સલગમ એ એક જૂની શાકભાજી છે, જે લાંબા સમયથી જર્મન રસોડામાં ભાગ્યે જ હાજર હતી. જો કે, સફેદ સલગમનું પુનરાગમન લાંબા સમયથી શરૂ થયું છે. બરાબર તેથી, કારણ કે સલગમ ખાસ કરીને મૂલ્યવાન ઘટકો સાથે સ્કોર કરી શકે છે અને ઘણી વાનગીઓમાં નવો સ્વાદ પ્રદાન કરે છે.
સલગમ વિશે તમારે આ જાણવું જોઈએ
સલગમ માત્ર 90 ટકા સમાવે છે પાણી અને તેથી ખૂબ નીચું છે કેલરી, પરંતુ તેમાં અસંખ્ય શામેલ છે વિટામિન્સ અને ખનીજ. સલગમને નેવેટ અથવા - તેના લગભગ પાંચ સેન્ટિમીટર વ્યાસના નાના કદને કારણે - પણ સલગમ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. સલગમ એક મૂળ શાકભાજી છે અને તે ક્રુસિફરસ કુટુંબ સાથે સંબંધિત છે. સલગમનો એક નજીકનો સંબંધ ટેલ્ટુ સલગમ છે. પ્રાચીન સમયમાં, સલગમ હજી પણ મોટા પ્રમાણમાં વાવેતર કરવામાં આવતું હતું, પરંતુ સમય જતાં તે ધીમે ધીમે બટાટા દ્વારા વિસ્થાપિત થઈ ગયું. આજે સલગમ પણ કુકબુકમાં ભાગ્યે જ જોવા મળે છે. બટાકાની જીત પહેલા, જોકે, યુરોપમાં સલગમ એક મુખ્ય ખોરાક માનવામાં આવતો હતો. જર્મન રસોડામાં ફરીથી જૂની શાકભાજીની જાતોનો ઉપયોગ કરવાના વલણથી, મે સલગમની લોકપ્રિયતા પણ સતત ફરી વધી રહી છે. નામ સૂચવે છે તેમ, ઘરની બહાર ઉગાડવામાં આવતા સલગમની ખેતી મેમાં થાય છે, કેટલીકવાર જૂનમાં પણ. આ તે વર્ષના પ્રથમ શાકભાજીઓમાંનું એક બનાવે છે જે પ્રાદેશિક વાવેતરમાંથી તાજી મેળવી શકાય છે. બીજથી લણણી સુધી, સલગમ માટે લગભગ છથી આઠ અઠવાડિયાની જરૂર હોય છે વધવું. તેથી જ સલગમ, પણ બહાર ઉગાડવામાં, જેમ કે ઉનાળાના અંતમાં બીજી વખત વાવેતર કરવું અને પાનખરમાં પાક. તેઓ રેતાળ જમીનમાં શ્રેષ્ઠ ખીલે છે. વૈકલ્પિક રીતે, સલગમ ગ્રીનહાઉસીસમાંથી અથવા વિદેશી ખુલ્લા-વાવેતર વાવેતરમાંથી ઉપલબ્ધ છે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, સલગમનું નાનું કદ તેના વાવેતરને કારણે પહેલેથી જ છે. ઘણા ખેતરો સૌથી વધુ શક્ય ઉપજ કે જે તેઓ કરી શકતા નથી તેટલા નજીક સલગમનું વાવેતર કરે છે વધવું બધાથી પાંચ સેન્ટિમીટર કરતા વધુ .ંચા. વધુમાં, સલગમ કે જે ખૂબ મોટા છે તે વુડ્ડી અને આમ અખાદ્ય બની શકે છે. તેથી, ખાસ કરીને કાચા વપરાશ માટે, નાના સલગમ કોઈપણ રીતે શ્રેષ્ઠ છે. સલગમની સામાન્ય જાતોનો બલ્બ સફેદ હોય છે ત્વચા અંદરથી. આ સ્વાદ સલગમની મૂળાની તુલના કરી શકાય છે, પરંતુ સલગમનો સ્વાદ ઓછો તીક્ષ્ણ છે. મૂળો સાથેના તેના સંબંધોને પણ આધારિત સલગમમાં જોઇ શકાય છે સ્વાદ, વધુમાં, સ્વાદ યાદ અપાવે છે હ horseર્સરાડિશ અને કોહલરાબી.
