માઉન્ટેન ચીઝ: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

માઉન્ટેન ચીઝ એ ખૂબ જ મસાલેદાર ચીઝ છે, જે સામાન્ય રીતે સખત ચીઝમાં ગણવામાં આવે છે. માઉન્ટેન ચીઝ તેની અનુકૂળ લાક્ષણિકતાઓને કારણે સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓને ટોચ પર મૂકવા માટે ખાસ કરીને લોકપ્રિય છે. જ્યારે પહેલાના સમયમાં પહાડી ચીઝ ખરેખર પર્વત પર સીધું જ બનાવવામાં આવતું હતું અને આ રીતે તેનું નામ પ્રાપ્ત થયું હતું, આજે માત્ર થોડા પરંપરાગત પર્વત ચીઝ ઉત્પાદકો મળી શકે છે.

પર્વત ચીઝ વિશે તમારે આ જાણવું જોઈએ

માઉન્ટેન ચીઝ એ ખૂબ જ મસાલેદાર ચીઝ છે, જે સામાન્ય રીતે સખત ચીઝમાં ગણવામાં આવે છે. માઉન્ટેન પનીર તેના અનુકૂળ ગુણધર્મોને લીધે સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓને ગ્રૅટિનેટ કરવા માટે ખાસ કરીને લોકપ્રિય છે. માઉન્ટેન ચીઝ એ ખાસ કરીને મસાલેદાર અને મજબૂત પ્રકારનું ચીઝ છે, જે કાચામાંથી બનાવવામાં આવે છે દૂધ. ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત સામગ્રીને લીધે, આ પ્રકારનું ચીઝ ખાસ કરીને કેસરોલ અને ગ્રેટિન્સને ગ્રેટિનેટ કરવા માટે યોગ્ય છે, કારણ કે તેમાં રહેલી ચરબી ચીઝને ખાસ કરીને સારી રીતે ઓગળે છે અને એક ચપળ, સોનેરી-બ્રાઉન પોપડો બનાવે છે. કાચા પહાડી ચીઝની સુસંગતતા અન્ય જાતોની સરખામણીમાં સખત હોય છે, પરંતુ પરમેસન ચીઝ જેટલી સખત નથી. પરિણામે, પર્વત ચીઝ ઘણીવાર અર્ધ-સખત અર્ધ-અર્ધ-કઠણ વચ્ચે વધઘટ થાય છે.હાર્ડ ચીઝ અને હાર્ડ ચીઝ જ્યારે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. પનીરને માઉન્ટેન ચીઝ કહેવા માટે, તે જર્મન ચીઝ વટહુકમના કેટલાક ધોરણોને પૂર્ણ કરે છે. "પર્વત ચીઝ" શબ્દ મુખ્યત્વે ઉત્પાદન પ્રક્રિયામાં બે પરિબળો દ્વારા કન્ડિશન્ડ છે: પ્રથમ, આ પનીર હંમેશા પર્વતીય વિસ્તારમાં ઉત્પન્ન થયેલ હોવું જોઈએ, અને બીજું, ડેરી ગાયો માટેનો ખોરાક પર્વતીય વિસ્તારોમાંથી લગભગ ત્રણ ચતુર્થાંશ આવવો જોઈએ. . આ ખાતરી આપે છે કે અનુરૂપ ગાયોને પુષ્કળ ઔષધિઓ અને ઉચ્ચ પોષક મૂલ્યો સાથે ઘણી પૌષ્ટિક લીલોતરી આપવામાં આવી છે, જે આમાં પ્રતિબિંબિત થાય છે. સ્વાદ ચીઝ. આમ, જો પરાગરજ ખવડાવવામાં ન આવે તો, પરંપરાગત પર્વત ચીઝ ઉત્પાદનની મોસમ ઉનાળાના મહિનાઓ સુધી મર્યાદિત છે, જ્યારે ગ્રીન્સ વધવું પર્વત ઘાસના મેદાનમાં તાજા. જો કે, પહાડી ચીઝ હંમેશા આલ્પાઇન ગોચરની સુંદર સેટિંગમાં ઉત્પાદિત થતી નથી, જે તેના નામ સાથે ઝડપથી સંકળાયેલી છે, પરંતુ તે મોટી ડેરીમાંથી પણ આવી શકે છે. ઘાસના મેદાનમાં ગાયો દ્વારા ઘાસચારો પણ સીધો ખાવો પડતો નથી, પરંતુ સંકેન્દ્રિત ખોરાકમાં પ્રક્રિયા કરીને મોટા તબેલામાં ગાયોને ખવડાવવામાં આવી શકે છે. મુખ્ય બાબત એ છે કે પર્વત ચીઝનું ઉત્પાદન કરતી ડેરી ભૌગોલિક રીતે પર્વતીય પ્રદેશમાં સ્થિત છે. કેટલીક નાની ડેરીઓ હજુ પણ પહાડી ચીઝના પરંપરાગત ઉત્પાદનમાં વિશેષતા ધરાવે છે, માંથી ભારે સ્પર્ધા હોવા છતાં સમૂહ ઉત્પાદન ખાસ કરીને ઑસ્ટ્રિયા અને સ્વિટ્ઝર્લૅન્ડમાં આવા મેન્યુફેક્ટરીઓ મળી શકે છે. જો કે, માઉન્ટેન ચીઝમાં કોઈ પ્રાદેશિક જોડાણ નથી. ફક્ત "Allgäuer Bergkäse" શબ્દ જ સુરક્ષિત છે અને તે ફક્ત તે ચીઝને જ આપવામાં આવી શકે છે જેનું ઉત્પાદન ખરેખર Allgäu પ્રદેશમાં થયું હતું. તેના સ્વાદની તીવ્રતા પર્વત ચીઝને પાકવા માટેના સમય પર આધાર રાખે છે. બર્ગકેસનો પાકવાનો સમયગાળો ઓછામાં ઓછો ચાર મહિનાનો છે. પહાડી ચીઝ કે જેને છ મહિના સુધી પાકવા દેવામાં આવે છે તેનો સ્વાદ વધુ મજબૂત હોય છે, અને પહાડી ચીઝના બાર મહિનાના પાકેલા વર્ઝન પણ બજારમાં ઉપલબ્ધ છે. બાર મહિનાની પાકેલી પહાડી ચીઝ ખાસ કરીને મસાલેદાર હોય છે. બધા સંસ્કરણોમાં શુષ્ક પદાર્થમાં ઓછામાં ઓછા 45 ટકા ચરબીનું પ્રમાણ હોય છે.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

