ગ્રીક દંતકથા અનુસાર, દેવી એથેના, પોસાઇડન સાથે સ્પર્ધામાં, માનવજાતના લાભ માટે એક યુવાન ઓલિવ વૃક્ષ વાવે છે. તેનું ફળ માનવજાત માટે મહત્વપૂર્ણ ખોરાક, પ્રકાશનો સ્ત્રોત, દવા અને સૌંદર્ય એજન્ટ બનવાનું હતું.
ઉચ્ચતમ ગુણવત્તાનું ઓલિવ તેલ
ઓલિવની સોથી વધુ વિવિધ જાતો છે. તેઓ આકાર, કદ, રંગ અને ભિન્ન છે સ્વાદ. સામાન્ય રીતે ઓલિવની લણણી સપ્ટેમ્બરથી ડિસેમ્બર મહિનામાં કરવામાં આવે છે.
તેલની ગુણવત્તા માટે નિર્ણાયક લણણીનો યોગ્ય સમય, લણણીની પદ્ધતિ અને ઓલિવની સાવચેતીપૂર્વક અને નમ્ર પ્રક્રિયા છે. ઓલિવની ખેતી ભૂમધ્ય પ્રદેશમાં કેન્દ્રિત છે, ખાસ કરીને ઇટાલી, સ્પેન અને ગ્રીસના દેશોમાં.
વિશેષ કુમારિકા ઓલિવ તેલ
નીચેના હોદ્દો જર્મન "એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ ઓઈલ" ને અનુરૂપ છે અને ઓલિવ ઓઈલ માટે ઉચ્ચતમ ગુણવત્તાનો ગ્રેડ દર્શાવે છે:
- એક્સ્ટ્રા વર્જિન (અંગ્રેજી)
- વિર્જ એક્સ્ટ્રા (ફ્રેન્ચ)
- એક્સ્ટ્રા વર્જિન (ઇટાલિયન)
- વર્જન એક્સ્ટ્રા (સ્પેનિશ)
- એક્સ્ટ્રા વર્જેમ (પોર્ટુગીઝ)
હોદ્દો "એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ તેલ” બાંયધરી આપે છે કે તેલ યાંત્રિક માધ્યમો દ્વારા ગરમી વિના અને તાજી લણણી કરેલ, નિર્દોષ ઓલિવમાંથી મેળવવામાં આવ્યું હતું. "નો ઉમેરોઠંડા જો પ્રક્રિયા દરમિયાન તાપમાન 27 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ ન હોય તો જ દબાવવાની મંજૂરી છે.
તેલની આરોગ્ય અસરો
શ્રેષ્ઠ ઓલિવ તેલ ઓછી છે કોલેસ્ટ્રોલ, સમૃદ્ધ વિટામિન્સ A અને E અને આવશ્યક ખનીજ જેમ કે કેલ્શિયમ, સોડિયમ or મેગ્નેશિયમ. ની ઉચ્ચ સામગ્રી વિટામિન E શરીરના કોષોની વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયામાં વિલંબ કરે છે.
વધુમાં, ઓલિવ તેલ સામે રક્ષણ આપવા માટે કહેવાય છે હૃદય હુમલાઓ અને આર્ટિરિયોક્લેરોસિસ.
સારા રસોડા માટે: aceto balsamico
Aceto Balsamico ઘાટા, કેન્દ્રિત અને જાડા છે. તે મસાલા, જડીબુટ્ટીઓ અને એક વિશિષ્ટ સુગંધ ધરાવે છે મધ સુગંધિત લાકડાના સૂક્ષ્મ ઉચ્ચારો સાથે.
તેના સ્વાદ અન્ય સરકો કરતાં સહેજ મીઠી અને નરમ હોય છે. તેથી નામ “બાલસામિક સરકો"
કેલરી સામગ્રી ખૂબ ઓછી છે, લગભગ 26 kcal પ્રતિ 100 ml. ના પુરવઠાને કારણે ઉત્સેચકો, સરકો પાચનને ઉત્તેજીત કરે છે અને ટેકો આપે છે શોષણ પોષક તત્વોની. આશ્ચર્યજનક રીતે, સરકો વધુ સમાવે છે વિટામિન્સ લીંબુ કરતાં.
રસોડામાં સરકો અને તેલ
સરકો અને તેલ નાજુકને નરમ અને સમૃદ્ધ બનાવે છે સ્વાદ સલાડને રાઉન્ડિંગ કરતી વખતે. તેઓ તાજા શાકભાજીને વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે. તેઓ શેકેલા માંસને પણ શુદ્ધ કરે છે.
રસોડામાં હેન્ડલ કરતી વખતે, સરકો અને તેલ બંને હંમેશા હવાચુસ્ત પાત્રમાં અને અંધારાવાળી જગ્યાએ સંગ્રહિત થાય તેની કાળજી લેવી જોઈએ. સૈદ્ધાંતિક રીતે, બાલ્સેમિક સરકો અમર્યાદિત શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે.
સરકો અને તેલનો નાનો ઇતિહાસ
આજની તારીખમાં શોધાયેલ સૌથી જૂની ઓલિવ સંસ્કૃતિ 3,000 વર્ષથી વધુ જૂની છે અને તે ક્રેટ પર મળી આવી હતી. પ્રાચીન સમયમાં તેલનો ઝડપી વેપાર જાણીતો છે. વાઇન અને ઓલિવ તેલની જેમ, સરકોનો ઇતિહાસ ખૂબ લાંબો છે. સૌથી જૂની વિનેગર જાર ઇજિપ્તીયન રાજવંશ (લગભગ 5,000-6,000 બીસી) ની છે.
સરકોના ઉત્પાદનની પરંપરા માત્ર ખોરાકના શુદ્ધિકરણ અને જાળવણીમાં જ નથી, પણ ફાર્માસ્યુટિકલ એપ્લિકેશન્સમાં પણ છે. ઉદાહરણ તરીકે, હિપ્પોક્રેટ્સે ડ્રેસિંગની ભલામણ કરી જખમો વિનેગરમાં પલાળેલા પોલ્ટીસમાં અને તમામ પ્રકારની શ્વસન સમસ્યાઓ માટે સરકોનો ઉપયોગ. મધ્ય યુગમાં, સરકોનો ઉપયોગ એ તરીકે પણ થતો હતો જીવાણુનાશક સામે પ્લેગ. કુદરતી વૈજ્ઞાનિકો લેવોઇસિયર અને પાશ્ચર સુધી તે સરકોના રહસ્યનો ભાગ જાહેર થયો ન હતો.
