જુવાર: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

મૂળ વિષુવવૃત્તી આફ્રિકાના, જુવાર હવે આર્થિક રીતે મહત્વપૂર્ણ બાજરીની એક પ્રજાતિ છે અને ઘણા વિકાસશીલ દેશોમાં તે મુખ્ય ખોરાક છે. જુવાર ઘણા ઉષ્ણકટિબંધીય અને ઉષ્ણકટિબંધીય દેશોમાં અને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ સહિત સમશીતોષ્ણ આબોહવામાં પણ ઉગાડવામાં આવે છે. હિમ પ્રત્યે સંવેદનશીલ પરંતુ દુષ્કાળ પ્રત્યે સહિષ્ણુ, બ્લેકટ milપ બાજરી એ વાર્ષિક મીઠું ઘાસ (2.5 મીથી 5 મીમી) છે અને ઉપલા છેડે 4 થી 8 મીલીમીટર લાંબા બીજના છૂટક પેનલ્સ ધરાવે છે.

જુવાર વિશે તમારે આ જાણવું જોઈએ.

જુવાર સમાવતું નથી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય, તેથી તેને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત વર્ગીકૃત કરી શકાય છે અનાજ અને તેથી તે પીડિત લોકો દ્વારા વપરાશ માટે યોગ્ય છે celiac રોગ અથવા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અસહિષ્ણુતા. જુવાર બાયકલર, જેને ગિનિ અનાજ અથવા દુરા અનાજ પણ કહેવામાં આવે છે, તે મીઠી ઘાસના કુટુંબ સાથે સંબંધિત છે. વિષુવવૃત્તીય આફ્રિકામાં ઉત્પન્ન થવું - કેટલાક સ્રોત પણ તેની વાત કરે છે ચાઇના અને મૂળ સમાંતર દેશો તરીકે ભારત - જુવાર લગભગ તમામ ઉષ્ણકટિબંધીય અને ઉષ્ણકટિબંધીય પ્રદેશોમાં અને સમશીતોષ્ણ ક્ષેત્રમાં પણ આર્થિક મહત્વને ફેલાવ્યું છે અને પ્રાપ્ત કર્યું છે. તે સંભવત: પાંચ થી છ હજાર વર્ષથી વધુનો વાવેતર ઇતિહાસ સાથે, મનુષ્યો દ્વારા ઉગાડવામાં આવેલું અને આગળ ઉગાડવામાં આવેલું પ્રથમ અનાજ છે. બાજરીની અન્ય જાતો પણ આર્થિક પરિબળને રજૂ કરે છે ખાંડ, ઘાસચારો અથવા ફાઇબર બાજરી, તેમની વૈવિધ્યતાનો સંકેત. ઘણા વિકાસશીલ દેશોમાં, જુવાર એક સરળતાથી સુપાચ્ય અને તરીકે કાર્ય કરે છે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યની contentંચી સામગ્રી સાથે મફત મુખ્ય ખોરાક ખનીજ, ખાસ કરીને સિલિકોન અને આયર્ન. મોટેભાગે વાર્ષિક બાજરીના છોડ 2.5 થી 5 મીટરની .ંચાઇ સુધી પહોંચે છે અને ઉપલા છેડે છૂટક પેનિક્સ બનાવે છે, જેમાં અનાજ હોય ​​છે. છોડની રચના અને આદત કંઈક અંશે યાદ અપાવે છે મકાઈ. હિમ-સંવેદનશીલ જુવાર એક મજબૂત રુટ સિસ્ટમ બનાવે છે અને તે અત્યંત દુષ્કાળ પ્રતિરોધક છે, કારણ કે દુષ્કાળની પરિસ્થિતિમાં તે લગભગ તેની વૃદ્ધિને સંપૂર્ણપણે વિક્ષેપિત કરે છે અને એક પ્રકારની દુષ્કાળની કઠોરતામાં જાય છે. આ રીતે, તે અસ્થાયીરૂપે તેના ઘટાડે છે પાણી દુષ્કાળના નુકસાનને સહન કર્યા વિના ઓછામાં ઓછું વપરાશ. 19 મી સદીની શરૂઆત સુધી યુરોપમાં બાજરી પણ ખૂબ મહત્વનું હતું, ત્યારબાદ તે ધીમે ધીમે અન્ય લોકો દ્વારા વિસ્થાપિત થઈ ગઈ અનાજ અને બટાટા. બાજરી નામ જૂની જર્મન હિરસીમાંથી ઉતરી આવ્યું છે, જે જર્મન જાતિઓ વચ્ચે પાકની દેવી છે. મુખ્ય લણણીની મોસમ સપ્ટેમ્બર અને ઓક્ટોબર છે, પરંતુ જો સૂચિત ભેજનું પ્રમાણ જોવામાં આવે તો અનાજ પણ સંગ્રહિત કરી શકાય છે. બાજરી એક સુખદ અને સહેજ મીઠી હોય છે સ્વાદ અને સામાન્ય રીતે હુલ્લડ અથવા જમીનના સ્વરૂપમાં આપવામાં આવે છે, કારણ કે અનાજની ફળની ભૂકી અખાદ્ય છે. કેટલાક પ્રદેશોમાં, ખાસ કરીને આફ્રિકન દેશોમાં, મીઠી જુવારનો આથો આવે છે અને બીયરના ઉત્પાદન માટે વપરાય છે.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

