તમારે શતાવરીનો છોડ વિશે શું જાણવાની જરૂર છે

24 મી જૂન એપ્રિલના અંતથી પરંપરાગત અંત સુધી, સેન્ટ જ્હોન ડે, લોકપ્રિય પરંતુ કમનસીબે ખૂબ ટૂંકું શતાવરીનો છોડ મોસમ ચાલે છે. જ્યારે તંદુરસ્ત છે શતાવરીનો છોડ ભાલા એક સમયે ફક્ત મઠોમાં અને ઉપચારના બગીચામાં ઉગાડવામાં આવતા હતા જે સાચા ઉપચારના રૂપે છે અને પછીથી તે ધનિક અને શક્તિશાળી માટે શાહી શાકભાજી તરીકે સેવા આપે છે, આજે વિટામિન- અને ખનિજયુક્ત સમૃદ્ધ અંકુરની દરેક સુપરમાર્કેટમાં મળી શકે છે.

શતાવરીનો છોડ: સફેદ, જાંબુડિયા અથવા લીલો?

વાવેતર પદ્ધતિના આધારે શતાવરી જાતે ત્રણ રંગોમાં બતાવે છે: સફેદ, જાંબુડિયા અથવા લીલો:

• સફેદ ના અંકુરની શતાવરીનો છોડ - તેને નિસ્તેજ શતાવરીનો છોડ પણ કહેવામાં આવે છે - તે સૂર્યપ્રકાશથી ટેકરાવાળી પૃથ્વી દ્વારા સુરક્ષિત છે અને તેથી તે સફેદ રહે છે. જટિલ વાવેતર પ્રક્રિયાને લીધે, લીલોતરી કરતા સફેદ શતાવરીનો છોડ વધુ ખર્ચાળ છે.
• જ્યારે શતાવરીની મદદ પૃથ્વીના આવરણમાંથી તૂટી જાય છે, ત્યારે છોડના રંગદ્રવ્ય એન્થોસીયિનની રચનાને કારણે તે જાંબલી બને છે.
• લીલો શતાવરીનો છોડ સામાન્ય રીતે પૂર્ણ પ્રકાશના પ્રભાવ હેઠળ ફ્લેટ પથારી પર ઉગે છે, ત્યાં લીલો રંગદ્રવ્ય હરિતદ્રવ્ય બનાવે છે અને સ્વાદ-નિર્ધારક ઘટકોમાં વધારો થાય છે. લીલો શતાવરીનો છોડ વધુ મજબૂત, મસાલાવાળો સ્વાદ ધરાવે છે.

વિટામિન અને ખનિજોથી સમૃદ્ધ સ્પ્રાઉટ્સ

શતાવરીનો છોડ લગભગ 95 ટકા સમાવે છે પાણી અને આને કારણે ખૂબ ઓછી energyર્જા મળે છે - ફક્ત 16 કેલરી 100 ગ્રામ દીઠ - જ્યાં સુધી ઉચ્ચ કેલરી ચરબીયુક્ત ચટણી (હોલોન્ડાઇઝ, બર્નાઇઝ, માલ્ટાઇઝ), બટરર્ડ બ્રેડક્રમ્સમાં અથવા બેકન કોટિંગ સાથે પીરસવામાં ન આવે. કારણ કે તે માં લંબાય છે પેટ પ્રમાણમાં લાંબા સમય સુધી, લાંબા સમય સુધી ભૂખને સંતોષવા માટે, શતાવરીનું saંચું તૃપ્તિ મૂલ્ય છે. નું પ્રમાણ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ 1.2 ટકા છે. પ્રોટીન 1.7 ટકા છે, ફક્ત ખૂબ ઓછી માત્રામાં ચરબી. જો કે, શતાવરીનો છોડ પુષ્કળ પ્રમાણમાં સમાવે છે વિટામિન્સ અને ખનીજ. ખાસ કરીને વિટામિન્સ સી, ઇ અને બીટા કેરોટિન, તેમજ બી-સંકુલના વિટામિન્સ. ફોલિક એસિડ, જે ખાસ કરીને કાચા શતાવરીમાં highંચી સાંદ્રતામાં જોવા મળે છે, તે અજાત બાળકમાં ખોડખાંપણ અટકાવે છે અને શરીરમાં ઘણી મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં સામેલ છે. વિટામિન સી, ઇ અને બીટા કેરોટિન (પુરોગામી) વિટામિન એ.) શરીરમાં એન્ટીoxકિસડન્ટો તરીકે કામ કરે છે. આ ખનીજ પોટેશિયમ, આયર્ન, મેગ્નેશિયમ, કેલ્શિયમ અને તાંબુ શતાવરીના ફાયદાકારક ઘટકો તરીકે વિશેષ ઉલ્લેખને પણ લાયક છે. શતાવરી વિષેનાં 5 તથ્યો - પેઝિબેર (પિક્સાબે)

