ચીઝ: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

ચીઝ એ ડેરી પ્રોડક્ટ છે જે પ્રોટીનના ભાગમાંથી બનાવવામાં આવે છે દૂધ, કેસીન. ચીઝ બનાવવી એ સાચવવાની સૌથી જૂની પદ્ધતિઓમાંની એક છે દૂધ.

ચીઝ વિશે તમારે શું જાણવું જોઈએ તે અહીં છે

ચીઝ એ ડેરી પ્રોડક્ટ છે જે પ્રોટીનના ભાગમાંથી બનાવવામાં આવે છે દૂધ, કેસીન. પનીર બનાવવી એ દૂધને સાચવવાની સૌથી જૂની પદ્ધતિઓમાંની એક છે. સદીઓથી દૂધમાંથી ચીઝ બનાવવામાં આવે છે. જ્યારે દૂધ એસિડિક બને છે ત્યારે આ ખરેખર ઉત્પન્ન થાય છે. પછી ઘન ઘટકો, જેમ કે ચરબી, ખનીજ, પ્રોટીન અને લેક્ટોઝ, પતાવટ કરો અને પ્રવાહી દૂધથી અલગ કરો છાશ. પનીર ઉત્પાદનની ઉત્પત્તિ કદાચ પાષાણ યુગની છે. પનીરનું મૂળ સ્વરૂપ આથો રેનેટ દહીં છે, જે પથ્થર યુગના શિકારીઓએ શોધ્યું હતું. પેટ તેમના શિકારની. પૂર્વે 10મી સદીમાં ઘેટાં, બકરાં અને ઢોરને પાળવાની શરૂઆત થઈ. આનાથી લોકો માટે પશુ દૂધનો મોટો જથ્થો ઉપલબ્ધ થયો. તેને લાંબા સમય સુધી સાચવવા માટે, તેઓએ ચીઝ બનાવવાનો વિકાસ કર્યો. આ કરવા માટે, દૂધને સૌપ્રથમ તડકામાં અથવા આગ પર ઉકાળવામાં આવે છે અને પછી તેને જમાવવામાં આવે છે. પાછળથી, વધારાના પ્રાણી અને વનસ્પતિ કોગ્યુલન્ટ ઉમેરવામાં આવ્યા હતા. આ રીતે રેનેટ ચીઝ અસ્તિત્વમાં આવી. કિંમતી ઘાટનો ઉપયોગ પણ શરૂઆતમાં જાળવણી અને સ્વાદ વધારવા માટે કરવામાં આવતો હતો. ઉમદા મોલ્ડ ચીઝનો વિકાસ કદાચ ત્યારે થયો જ્યારે ચીઝને યોગ્ય મોલ્ડ ફ્લોરા સાથે ગુફાઓમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે. ચીઝ બનાવવાના સૌથી જૂના પુરાવા 5500 બીસીના છે. હાલમાં જે પોલેન્ડ છે, ત્યાં ચીઝ પોન્ડના અવશેષો મળી આવ્યા છે, જેનો ઉપયોગ તે સમયે મલાઈ કાઢી નાખવા માટે કરવામાં આવતો હતો. છાશ. યુરોપમાં ચીઝ-નિર્માણના વિકાસને સાબિત કરનાર એક મહત્વપૂર્ણ સ્ત્રોત તે સમયના મઠોના રેકોર્ડ છે. સાધુઓના લખાણો દ્વારા, કેટલીક ચીઝ જે આજે પણ ઉત્પન્ન થાય છે તે 1100ની સાલમાં શોધી શકાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, એમેન્ટેલરનો સૌપ્રથમ ઉલ્લેખ 1200માં અને ગૌડામાં 1184માં થયો હતો. 19મી સદીના સમયગાળામાં, ચીઝના ઉત્પાદનમાં સરળતા અને સુધારણા કરવામાં આવી હતી. અસંખ્ય વૈજ્ઞાનિક શોધો અને તકનીકી વિકાસ દ્વારા. જો કે, આજનું ચીઝ ઉત્પાદન હજુ પણ ભૂતકાળના ચીઝ ઉત્પાદન જેવા જ સિદ્ધાંતો પર આધારિત છે. પ્રથમ પગલામાં, દૂધને તાણવામાં અને ગરમ કરવામાં આવે છે. કાચા દૂધની ચીઝના ઉત્પાદનમાં આ પગલું છોડવામાં આવે છે. ચીઝની ચરબીનું પ્રમાણ દૂધને સ્કિમ કરીને નક્કી કરવામાં આવે છે. પછી સ્કિમ્ડ દૂધને ક્રીમ સાથે ભેળવવામાં આવે છે જેથી નિર્ધારિત ચરબીનું પ્રમાણ પ્રાપ્ત કરી શકાય. વિશેષની મદદથી લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા, સ્ટાર્ટર સંસ્કૃતિઓ, દૂધ જામેલું છે. આ પ્રક્રિયા માટે રેનેટની પણ જરૂર છે. ટેકનિકલ ભાષામાં, દૂધના કોગ્યુલેશનની આ પ્રક્રિયાને કર્ડલિંગ કહેવામાં આવે છે. દહીં બાંધવામાં અડધા કલાકથી લઈને ઘણા કલાકો સુધીનો સમય લાગે છે. સમયગાળો ચીઝના પ્રકાર પર આધારિત છે. દહીં ચડાવવા દરમિયાન દહીં બને છે. જ્યારે તે યોગ્ય મક્કમતા ધરાવે છે, ત્યારે તેને ચીઝ હાર્પની મદદથી ટુકડાઓમાં વહેંચવામાં આવે છે. આ તબક્કાને ચીઝ દહીં તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. દહીંની રચના જેટલી ઝીણી હશે તેટલી વધુ છાશ જમા કરવામાં આવે છે. વધુ છાશ જે સ્થાયી થાય છે, ચીઝ પાછળથી સખત બને છે. આમ, ના ઉત્પાદન માટે નાના દહીંના દાણા જરૂરી છે હાર્ડ ચીઝ. સોફ્ટ ચીઝ માટે મોટા દહીંના દાણાની જરૂર પડે છે. એકવાર ચીઝ યોગ્ય સુસંગતતા પર પહોંચી જાય, તે મોલ્ડમાં સ્થાનાંતરિત થાય છે. પછી બાકીની છાશ દબાવીને કાઢી નાખવામાં આવે છે. મોલ્ડિંગ પછી, બધી ચીઝને ખારામાં નહાવામાં આવે છે. આ નુકસાનકારક દૂર કરે છે બેક્ટેરિયા. વધુમાં, બ્રિનમાં સ્નાન પનીરની છાલની રચનાને ઉત્તેજિત કરે છે. ચીઝ બનાવવાના અંતિમ તબક્કામાં, ચીઝ આરામ કરે છે. પાકવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, ચીઝને નિયમિતપણે ફેરવવી જોઈએ. વિવિધ પર આધાર રાખીને, તેઓ પણ બ્રશ અથવા ઘાટ સાથે સારવાર કરવામાં આવે છે. પ્રક્રિયામાં અઠવાડિયા કે મહિનાઓ લાગી શકે છે. તે ચીઝને તેનો અંતિમ સ્વાદ આપે છે.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

