જિલેટીન (lat.: gelare = to solidify, stiff) એક કુદરતી ખોરાક છે, તે પારદર્શક, ગંધહીન અને સ્વાદહીન છે અને તેનો ઉપયોગ ઘણી બધી એપ્લિકેશનોમાં થાય છે. જિલેટીનમાં 80 થી 90% પ્રોટીન હોય છે. બાકીના ઘટકો છે પાણી અને ખનિજ મીઠું. ઇજિપ્તવાસીઓ જિલેટીનસ પદાર્થો ઉત્પન્ન કરનારા પ્રથમ હતા. નેપોલિયનના સમયે, જિલેટીન ફ્રેન્ચ માટે ખૂબ જ ઉપયોગી હતું. ઇંગ્લેન્ડ દ્વારા નાકાબંધી દરમિયાન, તેઓએ ઉપયોગ કર્યો જિલેટીન પ્રોટીનના મહત્વપૂર્ણ સ્ત્રોત તરીકે.
જિલેટીનની પ્રક્રિયા અને તૈયારી
જિલેટીનનું ઉત્પાદન થાય છે કોલેજેન, જેમાંથી મેળવવામાં આવે છે હાડકાં, કોમલાસ્થિ, રજ્જૂ, અને ત્વચા અન્ય સ્ત્રોતો વચ્ચે ફાર્મ પ્રાણીઓ. પ્રક્રિયાની જટિલ પ્રક્રિયા (શુદ્ધિકરણ, નિષ્કર્ષણ અને ગરમી) પછી, પીળો રંગ પાવડર અવશેષો, જે વિવિધ એપ્લિકેશનો શોધે છે.
ખાદ્ય ઉદ્યોગ પાવડર
જિલેટીનનો ઉપયોગ થાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, જેલિંગ એજન્ટ તરીકે અને ગા thick. ચીકણું રીંછ, જેલી, કેક આઈસિંગ અને એસ્પિક જિલેટીનમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ડેરી ઉત્પાદનો જેમ કે દહીં, ઓછી ચરબીવાળી ક્રીમ ચીઝ અને કુટીર ચીઝ, મીઠાઈઓ અને વિવિધ પ્રકારની મીઠાઈઓમાં જિલેટીન હોઈ શકે છે.
પીણા ઉદ્યોગને પણ તેના ઉપયોગથી ફાયદો થાય છે. વાઇન અને ફળોના રસમાં વાદળછાયું પદાર્થો તેની મદદથી દૂર કરવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયાને "સ્પષ્ટતા" અથવા "ફાઇનિંગ" કહેવામાં આવે છે. અનુગામી ગાળણ પ્રક્રિયા પીણામાંથી મોટા ભાગના જિલેટીનને ફરીથી મુક્ત કરે છે.
ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગમાં જિલેટીન
શીંગો ફાર્માસ્યુટિકલ્સ જિલેટીન બને છે. વધુમાં, તેનો ઉપયોગ સપોઝિટરીઝમાં થાય છે, પ્રવાહી મિશ્રણ અને તેના વિકલ્પ તરીકે રક્ત પ્લાઝ્મા
ઑસ્ટિયોપોરોસિસ અને અસ્થિવા
એવા પુરાવા છે કે જિલેટીનની સારવારમાં ફાયદાકારક અસરો થઈ શકે છે અસ્થિવા. ખાસ કરીને એક જિલેટીન પ્રકાર, પાણી-સોલ્યુબલ કોલેજેન hydrolysate, અહીં આહાર સ્વરૂપમાં વપરાય છે પૂરક.
નિયમિત ઉપયોગ સંભવિતપણે ઘટાડી શકે છે સાંધાનો દુખાવો અને ગતિશીલતામાં વધારો. માટે પણ આવું જ છે ઓસ્ટીયોપોરોસિસ. પ્રગતિશીલ હાડકાના નુકશાનને કાબૂમાં કરી શકાય છે. જો કે, જિલેટીનની અસર અથવા કોલેજેન હાઇડ્રોસેટ વિવાદાસ્પદ છે.
