સૂર્યમુખી તેલ: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

બહુમુખી, સ્વાદહીન સૂર્યમુખી તેલ કદાચ દરેકને જાણે છે. તે રસોડામાં માત્ર તળવા માટે જ નહીં, પરંતુ લગભગ દરેક પ્રકારની તૈયારી માટે પણ યોગ્ય છે.

સૂર્યમુખી તેલ વિશે તમારે આ જાણવું જોઈએ

શુદ્ધ માં સૂર્યમુખી તેલ, 220 ડિગ્રી સુધી તાપમાનમાં વધારો એક નિષ્કર્ષણ પ્રક્રિયા દ્વારા પ્રાપ્ત થાય છે, જે સૂર્યમુખી તેલને સુંદર નિસ્તેજ પીળો રંગ તેમજ હળવા, તટસ્થ સુગંધ આપે છે. સૂર્યમુખી, જે સંયુક્ત છોડ સાથે સંબંધિત છે અને ઉત્તર અને મધ્ય અમેરિકામાંથી ઉદ્દભવે છે, સંભવતઃ 16મી સદીની શરૂઆતમાં સ્પેનિશ દ્વારા યુરોપમાં લાવવામાં આવ્યું હતું, જ્યાં તેનો ઝડપથી તેલ ઉત્પાદન માટે ઉપયોગ થતો હતો. આજકાલ, સૂર્યમુખી, જે વધવું ત્રણ મીટરની ઊંચાઈ સુધી, વિશ્વના તમામ ભાગોમાં ઉગાડવામાં આવે છે, રશિયા, ફ્રાન્સ અને દક્ષિણ યુરોપમાં વધુને વધુ. ફુલોમાં 1000 થી વધુ બીજ હોય ​​છે. સપાટ બીજ કાળા, રાખોડી અથવા સફેદ અને ક્યારેક પટ્ટાવાળા હોય છે. છાલ ઉતાર્યા વગર તેમાં લગભગ 30 ટકા તેલ હોય છે અને 60 ટકાથી વધુ છાલવાળી હોય છે. બીજમાંથી મૂલ્યવાન તેલ દબાવવામાં આવે તે પહેલાં, તેને સાફ, સૂકવવામાં આવે છે અને આંશિક રીતે હલાવવામાં આવે છે. જ્યારે છાલ વગરની અથવા માત્ર આંશિક રીતે છાલવાળી કર્નલો પર આગળ પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, ત્યારે સૂર્યમુખી તેલ ઘાટો પીળો રંગ તેમજ મસાલેદાર સ્વાદ મેળવે છે. વર્જિન, ઠંડા-દબાવેલા તેલને 30 ડિગ્રીથી વધુ ગરમ ન કરવું જોઈએ. સૌમ્ય સારવાર માટે આભાર, મૂલ્યવાન વિટામિન્સ અને ફેટી એસિડ્સ સૂર્યમુખી તેલમાં સચવાય છે. નિષ્કર્ષણ દરમિયાન, તેલની ઉપજ રિફાઇન્ડ તેલની તુલનામાં લગભગ 10 ટકા ઓછી હોય છે. આ ઠંડા-દબાવેલ સૂર્યમુખી તેલ ઠંડા વાનગીઓ માટે યોગ્ય છે. શુદ્ધ સૂર્યમુખી તેલના કિસ્સામાં, નિષ્કર્ષણ દ્વારા તાપમાનમાં 220 ડિગ્રી સુધીનો વધારો થાય છે, જે સૂર્યમુખી તેલને સુંદર, આછો પીળો રંગ તેમજ હળવા, તટસ્થ સુગંધ આપે છે. જો કે, ઉત્પાદન પ્રક્રિયા દરમિયાન મોટા ભાગના મહત્વપૂર્ણ ઘટકો ખોવાઈ જાય છે. શુદ્ધ સૂર્યમુખી તેલને ખૂબ વધારે ગરમ કરી શકાય છે, કારણ કે સ્મોક પોઇન્ટ લગભગ 220 ડિગ્રી છે.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

