પ્રોડક્ટ્સ
આથો ખોરાક કરિયાણાની દુકાનમાં ઉપલબ્ધ છે અને તે ઘરે બનાવેલા છે.
માળખું અને ગુણધર્મો
આથો ખોરાક તે ખોરાક છે જે આથો લાવવામાં આવે છે, જે જીવંત દ્રવ્યોનો માઇક્રોબાયોલોજીકલ ભંગાણ છે બેક્ટેરિયા અથવા ફૂગ. આવા સુક્ષ્મસજીવોના જાણીતા ઉદાહરણો છે લેક્ટોબેસિલી (લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા), આથો ફૂગ જેમ કે મોલ્ડ અને જેમ કે. જો કે, આથોવાળા ખોરાકમાં અગણિત અન્ય પ્રજાતિઓની ઓળખ કરવામાં આવી છે. સુક્ષ્મસજીવો કાં તો પહેલેથી જ ખોરાક (સ્વયંભૂ આથો) પર હાજર હોય છે અથવા તે સ્ટાર્ટર સંસ્કૃતિના રૂપમાં ઉમેરવામાં આવે છે. જીવંત સુક્ષ્મસજીવો હજી પણ અંતિમ ઉત્પાદમાં હાજર હોઈ શકે છે. ઉત્પાદન પર આધાર રાખીને, તેઓ ગાળણક્રિયા સાથે પણ દૂર કરી શકાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, અથવા ગરમીથી નિષ્ક્રિય.
આથોવાળા ખોરાકનાં ઉદાહરણો
પ્રારંભિક સામગ્રી કૌંસમાં છે:
- એપલ સીડર, સીડર (સફરજનનો રસ).
- એશિયાઈ ઉત્પાદનો જેમ કે મિસો (સોયાબીન સહિત), કીચી (ચાઇનીઝ) કોબી), કોમ્બુચા (મધુર કાળો અથવા લીલી ચા) અને નાટ્ટો (સોયાબીન).
- બીઅર (જવ જેવા અનાજ)
- બ્રેડ (લોટ)
- સરકો (દા.ત. વાઇન, સફરજનનો રસ)
- સખત ચીઝ, વાદળી ચીઝ (દૂધ)
- પુ-એર્હ (ચાના પાંદડા)
- સલામી, સૂકા માંસ (માંસ)
- અથાણાંવાળા કાકડીઓ (ઘેરકિન્સ)
- સerરક્રાઉટ (કોબી)
- ખાટો ક્રીમ (દૂધ)
- સુઝર (દ્રાક્ષનો રસ)
- ચોકલેટ (કોકો બીજ)
- સોયા સોસ (સોયાબીન, અનાજ)
- દહીં (દૂધ)
- વાઇન (દ્રાક્ષનો રસ)
અસરો
આથો દરમિયાન, નવા રાસાયણિક સંયોજનો રચાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, આથો આથો દરમિયાન, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ થી ફૂગ દ્વારા ચયાપચય થાય છે ઇથેનોલ અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ. મીઠી દ્રાક્ષનો રસ આમ માનસિક વાઇનમાં ફેરવાય છે. બંને પીણાંમાં વિવિધ રચનાઓ અને ગુણધર્મો છે. આથો કેટલાક ખોરાકને સુપાચ્ય બનાવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, લોટ, જે દરમિયાન વધે છે બ્રેડ ઉત્પાદન, નવી સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરે છે અને સુગંધિત પદાર્થો બનાવે છે. આ સ્વાદ અને પોષણ એ ખોરાકના આથો માટે આવશ્યક કારણો છે. આથો સુક્ષ્મસજીવોના ચયાપચય પર આધારિત છે. તે માઇક્રોબાયલ દ્વારા ઉત્પ્રેરિત થાય છે ઉત્સેચકો અને તેનો ઉપયોગ ફૂગ અને દ્વારા થાય છે બેક્ટેરિયા અન્ય વસ્તુઓની વચ્ચે energyર્જા અને પોષક તત્વો મેળવવા માટે. આથો લાવવાનું એક મહત્વપૂર્ણ કાર્ય એ છે કે ઝડપથી નાશ પામેલા ખોરાકની જાળવણી. એક તરફ, પહેલાથી જ આથો લેવામાં આવતા ખોરાકને વધુ આથો આપી શકાતો નથી કારણ કે બેક્ટેરિયા અને ફૂગ દ્વારા સબસ્ટ્રેટ્સ પહેલાથી ખાવામાં આવ્યા છે. બીજી તરફ, પ્રાકૃતિક પ્રિઝર્વેટિવ્સ જેમ કે કાર્બનિક એસિડ્સ (દા.ત. એસિટિક એસિડ, લેક્ટિક એસિડ) અને દારૂ ઇથેનોલ આ પ્રક્રિયા દરમિયાન રચાય છે. પરિણામે, પીએચ મૂલ્ય સામાન્ય રીતે ઘટે છે, એટલે કે ઉત્પાદનો વધુ એસિડિક બને છે. તદુપરાંત, આ પાણી સામગ્રી પણ ઓછી થાય છે. ની હાજરી પાણી સુક્ષ્મસજીવોના વિકાસ માટે એક મહત્વપૂર્ણ પૂર્વશરત છે. આથોવાળા ખોરાકને કેટલીકવાર વર્ષો અથવા તો દાયકાઓ સુધી પણ સંગ્રહિત કરી શકાય છે! આથોવાળા ખોરાકનો ઉપયોગ કરી શકાય છે આરોગ્ય-ફોર્મિંગ અસરો. તેઓ સમાવી શકે છે લેક્ટોબેસિલી અને અન્ય બેક્ટેરિયાના તાણ, જેનો છે પ્રોબાયોટીક્સ અને આંતરડામાં હકારાત્મક અસરોની મધ્યસ્થતા. બીજો ફાયદો એ છે કે સંભવિત અસહ્ય ઘટકો જેમ કે FODMAP તેમના દ્વારા અધોગતિ થાય છે અને આંતરડામાં વિકારને ઉત્તેજિત કરતું નથી. અંતે, સુક્ષ્મસજીવો એવા પદાર્થોની રચના પણ કરી શકે છે જે ફાયદાકારક અસરો આપે છે.
એપ્લિકેશનના ક્ષેત્ર
ખોરાક તરીકે, ઉત્તેજક અને માદક.
પ્રતિકૂળ અસરો
આથોવાળા ખોરાકની વિવિધતાને કારણે, તેના વિશે સામાન્ય નિવેદનો પ્રતિકૂળ અસરો મુશ્કેલ છે. તેઓ બિનસલાહભર્યા ખોરાક કરતાં વધુ સારો અને ખરાબ સહન કરી શકે છે. આથો ખોરાકમાં સમાવી શકાય છે હિસ્ટામાઇન અને અન્ય બાયોજેનિક એમાઇન્સ, જે કારણ પ્રતિકૂળ અસરો લોકો સાથે ખોરાક અસહિષ્ણુતા (હેઠળ પણ જુઓ હિસ્ટામાઇન અસહિષ્ણુતા). વાસોએક્ટિવ બાયોજેનિક એમાઇન્સ અન્ય આડઅસરો સાથે સંકળાયેલ છે. સ્વયંસ્ફુરિત આથોના કિસ્સામાં, તે નકારી શકાય નહીં કે અનિચ્છનીય મોલ્ડ અને બેક્ટેરિયા ફેલાય છે, જે માયકોટોક્સિન અને બેક્ટેરિયલ ઝેર બનાવે છે.