જોકે પર્વત ચીઝ પ્રમાણમાં મોટી સંખ્યામાં સમાવે છે કેલરી અને તેટલી જ ચરબી, તેમાં કોઈ સમાવતું નથી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ. તેથી તે ઓછા કાર્બ માટે આદર્શ છે આહાર. વધુમાં, તે ચીઝના એક પ્રકાર માટે ઘણું પ્રોટીન પ્રદાન કરે છે. વધુમાં, પર્વત ચીઝ પુષ્કળ સમાવે છે ખનીજ. વિશેષ રીતે કેલ્શિયમ, પણ કેટલાક મહત્વપૂર્ણ વિટામિન્સ મજબૂત ચીઝમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં હોય છે.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

પોષણ મૂલ્ય, ખાસ કરીને કેલરી અને ચરબીની સામગ્રી, વિવિધ ઉત્પાદન વિગતોને કારણે પર્વત ચીઝમાં બદલાઈ શકે છે. જો કે, 100 ગ્રામ પહાડી ચીઝ સરેરાશ ધરાવે છે:

• 383 કેસીએલ (1604 કેજે)
• 27 ગ્રામ પ્રોટીન
• 0 જી કાર્બોહાઈડ્રેટ
• 30.5 જી ચરબી
• 0 જી ડાયેટરી ફાઇબર
• 1.778 ગ્રામ મીઠું

વિટામિન્સ અને પહાડી ચીઝમાં પોષક તત્વો પણ વિપુલ પ્રમાણમાં હોય છે. ખાસ કરીને ઉચ્ચ છે કેલ્શિયમ મૂલ્ય અને કેટલાકનું વિટામિન્સ. નીચેના ડેટા સરેરાશ મૂલ્યો છે અને દરેક 100 ગ્રામ ચીઝનો પણ સંદર્ભ આપે છે:

• 1,000 મિલીગ્રામ કેલ્શિયમ
• 415µg વિટામિન એ
• 300µg વિટામિન B2
• 2µg વિટામિન B12
• 35µg વિટામિન K

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

માઉન્ટેન ચીઝ સામાન્ય રીતે છે લેક્ટોઝ-તેના લાંબા વૃદ્ધત્વ સમયગાળાને કારણે મુક્ત અને તેથી ગાયની એલર્જી ધરાવતા લોકો દ્વારા તેનું સેવન કરી શકાય છે દૂધ.પેકેજિંગ પર અનુરૂપ સીલ વારંવાર સૂચવે છે કે ચીઝ છે લેક્ટોઝ-ફ્રી. હિસ્ટામાઇન, બીજી બાજુ, તેના લાંબા પાકવાના સમયગાળાને કારણે પહાડી ચીઝમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં હાજર છે. તેથી, પર્વત ચીઝને અનુરૂપ પીડિતો દ્વારા ટાળવું જોઈએ. જોકે ચીઝ કાચામાંથી બનાવવામાં આવે છે દૂધ, તે દરમિયાન ખાઈ શકાય છે ગર્ભાવસ્થા કોઈ સમસ્યા વિના

શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ

માઉન્ટેન ચીઝ પ્રમાણભૂત ચીઝમાંની એક છે અને ડિસ્કાઉન્ટ સ્ટોર અથવા સુપરમાર્કેટના રેફ્રિજરેટેડ વિભાગમાં મધ્યમ ભાવે સરળતાથી મળી શકે છે. વધુ સારા નમુનાઓ, જ્યાં ગ્રાહક પરિપક્વતાની વિવિધ ડિગ્રી વચ્ચે પણ પસંદગી કરી શકે છે, ચીઝ કાઉન્ટર પર ઉપલબ્ધ છે. એક ખૂબ જ ખાસ સ્વાદ અનુભવ એ નાના ઉત્પાદનમાંથી પર્વત ચીઝ છે, જે ઘણીવાર ઑસ્ટ્રિયા અથવા સ્વિટ્ઝર્લૅન્ડમાં મળી શકે છે. ત્યાં ખરીદેલ પહાડી ચીઝનો ટુકડો છેલ્લા વેકેશનનું સ્વાદિષ્ટ સંભારણું અથવા વિશેષ સંભારણું સાબિત થઈ શકે છે. જો પર્વત ચીઝ યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવામાં આવે તો, તે લગભગ એકથી બે અઠવાડિયા સુધી રેફ્રિજરેટરમાં રાખવામાં આવશે. તે ચીઝ કાઉન્ટર પર ક્લીંગ ફિલ્મ અથવા પેપર જેમાં તેને લપેટી હતી તેમાં શ્રેષ્ઠ રીતે રાખે છે. પહાડી ચીઝની પોતાની એક તીવ્ર સુગંધ હોવાથી અને તે મજબૂત રીતે બહાર નીકળે છે, તેથી તેને અન્ય ચીઝથી અલગ સંગ્રહિત કરવી જોઈએ. તેથી, પર્વત પનીર અને અન્ય જાતો માટે સામાન્ય ચીઝ કવર યોગ્ય નથી, કારણ કે એવું થઈ શકે છે કે અન્ય ચીઝ તેની ગંધ અને તેની સુગંધનો ટ્રેસ. પર્વત ચીઝ બનાવવા માટે સ્વાદ વધુ સારું, તે ખાવાના લગભગ એક કલાક પહેલા રેફ્રિજરેટરમાંથી બહાર કાઢવું ​​​​જોઈએ. જ્યારે તે ઓરડાના તાપમાને પહોંચે છે, ત્યારે માત્ર તેનો સંપૂર્ણ સ્વાદ પ્રગટ થાય છે.

તૈયારી સૂચનો

માઉન્ટેન ચીઝ રસોડામાં ખૂબ જ સર્વતોમુખી છે. તેનો ઉપયોગ ખાસ કરીને ગ્રૅટિનેટિંગ કેસરોલ્સ અને ગ્રૅટિન્સ માટે થાય છે, કારણ કે તે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ચાલે છે અને સ્વાદિષ્ટ પોપડો બનાવે છે. ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત સામગ્રીને લીધે, તે અન્ય ઘણા પ્રકારના ચીઝ કરતાં વધુ સારી રીતે પીગળે છે. વધુમાં, તરીકે એ હાર્ડ ચીઝ, તે ઉચ્ચ તાપમાનનો સારી રીતે સામનો કરી શકે છે અને તેની સખત સુસંગતતા ઘરના રસોડામાં હાથ વડે પણ છીણવાનું સરળ બનાવે છે. તેની મજબૂત સુગંધ માટે આભાર, Bergkäse ચીઝ સ્પેઝલ્સ, ચીઝ સ્ટિર-ફ્રાય અથવા ચીઝ સલાડ તૈયાર કરવા માટે પણ ખૂબ જ યોગ્ય છે. પહાડી ચીઝ પણ પોતે જ એક આનંદ છે અને ચીઝની પ્લેટમાં વિવિધતા પ્રદાન કરે છે અથવા નાસ્તા તરીકે વચ્ચેની નાની ભૂખને સંતોષે છે.