મીઠી જુવારની અંદર એક વિશેષ સ્થાન છે અનાજ સાથે તેના ઘટકો કારણે આરોગ્ય સુસંગતતા. બાજરીમાં સમાયેલું નથી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય, તેથી તેને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત અનાજમાં વર્ગીકૃત કરી શકાય છે અને તેથી તે પીડિત લોકો દ્વારા વપરાશ માટે યોગ્ય છે celiac રોગ અથવા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અસહિષ્ણુતા. શાકાહારીઓ માટે, જુવારમાંથી તૈયાર કરેલી વાનગીઓ ઘઉં અથવા રાઇમાંથી બનાવવામાં આવતા ઉત્પાદનો કરતાં વધુ મૂલ્યવાન છે, કારણ કે જુવારમાં ચરબીની માત્રા બે વાર હોય છે, ઉદાહરણ તરીકે, ઘઉં અથવા રાઈ. બાજરી ઘઉં અને રાઈના સપ્લાયર તરીકે પણ શ્રેષ્ઠ છે આયર્ન, સિલિકા અને મેગ્નેશિયમ. જો કે, ઘઉં અને રાઇ તેમની સામગ્રીમાં જુવારને વટાવી જાય છે ફોસ્ફરસ, કેલ્શિયમ, પોટેશિયમ અને સોડિયમ. કેટલાક ઘટકો, ખાસ કરીને સિલિકોન, આયર્ન અને મેગ્નેશિયમ, મહત્વપૂર્ણ છે ખનીજ તંદુરસ્ત જાળવવા માટે હાડકાં અને સાંધા. ખાસ કરીને ઉચ્ચ સામગ્રી સિલિકોન સિલિકિક એસિડના રૂપમાં સારી રંગ માટે ખૂબ જ ફાયદાકારક છે વાળ અને નખ. જુવારની સરળ પાચનશક્તિ અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યની ગેરહાજરી પણ શ્વસન રોગોવાળા લોકો દ્વારા રાઇ અથવા ઘઉંમાંથી બનેલા ઉત્પાદનો કરતાં અનાજને વધુ સારી રીતે સહન કરે છે. લીડ લાળ માટે. એકંદરે, જુવારનું મૂલ્યાંકન સરળતાથી સુપાચ્ય, મૂલ્યવાન અનાજ સાથે કરી શકાય છે આરોગ્ય-ફોર્મિંગ સુસંગતતા.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

354 ગ્રામ દીઠ 100 15 કિલોકલોરીમાં, હર્લ્ડ જુવારની energyર્જા સામગ્રી ઘઉં અને રાઇ કરતા આશરે ૧ percent ટકા વધારે છે, પરંતુ હજી પણ હ્યુલ્ડની contentર્જા સામગ્રીથી થોડી ઓછી છે ઓટ્સ. 10.6 ગ્રામ દીઠ 100 ગ્રામની આસપાસ, પ્રોટીનની માત્રા ઘઉં, રાઈ અને ઓટ અનાજ સાથે તુલનાત્મક રીતે મુખ્યત્વે યુરોપના માનવ પોષણ માટે વપરાય છે. ફક્ત 4 થી 6 ટકા ચરબીયુક્ત સામગ્રી ઘઉં અને રાઇની ચરબીયુક્ત સામગ્રી કરતાં બમણા કરતા વધારે પહોંચે છે. માત્ર ઓટ્સ ચરબીયુક્ત સામગ્રી પણ વધારે છે. 69 ગ્રામ દીઠ 100 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટની સામગ્રી અન્ય અનાજની તુલનામાં યોગ્ય છે. આવા કહેવાતા ગૌણ વનસ્પતિ પદાર્થો પર માત્ર એક નજર ખનીજ, ટ્રેસ તત્વો અને વિટામિન્સ ઉપર જણાવેલ પ્રમાણે ઘઉં અને રાઇ ઉપર બાજરીની આંશિક શ્રેષ્ઠતા બતાવે છે. આ સિલિકોનની બધી સામગ્રીની ઉપર છે, મેગ્નેશિયમ અને આયર્ન, જેની સાથે મોહરેનહિર્સે સ્કોર કરી શકે છે.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

