સુક્રોઝ (ખાંડ)

પ્રોડક્ટ્સ

સુક્રોઝ (સુગર) સુપરમાર્કેટ્સમાં શુદ્ધ પદાર્થ તરીકે ઉપલબ્ધ છે. અસંખ્ય ખોરાકમાં ઉમેરવામાં સુક્રોઝ અથવા સંબંધિત સુગર હોય છે. જ્યારે કેટલાકમાં આ સ્પષ્ટ છે, ઉદાહરણ તરીકે, મીઠાઈ જેવા કે ચીકણું રીંછ, ચોકલેટ કેક અથવા જામ, "છુપાયેલી ખાંડ" અસંખ્ય પ્રોસેસ્ડ ખોરાકમાં હોય છે. ઘણા ગ્રાહકો માટે, માંસ શા માટે સમજવું સરળ નથી, બ્રેડ, ઉદાહરણ તરીકે, ચટણી, સૂપ અથવા મીઠું ચડાવેલું ખાંડ હોય છે. સોફ્ટ ડ્રિંક્સ કહેવાતા, energyર્જા પીણાં અને "તંદુરસ્ત" ફળોના રસ ખાસ કરીને ભારે મધુર હોય છે. તેનું જાણીતું ઉદાહરણ હજી પણ સ્વીટ ડ્રિંક કોકાકોલા છે:

• કોકાકોલાના 1 લિટરમાં 106 ગ્રામ ખાંડ હોય છે (ઉત્પાદકનો ડેટા).
• ઘણા દેશોમાં, 1 સુગર ક્યુબનું વજન લગભગ 4 ગ્રામ છે, જર્મનીમાં 3 ગ્રામ.
• તેથી કોકા-કોલાના 1 લિટરમાં આશરે 26 સુગર ક્યુબ્સ (સ્વિટ્ઝર્લ )ન્ડ) અથવા 35 સુગર ક્યુબ્સ (જર્મની) હોય છે.

રેડ બુલની એક પ્રમાણભૂત કેન લગભગ 6 ખાંડ સમઘનનું બરાબર છે. આજે ઘણા દેશોમાં ખાંડનો માથાદીઠ વપરાશ દર વર્ષે આશરે 40 કિલો છે. સરખામણી માટે, 1850 માં, દરેક સ્વિસનો વપરાશ માત્ર 3 કિલો હતો. વૈશ્વિક ખાંડનું ઉત્પાદન દર વર્ષે આશરે 160 મિલિયન ટન છે. આકસ્મિક રીતે, પોષણની ઘોષણામાં "જેની ખાંડ" નિવેદન એ તમામ કુદરતી અને ઉમેરવામાં આવેલા એકમોનો સંદર્ભ આપે છે- અને ડિસેચરાઇડ્સ, એટલે કે માત્ર સુક્રોઝ માટે નહીં.

માળખું અને ગુણધર્મો

સુક્રોઝ (સી₁₂H₂₂O₁₁, એમ_r = 342.3 જી / મોલ) એ ડિસ aકરાઇડ અને કાર્બોહાઇડ્રેટ છે જે ડી- ના એક પરમાણુ ધરાવે છેફ્રોક્ટોઝ (50%) અને ડી- નો એક અણુગ્લુકોઝ (ડેક્સ્ટ્રોઝ, 50%) સહિયારી અને ગ્લાયકોસિડિક રીતે એક બીજા સાથે બંધાયેલા છે. પરમાણુ તેના આંતરડામાં પહેલાથી જ તેના ઘટકોમાં વહેંચાયેલું છે. સુક્રોઝ સફેદ, સ્ફટિકીય રૂપે અસ્તિત્વમાં છે પાવડર અથવા ચળકતા, સફેદ સ્ફટિકોથી રંગહીન અને ખૂબ જ દ્રાવ્ય છે પાણી. તે એક કુદરતી પદાર્થ છે જે મુખ્યત્વે શેરડી અને ખાંડની બીટમાંથી મેળવવામાં આવે છે. આ છોડ તેનો ઉપયોગ storeર્જા સંગ્રહિત કરવા માટે કરે છે. સુક્રોઝ એ રાસાયણિક રૂપે સ્પષ્ટ રીતે વ્યાખ્યાયિત પદાર્થ છે. તે "ખાંડ" સાથે અલગ છે, જેનો જૂથ છે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ જેમ કે ગ્લુકોઝ (દ્રાક્ષ ખાંડ), ફ્રોક્ટોઝ (ફળ ખાંડ) અને લેક્ટોઝ (દૂધ ખાંડ), તેમજ મિશ્રણ માટે ગ્લુકોઝ સીરપ.

અસરો

સુક્રોઝ એક કાર્બોહાઇડ્રેટ છે જેમાં મીઠાઈ હોય છે સ્વાદ અને ઉચ્ચ energyર્જા સામગ્રી. 100 ગ્રામ ખાંડ એ 387 ની બરાબર છે કેલરી.

ઉપયોગ માટે સંકેતો

• ખોરાક માટે સ્વીટનર અને ફૂડ એડિટિવ તરીકે.
• ફાર્મસીમાં: એક બાહ્ય, સ્વાદ કોરિજિન્ડમ તરીકે.
• દવામાં: એ પેઇન કિલર નવજાત શિશુઓ માટે.
• એક પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે

પ્રતિકૂળ અસરો

સુગરયુક્ત ખોરાકનો વધુ પડતો વપરાશ અસંખ્ય રોગો સાથે સંકળાયેલ છે જે ગંભીર અને કેટલીકવાર જીવલેણ ગૂંચવણો તરફ દોરી શકે છે, સહિત હૃદય હુમલો, સ્ટ્રોક, પલ્મોનરી એમબોલિઝમ અને કેન્સર. તેથી મીઠી લાલચ હાનિકારક સિવાય કંઈપણ છે. ખાંડ, ઉદાહરણ તરીકે, સાથે જોડવામાં આવી છે દાંત સડો, વ્યસન, વજનવાળા, સ્થૂળતા અને મેટાબોલિક રોગો જેમ કે ડાયાબિટીસ મેલીટસ અને મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમ. ઉપરાંત ગ્લુકોઝ, ફ્રોક્ટોઝ સુક્રોઝના ઘટકને તાજેતરના વર્ષોમાં ખાંડની હાનિકારક અસરો માટે જવાબદાર ઠેરવવામાં આવ્યા છે. પર અમારો લેખ પણ વાંચો ખાંડની લત.