બ્લેક વિન્ટર મૂળા: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

કાળો શિયાળુ મૂળો સફેદ મૂળા સાથે ગાઢ સંબંધ ધરાવે છે, પરંતુ તે તીક્ષ્ણ હોય છે સ્વાદ અને માત્ર શિયાળાના મહિનાઓમાં જ ઉપલબ્ધ છે. શિયાળુ મૂળો એ એક જૂની શાકભાજીની વિવિધતા છે, જે એશિયામાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે અને જર્મનીમાં તેના પુનરાગમનની ઉજવણી કરે છે. મોટાભાગે કાળો મૂળો ઓર્ગેનિક ખેતીમાંથી આવે છે.

શિયાળાના કાળા મૂળા વિશે તમારે આ જાણવું જોઈએ.

શિયાળુ મૂળો એ એક પ્રાચીન શાકભાજીની વિવિધતા છે જે એશિયામાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. કાળો શિયાળુ મૂળો (રાફાની સતીવી મૂળા) ને ક્ષેત્ર મૂળા, ક્રિબેલ મૂળા, લાંબી કાળી પેરિસિયન મૂળા અથવા ફક્ત કાળા મૂળા તરીકે અથવા શિયાળાના મૂળા તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. ની ઉચ્ચ સામગ્રીને કારણે તે તેના સફેદ સંબંધી કરતાં સ્વાદમાં સહેજ વધુ તીખો છે સરસવ તેલ જ્યારે તેનું મક્કમ માંસ પણ સફેદ હોય છે ત્વચા કાળા શિયાળાની મૂળાની - નામ સૂચવે છે તેમ - ઘેરા બદામીથી કાળી હોય છે. આ રંગ તેને સ્કેબ્સ દ્વારા આપવામાં આવે છે જે તેને આવરી લે છે ત્વચા. કાળા મૂળામાં સલગમનો આકાર હોય છે, જે વિવિધતાના આધારે ગોળાકાર અથવા વિસ્તરેલ હોઈ શકે છે. ગોળાકાર સલગમ વધવું દસ સેન્ટિમીટર જાડા અને લગભગ આઠ સેન્ટિમીટર લાંબુ. વિસ્તરેલ બીટ, બીજી તરફ, સાત સેન્ટિમીટર સુધીના વ્યાસ સાથે 18 થી 25 સેન્ટિમીટરની લંબાઈ સુધી પહોંચે છે. ખાસ કરીને સાનુકૂળ પરિસ્થિતિઓમાં સલગમનું વજન 500 ગ્રામ સુધી હોય છે, અને સરેરાશ શિયાળુ મૂળો તેને 300 ગ્રામ સુધી લાવે છે. વનસ્પતિશાસ્ત્રની દ્રષ્ટિએ, કાળો શિયાળુ મૂળો ક્રુસિફેરસ પરિવારનો છે, તેમજ અન્ય મસાલેદાર શાકભાજી જેમ કે મૂળો અથવા હ horseર્સરાડિશ. તે એક વાર્ષિક છોડ છે જે જાંબલી રંગમાં ખીલે છે. તે માત્ર યુરોપમાં જ નહીં, પણ ભારતમાં પણ ઉગાડવામાં આવે છે ચાઇના અને યુએસએના ભાગોમાં. મૂળરૂપે તે પૂર્વીય ભૂમધ્ય પ્રદેશમાંથી આવે છે. કાળી શિયાળાની મૂળાની ખેતી લગભગ 4000 વર્ષ પહેલાં પ્રાચીન ઇજિપ્તવાસીઓ દ્વારા કરવામાં આવી હતી. કાળી શિયાળુ મૂળો એક લાંબી પરંપરા સાથે ખૂબ જ જૂની શાકભાજી છે, પરંતુ 20મી સદીના મધ્યમાં લગભગ સંપૂર્ણ વિસ્મૃતિના સમયગાળા પછી, તે ધીમે ધીમે ફરીથી શોધવામાં આવી રહી છે. મોટેભાગે, કાળો મૂળો જૈવિક ખેતીમાંથી આવે છે. કાળા શિયાળાના મૂળાની મુખ્ય ઋતુ ઓક્ટોબર અથવા નવેમ્બરની આસપાસ પ્રથમ હિમ પહેલા શરૂ થાય છે. તે જુલાઈ અથવા ઓગસ્ટમાં વાવવામાં આવે છે, કારણ કે વધતી મોસમ લગભગ ત્રણથી ચાર મહિના ચાલે છે. સમગ્ર શિયાળા દરમિયાન, કાળો શિયાળુ મૂળો પછી વસંતઋતુમાં સફેદ મૂળો ફરીથી મોસમમાં ન આવે ત્યાં સુધી સ્થાનિક સ્ટોકમાંથી આવે છે.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

કાળા શિયાળાના મૂળામાં અસંખ્ય મૂલ્યવાન હોય છે વિટામિન્સ અને ખનીજ. ખાસ કરીને તેની સામગ્રી વિટામિન સી નોંધપાત્ર છે, જેમાં એક છે એન્ટીઑકિસડન્ટ શરીર પર અસર કરે છે અને આધાર આપે છે રોગપ્રતિકારક તંત્ર. કાળો મૂળો પણ ભરપૂર માત્રામાં હોય છે ગૌણ પ્લાન્ટ સંયોજનો. જો મૂળાનો ઉપયોગ કરવો હોય તો આરોગ્ય હેતુઓ માટે, કાળા શિયાળાના મૂળાની ખાસ કરીને વિવિધતા તરીકે ભલામણ કરવામાં આવે છે, કારણ કે તેમાં સૌથી વધુ સક્રિય પદાર્થો છે. તેમને મેળવવા માટે, બીટમાંથી રસ એકસાથે ઉકાળવામાં આવે છે ખાંડ ચાસણી બનાવવા માટે. આવશ્યક તેલ ઉપરાંત, કાળા શિયાળાના મૂળામાં સલ્ફર પણ હોય છે સરસવ તેલ, જે તેને તેની તીક્ષ્ણતા આપે છે, પરંતુ તેમાં એક પણ છે કફનાશક શરીર પર અસર. તેથી, શિયાળાના કાળા મૂળાનો ઉપયોગ ઘણીવાર નિસર્ગોપચારમાં ઉધરસ અને અન્ય, સતત શ્વાસ સંબંધી રોગોના ઉપાય તરીકે થાય છે. જો કે, ધ સરસવ તેલની પાચન પર પણ સકારાત્મક અસર પડે છે અને તેનાથી રાહત મળી શકે છે પેટ નો દુખાવો અપચોના પરિણામે અથવા સપાટતા. જણાવ્યું હતું કે સરસવનું તેલ શરીરના ઉત્પાદનને ઉત્તેજિત કરે છે પિત્ત જ્યુસ, જે ડાયેટરી ફેટ્સને તોડવામાં મદદ કરી શકે છે.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

સરેરાશ, 100 ગ્રામ કાચા શિયાળાના મૂળામાં નીચેના પોષક મૂલ્યો અને ઘટકો હોય છે:

• 18 કેસીએલ (75 કેજે)
• 1.1 ગ્રામ પ્રોટીન
• 2.4 જી કાર્બોહાઈડ્રેટ
• 0.2 જી ચરબી
• 1.2 જી ડાયેટરી ફાઇબર
• 0.03 એમજી વિટામિન બી 1
• 0.03 મિલિગ્રામ વિટામિન B2
• 0.06 એમજી વિટામિન બી 6
• 27 એમજી વિટામિન સી
• 41 મિલીગ્રામ કેલ્શિયમ
• 0.8 એમજી લોખંડ
• 450 એમજી પોટેશિયમ
• 19 એમજી મેગ્નેશિયમ
• 0.3 એમજી જસત

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

કાળો શિયાળાનો મૂળો ખોરાકની એલર્જીનું કારણ બની શકે છે. લક્ષણો બાહ્ય હોઈ શકે છે અને લાલાશ અથવા ખંજવાળ તરીકે પ્રગટ થઈ શકે છે. મૂળો ખાધા પછી મૂળાની અસહિષ્ણુતા સાથે આંતરિક લક્ષણો પણ થઈ શકે છે.પેટ નો દુખાવો, પૂર્ણતાની લાગણી, ઉબકા, ઝાડા અથવા પેટના ઉપરના ભાગમાં દબાણની લાગણી લાક્ષણિક છે.

શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ

શિયાળાના કાળા મૂળા માત્ર ઓક્ટોબરથી શિયાળાના મહિનાઓમાં જ ઉપલબ્ધ હોય છે અને સામાન્ય રીતે માત્ર ઓર્ગેનિક બજારોમાં અથવા સાપ્તાહિક બજારમાં ઉપલબ્ધ હોય છે. વસંતઋતુથી, તે છાજલીઓ પર તેના હળવા રંગના સંબંધી, સફેદ મૂળો દ્વારા બદલવામાં આવે છે. કાળો શિયાળાનો મૂળો તેના મજબૂત હોવાને કારણે દબાણ પ્રત્યે ખૂબ જ સંવેદનશીલ હોય છે ત્વચા, તે કોઈપણ સમસ્યા વિના લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. સાફ અને રેતીમાં મૂકવામાં આવે છે, તે અડધા વર્ષ સુધી ભોંયરામાં તાજી રહી શકે છે. પર્ણસમૂહને અગાઉથી દૂર કરવું જોઈએ, જો કે, તે બીટ કરતાં વધુ ઝડપથી સુકાઈ જાય છે અને બગડે છે. કાળા મૂળાની ચામડી ખાઈ શકાય છે. ગંધ પરીક્ષણ દર્શાવે છે કે તે હજુ પણ ખાદ્ય છે કે કેમ. છાલ યાદ અપાવે તો જ ગંધ મોલ્ડમાંથી, તેને પીલર અથવા છરી વડે દૂર કરવું જોઈએ. ફળનું માંસ હજી પણ ખાદ્ય હોઈ શકે છે.

તૈયારી સૂચનો

શિયાળામાં કાળો મૂળો કાચો કે રાંધીને ખાઈ શકાય છે. જો કે, કાચા તેનો ઉપયોગ સલાડમાં વધુ દાન કરતા ઓછા પ્રમાણમાં થાય છે. પ્રેમીઓ પણ તેની સાથે કાચી મજા માણે છે બ્રેડ અને બીયર. જ્યારે રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે તેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે સૂપમાં થાય છે, પરંતુ તે વનસ્પતિ ગાર્નિશ તરીકે પણ લોકપ્રિય છે. જ્યારે રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે શિયાળામાં મૂળો તેની તીક્ષ્ણતા ગુમાવે છે. કાચું, થોડું મીઠું ઉમેરવાથી બ્લેક વિન્ટર મૂળાની તીક્ષ્ણતાને આંશિક રીતે બેઅસર કરી શકાય છે. હવા સાથે લાંબા સમય સુધી સંપર્ક અથવા અંદર પલાળીને પાણી or સરકો પણ બનાવે છે સ્વાદ કાળો મૂળો હળવો. કાળો શિયાળાનો મૂળો એશિયન રાંધણકળામાં ખાસ કરીને લોકપ્રિય છે. જાપાનીઝ રાંધણકળામાં, કાળો શિયાળાનો મૂળો ઘણીવાર સુશી અને અન્ય વાનગીઓમાં સુશોભન સુશોભન તરીકે ઓછી માત્રામાં પીરસવામાં આવે છે. આ હેતુ માટે, મૂળાને તીક્ષ્ણ છરી વડે વેફર-પાતળા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, જે ભાગ્યે જ કલાત્મક રીતે દોરવામાં આવતા નથી. આ નાની માત્રામાં, તીક્ષ્ણતા સામાન્ય રીતે ઇચ્છિત હોય છે અને તેને તટસ્થ કરવામાં આવતી નથી.