ટામેટા: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

સૌથી વધુ વપરાશમાં લેવાયેલી શાકભાજીમાંની એક ટામેટા છે. નાઇટશેડ પ્લાન્ટ બંને કાચા અને રાંધેલા ઉપયોગમાં લેવાય છે. તેના મૂલ્યવાન ઘટકોને લીધે, ટમેટા તેમાં મહત્વપૂર્ણ ફાળો આપે છે આરોગ્ય.

ટમેટા વિશે તમારે આ જાણવું જોઈએ

સંતુલિત બિલ્ડિંગ બ્લોક તરીકે આહાર, લોકપ્રિય ટમેટા અનિવાર્ય છે. તેર વિટામિન્સ તેમજ મૂલ્યવાન ખનીજ અને ફાઇબર શરીરને સ્વસ્થ રહેવામાં મદદ કરે છે. ટમેટા નામ એઝટેક "ઝિકટોમેટલ" માંથી "ફૂલી" માટે આવ્યું છે. જેનો અર્થ થાય છે તે મૂળ ફર્મ ગ્રીન બેરીને ભરાવદાર ટામેટાંમાં પકવવું. આમાં સામાન્ય રીતે લાલ હોય છે ત્વચા રંગ. પકવવા દરમિયાન, લીલો રંગની હરિતદ્રવ્ય તૂટી જાય છે અને લાલ દ્વારા બદલાય છે લિકોપીન. વાવેતરના આધારે, રંગ વર્ણપટ નારંગીથી પીળો, ક્યારેક જાંબુડિયા અથવા કાળા પણ હોય છે. રાઉન્ડ નમુનાઓ સૌથી વધુ વપરાશમાં આવે છે. ટામેટાં એકદમ નરમ હોય છે અને દબાણમાં ઝડપથી વિસ્ફોટ કરે છે. અંદર મુખ્યત્વે ફળ હોય છે પાણી (90% કરતા વધારે). સજ્જડ માંસ મળી આવે છે ત્વચા. આની નીચે, બીજ ચાહકની જેમ જિલેટીનસ પેશીઓમાં જડિત છે. ટામેટાં સ્વાદ નોંધપાત્ર રીતે ખેતી અને પાકની ડિગ્રી પર આધાર રાખીને અલગ. આ ચોક્કસ એન્ઝાઇમને કારણે છે જે વનસ્પતિની કડવી એસિડિટીને નાશ કરે છે. નાના નાના ટામેટાં, જેમ કે લોકપ્રિય ચેરી ટમેટાં ઓછા પ્રમાણમાં હોય છે પાણી અને સ્વાદ વધુ તીવ્ર. મૂળરૂપે, ટમેટા ફક્ત દક્ષિણ અમેરિકામાં જોવા મળતા હતા અને તેનો ઉપયોગ માયા અને એઝટેક દ્વારા કરવામાં આવતો હતો. પાછળથી તે ઉત્તર અમેરિકાના દેશોમાં વધુને વધુ વ્યાપક બન્યું, જ્યાં તેને 15 મી સદીના અંતમાં કોલમ્બસ દ્વારા યુરોપ લાવવામાં આવ્યું. હવે ટામેટાં વિશાળ વિશ્વમાં, વિશાળ ગ્રીનહાઉસીસમાં અને ઘરના બગીચાઓમાં બંને જગ્યાએ વિશ્વવ્યાપી ઉગાડવામાં આવે છે. ખાસ કરીને ઉષ્ણ ઉનાળામાં ખૂબ સૂર્ય સાથે પકવવું તે યોગ્ય છે, કેમ કે સ્પેઇનમાં ઉદાહરણ તરીકે તેનો અભ્યાસ કરવામાં આવે છે. જર્મનીનું ફેડરલ રિપબ્લિક, ત્યાંથી તેના આયાત કરેલા ટામેટાંનો મોટો હિસ્સો મેળવે છે. પહેલા સ્થાને નેધરલેન્ડ તેના બદલે પાણીવાળા ટામેટાં છે. ઘરેલું વાવેતર તદ્દન ઉચ્ચારણ નથી. તેમ છતાં, ટમેટા હાલમાં જર્મનીમાં સૌથી વધુ વપરાશમાં આવતી શાકભાજી છે. સરેરાશ જર્મન દર વર્ષે લગભગ 20 કિલોગ્રામ ખાય છે. છોડનો બેરી, જે સામાન્ય રીતે વાર્ષિક તરીકે ઉગાડવામાં આવે છે, સુપરમાર્ટોમાં આખું વર્ષ ખરીદી શકાય છે. ઉનાળાના મહિનાઓમાં અને પછી તેનો ઉત્તમ સ્વાદ હોય છે.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

