ટેલટાવર સલગમ: અસંગતતા અને એલર્જી

આ અસ્પષ્ટ મૂળ કંદને પ્રાદેશિક વિશેષતા ગણવામાં આવે છે. ટેલટાવર સલગમને સૌથી નાનો અને સૌથી સ્વાદિષ્ટ ખાદ્ય સલગમ માનવામાં આવે છે. અનાદિ કાળથી, તેઓ એક ખેડૂત ખોરાક છે, પરંતુ ગોરમેટ્સમાં પણ ખૂબ માંગવામાં આવે છે. ફ્રાન્સમાં નેપોલિયનના સમયમાં તેઓનું નામ “નેવેટ્સ ડી ટેલ્ટો” હતું અને આપણા કવિ રાજકુમાર જોહાન વોલ્ફગેંગ વોન ગોથેને પણ તેમની વિચિત્ર અને વર્ણવવી મુશ્કેલ હતી. સ્વાદ.

ટેલટાવર સલગમ વિશે તમારે શું જાણવું જોઈએ તે અહીં છે.

સલગમની વિવિધ જાતોમાં ટેલટાવર સલગમને સૌથી નાનો અને સ્વાદિષ્ટ સલગમ માનવામાં આવે છે. ટેલટાવર સલગમ નાના, બહારથી ન રંગેલું ઊની કાપડ રંગના, શંકુ આકારના મૂળ કંદની અંદર સહેજ પીળાશ પડતા હોય છે. સલગમ રેટીચ જેવા હોય છે સ્વાદ. તેમને રેતાળ જમીનની જરૂર છે અને બર્લિનની આસપાસના વિસ્તારમાં, "ટેલટોવ" લેન્ડસ્કેપમાં લગભગ ત્રણસો વર્ષથી ઉગાડવામાં આવે છે. ટેલ્ટો શહેરે તેમને તેમનું નામ આપ્યું. મૂળરૂપે, તેઓ સંભવતઃ ઇંગ્લેન્ડથી પોમેરેનિયા અને બ્રાન્ડેનબર્ગમાં આયાત કરવામાં આવ્યા હતા જેથી ત્યાંની રેતાળ જમીન પશુઓના ચારા માટે ઉપયોગી બને. જો કે, ધ સ્વાદ આ નાના ખાદ્ય બીટમાંથી વધુને વધુ લોકોને આનંદ થયો, અને તેથી ટેલ્ટો ખેડૂતો આખરે તેમને ટન દ્વારા વેપારમાં, ખાસ કરીને બર્લિનમાં લાવ્યા. અહીં, બીટ લોકોનો ખોરાક બની ગયો. જ્યાં સુધી ગ્રામીણ વિસ્તારોમાં પૂરતી સસ્તી મજૂરી હતી, ત્યાં સુધી પ્રમાણમાં ઓછી લણણી અને લણણીની મહેનતની પ્રવૃત્તિ એ આર્થિક સમસ્યા ન હતી, કારણ કે રાઈની લણણી પછી પાકને અનુગામી પાક તરીકે ઉગાડવામાં આવતો હતો. નીચેના પાક તરીકે ઓગસ્ટમાં બીટ સીધું ખેતરમાં વાવવામાં આવ્યું હતું અને ઓક્ટોબરમાં તેની લણણી કરવામાં આવી હતી. લણણી ખૂબ જ કપરું હતું, કારણ કે દરેક સલગમને વ્યક્તિગત રીતે હાથ વડે બહાર કાઢવો પડતો હતો. લણણી સમગ્ર પાનખર દરમિયાન થઈ હતી, જેથી આ લોકપ્રિય મૂળ શાકભાજી હજી પણ ક્રિસમસ રોસ્ટ માટે સાઇડ ડિશ તરીકે ઉપલબ્ધ હતી. યાંત્રિકીકરણની પ્રગતિ સાથે, પરંતુ ખાસ કરીને ભૂતપૂર્વ જીડીઆરમાં કૃષિ માળખામાં ફેરફારને કારણે, આ વિશેષતાની ખેતી હવે આર્થિક રહી ન હતી અને ટેલટાવર સલગમ વિસ્મૃતિમાં પડી ગયો. છેલ્લા પાંચ દાયકાઓમાં, તેનો ઉપયોગ માત્ર ઉત્સાહીઓ અને શોખના માખીઓ દ્વારા નાના પાયે અને તેમના પોતાના વપરાશ માટે કરવામાં આવે છે. આ નાના ઉત્પાદકોના સમુદાયે 1999 ના પાનખરમાં "Förderverein für das Teltower Rübchen" ની સ્થાપના કરી હતી. આ સંગઠને પોતાને રાંધણ અને પ્રાદેશિક વિશેષતા તરીકે સલગમને વ્યાપક જનતા માટે ફરીથી રજૂ કરવાનો તેમજ આ માટે બજારને પુનર્જીવિત કરવાનો ધ્યેય નક્કી કર્યો છે. નાની અને સરસ સ્વાદિષ્ટતા. રાજકુમાર અને રાજકુમારીની નિમણૂક સાથે સપ્ટેમ્બરમાં ટેલ્ટોવમાં આયોજિત સલગમ ઉત્સવ એ એસોસિએશનના કાર્યની વિશેષતા છે. લણણીની મોસમ દરમિયાન, ટેલ્ટો શહેરમાં સલગમની વિશેષ વિશેષતાઓ આપવામાં આવે છે, જેમ કે સલગમ કેક અને સલગમ આઈસ્ક્રીમ, એક ખાસ ચા, માર્ઝીપન, અને ઉચ્ચ-પ્રૂફ સલગમની ભાવના. આજે, ટેલ્ટોવ સલગમ મુખ્યત્વે બીજા પાક તરીકે ઑગસ્ટમાં સીધા ખેતરમાં વાવવામાં આવે છે, ભૂતકાળની જેમ, અને ઓક્ટોબર અને નવેમ્બરમાં લણણી કરવામાં આવે છે. જો કે, ઉનાળાની શરૂઆતમાં લણણી પણ શક્ય છે, જ્યારે બીજ માર્ચના મધ્યથી એપ્રિલની શરૂઆતમાં જમીનમાં મૂકવામાં આવે છે. નાના બલ્બ વ્યાસ, ઉચ્ચ ગુણવત્તા. શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તાવાળા સલગમ તે છે જેનો વ્યાસ 5 સે.મી.થી વધુ ન હોય. આજે, ટેલ્ટો સલગમ મેથી ઓગસ્ટ અને ઓક્ટોબરથી ડિસેમ્બર દરમિયાન બજારમાં વેચાય છે. આ સલગમ સખત નથી. તે અંધારામાં ભોંયરામાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે, સહેજ ભેજવાળી રેતીમાં જડિત. રેફ્રિજરેટરના વનસ્પતિ કમ્પાર્ટમેન્ટમાં તેને 5 દિવસ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

