ખોરાકનો સંગ્રહ

જો ખાદ્યપદાર્થો ખરીદ્યા પછી તરત જ તૈયાર અથવા ખાવામાં ન આવે, તો તેને ભોંયરામાં, પેન્ટ્રી અથવા રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે. હોમ સ્ટોરેજ ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયા જેવું જ છે ખોરાક સંગ્રહ. જો ખોરાક ખૂબ ઊંચા તાપમાને, ખૂબ જ પ્રકાશ અને પ્રાણવાયુ, અને ખૂબ લાંબો સંગ્રહ સમય, પોષક અને મહત્વપૂર્ણ પદાર્થ સામગ્રી (મેક્રો- અને સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો) નોંધપાત્ર રીતે બદલાઈ જાય છે અને ઘટાડે છે. આવી પરિસ્થિતિઓમાં, એન્ઝાઇમ તેમજ બેક્ટેરિયાની પ્રવૃત્તિ ખૂબ ઊંચી હોય છે, જે વિટામિનના ઘટાડા તરફેણ કરે છે. બેક્ટેરિયલ સુક્ષ્મસજીવો જેમ કે યીસ્ટ, મોલ્ડ અને બેક્ટેરિયા ગુણાકાર કરવા માટે શ્રેષ્ઠ શરતો છે. તેઓ એસિડિક અને કાર્બોહાઇડ્રેટયુક્ત ખોરાક પસંદ કરે છે અને ફળો પર વિકાસ કરવાનું પસંદ કરે છે. તેમનું મહત્તમ તાપમાન 25 ° સે છે. તેઓ આથો પેદા કરે છે, ઝેરનું ઉત્સર્જન કરે છે અને સડવાની પ્રક્રિયાઓનું કારણ બને છે. કાચા અને સ્થિર માંસ, નાજુકાઈના માંસ અને ઇંડા સૅલ્મોનેલા માટે શ્રેષ્ઠ સંવર્ધન સ્થળ છે, જે 70 થી 80% તમામ ખોરાકના ઝેરનું કારણ બને છે.

શાકભાજી, ફળ, ડેરી અને અન્ય તાજા ઉત્પાદનો વિટામિનની ખોટ માટે અત્યંત સંવેદનશીલ હોય છે - ખાસ કરીને વિટામિન સી - કારણ કે તે થોડા દિવસો પછી માઇક્રોબેક્ટેરિયલ તેમજ એન્ઝાઇમેટિક પ્રક્રિયાઓ દ્વારા અધોગતિ પામે છે. વિટામિનના નુકસાનને ન્યૂનતમ રાખવા માટે, આવા ખોરાકને રેફ્રિજરેટરમાં ત્રણથી પાંચ દિવસથી વધુ સમય સુધી સંગ્રહિત ન કરવો જોઈએ. ની સંવેદનશીલતાને કારણે વિટામિન્સ, સફરજન જેવા ખોરાકમાં પણ તેમની મૂળ સામગ્રીની ખાતરી આપવામાં આવતી નથી, કોબી અને ગાજર, જે ઘણા મહિનાઓ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. વનસ્પતિ તેલ, બદામ અને આખા અનાજમાં સ્પ્રાઉટ્સ માત્ર મર્યાદિત સમય માટે જ સંગ્રહિત કરી શકાય છે અને તેનાથી સુરક્ષિત હોવું જોઈએ પ્રાણવાયુ અને પ્રકાશ, કારણ કે વિટામિન્સ E, B2, B6, નિયાસિન અને પેન્ટોથેનિક એસિડ, જે ખોરાકમાં મહત્વપૂર્ણ છે, તે અધોગતિ અને અસંતૃપ્ત થઈ શકે છે ફેટી એસિડ્સ ઝડપથી ઓક્સિડાઇઝ કરી શકે છે. જો કે, જો વનસ્પતિ તેલ દિવસના પ્રકાશમાં આવે છે, તો તેઓ તેમનામાંથી 30 થી 60% ગુમાવે છે વિટામિન ઇ માત્ર થોડા મહિના પછી. જો વિટામિન ઇ ઉણપ આપણા શરીરમાં થાય છે, આપણે મૂલ્યવાન, બળતરા વિરોધી અને ઓક્સિડેશન-નિરોધક મહત્વપૂર્ણ પદાર્થ ગુમાવીએ છીએ.

વિટામિન સી સંગ્રહ સમય અને તાપમાનના કાર્ય તરીકે નુકસાન.