BSE અને જિલેટીન
તે જાણીતું છે કે જિલેટીન માત્ર ડુક્કરમાંથી જ નહીં પરંતુ પશુઓના ભાગોમાંથી પણ ઉત્પન્ન થાય છે. તેથી તે સ્વાભાવિક છે કે એક અથવા અન્ય પ્રશ્ન પૂછે કે શું સ્વાદિષ્ટ ચીકણું રીંછનું સેવન સંભવતઃ ખૂબ જોખમી છે. નિષ્ણાતો ના કહે છે: જિલેટીન સલામત છે. એક બાબત માટે, જિલેટીન BSE જોખમ સામગ્રીમાંથી બનાવવામાં આવતું નથી, અને બીજી બાબત માટે, કોઈપણ પેથોજેન્સ કે જે હાજર હોઈ શકે છે તે પ્રક્રિયાની પ્રક્રિયા દ્વારા નાશ પામશે. વિશ્વ આરોગ્ય સંસ્થા (WHO) આ અભિપ્રાયને સમર્થન આપે છે.
શાકાહારી વિકલ્પ
ઘણા શાકાહારીઓ, તેમજ કેટલાક "માંસ ખાનારા" જિલેટીનનું સેવન ટાળવા માંગે છે. જિલેટીન એ તરીકે સમાયેલ હોવાથી પાવડર ઘણા ઉત્પાદનોમાં, આ હંમેશા સરળ નથી. જો કે, ઉદ્યોગ પહેલાથી જ શાકાહારી અવેજી ઓફર કરે છે. "શાકાહારી ચીકણું રીંછ" ની જેમ, જ્યાં જિલેટીનને બદલે સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ થાય છે. જોકે જિલેટીનને "સંપૂર્ણપણે" બદલી શકાતું નથી, કારણ કે ચીકણું રીંછ એક અલગ સુસંગતતા ધરાવે છે, તેઓ હજુ પણ સ્વાદ સારું
સ્ટાર્ચ ઉત્પાદનો ઉપરાંત, અન્ય અવેજીમાં અલ્જીનેટ્સનો સમાવેશ થાય છે (દા.ત., અગર અગર) અને પેક્ટીન્સ, જે વનસ્પતિ વિકલ્પ પણ છે અને આમ "શાકાહારી" સંસ્કરણ છે. અહીં કેટલાક ઉદાહરણો છે:
- પેક્ટીન: વિવિધ ફળો, ખાસ કરીને સફરજનની કોષની દિવાલોમાંથી મેળવવામાં આવે છે. જેલિંગ માટે યોગ્ય છે, ઉદાહરણ તરીકે, જામ અને કેક આઈસિંગના ઉત્પાદન માટે.
- અગર અગર: દરિયાઈ શેવાળમાંથી મેળવવામાં આવે છે અને ખાસ કરીને દવામાં મુખ્ય ભૂમિકા ભજવે છે. બેક્ટેરિયા. તે એસ્પિક્સ અને જેલીની તૈયારી માટે પણ આદર્શ છે.
- કેરેજેનન: "આઇરિશ મોસ" તરીકે પણ ઓળખાય છે, જેમ મેળવવામાં આવે છે અગર દરિયાઈ શેવાળમાંથી અગર. આઈસ્ક્રીમ અને કેકના ઉત્પાદનમાં અન્ય વસ્તુઓની સાથે તેનો ઉપયોગ કરો.
- સાબુદાણા: સાબુદાણા ખજૂરમાંથી મેળવવામાં આવે છે, પરંતુ તેને બટાકામાંથી પણ અલગ કરી શકાય છે. તે સફેદ, દાણાદાર સ્ટાર્ચ છે, જેનો ઉપયોગ સોસ અને સૂપને ઘટ્ટ કરવા માટે કરી શકાય છે.
