ચેન્ટેરેલ્સ: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

ચેન્ટેરેલ્સના ઘણા નામો છે. બાવેરિયામાં તેઓને રેહરલ કહેવામાં આવે છે, ઑસ્ટ્રિયામાં એયર્સચવામર્લ. ચેન્ટેરેલ્સ નોન-લીફ ફૂગ પરિવારના છે. તેઓ મજબૂત નારંગી રંગ અને મસાલેદાર છે સ્વાદ. ચેન્ટેરેલની ખેતી કરી શકાતી નથી અને તે પ્રાધાન્યમાં વધે છે સ્પ્રુસ અને તાંબુ બીચ વૃક્ષો.

ચેન્ટેરેલ્સ વિશે તમારે આ જાણવું જોઈએ

ચેન્ટેરેલ્સને તંદુરસ્ત માનવામાં આવે છે, પરંતુ તે પચવામાં પણ મુશ્કેલ છે. પહેલેથી જ પ્રાચીન સમયમાં તેઓ લોકપ્રિય ખાદ્ય મશરૂમ્સ હતા. પ્રાચીન સમયમાં ચેન્ટેરેલ્સ પહેલેથી જ લોકપ્રિય ખાદ્ય મશરૂમ્સ હતા. ચેન્ટેરેલની ટોપી 2 થી 10 સેન્ટિમીટરનો વ્યાસ ધરાવે છે, પરંતુ તે પણ કરી શકે છે. વધવું 15 સેન્ટિમીટર સુધી. શૈલી ટૂંકી છે. આ સ્વાદ મસાલેદાર અને સહેજ મરી જેવું છે. તેનું નામ પણ આ હળવા મરી પરથી પડ્યું હતું સ્વાદ. તેઓ વધવું ઓસ્ટ્રેલિયા, અમેરિકા, ઉત્તર એશિયા અને સમગ્ર યુરોપમાં. ચેન્ટેરેલ્સ ઉનાળાની શરૂઆતથી પાનખરના અંત સુધી ખીલે છે. તે જર્મનીના તમામ જંગલોમાં જોવા મળતું હતું. જો કે, તે 1970 ના દાયકાથી ઘટી રહ્યું છે અને હવે તે જર્મન જંગલોમાં દુર્લભ મશરૂમ્સમાંનું એક છે. સંશોધકો માને છે કે વિવિધ પરિબળો આમાં ભૂમિકા ભજવે છે. એક તરફ, ચેન્ટેરેલ કોઈપણ પ્રકારના વાયુ પ્રદૂષણ માટે સંવેદનશીલ છે, અને બીજી તરફ, તે વરસાદની ગેરહાજરીમાં, ભૂગર્ભજળમાં ડૂબી જવાથી ખીલે છે અને જંગલમાં હસ્તક્ષેપ માટે ખૂબ જ સંવેદનશીલ છે. વનસંવર્ધન કામદારો દ્વારા ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી ભારે મશીનરી કેટલીકવાર જંગલના માળને નષ્ટ કરે છે, જેનાથી ફૂગ પણ જોખમમાં મૂકે છે. જર્મનીના કેટલાક ભાગોમાં તેને હવે ભયંકર મશરૂમ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવ્યું છે અને તે ફક્ત ખાનગી વ્યક્તિઓ દ્વારા તેમના પોતાના વપરાશ માટે પસંદ કરી શકાય છે. ઉનાળામાં સુપરમાર્કેટમાં ઓફર કરવામાં આવતી ચેન્ટેરેલ્સ મોટે ભાગે બાલ્ટિક રાજ્યો અને પૂર્વ યુરોપિયન દેશોમાંથી આવે છે. ખાનગી વ્યક્તિઓ હજુ પણ સ્વીડન અને ફિનલેન્ડમાં મોટી માત્રામાં ચેન્ટેરેલ્સ શોધી અને લણણી કરી શકે છે. આ બે નોર્ડિક દેશોમાં, તે રાષ્ટ્રીય ભોજનમાં પણ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. ચેન્ટેરેલની ઘણી પેટાજાતિઓ છે, જે તમામ ખાદ્ય છે. જો કે, તે "ખોટા ચેન્ટેરેલ" સાથે પણ ભેળસેળ કરી શકાય છે, જે સાચા ચેન્ટેરેલ સાથે સંબંધિત નથી. ખોટા ચેન્ટેરેલમાં પણ લેમેલી હોય છે અને તે નારંગી હોય છે. જો કે, કેપ એકસરખી ગોળાકાર હોય છે અને સાચા ચેન્ટેરેલની ટોપી જેટલી ફેન આઉટ થતી નથી. ખોટા ચેન્ટેરેલ ઝેરી નથી, પરંતુ નબળાઇનું કારણ બને છે પેટ અને મોટી માત્રામાં ખાવાથી આંતરડાની અગવડતા. તેમાં સાચા ચેન્ટેરેલના તીવ્ર સ્વાદનો પણ અભાવ છે.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

