થાઈનર

જાડું થવું એજન્ટો, જેને જાડા અથવા બાઈન્ડર કહેવામાં આવે છે, તે સામાન્ય રીતે છોડ અને શેવાળમાંથી લેવામાં આવે છે. તેઓ હાઇડ્રોકોલોઇડ્સ તરીકે પણ ઓળખાય છે, જે જૂથનો સંદર્ભ આપે છે પોલિસકેરાઇડ્સ (બહુવિધ શર્કરા) જે ઓગળી જાય છે પાણી અને જેલની ઉચ્ચ ક્ષમતા છે. બાંધવાની તેમની ક્ષમતાને કારણે પાણી, જાડું થવું સામાન્ય રીતે જલીયમાં ઉમેરવામાં આવે છે ઉકેલો તેમની સ્નિગ્ધતા વધારવા માટે. તદુપરાંત, તેઓ ખોરાકનું માળખું કરવાનો છે, એટલે કે જ્યારે પીવામાં આવે ત્યારે એક સુખદ માઉથફિલ અથવા ચોક્કસ ચાવવાની સંવેદના પૂરી પાડે છે. ઉદાહરણ તરીકે, પ્રકાશ ઉત્પાદનોમાં ઘણી વાર અભાવ હોવાને કારણે ઇચ્છિત સુસંગતતા હોતી નથી ખાંડ અથવા ચરબીયુક્ત સામગ્રી હોય છે, તેથી ક્રીમી સુસંગતતા બનાવવા માટે અહીં જાડું બને છે.

જાડું થવું એ માનવ જીવ માટે અજીર્ણ છે, તેથી તેમને આહાર તંતુઓ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે.

જાડા જાડા દરેક ગ્રાહકને તેમના પોતાના રસોડામાંથી પરિચિત છે. માં રસોઈ, જાડા જેવા કે રોક્સ, ઇંડા જરદી, જિલેટીન અથવા પેક્ટીન્સ ખોરાકની સુસંગતતામાં ફેરફાર કરે છે. સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ ચટણીઓને ગાen બનાવવા માટે થાય છે. Industrialદ્યોગિક ખોરાકના ઉત્પાદનમાં, રાસાયણિક અને કુદરતી પદાર્થો (તીડ બીન ગમ, ગુવાર ગમ અથવા પેક્ટીન) ગા thick તરીકે વપરાય છે. તેઓ જેલીઝ, જામ્સ, પુડિંગ્સ, ચીઝ અને માંસની તૈયારી, મિશ્રિત પીણા અને કન્ફેક્શનરી અને આઈસ્ક્રીમમાંથી જોવા મળે છે. ખાસ કરીને નોંધનીય એ છે કે જાડું મોડિફાઇડ સ્ટાર્ચ અને વિવિધ સેલ્યુલોઝ ઇથર્સ છે.

જાડા માત્ર ખોરાકમાં જ નહીં, પણ ઉમેરવામાં આવે છે કોસ્મેટિક, સફાઇ એજન્ટો, કોટિંગ્સ, દિવાલ પેઇન્ટ્સ અને પ્રિન્ટિંગ શાહીઓ, તેમજ પ્લાસ્ટર અને સિમેન્ટ મોર્ટાર્સ.

ઘટકની સૂચિમાં, ગાers જાતિઓને ("જાડું") તરીકે લેબલ લગાવવામાં આવે છે અને ઇ-નંબર અથવા વિશિષ્ટ પદાર્થનું નામ આપવામાં આવે છે. તેઓ E નંબર E 400 - E 468 અને E 1400 - E 1451 ની પાછળ છુપાયેલા છે.

જાડું થવાના સૌથી જાણીતા પ્રતિનિધિઓ છે:

• અગર-અગર - ઇ 406
• કેરેજેનન - ઇ 407
• તીડ બીન ગમ - ઇ 410
• ગવાર ગમ - ઇ 412
• ગમ અરબી - ઇ 414
• પેક્ટીન - ઇ 440
• સેલ્યુલોઝ ઇથેર્સ - ઇ 461 - ઇ 466, ઇ 468
• સંશોધિત સ્ટાર્ચ - ઇ 1400 - ઇ 1451

કેટલાક જાડું થવાની શંકા છે લીડ થી એલર્જીજેવા લક્ષણો અથવા એલર્જીના વિકાસને પ્રોત્સાહન આપવા અને એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓને ઉત્તેજીત કરવા. એવા પુરાવા છે કે સોયા એલર્જી પીડિતો તરફથી ક્રોસ રિએક્શનનો અનુભવ થઈ શકે છે તીડ બીન ગમ અને ગુવાર ગમ.

નીચે ગા thick જાડાઓની એક કોષ્ટક ઝાંખી છે જે એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ (એ) ને ટ્રિગર કરી શકે છે.