બાયોજેનિક એમીનેસ: ઘટના અને અસર

શું તમે પણ એવા લોકોમાંથી એક છો જેઓ પીડાય છે ઝાડા, સપાટતા, માથાનો દુખાવો અથવા વાઇન, ચીઝ અથવા માછલી પીધા પછી પણ શ્વાસ લેવામાં તકલીફ થાય છે? આ ફરિયાદોના ટ્રિગર્સ કહેવાતા બાયોજેનિક હોઈ શકે છે એમાઇન્સ. બાયોજેનિક એમાઇન્સ મેટાબોલિક ઉત્પાદનો છે જે માનવ, છોડ અને પ્રાણી કોષોમાં કુદરતી રીતે થાય છે. બાયોજેનિકનો સૌથી મહત્વપૂર્ણ પ્રતિનિધિ એમાઇન્સ is હિસ્ટામાઇન.

બાયોજેનિક એમાઇન્સ

હિસ્ટામાઇન ઉપરાંત, બાયોજેનિક એમાઇન્સના જૂથમાં શામેલ છે:

• ટાયરામાઇન
• ફેનીલેથિલેમાઇન
• સેરોટોનિન
• પુટ્રેસ્કીન
• શુક્રાણુ

રોગપ્રતિકારક તંત્રના મધ્યસ્થી પદાર્થ તરીકે હિસ્ટામાઇન.

એક તરફ, બાયોજેનિક એમાઈન્સ આપણા શરીરમાં ઉત્પન્ન થાય છે અને મહત્વપૂર્ણ કાર્યો કરે છે. સૌથી મહત્વપૂર્ણ પ્રતિનિધિ છે હિસ્ટામાઇન, જેનું મધ્યસ્થી (મધ્યમ પદાર્થ) તરીકે વિશેષ મહત્વ છે રોગપ્રતિકારક તંત્ર. તે જઠરાંત્રિય માર્ગમાં પણ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે, ઉદાહરણ તરીકે ના નિયમનમાં ગેસ્ટ્રિક એસિડ ઉત્પાદન, અને કેન્દ્રમાં નર્વસ સિસ્ટમ, ઉદાહરણ તરીકે ઊંઘ-જાગવાની લયના નિયમનમાં. હિસ્ટામાઇન શરીર દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે અને માસ્ટ કોષોમાં સંગ્રહિત થાય છે. માસ્ટ કોશિકાઓ શરીરના કોષો છે રોગપ્રતિકારક તંત્ર. ચોક્કસ પરિસ્થિતિઓમાં, હિસ્ટામાઇન માસ્ટ કોશિકાઓમાંથી મુક્ત થાય છે, ઉદાહરણ તરીકે બળતરા. પરિણામે, પ્રતિક્રિયાની તીવ્રતા પર આધાર રાખીને, ની લાલાશ ત્વચા, વહેતું નાક, ખંજવાળ, ઉબકા, ઉલટી, પેટ ખેંચાણ, માથાનો દુખાવો, આધાશીશીમાં વધારો હૃદય દર, ઘટાડો રક્ત દબાણ અને રુધિરાભિસરણ સમસ્યાઓ પતન સુધી થઈ શકે છે.

એલર્જી કે અસહિષ્ણુતા?

લક્ષણો ખૂબ સમાન હોવા છતાં, ની પ્રતિક્રિયા રોગપ્રતિકારક તંત્ર બાયોજેનિક એમાઇન્સ માટે તેમ છતાં એક સાથે તુલનાત્મક નથી એલર્જીક પ્રતિક્રિયા અને તેથી તે ખોરાકની અસહિષ્ણુતા અથવા સ્યુડોએલર્જીથી સંબંધિત છે. આ ખોરાક અથવા ખાદ્ય ઘટકો પ્રત્યે બિન-એલર્જીક અતિસંવેદનશીલતા (અસહિષ્ણુતા પ્રતિક્રિયા) નો સંદર્ભ આપે છે.

બાયોજેનિક એમાઇન્સ દરરોજ મેનૂ પર હોય છે

બીજી બાજુ, બાયોજેનિક એમાઇન્સ પણ ખોરાક દ્વારા બહારથી સપ્લાય કરી શકાય છે. તે ખોરાકના કુદરતી ઘટકો છે જે આપણે દરરોજ ખાઈએ છીએ. આમાં શામેલ છે:

• માંસ
• માછલી
• દૂધ, ચીઝ
• વાઇન
• વિવિધ શાકભાજી.