તળવા માટે વપરાય છે કે કેમ, બાફવું, કચુંબર ડ્રેસિંગ અને ઘણું બધું, સૂર્યમુખી તેલ વિના રસોડાની કલ્પના કરવી મુશ્કેલ છે, પરંતુ તે ખૂબ આરોગ્યપ્રદ પણ છે. તેલ પણ શરીરને મૂલ્યવાન પ્રદાન કરે છે વિટામિન્સ અને ફેટી એસિડ્સ. જે લોકો પુષ્કળ ખાય છે ઓલિવ તેલ પીડિત થવાનું જોખમ 40 ટકા ઓછું હોવાનું કહેવાય છે સ્ટ્રોક. બહુઅસંતૃપ્તની દ્રષ્ટિએ વનસ્પતિ તેલોમાં સૂર્યમુખી તેલ અગ્રણી છે ફેટી એસિડ્સ તે સમાવે છે. વધુમાં, મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટીનો નોંધપાત્ર ભાગ એસિડ્સ સૂર્યમુખી તેલમાં સમાયેલ છે. મૂલ્યવાન વિટામિન્સ A, B, D, E તેમજ K નો સમાવેશ થાય છે. સૂર્યમુખી તેલ ઘટાડી શકે છે કોલેસ્ટ્રોલ સ્તર અને આમ રક્તવાહિની રોગો અટકાવે છે, હૃદય હુમલાઓ અને આર્ટિરિયોક્લેરોસિસ. નિયમિત સેવનથી આંતરડાની પ્રવૃત્તિ પણ ઉત્તેજિત થાય છે. અન્ય લાભ એ ઉચ્ચ સામગ્રી છે વિટામિન ઇ સૂર્યમુખી તેલમાં સમાયેલ છે. મૂલ્યવાન વિટામિન ઇ મહત્વપૂર્ણ તરીકે કામ કરે છે એન્ટીઑકિસડન્ટ અને આમ કોષોને અકાળ વૃદ્ધત્વથી રક્ષણ આપે છે. માટે હૃદય અને પરિભ્રમણ, રોગપ્રતિકારક તંત્ર, તેમજ સ્નાયુઓ, આ વિટામિન સમાન રીતે મહત્વપૂર્ણ છે. સૂર્યમુખી તેલનો ઉપયોગ ઉપાય તરીકે પણ થાય છે બિનઝેરીકરણ અને શુદ્ધિકરણ. અસરકારક પણ શુષ્ક, બરડ માટે બાહ્ય એપ્લિકેશન છે ત્વચા અથવા નબળી હીલિંગ જખમો, કારણ કે અહીં પણ સૂર્યમુખી તેલ સારી કામગીરી બજાવે છે અને સરળતાથી માલિશ કરી શકાય છે સાંધા, એક વ્રણ સ્નાયુ અથવા માં તણાવ સાથે ગરદન, સૂર્યમુખી તેલ મદદ સાથે rubs, કારણ કે ત્યાં રક્ત પરિભ્રમણ ઉત્તેજિત થાય છે અને પીડા રાહત થાય છે. સૂર્યમુખી તેલ શરદી, ઉધરસ અને શરદીમાં પણ મદદ કરે છે ઘોંઘાટ, કારણ કે તેની પાસે છે કફનાશક અસર સૂર્યમુખી તેલ તેથી બહુમુખી છે: રસોડામાં, માટે આરોગ્ય અને શરીરની સંભાળ.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

સૂર્યમુખીના તેલમાં પુષ્કળ બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી હોય છે એસિડ્સ, જે આવશ્યક છે. આનો અર્થ એ છે કે તેઓ જીવન માટે જરૂરી છે, પરંતુ શરીર તેમને પોતે ઉત્પન્ન કરી શકતું નથી. તેથી તેઓને ખોરાક પર લેવા જોઈએ. સૂર્યમુખી તેલમાં 60 ટકાથી વધુ લિનોલીક એસિડ હોય છે, જે સૌથી મહત્વપૂર્ણ અસંતૃપ્ત ચરબીમાંનું એક છે. એસિડ્સ મનુષ્યો માટે. ની ઉચ્ચ સામગ્રી વિટામિન ઇ સૂર્યમુખી તેલ પણ ખૂબ મૂલ્યવાન બનાવે છે. દરરોજ બે ચમચી તેલ પહેલાથી જ પુખ્ત વયની જરૂરિયાતોને આવરી લે છે. વધુમાં, સૂર્યમુખીના તેલમાં મૂલ્યવાન વિટામિન્સ જેવા કે A, B, D, E તેમજ K હોય છે. આરોગ્ય છે ખનીજ, ટ્રેસ તત્વો, કેરોટિનોઇડ્સ અને લેસીથિન સૂર્યમુખી તેલમાં જોવા મળે છે.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