શતાવરીમાં બાયોએક્ટિવ પદાર્થો

તદુપરાંત, શતાવરી જેવા વિવિધ બાયોએક્ટિવ પદાર્થો શામેલ છે Saponins, જે લીલો રંગના ભાલા, આવશ્યક તેલ, અને રંગદ્રવ્યો હરિતદ્રવ્ય (લીલો શતાવરીનો છોડ) અને એન્થોકયાનિન (જાંબુડી શતાવરીનો છોડ) ની કડવી-ચાખણી માટેના નીચલા ભાગ માટે જવાબદાર છે. બાયોએક્ટિવ પદાર્થોમાં એન્ટીકાર્સિનોજેનિક, એન્ટિમાઇક્રોબાયલ અને છે કોલેસ્ટ્રોલઅન્ય લોકો વચ્ચે-ફૂલોની અસરો. શતાવરીનો લાક્ષણિક સ્વાદ, જે, જો કે, દરમિયાન સંપૂર્ણપણે વિકસે છે રસોઈ, માંથી આવે છે સલ્ફર-એમિનો એસિડથી આવશ્યક તેલનો સમાવેશ એસ્પાર્ટિક એસિડ. આ એમિનો એસિડ પણ પ્રોત્સાહન આપે છે કિડની પ્રવૃત્તિ અને તેથી શતાવરીના ડિહાઇડ્રેટિંગ અસર માટે જવાબદાર છે, જે આવશ્યક તેલ અને વધુ દ્વારા વધારવામાં આવે છે પોટેશિયમ સામગ્રી. લાક્ષણિક ગંધ લગભગ અડધા લોકોમાં શતાવરી ખાધા પછી પેશાબ, કારણે છે સલ્ફરઅધોગતિના ઉત્પાદનોનો સમાવેશ.

શતાવરી રાંધેલાની પોષક માહિતી

નીચેની પોષક માહિતી રાંધેલા શતાવરીનો છોડ (ખાદ્ય ભાગ દીઠ 100 ગ્રામ) ને લાગુ પડે છે:

ઊર્જા:	16 કેસીએલ (52 કેજે)
પાણી:	95 જી

નીચેના વિતરણ શતાવરીના પોષક તત્વો માટે લાગુ પડે છે.

મુખ્ય પોષક તત્વો
પ્રોટીન (પ્રોટીન)	1,7 જી
ફેટ	0,1 જી
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ	1,2 જી
ડાયેટરી ફાઇબર	1,0 જી

નીચેના વિટામિન્સ શતાવરીમાં સમાયેલ છે:

વિટામિન્સ
ફોલિક એસિડ (શતાવરીનો કાચો)	110 μg
વિટામિન સી	16 મિ.ગ્રા
વિટામિન ઇ	1.8 મિ.ગ્રા
વિટામિન B2	0.10 મિ.ગ્રા
વિટામિન B1	0.09 મિ.ગ્રા

શતાવરીનો છોડ આ ખનિજો સાથે સ્કોર કરી શકે છે:

મિનરલ્સ
પોટેશિયમ	136 મિ.ગ્રા
લોખંડ	0.6 મિ.ગ્રા
મેગ્નેશિયમ	15 મિ.ગ્રા

તાજા શતાવરીનો છોડ કેવી રીતે ઓળખવા?

તાજા શતાવરીને ઓળખવા માટે આ 9 લાક્ષણિકતાઓ જુઓ:

• તાજા શતાવરીનો છોડ સખ્તાઇથી બંધ છે વડા.
• દરવાજો રસદાર, તાજો અને સુકાવો ન હોવો જોઈએ - સુપરમાર્કેટમાં, શતાવરીનો અંત ઘણીવાર લપેટી જાય છે અને આમ દરવાજો છુપાયેલું હોય છે. ખોલવા અને તપાસવા માટે શ્રેષ્ઠ.
• જૂની શતાવરીમાં, કટ અંત રંગીન-પીળો રંગના હોય છે.
• જ્યારે એકસાથે ઘસવામાં આવે ત્યારે તાજી શતાવરીનો ભાલા “સ્ક્વિકી” અવાજો ઉત્પન્ન કરે છે.
• કટ પર, તાજી શતાવરીનો છોડ સુગંધિત હોય છે ગંધ. હવે તાજી શતાવરીથી ખાટાની સુગંધ આવતી નથી.
• તાજા શતાવરીનો છોડ સહેજ ચમકે છે અને ચપળ લાગે છે.
• દાંડીઓ મક્કમ હોવી જોઈએ અને વાળવી ન જોઈએ.
• તાજા શતાવરીનો છોડ એ આંગળીના ખીલાથી સ્કોર કરવો સહેલું છે અને તે પ્રકાશ દબાણને ઉપજ આપતું નથી.
• ગુણવત્તાયુક્ત નુકસાનને રોકવા માટે ટૂંકા પરિવહન માર્ગ મહત્વપૂર્ણ છે. સ્થાનિક શતાવરીને પ્રાધાન્ય આપવાનું છે. ખાસ કરીને ખેતરમાંથી ખરીદી કરીને તમને શતાવરી તાજી થવાની ખાતરી છે.

