વટાણા: સ્વસ્થ ભોગવિલાસ

વટાણા વટાણાના સ્ટ્યૂ તરીકે, સૂપમાં, પ્યુરી તરીકે અથવા સ્વાદિષ્ટ તરીકે મેનુને સમૃદ્ધ બનાવે છે ખાંડ વટાણા ગોળાકાર શાકભાજી ભલે નાનું હોય, પરંતુ તેમાં બધું જ છે, કારણ કે પ્રોટીન અને અન્ય આરોગ્યપ્રદ ઘટકોની દ્રષ્ટિએ, વટાણા ઘણાને આશ્ચર્યચકિત કરે છે. અમે તમને કહીએ છીએ કે વટાણામાં શું છે અને તેમની શેલ્ફ લાઇફના સંદર્ભમાં શું ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ.

વટાણા - વનસ્પતિ પ્રોટીન બોમ્બ.

તાજા લીલા વટાણા લગભગ 70 ટકા છે પાણી. તેમની પ્રોટીન સામગ્રી લગભગ 7 ટકા છે. બીજી તરફ, સૂકા વટાણામાં પ્રોટીનનું પ્રમાણ 20 ટકા હોય છે. વનસ્પતિ પ્રોટીનનું આ પ્રમાણ વટાણાને કઠોળમાં ટોચનું પ્રદર્શન કરનાર અને પ્રોટીનનો આદર્શ સ્ત્રોત બનાવે છે - માત્ર શાકાહારીઓ અને શાકાહારી લોકો માટે જ નહીં. તેમના ખૂબ જ વિશિષ્ટ સંયોજનને કારણે એમિનો એસિડ, વટાણા પ્રોટીન સ્નાયુ નિર્માણ માટે ખાસ કરીને મૂલ્યવાન છે સ્થિતિ of ત્વચા અને વાળ, અને તંદુરસ્ત માટે સંયોજક પેશી. વધુમાં, વટાણા પ્રોટીન હકારાત્મક અસર કરે છે રક્ત લિપિડ સ્તર, સામાન્ય સપોર્ટ આરોગ્ય તેમજ શરીરની કામગીરી.

વટાણામાં બીજું શું છે?

વટાણામાં માત્ર પુષ્કળ પ્રોટીન જ નહીં, પણ ઓછી ચરબી પણ હોય છે. આમ, નીચેના પોષક મૂલ્યો 100 ગ્રામ તાજા વટાણામાં આવે છે:

• 0.5 ગ્રામ ચરબી
• 12.3 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સજેમાં 5.5 ગ્રામ ખાંડનો સમાવેશ થાય છે
• આહાર રેસાના 5 ગ્રામ

તાજા વટાણામાં 82 કિલોકેલરી (કેસીએલ) ની કેલરી સામગ્રી હોય છે, જે એકદમ ઓછી કેલરીવાળી શાકભાજીમાંની એક નથી. સૂકા વટાણા પણ 287 કિલોકલોરી સાથે હિટ. 100 ગ્રામ સૂકા માલમાં નીચેના પોષક મૂલ્યો પણ હોય છે:

• 1.7 ગ્રામ ચરબી
• 42.4 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સજેમાં 19.1 ગ્રામ ખાંડનો સમાવેશ થાય છે
• આહાર રેસાના 18.1 ગ્રામ

તંદુરસ્ત ઘટકો

વટાણા સમાવે છે વિટામિન એ અને વિટામિન સી અને તેમાં નોંધપાત્ર સામગ્રી છે ફોલિક એસિડ. આ ઉપરાંત, અન્ય વિવિધ છે વિટામિન્સ બી જૂથના. મૂલ્યવાન ઘટકો પણ સમાવેશ થાય છે આયર્ન, કેલ્શિયમ, પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ અને જસત. કેળાની જેમ જ, બાહ્ય શેલ આંતરિક રીતે પાકેલા વટાણાને હાનિકારક પર્યાવરણીય પ્રભાવો સામે મજબૂત રક્ષણ પૂરું પાડે છે, તેથી તેઓ ભાગ્યે જ હવામાંથી કોઈપણ પ્રદૂષકોને શોષી લે છે. પરંતુ વટાણામાં માત્ર આરોગ્યપ્રદ ઘટકો જ હોતા નથી: છોડનો ગૌણ પદાર્થ ટેનીન પાચન પર નકારાત્મક અસર કરી શકે છે અને લીડ થી સપાટતા અને કબજિયાત. પ્રાણીઓના અભ્યાસો પણ સૂચવે છે કે વટાણામાં સમાયેલ છોડ એસ્ટ્રોજન (ફાઇટોસ્ટ્રોજન) ફળદ્રુપતા ઘટાડી શકે છે. જો કે, જ્યાં સુધી તમારો વપરાશ સામાન્ય મધ્યસ્થતામાં હોય ત્યાં સુધી આમાંથી કોઈ પણ તમને તંદુરસ્ત શાકભાજી ખાવાથી રોકશે નહીં.