જો કે, પ્રક્રિયા વગરના પ્રાણી અને છોડના ખોરાકમાં સામગ્રી સામાન્ય રીતે ઘણી ઓછી હોય છે. ફૂડ પ્રોસેસિંગની અમુક પદ્ધતિઓ દ્વારા જ બાયોજેનિક એમાઈન્સની સામગ્રીમાં વધારો થાય છે.

ખોરાકના પાકમાં સહભાગીઓ

બાયોજેનિક એમાઇન્સ ના સૌથી નાના બિલ્ડિંગ બ્લોક્સમાંથી રચાય છે પ્રોટીન, એમિનો એસિડ (ઉદાહરણ તરીકે, હિસ્ટિડિન). સૂક્ષ્મજીવો (બેક્ટેરિયા) સામાન્ય રીતે આ પ્રક્રિયામાં સામેલ હોય છે. બાયોજેનિક એમાઇન્સની ઉચ્ચ સાંદ્રતા તે મુજબ સુક્ષ્મસજીવોનો ઉપયોગ કરીને પાકીને અથવા આથો દ્વારા ઉત્પાદિત ખોરાકમાં જોવા મળે છે. આમાં, ઉદાહરણ તરીકે, ચોક્કસ પ્રકારની ચીઝ, કાચો સોસેજ, રેડ વાઇન અને સાર્વક્રાઉટનો સમાવેશ થાય છે. આ ઉપરાંત, નીચેના ખોરાકમાં બાયોજેનિક એમાઈન્સ પણ હોય છે: ચોકલેટ, કેળા, અનેનાસ, એવોકાડો, ટામેટાં, રીંગણા, અખરોટ, માછલી અને શેલફિશ. બાયોજેનિક એમાઇન્સથી ભરપૂર વિવિધ ખોરાકની સૂચિ અહીં મળી શકે છે:

બાયોજેનિક એમાઇન	ખોરાકમાં ઘટના
હિસ્ટામાઇન	યીસ્ટનો અર્ક, સોયા ચટણી, ટામેટા કેચઅપ, સૂકા ખમીર. માછલી અને માછલી ઉત્પાદનો સાર્વક્રાઉટ, પાલક, અથાણાંના શાકભાજી, રીંગણ, પોર્સિની મશરૂમ, મોરલ્સ બીયર, વાઇન ચીઝ (ખાસ કરીને પરિપક્વ ચીઝ) માંસ ઉત્પાદનો (સલામી, મેટવર્સ્ટ, ટીવર્સ્ટ, સ્મોક્ડ હેમ, વગેરે)
ફેનીલેથિલેમાઇન	ચોકલેટ, વિવિધ ચીઝ (ખાસ કરીને ગૌડા અને સ્ટિલટન), રેડ વાઇન
સેરોટોનિન	અખરોટ, કેળા, અનેનાસ, ટામેટાં, એવોકાડો, પ્રુન્સ, સ્ક્વિડ
ટાયરામાઇન	વૃદ્ધ ચીઝ, સલામી, પ્લકવર્સ્ટ, યકૃત, અથાણું હેરિંગ, તૈયાર માછલી. નારંગી, રાસબેરિઝ, અનેનાસ, મગફળી, ખમીર, કરી પાવડર, સોયા ચટણી. વાઇન, કોલા પીણાં, બીન કોફી, ચોકલેટ
ટ્રાયપ્ટેમાઇન	ટામેટાં, આલુ

આ પછી સંશોધિત: વોલ્ટર એફ, બિશોફ એસસી (2003): ખોરાક અસહિષ્ણુતા અને ખોરાક એલર્જી. માં: સ્ટીન જે, જૌચ કેડબ્લ્યુ (સંપાદનો.) પ્રક્ષિશન્ડબુચ ક્લિનિશે એર્નહરુંગ અંડ ઇન્ફ્યુઝનથેરાપી. સ્પ્રિંગર-વેરલાગ હાઇડેલબર્ગ, પૃષ્ઠ 797-809.