતા આપણને ઉત્તેજિત કરતી નથી રોગપ્રતિકારક તંત્ર પર્યાપ્ત એક યુવાન ઉંમરે. આ અંતર્ગત રોગપ્રતિકારક તંત્ર એવું કહેવામાં આવે છે કે એલર્જીની ઘટના તરફેણ કરે છે. માનવોની બદલાતી ટેવો (વધતા તણાવ અને બદલાતા પોષણ સાથે) અને મનુષ્ય દ્વારા વધતા જતા પર્યાવરણીય પ્રદૂષણની બાબતમાં અન્ય બાબતોની ચિંતા આગળ ધારવામાં આવે છે.
જોકે, આજ સુધી કોઈ પણ પૂર્વધારણા એલર્જીની ઘટના માટે દૂરસ્થ સંતોષકારક સમજૂતી પ્રદાન કરી શકશે નહીં. સૈદ્ધાંતિક રીતે, ખોરાકની એલર્જી બધા ખોરાક માટે વિકાસ કરી શકે છે. ખોરાક કે જે લગભગ ક્યારેય એલર્જેનિક નથી તે ચોખા, આર્ટિકોક્સ અને પાંદડાવાળા સલાડ છે.
તેમ છતાં, આ ખોરાકના અમુક ખોરાક અથવા ઘટકો વધુ પડતા સામાન્ય એલર્જન છે. આમાં પ્રોટીન ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય, ડેરી ઉત્પાદનો (ખાસ કરીને લેક્ટોઝ અનાજ ઉત્પાદનોમાં સમાયેલ છે), મગફળી, ચિકન પ્રોટીન, બદામ, માછલી, ક્રસ્ટેશિયન્સ અને મોલસ્ક, અને સોયાબીન. તે નોંધનીય છે કે, અસરગ્રસ્ત વ્યક્તિની ઉંમરને આધારે, વિવિધ એલર્જનને ખોરાકની એલર્જી માટે ટ્રિગર્સ તરીકે ઓળખી શકાય છે.
ખાસ કરીને શિશુઓ અને ટોડલર્સ ગાયના દૂધ, સોયા અને ઘઉં જેવા મૂળભૂત ખોરાકમાં એલર્જીથી પીડાય છે. બીજી બાજુ, કિશોરો અને પુખ્ત વયના લોકો, ફળ, શાકભાજી, બદામ અને મસાલાઓની એલર્જીથી વધુ વખત પ્રભાવિત થાય છે. જો ત્યાં પહેલાથી જ કેટલાક ખાદ્ય ઘટકો માટે રોગપ્રતિકારક અતિસંવેદનશીલતા હોય, તો તેનું એક વિશેષ સ્વરૂપ એલર્જીક પ્રતિક્રિયા ક્રોસ એલર્જી: કારણ હોઈ શકે છે.
આ તે પદાર્થોની પ્રતિક્રિયા છે જે રચનાત્મક રીતે અન્ય એલર્જનની જેમ હોય છે. આમ, જે લોકો જુદા જુદા પરાગ અને ઘાસથી એલર્જી ધરાવતા હોય છે તેઓ ચોક્કસ ફળની અતિસંવેદનશીલતા વિકસાવી શકે છે. લાટેક્સ અને કેળા, કિવિ અને એવોકાડો જેવા ફળો વચ્ચે લાક્ષણિક ક્રોસ-એલર્જી પણ હોય છે. કેટલીકવાર લોકોને ખોરાકમાં જ એલર્જી હોતી નથી, પરંતુ અમુક ઘટકોને, દા.ત. હિસ્ટામાઇન તાજા ટામેટાં માં.