શાકભાજીનો આનંદ આખું વર્ષ ઉપલબ્ધ છે

ખાંડ સ્નેપ વટાણા અને તાજા લીલા વટાણા જૂનથી ઑગસ્ટ સુધી તેમનો મોસમી દેખાવ બનાવે છે અને સામાન્ય રીતે તે મહિનાઓ દરમિયાન સ્થાનિક રીતે મેળવે છે. મોસમી ઉપજ ખેતરથી ટેબલ સુધીનો સૌથી ટૂંકો રસ્તો લે છે. મે મહિનાની શરૂઆતમાં, તાજા વટાણા અને શીંગો દક્ષિણ યુરોપમાંથી આયાત કરેલા માલ તરીકે ઓફર કરવામાં આવે છે. આ લણણીના મહિનાઓની બહાર, નાના લીલા દડા સામાન્ય રીતે સ્થાનિક બજારમાં પહોંચવા માટે એકદમ લાંબા અંતરની મુસાફરી કરે છે. જો કે, વટાણા, અને ખાસ કરીને તેમના આરોગ્યપ્રદ ઘટકો, લાંબા પરિવહન અંતરથી પીડાય છે. આદર્શરીતે, તેઓ જે દિવસે ખરીદવામાં આવે તે જ દિવસે ખાવું જોઈએ. જો તે શક્ય ન હોય તો, શીંગોને તાજી રાખવાની બેગમાં અથવા રેફ્રિજરેટરના શાકભાજીના ડબ્બામાં ભીના કપડામાં લપેટીને બે દિવસ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

વટાણાની શેલ્ફ લાઇફ વધારો

કારણ કે શાક ઝડપથી બગડે છે, તે મુખ્યત્વે કેનમાં ઉપલબ્ધ છે. લીલા વટાણા માટે ખાસ કરીને યોગ્ય છે ઠંડું. સ્થિર ઉત્પાદન તરીકે, સ્વાદિષ્ટ શાકભાજી તેથી આખું વર્ષ ઉપલબ્ધ રહે છે. પરંપરાગત જાળવણી પદ્ધતિઓમાં સૂકવવા, બરણીઓ અને ડબ્બાઓમાં કેનિંગ અને વટાણાની પ્યુરીમાં પ્રક્રિયા કરવાનો સમાવેશ થાય છે. પ્યુરી તૈયાર અને સૂકા સ્વરૂપમાં વેચાય છે. વિપરીત રસોઈ, કોમળ વટાણા સુકાઈને બચી જાય છે અને ઠંડું પોષક મૂલ્યના કોઈપણ નોંધપાત્ર નુકસાન વિના. કેન પર મુદ્રિત તારીખ સંબંધિત શેલ્ફ લાઇફ વિશે માહિતી પ્રદાન કરે છે. વળાંકવાળા ઢાંકણા અથવા ટ્યુબ અયોગ્યતા સૂચવે છે. છાજલી-સ્થિર તૈયાર માલ અને સાચવેલ જાર પણ સૂકી, ઠંડી અને અંધારાવાળી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવા જોઈએ.

તંદુરસ્ત વટાણાની શક્તિની વૈવિધ્યતા

તાજા ઉત્પાદન તરીકે અને સૂકા, તૈયાર અથવા સ્થિર સ્થિતિમાં, કઠોળ સર્વતોમુખી છે. પાસ્તા સલાડના ઘટક તરીકે, વટાણાના સૂપ માટે સ્વાદિષ્ટ પૂરક તરીકે, ટેન્ડર ગાજર સાથે રંગબેરંગી શાકભાજી તરીકે અથવા એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક તરીકે. લગભગ ભૂલી ગયેલી લીપઝિગ એલેરલી, જે મોરેલ્સ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, શતાવરીનો છોડ, કરચલાં અને અન્ય સ્વાદિષ્ટ - વટાણાની તૈયારી માટે ઘણી વાનગીઓ છે. સામાન્ય રીતે, વટાણા શીંગો વગર ખાવામાં આવે છે, કારણ કે તે ખાદ્ય નથી - પરંતુ મીઠા વટાણાના કિસ્સામાં, તે તેમની સાથે ખાઈ શકાય છે. તાજી શીંગોમાં વટાણાનો સમાવેશ થાય છે, જે હજુ સુધી સંપૂર્ણ રીતે વિકસિત નથી - વનસ્પતિની દ્રષ્ટિએ કહીએ તો, આ બીજ છે - અને પછી ટેન્ડર શાકભાજી તરીકે પીરસવામાં આવે છે. રસોઈ માત્ર પાંચ મિનિટ માટે. એકવાર વટાણા તેમની મહત્તમ પરિપક્વતા પર પહોંચી જાય, તે શીંગોમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને પછી તેને બાફવામાં અથવા મીઠું ચડાવેલું બ્લાન્ચ કરી શકાય છે. પાણી. ફક્ત ખૂબ જ નાના વટાણામાં સૂક્ષ્મ મીઠાશ હોય છે અને આ તબક્કે ખચકાટ વિના કાચા ખાઈ શકાય છે. પછીથી પણ, કાચા વટાણા કઠોળથી વિપરીત ઝેરી નથી, પરંતુ તે છે સ્વાદ મીઠી

વટાણા ફાળવણીના બગીચાઓને ફરીથી દાવો કરી રહ્યા છે

પુરાતત્વવિદોએ શોધી કાઢ્યું કે પાકના પ્રથમ નિશાનો લગભગ 10,000 વર્ષ જૂના છે. મૂળ એશિયામાંથી, વટાણા ઘરના બગીચામાં ઉગાડવા માટે પણ આદર્શ છે. મધ્ય માર્ચથી મધ્ય એપ્રિલના સમયગાળામાં ઉદાર અંતર સાથે પંક્તિઓમાં વાવણી કરવામાં આવે છે. હ્યુમસથી ભરપૂર જમીનમાં અને લેટીસ, ચાર્ડ અને મૂળાની સાથે છોડ ખૂબ જ સારી રીતે કામ કરે છે. જેમ તેઓ વધવું, તેઓ બે મીટર સુધીની ઊંચાઈ સુધી પહોંચે છે અને તેથી તેમને મજબૂત ચડતા આધારની જરૂર પડે છે. તેઓ મે અને જૂન મહિનામાં વિવિધ રંગોના સુંદર ફૂલો ધરાવે છે. વટાણાની લણણી ફૂલોના ત્રણથી ચાર મહિના પછી શરૂ થાય છે.