ચીઝમાં સાંદ્ર સ્વરૂપમાં દૂધના પોષક તત્વો હોય છે. દૂધની જેમ જ ચીઝમાં પણ પ્રમાણમાં વધારે માત્રામાં હોય છે કેલ્શિયમ. આમ, તે તંદુરસ્તની જાળવણીમાં ફાળો આપે છે હાડકાં અને દાંત. એ કેલ્શિયમ ઉણપ કળતર સંવેદનાનું કારણ બને છે, વધે છે પ્રતિબિંબ, સ્નાયુ ચપટી અને ધીમા ધબકારા. હતાશા અથવા ચિંતા પણ થઈ શકે છે. જો કે, ચીઝ માત્ર સમાવે છે કેલ્શિયમ, પરંતુ તે પણ વિટામિન B12. શરીરને જરૂર છે વિટામિન B12 લાલ રંગની રચના માટે રક્ત કોષો (એરિથ્રોસાઇટ્સ). વિટામિન B12 ની સામાન્ય કામગીરી માટે પણ જવાબદાર છે રોગપ્રતિકારક તંત્ર અને નર્વસ સિસ્ટમ.65% કરતા ઓછી ચરબીવાળી ચીઝમાં ઘણું બધું હોય છે પ્રોટીન. પ્રોટીન્સ શરીરમાં વિવિધ કાર્યો કરે છે. તેઓ સ્નાયુઓના બિલ્ડીંગ બ્લોક્સ છે, જાળવવા માટે સેવા આપે છે હાડકાંમાટે પરિવહન માધ્યમ તરીકે કાર્ય કરે છે પાણીમાં દ્રાવ્ય પદાર્થો રક્ત અને એક ઘટક છે હોર્મોન્સ.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

ચીઝમાં ઘટકોની માત્રા અને પ્રમાણ ચીઝના પ્રકારને આધારે બદલાય છે. દૂધનો પ્રકાર, પશુઓની જાતિ, ખોરાક, પશુપાલન અને ઉત્પાદન પદ્ધતિઓ પણ ઘટકો પર અસર કરે છે. જો કે, તેમની મૂળભૂત રચનામાં, બધી ચીઝ સમાન છે. તમામ ચીઝ સમાવે છે પાણી. આ પાણી સામગ્રી નક્કી કરે છે કે ચીઝ કેટલી મક્કમ છે. ચરબીની સામગ્રીના આધારે ચીઝની પ્રોટીન સામગ્રી 10 થી 30% સુધીની હોય છે. ચીઝમાં પ્રોટીન ઘણા જરૂરી છે એમિનો એસિડ. શરીર આ જાતે ઉત્પન્ન કરી શકતું નથી અને તેથી તે ખોરાક દ્વારા પુરવઠા પર આધારિત છે. ચીઝમાં પ્રોટીન સારું હોય છે જૈવઉપલબ્ધતા, એટલે કે તે શરીર દ્વારા સારી રીતે શોષી શકાય છે અને તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. ચીઝમાં ચરબીનું પ્રમાણ પ્રમાણમાં વધારે હોય છે. ચીઝના શુષ્ક પદાર્થમાં ચરબીની સામગ્રીની ગણતરી કરવામાં આવે છે. આ રીતે, ચીઝને વિવિધ ચરબીયુક્ત સામગ્રી સ્તરો માટે સોંપી શકાય છે. ચીઝમાં કાર્બોહાઇડ્રેટનું પ્રમાણ પ્રમાણમાં ઓછું હોય છે. વિવિધતાના આધારે, પનીર 1 થી 3 ગ્રામની વચ્ચે હોય છે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ 100 ગ્રામ દીઠ.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

ચીઝ સામાન્ય રીતે સારી રીતે સહન કરવામાં આવે છે. કારણ કે તે દૂધમાંથી બને છે અને લેક્ટોઝ દૂધ એક કુદરતી ઘટક છે, સાથે લોકો લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા ચીઝ પર પણ પ્રતિક્રિયા આપે છે. જો કે, લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુ લોકોએ ચીઝ વિના સંપૂર્ણપણે કરવું પડતું નથી, કારણ કે હવે ઘણા પ્રકારના ચીઝ લેક્ટોઝ-મુક્ત બનાવવામાં આવે છે. ખાસ કરીને, ગૌડા, પર્વત ચીઝ, એપેન્ઝેલર ચીઝ અને પરમેસન સામાન્ય રીતે લેક્ટોઝ-મુક્ત હોય છે. ક્રીમ ચીઝ, ક્રીમ અને પ્રોસેસ્ડ ચીઝ, બીજી તરફ, લેક્ટોઝ ધરાવે છે.

શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ

રેફ્રિજરેટેડ શેલ્ફમાંથી ચીઝ, ચીઝ કાઉન્ટરમાંથી અથવા ડેલીકેટ્સનમાંથી ચીઝ, ચીઝ સ્ટોર કરતી વખતે કેટલાક નિયમોનું પાલન કરવું જોઈએ. ફક્ત આ રીતે ચીઝ તેનો સંપૂર્ણ સ્વાદ જાળવી રાખે છે. ચીઝને ઓછી ભેજવાળી અંધારાવાળી અને ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવી જોઈએ. ગરમ તાપમાનમાં, ચીઝ પાકશે. રેફ્રિજરેટરમાં, ચીઝ શાકભાજીના ડબ્બામાં શ્રેષ્ઠ રીતે સંગ્રહિત થવી જોઈએ. તાજા ચીઝના અપવાદ સિવાય તમામ પ્રકારની ચીઝને હવાચુસ્ત પાત્રમાં પેક ન કરવી જોઈએ. નહિંતર, તેઓ લાંબા સમય સુધી શ્વાસ લઈ શકતા નથી અને ઝડપથી મોલ્ડ કરવાનું શરૂ કરે છે.

તૈયારી સૂચનો

ચીઝનો ઉપયોગ વિવિધ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે કરી શકાય છે. તેનો સ્વાદ ચોખ્ખો લાગે છે બ્રેડ, દરેક પિઝા પર હોય છે અને ગ્રેટિનેટિંગ કેસરોલ્સ અને ગ્રેટિન્સ માટે યોગ્ય છે. ચીઝ પ્લેટર વિશેષ આનંદ આપે છે. દ્રાક્ષ, અંજીર, નાશપતી, અખરોટ અથવા મૂળા સુશોભન માટે યોગ્ય છે. સારી ચીઝ પ્લેટર માટે 5 થી 9 પ્રકારના ચીઝ ભેગા કરવા જોઈએ. ખાવાના અડધા કલાક પહેલાં ચીઝને રેફ્રિજરેટરમાંથી બહાર કાઢવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. પછી તે તેના સંપૂર્ણ સ્વાદ અને સ્વાદને ખાસ કરીને સારી રીતે વિકસાવી શકે છે.