ચેન્ટેરેલ્સને તંદુરસ્ત માનવામાં આવે છે, પરંતુ તે પચવામાં પણ મુશ્કેલ છે. પરંપરાઓ અનુસાર, તેઓ આંખો અને ફેફસાં માટે સારા છે. ચેન્ટેરેલ્સ વધવું સરળતાથી ઘાટ. 2010 માં, જર્મન સોસાયટી ફોર માયકોલોજી દ્વારા કરવામાં આવેલા અભ્યાસમાં દર્શાવવામાં આવ્યું હતું કે સુપરમાર્કેટમાં વેચાતી તમામ ચેન્ટેરેલ્સમાંથી 70 ટકા કાં તો ઘાટીલા અથવા સડેલા હતા. મોલ્ડી ચેન્ટેરેલ્સ કારણ બની શકે છે પેટ અને આંતરડાની સમસ્યાઓ અને એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ શરૂ કરે છે. વધુમાં, ઑસ્ટ્રિયા, પૂર્વ યુરોપ અને સ્કેન્ડિનેવિયામાં મોટા જંગલ વિસ્તારો ચેર્નોબિલ રિએક્ટર અકસ્માત દરમિયાન કિરણોત્સર્ગીતાથી દૂષિત હતા. 1990 ના દાયકાના અંતથી માપેલા મૂલ્યોમાં તીવ્ર ઘટાડો થયો છે, પરંતુ ભયજનક સીઝિયમ-137 હજુ પણ માપી શકાય તેવું છે. મૂલ્યો દર વર્ષે વધઘટ થાય છે અને તેનું સતત નિરીક્ષણ કરવામાં આવે છે. ખાસ કરીને બેલારુસના ચેન્ટેરેલ્સ 2010 થી વધુ પડતા સ્તરથી પ્રભાવિત થયા છે. મર્યાદા પ્રતિ કિલોગ્રામ મશરૂમ્સ 600 બેકરલ્સ છે. જો આ મૂલ્ય ઓળંગાઈ જાય, તો તે વેચી શકાશે નહીં. માટે ફેડરલ ઓફિસ રેડિયેશન પ્રોટેક્શન લોકોને સલાહ આપે છે કે તેઓ ખાસ કરીને ભયંકર વિસ્તારોમાં ચૂંટવાથી દૂર રહે અને ચેન્ટેરેલ્સ ખરીદવાનું પસંદ કરે, કારણ કે ખરીદી કરતા પહેલા તેની તપાસ કરવામાં આવે છે. બધા મશરૂમ્સની જેમ ચેન્ટેરેલ્સ, માટીના ઝેરને શોષી લે છે અને તેથી તે અન્ય ઝેરથી દૂષિત થઈ શકે છે. તેથી મુખ્ય હાઇવે નજીક અથવા ડાઉનટાઉન વિસ્તારોમાં મશરૂમ ચૂંટવાનું ટાળવું જોઈએ. દ્રાક્ષાવાડીઓ અથવા ખેતરો જેવા ખેતીલાયક લેન્ડસ્કેપ્સની નજીક, તે ખાતરો અને જંતુનાશકોથી ભારે દૂષિત થઈ શકે છે.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

Chanterelles ઓછી છે કેલરી. 100 ગ્રામ મશરૂમ્સમાં ફક્ત 15 હોય છે કેલરી. તેઓ સમૃદ્ધ છે મેગ્નેશિયમ, પોટેશિયમ, આયર્ન અને પ્રોટીન. ની તેમની ઉચ્ચ સામગ્રી ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ છે વિટામિન ડી. આ વિટામિન નિર્માણ માટે મહત્વપૂર્ણ છે હાડકાં અને સ્નાયુઓ અને મૂડ બૂસ્ટર તરીકે પણ ગણવામાં આવે છે વિટામિન ડી માં ન્યુરોટ્રાન્સમીટરના ઉત્પાદનને પ્રોત્સાહન આપે છે મગજ. ખાસ કરીને શિયાળામાં ઘણા લોકો એ વિટામિન ડી ઉણપ પોષણ નિષ્ણાતો ભલામણ કરે છે કે શાકાહારી અને શાકાહારીઓ તેમનામાં વારંવાર ચેન્ટેરેલ્સનો સમાવેશ કરે છે. આહાર ઉચ્ચ હાંસલ કરવા માટે વિટામિન ડી સ્તરો. જો કે, ઘણી પર્યાવરણીય અસરોને લીધે, જથ્થો દર અઠવાડિયે 250 ગ્રામથી વધુ ન હોવો જોઈએ.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

ચેન્ટેરેલ્સમાં પ્યુરિન હોય છે અને તે હુમલાને ઉત્તેજિત કરી શકે છે સંધિવા દર્દીઓ અને વધુ ખરાબ કિડની કિડનીના દર્દીઓમાં કાર્ય. તેમાં સેલ્યુલોઝ ચિટિન પણ હોય છે, જે પચવામાં મુશ્કેલ માનવામાં આવે છે. અસરગ્રસ્ત વ્યક્તિઓનો અનુભવ પેટનું ફૂલવું, પેટ નો દુખાવો અને ચેન્ટેરેલ્સ ખાધા પછી અપચો. કેટલાક પણ સાથે chanterelles પર પ્રતિક્રિયા ઝાડા. એલર્જી મુખ્યત્વે ચેન્ટેરેલને બદલે ચેન્ટેરેલ્સ પર ખીલેલા મોલ્ડને કારણે થાય છે. જો કે, ત્યાં એક દુર્લભ સાચા જંગલી મશરૂમ પણ છે એલર્જી. લક્ષણો પરાગરજથી લઈને હોઈ શકે છે તાવ ગંભીર અસ્થમા હુમલાઓ ચેન્ટેરેલ્સ ક્યારેય કાચા ન ખાવા જોઈએ. દ્વારા એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ અને અસહિષ્ણુતા મોટા પ્રમાણમાં મર્યાદિત કરી શકાય છે રસોઈ પ્રક્રિયા

શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ

જો શક્ય હોય તો, ખુલ્લા ચેન્ટેરેલ્સ ખરીદવા જોઈએ. આ રીતે, સડેલા અને ખરાબ મશરૂમને ખરીદી સમયે અલગ કરી શકાય છે. જો કે, ઘણા ચેન્ટેરેલ્સ પેકેજ્ડ ટ્રેમાં વેચાય છે. ખરીદી કરતી વખતે સૌથી લાંબી સમાપ્તિ તારીખવાળી ટ્રે પસંદ કરવી જોઈએ. ચેન્ટેરેલ્સ શુષ્ક દેખાવા જોઈએ અને કોઈપણ રીતે તે ભીના કે ભીના ન હોવા જોઈએ. ખરીદ્યા પછી, ચેન્ટેરેલ્સને તરત જ સાફ કરવી જોઈએ અને તમામ સડેલા અને ખરાબ ફોલ્લીઓ દૂર કરવી જોઈએ, કાપી નાખવી જોઈએ. શુષ્ક, ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવામાં આવે તો સાફ કરેલ ચેન્ટેરેલ્સ ઘણા દિવસો સુધી રહેશે. તે જ સમયે, તેમને પ્લાસ્ટિકની લપેટીમાં લપેટી ન જોઈએ. તેમને સૂકા કપડામાં લપેટીને વધુ સારું છે. જો તેઓ ભારે દૂષિત હોય, તો આગળની પ્રક્રિયા કરતા પહેલા તેમને ધોવા જોઈએ. આ હેતુ માટે, તેમને થોડા સમય માટે ધોવા જોઈએ અને પછી તરત જ સૂકવવા જોઈએ. સિદ્ધાંતની બાબત તરીકે, મશરૂમ્સ સાથે સંપર્કમાં આવવું જોઈએ નહીં પાણી. જો કે, માટીથી ધૂળવાળા નાના ચેન્ટેરેલ્સના કિસ્સામાં, તેમને સાફ કરવાનો આ એકમાત્ર રસ્તો છે. એક યુક્તિ એ છે કે મશરૂમ્સને અગાઉથી લોટમાં ફેરવો અને પછી તેને કોગળા કરો.

તૈયારી સૂચનો

જ્યારે ઉચ્ચ ગરમી પર તળવામાં આવે ત્યારે ચેન્ટેરેલ્સ શ્રેષ્ઠ સ્વાદ ધરાવે છે માખણ અને તેલ. ના અંત પહેલા જ રસોઈ, ઉડી અદલાબદલી છીણ ઉમેરો અને લસણ પાન માટે. ચેન્ટેરેલ્સ હંમેશા પેનમાં પ્રથમ જાય છે, શલોટ્સ તરીકે અને લસણ ગરમ ચરબીમાં કડવો સ્વાદ વિકસાવી શકે છે. Chanterelles માટે ખૂબ જ સારી છે ઠંડું. મશરૂમ્સ સ્થિર પેનમાં જાય છે અને જ્યાં સુધી તમામ પ્રવાહી બાષ્પીભવન ન થઈ જાય ત્યાં સુધી વધુ ગરમી પર ઉકાળો. પછી તેમને અંદર ફેંકવામાં આવે છે માખણ અંતમાં. પાન-તળેલા ચેન્ટેરેલ્સને પછી ઓમેલેટ સાથે અથવા માંસની વાનગીઓ સાથે સાઇડ ડિશ તરીકે પીરસી શકાય છે.