સંગ્રહ અને શતાવરીની તૈયારી માટે 13 ટિપ્સ.

1. શતાવરી માટે ઠંડુ, ભેજવાળી અને શ્યામ સંગ્રહ મહત્વપૂર્ણ છે. રેફ્રિજરેટરમાં અથવા ઠંડી પેન્ટ્રીમાં ભીના કપડાથી લપેટેલા સંગ્રહવા માટે શ્રેષ્ઠ છે.
2. ખરીદી પછી બેથી ત્રણ દિવસ પછી શતાવરીનો છોડ તૈયાર થવાનો છે.
3. ક્યારે ઠંડું: શતાવરીનો છાલ, છાલ ધોવા અને લાકડીના અંત કાપી નાખો. સફેદ શતાવરીનો છોડ ઉકાળો અથવા બ્લેંચ કરશો નહીં.
4. ફ્રોઝન શતાવરીનો છોડ નવ મહિના સુધી રાખે છે. ત્યારબાદ, તેમ છતાં, શતાવરીને પીગળી ન કરવી જોઈએ - માત્ર ઉકળતામાં સ્થિર મૂકો પાણી.
5. 0 a સેલ્સિયસ તાપમાને લીલો રંગ શતાવરીનો છોડ એક અઠવાડિયા કરતાં વધુ સમય સુધી સંગ્રહિત થવો જોઈએ, નહીં તો ટીપ્સ ર rubબરી થઈ જશે.
6. લીલા શતાવરીનો છોડ ખાસ કરીને તેની નમ્રતાને કારણે બગાડ માટે જોખમી છે.
7. કાળજી લેવી જોઈએ કે શતાવરી હંમેશાં પહેલા પહેલાં છાલવામાં આવે છે રસોઈ ગુણવત્તા નુકસાન અટકાવવા માટે.
8. હંમેશાં સફેદ શતાવરીનો છાલ લગભગ બે સેન્ટિમીટર, લીલો લીલો રંગ નીચે હાથની પહોળાઈની નીચે વડા ઉપરથી નીચે સુધી.
9. તળિયાની છાલ સખત તરફ અને કોઈપણ લાકડાના અંતને કાપી નાખો.
10. શતાવરીનો છોડ સામાન્ય રીતે બાફવામાં અથવા બાફેલી હોય છે. આ રસોઈ સમય લગભગ 20 મિનિટ (સફેદ શતાવરીનો છોડ) અને લગભગ 15 મિનિટ (લીલો શતાવરીનો રંગ) વ્યાસ અને શતાવરીનો પ્રકાર પર આધાર રાખે છે.
11. ઓછું પાણી ઉપયોગ થાય છે, પોષક તત્ત્વોનું ઓછું નુકસાન. તેથી, શાકભાજી માટે ચાળણી શામેલ કરવાનું વધુ સારું છે.
12. રસોઈના પાણીનો ઉપયોગ તેના મૂલ્યવાન ઘટકોના કારણે સૂપ અથવા ચટણીઓ માટે થઈ શકે છે.
13. રાંધવાના પાણીમાં થોડો લીંબુનો રસ શતાવરીના ભાલા સફેદ રહે છે.

Asષધીય છોડ તરીકે શતાવરીનો છોડ

શતાવરીનો છોડ લીલી છોડના જૂથનો છે અને પ્રાચીન ઇજિપ્તવાસીઓ, ગ્રીક અને રોમનો દ્વારા alreadyષધીય વનસ્પતિ તરીકે પહેલેથી જ ઉપયોગમાં લેવામાં આવ્યો હતો. ચયાપચય ઉત્તેજીત અને સપોર્ટ યકૃત, ફેફસા અને કિડની કાર્ય. "Paraફિસ્ટાલિસ" શબ્દ, શતાવરીના લેટિન નામ "paraસ્પparaરગસ officફિડિનાલિસ" માંથી, અનુવાદ કરે છે: "inalષધીય" અથવા "ઉપાય". વધતી માંગને કારણે તે 16 મી સદી સુધી શતાવરીનો છોડ વ્યવસ્થિત રીતે વાવેતર અને ખોરાક તરીકે ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો ન હતો.