બર્લિન ટેકનિકલ યુનિવર્સિટી ઓફ બર્લિનના સંશોધકો દાવો કરે છે કે ટેલટાવર સલગમમાં બ્રોકોલી કરતાં ઘણી વધુ ક્ષમતા છે. તેમના સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઘટકો ગ્લુકોસિનોલેટ્સ અને કડવા સંયોજનો છે. આ છોડના પદાર્થો રોકવા માટે સક્ષમ હોવાનું કહેવાય છે કેન્સર, ખાસ કરીને માં કોલોન. ગ્લુકોસિનોલેટ્સ (સરસવ તેલ ગ્લાયકોસાઇડ્સ) ગૌણ છોડના પદાર્થોથી સંબંધિત છે. તેઓ છોડને જંતુઓ અને પર્યાવરણીય પ્રભાવો સામે રક્ષણ આપે છે અને માનવોમાં ઘણા રોગોની ઘટના સામે મહત્વપૂર્ણ રક્ષણાત્મક પરિબળો તરીકે ગણવામાં આવે છે. ગ્લુકોસિનોલેટ્સ છે સલ્ફર- અને નાઇટ્રોજન-માંથી રચાયેલ રાસાયણિક સંયોજનો ધરાવે છે એમિનો એસિડ. તેઓ ઘણી બધી શાકભાજીને થોડો કડવો, સુગંધિત સ્વાદ આપે છે જેમ કે તમામ પ્રકારની કોબી, ક્રેસ અને મૂળો, મૂળા અને બીટ. કડવા પદાર્થો સામાન્ય રીતે ખૂબ જ આરોગ્યપ્રદ માનવામાં આવે છે, તેઓ સ્વસ્થ પાચનને પ્રોત્સાહન આપે છે અને તેઓ જીવાણુઓ સામે લડે છે, બેક્ટેરિયા અને તે પણ વાયરસ અને ફૂગ.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