સંતુલિત બિલ્ડિંગ બ્લોક તરીકે આહાર, લોકપ્રિય ટમેટા અનિવાર્ય છે. તેર વિટામિન્સ તેમજ મૂલ્યવાન ખનીજ અને ફાઇબર શરીરને સ્વસ્થ રહેવામાં મદદ કરે છે. રક્તવાહિનીના રોગોથી બચવા માટે નિવારક અસર સાબિત થઈ છે. નું જોખમ સ્ટ્રોક નિયમિત વપરાશ સાથે અડધા દ્વારા ઘટાડવામાં આવે છે. હાલમાં, ટમેટાંના વપરાશ અને નવા ઘટાડા વચ્ચેના સંબંધો પર સંશોધન કરવામાં આવી રહ્યું છે કેન્સર કેસ. ટમેટાંનો સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઘટક એ વનસ્પતિ પદાર્થ છે લિકોપીન. આ નોંધપાત્ર રીતે જોવા મળે છે એકાગ્રતા અન્યથા માત્ર ગુલાબના હિપ્સ, ગ્રેપફ્રૂટ અને તરબૂચમાં. એક ટમેટા રોજની જરૂરિયાતને પૂરવા માટે પૂરતું છે. લાઇકોપીન મજબૂત ત્વચા કોષો અને સામે આંતરિક રક્ષણ પ્રોત્સાહન આપે છે સનબર્ન. તેવી જ રીતે, લાઇકોપીન ઓછી કરે છે કોલેસ્ટ્રોલ સ્તરો અને કોરોનરી અટકાવે છે હૃદય રોગ અને આર્ટિરિયોક્લેરોસિસ. ટામેટાંના સેવન પર પણ સકારાત્મક અસર પડે છે ઘા હીલિંગ, સ્થિતિસ્થાપકતા વાળ અને નખ, અને રોગપ્રતિકારક તંત્ર સામાન્ય રીતે. તદુપરાંત, ટામેટાં મૂડ હળવા અને નર્વસ વધારવા માટે કહેવામાં આવે છે તાકાત. ટામેટા કેચઅપ તેના બદલે ટામેટાની માત્રામાં વધુ પ્રમાણ હોવા છતાં ટાળવું જોઈએ. એક વ્યાવસાયિક કેચઅપ બોટલ (500 મિલી) લગભગ 110 ગ્રામ શુદ્ધ હોય છે ખાંડ, અથવા ખાંડ સમઘનનું 35 ગઠ્ઠો.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

વજન ઘટાડવા માટે ટામેટાં ઉત્તમ છે. 50 ગ્રામના ટમેટામાં ફક્ત 9 જ હોય ​​છે કેલરી 1.8 જી કાર્બોહાઈડ્રેટ સામગ્રી સાથે. પ્રોટીન અને ચરબી પણ નહિવત્ છે. ટમેટાંનો લગભગ 94% ભાગ છે પાણી. તેર વિટામિન્સ ઓછામાં ઓછા 10 મિલિગ્રામ સહિત, શોધી શકાય છે વિટામિન સી. વિટામિન બી 1, બી 2, બી 6, ઇ અને કે તેમજ નિઆસિન પણ મહત્વપૂર્ણ છે. ના શરતો મુજબ ખનીજ, પોટેશિયમ લગભગ 120 મિલિગ્રામ સાથે પ્રથમ સ્થાને છે, ત્યારબાદ ફોસ્ફરસ, મેગ્નેશિયમ, કેલ્શિયમ, સોડિયમ અને આયર્ન.આ ઉપરાંત ફોલિક એસિડ અને (બીટા) કેરોટિન, ઉપરોક્ત લાઇકોપીન એક મહત્વપૂર્ણ ગૌણ છોડના પદાર્થ તરીકે મહત્વપૂર્ણ છે. છાલ અજીર્ણ છે અને શરીર દ્વારા ફરીથી વિસર્જન થાય છે.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

મોટાભાગના લોકો માટે ટામેટાં ખાવાની સમસ્યા નથી. જો કે, અસહિષ્ણુતા થાય છે. છાલ ખાવાથી સંવેદનશીલ લોકો પીડાદાયક અપચો સહન કરી શકે છે. આ કિસ્સામાં, અગાઉ છાલ આગ્રહણીય છે. એ “ટમેટા એલર્જી"ઘણી વાર એ ની પાછળ શોધી શકાય છે હિસ્ટામાઇન અસહિષ્ણુતા. અહીંનાં લક્ષણો છે પાચન સમસ્યાઓ અને માથાનો દુખાવો, પરંતુ તે પણ હૃદય ધબકારા અથવા ખૂજલીવાળું ત્વચા પર ફોલ્લીઓ. પરાગરજ સાથે લોકો તાવ ક્રોસના રૂપમાં ટામેટાં પર નકારાત્મક પ્રતિક્રિયા આપી શકે છે.એલર્જી, ઉદાહરણ તરીકે ખંજવાળ અને માં સોજો સાથે મોં ક્ષેત્ર. વ્યક્તિગત પરમાણુઓ ટામેટાં રાસાયણિક રીતે ફૂલોના પરાગ સાથે સંબંધિત છે. જો ટામેટા રાંધવામાં આવે તો નકારાત્મક અસરોથી બચી શકાય છે.