આરોગ્ય માટે મહત્વ
રુટ શાકભાજી, જેનાં પરિવારમાં સલગમ પણ છે, મૂળ રૂપે સારી પ્રતિષ્ઠા માણશે - ઓછી કેલરી માનવામાં આવે છે અને મહત્વપૂર્ણ પોષક તત્વોથી ભરેલું છે. સલગમ 90 ટકા જેટલું જ નથી પાણી, તેને ખૂબ નીચા બનાવે છે કેલરી, પરંતુ તેમાં અસંખ્ય શામેલ છે વિટામિન્સ અને ખનીજ. તે શરીરને પુષ્કળ પુરૂ પાડે છે વિટામિન મજબૂત માટે બી ચેતા, જસત માટે રોગપ્રતિકારક તંત્ર, આયર્ન માટે રક્ત રચના અને ફોલિક એસિડ. પાંદડા, જે ખાદ્ય પણ હોય છે, સમાવે છે વિટામિન સી અને કેરોટિન. આ ત્વચા નાના સલગમ પણ સમાવે છે સરસવ તેલ ગ્લાયકોસાઇડ્સ, જે સલગમને તેના તીખા તાર આપે છે સ્વાદ. કાચી સ્થિતિમાં, સંબંધિતની સામગ્રી ખનીજ રાંધેલા રાજ્ય કરતા કુદરતી રીતે વધારે છે. તેથી, સલગમ શક્ય તેટલી વાર કાચી માણી લેવી જોઈએ કે જેથી શરીરને તમામ લાભ થાય આરોગ્ય લાભો.
ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો
100 ગ્રામ સલગમ સરેરાશ પર શામેલ છે:
- 26 કેસીએલ (109 કેજે)
- 1 ગ્રામ પ્રોટીન
- 4.7 જી કાર્બોહાઈડ્રેટ
- 0.2 જી ચરબી
- 3.5 જી ડાયેટરી ફાઇબર
અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી
ક્રુસિફેરસ શાકભાજી તરીકે, સલગમ, સંભવિત એલર્જી પેદા કરી શકે છે. જેઓ જાણે છે કે તેઓ પહેલેથી જ એક છે એલર્જીક પ્રતિક્રિયા ક્રુસિફરસ કુટુંબની બીજી શાકભાજીમાં ફક્ત સાવધાની સાથે સલગમ પાસે જવું જોઈએ. અસહિષ્ણુતાના સંભવિત લક્ષણો છે પેટ નો દુખાવો અથવા તો માથાનો દુખાવો વપરાશ પછી તેમજ સામાન્ય પાચન સમસ્યાઓ. જ્યારે સળગતું સલગમ ખાય છે, ત્યારે તે સામાન્ય રીતે સંભવિત દ્વારા સહન કરવામાં આવે છે એલર્જી પીડિતો. પાકકળા એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓથી પણ રાહત આપી શકે છે.
શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ
મેની મુખ્ય સીઝનની બહાર અને જૂનમાં, સલગમ સામાન્ય રીતે માત્ર થોડા સારા સ્ટોકવાળા શાકભાજી વિભાગમાં ઉપલબ્ધ હોય છે અને પછી તે હંમેશા આ પ્રદેશમાં આવતા નથી. જ્યારે ખરીદવામાં આવે ત્યારે સલગમ હંમેશા સરળ અને મક્કમ હોવું જોઈએ, સમાનરૂપે આકારનું અને સ્વચ્છ હોવું જોઈએ. મોટાભાગનાં કિસ્સાઓમાં, સુપરમાર્કેટમાં અથવા સાપ્તાહિક બજારમાં સલગમ સીધા આ ક્ષેત્રમાંથી આવે છે. ખૂબ લાંબી પરિવહન માર્ગ તેના બદલે ઓછી ઉપજ આપતી સલગમની ખેતીને બિનઆર્થિક બનાવશે. ખરીદી કર્યા પછી, સલગમ લગભગ એક અઠવાડિયા સુધી રાખી શકાય છે; ક્ષેત્રમાંથી તાજું, સલગમ પણ બે અઠવાડિયા સુધી કડક રહે છે. સ્ટોરેજ દરમિયાન, આઠ ડિગ્રી સેલ્સિયસથી ઓછું તાપમાન અને ઉચ્ચ ભેજ જાળવવા માટે કાળજી લેવી જોઈએ. સફેદ, નાના બીટ રેફ્રિજરેટરમાં શ્રેષ્ઠ રાખે છે. સલાદનો લીલો ભાગ ખૂબ ઝડપથી ઝબૂકતો હોવાથી, તેને સ્ટોરેજ પહેલાં કા removedી નાખવો જોઈએ અને, આદર્શ રીતે તરત જ તેનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ રસોઈ. અંતર્જ્ .ાનથી વિપરીત, સલગમ પણ સંગ્રહ કરતા પહેલા ધોવા જોઈએ નહીં. આમ કરવાથી કોષોના બાહ્ય પડને ઇજા થશે, જે રેફ્રિજરેટરમાં પણ, સલગમ ઝડપથી શ્રાઈવલ થઈ જશે.
તૈયારી સૂચનો
જૂની શાકભાજી તરીકે, સલગમ લાંબા સમયથી કુકબુકમાં મુખ્ય ભૂમિકા ભજવતો નથી. તે દરમિયાન, જો કે, પૂરતી વાનગીઓ ફરીથી શોધી શકાય છે રસોઈ જૂની શાકભાજી તેમજ સલગમ સાથે. સલગમ કાચા અથવા રાંધેલા ખાઈ શકાય છે. જો કે, તે કોઈ પણ સંજોગોમાં પહેલાથી છાલવા જોઈએ અથવા વૈકલ્પિક રૂપે ખૂબ સારી રીતે ધોવા જોઈએ. છાલમાં ખૂબ જ સુસંગતતા હોવાથી, મોટાભાગના લોકો છાલવાળી વિવિધતાને પસંદ કરે છે, ઓછામાં ઓછું જ્યારે કાચા ખાવામાં આવે ત્યારે. જ્યારે રાંધવામાં આવે છે, તો બીજી બાજુ, છાલ નરમ થઈ જાય છે. કાચો, સલગમ ખાસ કરીને સલાડમાં લોકપ્રિય છે. બાફવામાં અથવા સ્ટ્યૂડ, તેઓ હાર્દિક વાનગીઓ માટે એક ઉત્તમ વનસ્પતિ સુશોભન માટે બનાવે છે. જ્યારે સહેજ ટસ કરવામાં આવે ત્યારે સલગમ તેમની સુગંધનો શ્રેષ્ઠ વિકાસ કરે છે માખણ અથવા પ્રકાશ ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે. સલગમનો રસોઈનો સમય લગભગ પાંચથી દસ મિનિટનો છે. જો તમને કોઈ ઘટક તરીકે સલગમ સાથેની કોઈ આકર્ષક વાનગીઓ ન મળી હોય, તો તમે અન્ય સલગમની વાનગીઓ પર પણ પાછા આવી શકો છો, ઉદાહરણ તરીકે રૂતાબાગા સાથે, અને તેમને સલગમની યોગ્ય માત્રામાં સુધારો. સલગમની ગ્રીન્સ પણ રસોડામાં સારો ઉપયોગ કરી શકાય છે. પાલક અથવા ચાર્ડ સાથેની વાનગીઓમાં, સલગમ ગ્રીન્સ આ જ શાકભાજીને સરળતાથી બદલી શકે છે.