આ ગૌણ પ્લાન્ટ સંયોજનો જુવારનું સકારાત્મક છે આરોગ્ય સુસંગતતા, પરંતુ ઓવરડોઝિંગનું જોખમ નથી, ભલે તે આહાર બાજરીના લગભગ સંપૂર્ણપણે સમાવે છે. સાથેના લોકો માટે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અસહિષ્ણુતા, જુવાર ખાધા પછી કોઈ સમસ્યા નથી. તેમ છતાં, એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ થઈ શકે છે કારણ કે બાજરી, તેના મૂળ અને રાંધેલા બંને સ્થિતિમાં સંભવિત એલર્જન હોય છે, જેમ કે અન્ય ઘાસ અને અનાજ. છોડના ભાગોમાંથી બાજરીનો પરાગ કે ઘર્ષણ ધરાવતો શ્વાસ લેવામાં આવતી ધૂળ પણ એલર્જીક પ્રતિક્રિયા આપી શકે છે. ઘણીવાર, ઘઉં, ચોખા, અથવા એલર્જી મકાઈ બાજરી સાથે સહઅસ્તિત્વ એલર્જી.

શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ

ખરીદી કરતી વખતે, સારી ગુણવત્તા - દા.ત. કાર્બનિક ગુણવત્તા - અને ગ્રાઇન્ડરનો અથવા હલર ઉપલબ્ધ ન થાય ત્યાં સુધી ફક્ત હ્યુલેડ જુવાર ખરીદવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. હુલ્લડ જુવારનો માત્ર એક જ નાનકડો ગેરલાભ છે, જે વાનગી તૈયાર કરતા પહેલા યોગ્ય સારવાર દ્વારા દૂર કરી શકાય છે. બાજરીની પ્રમાણમાં ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત સામગ્રી મુખ્યત્વે અખાદ્ય ભૂસિયાની નીચે સ્થિત હોય છે અને અનાજને નમી જાય તે પછી તે વાતાવરણીય સંપર્કમાં આવે છે. પ્રાણવાયુ, જેનાથી તે અંશત ox ઓક્સિડાઇઝ થઈ શકે છે અને એક અતિશય દુર્ગંધ અને કડવાશ પ્રાપ્ત કરે છે સ્વાદ. તેથી, પ્રક્રિયા કરતા પહેલા, દાણાને દંડ ચાળણીમાં ગરમ ​​ધોવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ત્યારબાદ કોઈપણ જાડા ચરબી ઓગળી જશે અને તેને ગરમથી ધોઈ નાખશે પાણી. જુવાર ખાસ કરીને હાર્દિક કેસેરોલ, સૂપ, પcનક ,ક્સ, ફ્લેટબ્રેડ્સ માટે પણ વિવિધ મીઠાઈઓ માટે યોગ્ય છે. લાવવા ભલામણ કરવામાં આવે છે પાણી or દૂધ જેમાં બાજરી ઉમેરતા પહેલા બાજરીના દાણાને બોઇલમાં રાંધવામાં આવે છે. જો દાણાદાર માળખું સાચવવું હોય તો, બાજરી ઉમેર્યા પછી તેને હલાવવું જોઈએ નહીં.

તૈયારી સૂચનો

ક્લાસિક બાજરીના પોર્રીજની તૈયારી ખૂબ સરળ છે. બાજરીને પાણીથી અથવા વૈકલ્પિક રીતે ચોખાના ખીરની જેમ રાંધવામાં આવે છે દૂધ અને સાથે મધુર તજ ખાંડ. પોર્રીજને થોડી સાથે શુદ્ધ પણ કરી શકાય છે માખણ અને લીંબુનો રસ. હાર્દિકની વાનગી તરીકે, ઉદાહરણ તરીકે, મશરૂમ-બાજરીની કેસેરોલની ભલામણ કરવામાં આવે છે, જે બાજરીના અનાજથી તૈયાર કરી શકાય છે અને ઇચ્છિત રૂપે હાર્દિક સાથે અનુભવી શકાય છે. બાફરો તૈયાર કરવા માટે બાજરી પણ સારી રીતે યોગ્ય છે, જેમાં ઉડી અદલાબદલી શાકભાજીઓ વિવિધ હોઈ શકે છે.