ટેલટાવર સલગમમાં પહેલેથી જ ઉલ્લેખિત કડવા પદાર્થો જ નથી, તે ઓછી કેલરી અને ઓછી ચરબીવાળી, તંદુરસ્ત શાકભાજી છે. આમ, તેમાં તમામ જરૂરી વસ્તુઓ હોય છે એમિનો એસિડ, વિટામિન્સ C અને E, બધા મહત્વપૂર્ણ B વિટામિન્સ અને ફોલિક એસિડ. બીટમાં આવશ્યક તેલ અને ફાઈબર પણ ભરપૂર હોય છે. તેઓ લગભગ 90% ધરાવે છે પાણી, તેમને ઓછી કેલરી માટે યોગ્ય બનાવે છે આહાર. ડાયેટરી ફાઇબર્સ એ ખાદ્ય ખાદ્ય ઘટકો છે જે પાચન કરી શકાતા નથી નાનું આંતરડું અને મોટા આંતરડામાં અકબંધ પસાર થાય છે. મોટા આંતરડામાં, તેઓ આંતરડા દ્વારા પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે બેક્ટેરિયા. ખાસ કરીને અદ્રાવ્ય આહાર રેસા સામે રક્ષણ આપે છે કબજિયાત સ્ટૂલ વધારીને વોલ્યુમ અને આંતરડાના સંક્રમણનો સમય ટૂંકો કરે છે. ની પ્રક્રિયા આહાર ફાઇબર આંતરડા દ્વારા બેક્ટેરિયા ટૂંકી સાંકળ પણ ઉત્પન્ન કરે છે ફેટી એસિડ્સ. આ કોષો માટે ઊર્જાનો એક મહત્વપૂર્ણ સ્ત્રોત છે કોલોન અને ગાંઠ કોષોના વિકાસ અને પ્રસારને અટકાવવાનું માનવામાં આવે છે.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

એવા લોકો છે જે ક્રુસિફેરસ છોડના પરિવારના ખોરાક પ્રત્યે સંવેદનશીલ હોય છે. ટેલટાવર સલગમ તેમાંથી એક છે સરસવ અને બધા કોબી જાતો, તેમજ રેપસીડ, સલગમ અને તમામ સલગમની જાતો, તેમજ મૂળો, મૂળો, હ horseર્સરાડિશ, કોહલરાબી, વગેરે. એક વ્યક્તિ એલર્જી સ્પેક્ટ્રમ જીવનભર સ્થિર રહેવાની જરૂર નથી. ઉદાહરણ તરીકે, જે કોઈ વ્યક્તિ ફૂલકોબી સહન કરી શકતી નથી તેને સલગમથી પણ એલર્જી હોઈ શકે છે અથવા તેના પ્રત્યે અસહિષ્ણુતા હોઈ શકે છે. એલર્જેનિક પદાર્થો વચ્ચેનો સંબંધ જેટલો મોટો છે, સમય જતાં તેમની પર પ્રતિક્રિયા કરવાનું જોખમ વધારે છે. તેથી સાવચેતી રાખવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ

તેમ છતાં ટેલટાવર સલગમ ખૂબ સરળતાથી સંગ્રહિત કરી શકાય છે, તેને તાજા ખરીદવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, બજારમાં. રેફ્રિજરેટરના શાકભાજીના ડબ્બામાં સંગ્રહના દરેક દિવસ સાથે, તેઓ સ્વાદ ગુમાવે છે. કંદ ભરાવદાર અને ચપળ હોવા જોઈએ. તેમનો વ્યાસ 5 સે.મી.થી વધુ ન હોવો જોઈએ. ખાવું અથવા તૈયાર કરો તે પહેલાં, સલગમને તેમના બાહ્ય આવરણમાંથી સ્ક્રેપિંગ દ્વારા અથવા મુક્ત કરવા જોઈએ છાલ.

તૈયારી સૂચનો

આ સ્વાદિષ્ટ, સુગંધિત મૂળ શાકભાજી સલાડમાં ઉત્તમ છે. રાંધેલા, તેઓ સૂપ તરીકે અથવા ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસ, ધૂમ્રપાન કરાયેલ ડુક્કરનું માંસ, લેમ્બ, સોસેજ અને રોસ્ટ ડક અને હંસ સાથે સાઇડ ડિશ તરીકે યોગ્ય છે. સ્ટયૂ મુખ્ય કોર્સ તરીકે લોકપ્રિય છે, જે બટાકાની સાથે પૂરક છે અને ખાટી ક્રીમ અને પુષ્કળ પ્રમાણમાં પકવવામાં આવે છે. પેર્સલી. શાસ્ત્રીય રીતે, ટેલ્ટો સલગમને આખા અથવા અડધા ભાગમાં થોડું તળવામાં આવે છે માખણ અને કારામેલાઇઝ્ડ ખાંડ, માંસ સૂપ અને બાફવામાં સાથે deglazed. આ એક કાળી ચટણી ઉત્પન્ન કરે છે જે થોડો લોટ સાથે બંધાયેલ છે. આ ઉપરાંત, અન્ય ઘણી વાનગીઓ છે અને તે એક અથવા બીજી વાર અજમાવવા યોગ્ય છે.