સૂર્યમુખી તેલ માટે એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ ખૂબ જ ભાગ્યે જ ઉલ્લેખિત છે. જો કે, એલર્જનની થોડી માત્રા હજી પણ શુદ્ધ અને માં હાજર હોઈ શકે છે ઠંડા-દબાવેલ તેલ, પરંતુ તેલ સામાન્ય રીતે સૂર્યમુખીના બીજ સંવેદનાથી પીડાતા દર્દીઓ દ્વારા સારી રીતે સહન કરવામાં આવે છે. તમામ ચરબી/તેલની અસહિષ્ણુતાના કિસ્સામાં, મૂળભૂત રીતે કોઈ નથી એલર્જી તેલ માટે, પરંતુ વાહક માટે. તેથી, આ કિસ્સામાં, ધ ચરબી ચયાપચય ડૉક્ટર દ્વારા તપાસ કરવી જોઈએ. જો શરીર ચરબી સહન કરતું નથી, પેટ નો દુખાવો અને ઝાડા થઈ શકે છે.

શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ

સૂર્યમુખી તેલ તમામ સુપરમાર્કેટમાં ઉપલબ્ધ છે, આરોગ્ય ફૂડ સ્ટોર્સ અને હેલ્થ ફૂડ સ્ટોર્સ. ડાર્ક બ્રાઉન અથવા ગ્રીન બોટલો પારદર્શક કરતાં વધુ યોગ્ય છે, કારણ કે તે પ્રકાશથી રક્ષણ આપે છે. જો સૂર્યમુખી તેલને ઠંડી અને અંધારાવાળી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવામાં આવે, તો તેને કોઈપણ સમસ્યા વિના એક વર્ષ સુધી રાખી શકાય છે. કોલ્ડ-પ્રેસ્ડ ઓઇલની શેલ્ફ લાઇફ થોડી ઓછી હોય છે. જો કન્ટેનર પહેલેથી જ ખોલવામાં આવે છે, તો તેને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ખરીદી કરતી વખતે, શ્રેષ્ઠ-પહેલાની તારીખ પર ધ્યાન આપવું મહત્વપૂર્ણ છે. જો કન્ટેનર પહેલેથી જ ખુલ્લું હોય, તો તેને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, જ્યાં નક્કર, સફેદ ઘટકો બોટલમાં બની શકે છે. આનું કારણ એ છે કે સૂર્યમુખી તેલ flocculates. જો કે, નક્કર કણો ઓરડાના તાપમાને ફરીથી ઓગળી જાય છે, તેથી આ હલકી ગુણવત્તાનું પ્રતિનિધિત્વ કરતું નથી. શુદ્ધ સૂર્યમુખી તેલ, ઠંડા-દબાવેલા તેલથી વિપરીત, સારી રીતે ગરમ કરી શકાય છે અને તેથી તે તળવા માટે પણ યોગ્ય છે. જો કે, સૂર્યમુખી તેલને ક્યારેય એટલું વધારે ગરમ ન કરવું જોઈએ કે તે ધૂમ્રપાન કરે.

તૈયારી સૂચનો

સૂર્યમુખી તેલ સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતું એક છે રસોઈ જર્મનીમાં તેલ. કોલ્ડ-પ્રેસ્ડ સૂર્યમુખી તેલ ઠંડા વાનગીઓને શુદ્ધ કરવા અને સલાડ ડ્રેસિંગ, મરીનેડ્સ અને ડીપ્સ તૈયાર કરવા માટે ખાસ કરીને લોકપ્રિય છે. તે સલાડ અને કાચા શાકભાજી માટે પણ ખૂબ જ યોગ્ય છે. તેલ વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓને સુંદર, મીંજવાળું સુગંધ આપે છે. તેના ઓછા ધુમાડાના બિંદુને કારણે, તે તળવા અને ડીપ-ફ્રાઈંગ માટે યોગ્ય નથી. શુદ્ધ સૂર્યમુખી તેલ સાથે પરિસ્થિતિ અલગ છે, જેમાં ધુમાડો ખૂબ જ ઊંચું છે અને તેથી તે ગરમી-પ્રતિરોધક છે. જો કે, શુદ્ધ તેલમાં લગભગ કોઈ પણ મહત્વપૂર્ણ ઘટકો નથી કે જે સૂર્યમુખી તેલને એટલું મૂલ્યવાન બનાવે છે. બીજી બાજુ, તેની પાસે ખૂબ લાંબી શેલ્ફ લાઇફ છે. શુદ્ધ સૂર્યમુખી તેલનો ઉપયોગ તળવા માટે કરી શકાય છે, રસોઈ અને વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓને બાફવું. માટે બાફવું, ઉદાહરણ તરીકે, એક દહીં તેલ કણક, સૂર્યમુખી તેલ પણ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે.