કયા સ્વસ્થ ખાદ્ય તેલ ઉપલબ્ધ છે? | સ્વસ્થ તેલ

કયા સ્વસ્થ ખાદ્ય તેલ ઉપલબ્ધ છે?

ઘણા આરોગ્યપ્રદ ખાદ્ય તેલ છે. તેમાંથી કયું શ્રેષ્ઠ અનુકૂળ છે તે તેલના હેતુપૂર્વકના ઉપયોગ (ફ્રાઈંગ, રસોઈ, સલાડ ડ્રેસિંગ) પર ખૂબ આધાર રાખે છે. કેટલાક તંદુરસ્ત તેલ નીચે યાદી થયેલ છે.

ઓલિવ તેલ: આ તેલ ઠંડું દબાવેલું (તળવા માટે યોગ્ય નથી) અને ગરમ દબાવેલું (મધ્યમ તાપમાને તળવા માટે યોગ્ય) એમ બંને રીતે ઉપલબ્ધ છે. ઓલિવ ઓઈલમાં ઘણાં મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ હોય છે અને તેમાં ઓમેગા 3 અને ઓમેગા 6 નો પ્રમાણમાં સાનુકૂળ ગુણોત્તર હોય છે. રેપસીડ ઓઈલ: રેપસીડ ઓઈલમાં ઉંચુ પ્રમાણ હોય છે. ઓમેગા 3 ફેટી એસિડ્સ અને આલ્ફા લિનોલેનિક એસિડ અને તેથી ખૂબ જ આરોગ્યપ્રદ માનવામાં આવે છે.

રસોડામાં તેને ઓલરાઉન્ડર માનવામાં આવે છે અને લગભગ દરેક વસ્તુ માટે તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. જો કે, વધુ ગરમી પર તળતી વખતે તે પ્રથમ પસંદગી નથી. અળસીનું તેલ: આ તેલમાં ઓમેગા 3 થી ઓમેગા 6 નો ગુણોત્તર પણ સારો છે અને તે એકંદર પર હકારાત્મક અસર કરે છે. આરોગ્ય.

તે મોટે ભાગે બિન-ગરમ તેલમાં વપરાય છે, ઉદાહરણ તરીકે સલાડ ડ્રેસિંગમાં. એવોકાડો તેલ: આ તેલ ખૂબ મોંઘું છે, પરંતુ તે ખૂબ જ સારી ગરમી પ્રતિરોધક, ઉચ્ચ ધુમાડો બિંદુ અને પ્રમાણમાં તટસ્થ છે. સ્વાદ, તેને તળવા માટે આદર્શ બનાવે છે. અન્ય સ્વસ્થ ખાદ્ય તેલોમાં અખરોટનું તેલ, દ્રાક્ષના બીજનું તેલ, નાળિયેરનું તેલ, સૂર્યમુખી તેલ અથવા કાળો જીરું તેલ આ વિષય તમારા માટે પણ રસપ્રદ હોઈ શકે છે: સ્વસ્થ પોષણ

• ઓલિવ તેલ: આ તેલ ઠંડું દબાવેલું (તળવા માટે યોગ્ય નથી) અને ગરમ દબાવેલું (મધ્યમ તાપમાને તળવા માટે યોગ્ય) એમ બંને રીતે ઉપલબ્ધ છે.

  ઓલિવ તેલમાં ઘણા મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ હોય છે અને તેમાં ઓમેગા 3 થી ઓમેગા 6 નો પ્રમાણમાં સારો ગુણોત્તર હોય છે.

.

• રેપસીડ ઓઈલ: રેપસીડ ઓઈલમાં ઉચ્ચ સામગ્રી હોય છે ઓમેગા 3 ફેટી એસિડ્સ અને આલ્ફા લિનોલેનિક એસિડ અને તેથી ખૂબ જ આરોગ્યપ્રદ માનવામાં આવે છે. રસોડામાં તેને ઓલરાઉન્ડર માનવામાં આવે છે અને લગભગ દરેક વસ્તુ માટે તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

  જો કે, વધુ ગરમીમાં તળતી વખતે તે પ્રથમ પસંદગી નથી.

• અળસીનું તેલ: આ તેલમાં પણ સારો ઓમેગા 3 થી ઓમેગા 6 ગુણોત્તર છે અને તે એકંદરે હકારાત્મક છે આરોગ્ય અસર તે મુખ્યત્વે બિન-ગરમ તેલમાં વપરાય છે, ઉદાહરણ તરીકે સલાડ ડ્રેસિંગમાં.
• એવોકાડો તેલ: ખૂબ મોંઘું હોવા છતાં, આ તેલ ખૂબ જ સારી ગરમી પ્રતિરોધક અને ઉચ્ચ ધુમાડો, તેમજ પ્રમાણમાં તટસ્થ છે. સ્વાદ, તેને તળવા માટે આદર્શ બનાવે છે.

ત્યાં બે મુદ્દા છે જે નક્કી કરે છે કે તેલ તળવા માટે યોગ્ય છે કે નહીં. એક તેનું ઉષ્મા પ્રતિરોધક છે અને બીજું તેનું સ્મોક પોઈન્ટ છે.

આ બે પરિબળો ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ છે આરોગ્ય દૃષ્ટિકોણ અને તેથી હંમેશા ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ. જો તેલ ગરમી-પ્રતિરોધક ન હોય, તો તે અયોગ્ય ઊંચા તાપમાને વિઘટિત થઈ શકે છે, કેટલીકવાર સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક પદાર્થો ઉત્પન્ન કરે છે. તે સ્મોક પોઇન્ટ સાથે સમાન છે.

જો તાપમાન ખૂબ ઊંચું હોય, તો તેલ ધૂમ્રપાન કરવાનું શરૂ કરે છે (ધુમાડામાં તેલના અસ્થિર ઘટકો જેવા કે પાણી, ફ્રી ફેટી એસિડ્સ અને અન્ય ઓક્સિડેશન ઉત્પાદનો હોય છે), અને પ્રક્રિયામાં છોડવામાં આવતા વાયુઓ જ્યારે શ્વાસમાં લેવામાં આવે ત્યારે જીવતંત્ર પર હાનિકારક અસરો કરી શકે છે. . તેલ ખરીદતી વખતે, હેતુપૂર્વકનો ઉપયોગ હંમેશા ધ્યાનમાં લેવો જોઈએ. સામાન્ય રીતે કહીએ તો, મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ અથવા સેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ અને 200 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી ઉપરના ધુમાડાના બિંદુ સાથે શુદ્ધ (ગરમ-પ્રેસ્ડ તેલ) તેલ અને ચરબી સૌથી યોગ્ય છે.

સામાન્ય રીતે તે લેબલ પર પહેલેથી જ ચિહ્નિત કરવામાં આવે છે કે તેલ તળવા માટે યોગ્ય છે કે નહીં. તેલ કે જે તળવા માટે યોગ્ય છે અને તે જ સમયે આરોગ્યપ્રદ છે ઉદાહરણ તરીકે રેપસીડ તેલ અથવા એવોકાડો તેલ, સસ્તા વિકલ્પ તરીકે કહેવાતા હાઇ-ઓલિક તેલ (HO તેલ) છે, તે ખાસ ઉગાડવામાં આવતા સૂર્યમુખી અને કાંટાળાં ફૂલવાળા છોડની જાતોમાંથી મેળવવામાં આવે છે. . રાંધતી વખતે, ફ્રાઈંગની જેમ, તે મહત્વનું છે કે ઉપયોગમાં લેવાતા તેલ ગરમી-પ્રતિરોધક હોય અને ધુમાડાના બિંદુ ઊંચા હોય.

જો કે, રાંધવાના સમયે સમાન ઊંચા તાપમાને ઘણીવાર પહોંચવામાં આવતું નથી કારણ કે ફ્રાઈંગ દરમિયાન, તેની પસંદગી તંદુરસ્ત તેલ ઉપલબ્ધ અનુરૂપ મોટી છે. ઠંડા દબાયેલા તેલ, જેમ કે ઘણા ઓલિવ તેલ, રાંધવા માટે ઓછા યોગ્ય છે કારણ કે તે માત્ર લગભગ 130 ° સે તાપમાન સુધી સ્થિર રહે છે. રાંધવા માટે શ્રેષ્ઠ રેપસીડ તેલ છે, કારણ કે તે ગરમી પ્રતિરોધક અને તટસ્થ છે સ્વાદ. મગફળીનું તેલ, નાળિયેરનું તેલ અને સૂર્યમુખી તેલ પણ રસોઈ માટે આરોગ્યપ્રદ છે. તે સુનિશ્ચિત કરવું અગત્યનું છે કે અહીં પણ ઓમેગા 3 અને ઓમેગા 6 ફેટી એસિડ્સનો સંબંધ સારો છે અને તેલ શક્ય હોય ત્યાં સુધી સંતૃપ્ત અથવા ફક્ત ઇન્સિયેટેડ ફેટી એસિડ્સથી બનેલું છે.