ખરીદી અને રાંધવાની ટીપ્સ

તાજા ટમેટાં મુખ્યત્વે ઉનાળાના સમયમાં ખરીદવા જોઈએ. આ તે છે જ્યારે તેઓ તેમના સૌથી સ્વાદિષ્ટ હોય છે. શિયાળાનાં મહિનાઓમાં તૈયાર ટામેટાં વધુ સારી અને આરોગ્યપ્રદ પસંદગી છે. તેમ છતાં, આધુનિક ટામેટાં કેટલીકવાર કેટલાક અઠવાડિયા માટે મક્કમ રહે છે, તેમ છતાં તેઓ તેમના કિંમતી ઘટકોનો વધુ અને વધુ ગુમાવે છે. તેથી, શક્ય તેટલું જલ્દી તેનું સેવન કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. વધુ વિદેશી જાતો સાપ્તાહિક બજારોમાં અથવા ફાર્મના વેચાણમાં ખરીદી શકાય છે. આમાં સ્વાદની વિશાળ શ્રેણી છે. સ્વાદિષ્ટ લીલા ટામેટાં પણ અહીં કેટલીક વાર મળે છે. જો કે, પાકેલા લીલા ટામેટાં ઝેરી છે અને તેનો સ્વાદ ચાખવો જોઇએ નહીં. ટામેટાં સહન કરતા નથી ઠંડા. રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહ તેથી પ્રશ્નની બહાર છે. ટામેટાંને ઠંડી જગ્યાએ (આશરે 15 ° સે), હવાયુક્ત અને શેડમાં સંગ્રહિત કરવું વધુ સારું છે. ટામેટાંની એક વિશેષ સુવિધા એથિલિનનું ofંચું પ્રકાશન છે. આ પાકેલા ગેસના લીધે કાકડીઓ જેવા અન્ય ફળો અને શાકભાજી વધુ ઝડપથી બગડે છે. સફરજનની નજીક સંગ્રહિત, ટામેટાં અને સફરજન બંને વધુ ઝડપથી ખરાબ થાય છે. આ અસરનો ઉપયોગ હજી પણ સખત (જેમ કે કીવી) ફળને પસંદગીયુક્ત રીતે પકવવા દેવા માટે કરી શકાય છે. નહિંતર, તેમ છતાં, ટામેટાંને વ્યક્તિગત રૂપે સંગ્રહિત કરવું જરૂરી છે. ફળ હેઠળ નરમ કાપડ દબાણના નિશાનને અટકાવે છે. કેટલાક મહિના શેલ્ફ લાઇફ અને ખૂબ સ્વાદિષ્ટ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી-સૂકા ટામેટાં છે.

તૈયારી સૂચનો

ટામેટાં રસોડામાં બહુમુખી છે. કાચો તે કોઈપણ પ્રકારના કચુંબર અથવા નાસ્તા તરીકે યોગ્ય છે. કચુંબર બનાવવા માટે સ્વાદ ટમેટા જેવા વધુ, બીજ અને જેલી દૂર કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. આ રીતે કચુંબર પાણી આપતું નથી અને લાંબા સમય સુધી તાજી રહે છે. રાંધેલા સ્વરૂપમાં, ટામેટાંનો ઉપયોગ ચટણી, કેસેરોલ અથવા પીઝા માટે થાય છે. આ હેતુ માટે તૈયાર ટામેટાંનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. તાજા ટામેટાં સાથે, ત્વચાને પહેલાથી દૂર કરવી જોઈએ. આ કરવા માટે, ફળને ક્રોસસાઇડ પર સ્કોર કરો અને થોડી સેકંડ માટે ગરમ પાણીમાં ડૂબી દો. ત્યારબાદ ત્વચાને ઝડપથી છાલ કરી શકાય છે. Industદ્યોગિકરૂપે ઉત્પાદિત ટમેટા પેસ્ટનો સ્વાદ ખાસ કરીને તીવ્ર હોય છે. આને ટૂંક સમયમાં શેકવું જોઈએ. તાણવાળા ટામેટાં પણ ઉપલબ્ધ છે, શુદ્ધ ટમેટા રસનો એક પ્રકાર છે જે ચટણી માટેનો આધાર છે. ટામેટા કેચઅપ ફ્રાઈટ્સ અને બ્રratટવર્સ્ટમાં જ લોકપ્રિય નથી, પરંતુ મધ્યસ્થીથી માણવું જોઈએ.