પરમેશનમાં શું છે

પરમેસન ઇટાલીની નિકાસ હિટમાંની એક છે. આશ્ચર્ય નથી, કારણ કે પરમેસન વિના આંતરરાષ્ટ્રીય સ્તરે લોકપ્રિય ઇટાલિયન રાંધણકળાની કલ્પના કરવી મુશ્કેલ છે. મસાલેદાર-સુગંધિત હાર્ડ ચીઝ કર્કશ મીઠાના સ્ફટિકોનો સ્વાદ પાસ્તા સાથે, પીત્ઝા પર, પેસ્ટો અને એરુગુલા સલાડમાં અથવા ફક્ત લાલ ગ્લાસના ગ્લાસથી તેના પોતાના સ્વાદ પર છે. પરંતુ પરમેસન માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નથી, તે પોષક તત્વોથી પણ ભરપુર છે. પરમેસન વિશે તમને જાણવાની જરૂર છે તે બધું જાણો - કેટલા કેલરી આ પનીર સમાવે છે, પરમેસન દરમિયાન મંજૂરી છે કે કેમ ગર્ભાવસ્થા અને તેની શું અસર પડે છે રક્ત દબાણ.

પરમેસન સ્વસ્થ છે?

તેના પોષક તત્ત્વોને કારણે ઘનતા, પરમેસન સામાન્ય રીતે તંદુરસ્ત માનવામાં આવે છે. પરમેસન પનીર પાસે નીચે આપેલા પોષક મૂલ્યો છે:

મધ્યસ્થતામાં સ્વસ્થ

તેના ઘણા પોષક તત્વો હોવા છતાં, પરમેસન ચીઝ ફક્ત મધ્યસ્થતામાં જ લેવી જોઈએ: દિવસમાં વધુમાં વધુ 30 ગ્રામની ભલામણ કરવામાં આવે છે. આ એટલા માટે છે કારણ કે મીઠાવાળા ચીઝમાં એકદમ contentંચી સામગ્રી હોય છે સોડિયમ, જે - લાંબા ગાળે મોટી માત્રામાં લેવામાં આવે છે - વધે છે રક્ત દબાણ. જો કે, આ ખનીજ કેલ્શિયમ અને પોટેશિયમ પરમેસન માં સમાયેલ આ અસરનો હકારાત્મક પ્રતિક્રિયા કરી શકે છે. 32 થી 35 ટકા ચરબી સાથે, પરમેસન એ અર્ધ-ચરબીવાળી ચીઝ છે. જો કે, તેમાં સંતૃપ્તનું પ્રમાણ ખૂબ વધારે છે ફેટી એસિડ્સ, જે ઓછા માત્રામાં પીવા જોઈએ. ચરબીયુક્ત સામગ્રીના આધારે, પરમેસન પાસે 390 ગ્રામ દીઠ 465 થી 100 કિલોકલોરીઝ હોય છે. સ્વસ્થ છે કે સ્વાસ્થ્યકારક?

પરમેસન બ્લડ પ્રેશર ઘટાડે છે

2012 ના ઇટાલિયન અધ્યયનને તે બતાવવા માટે સક્ષમ હતું કે પરમેસન અને ખૂબ સમાન ગેરા પેડાનો ચીઝ ઓછો છે રક્ત દબાણ. લગભગ નવથી 12 મહિના જૂનાં મધ્યમ-પાકેલા ગ્રણા પડાનોએ સૌથી મોટી સફળતા પ્રાપ્ત કરી. આ ચીઝમાં એક ઉચ્ચ હોય છે એકાગ્રતા અમુક ટ્રીપેપ્ટાઇડ્સની, જેમ કે એસીઇ-અવરોધક અસર સમાન હતી લોહિનુ દબાણફૂગવાની દવા. અધ્યયનમાં ભાગ લેનારાઓએ આઠ અઠવાડિયા સુધી દરરોજ આશરે 30 ગ્રામ ગ્રાણા પanoડોનો ખાધો હતો.

અસહિષ્ણુતા (નથી) એક સમસ્યા છે

સાથે લોકો લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા પરમેસન વિના કરવાની જરૂર નથી. લાંબી પકવવાની પ્રક્રિયાને કારણે, 100 ગ્રામ પરમેસનમાં ફક્ત 0.06 ગ્રામ હોય છે લેક્ટોઝ. તેથી ચીઝ માનવામાં આવે છે લેક્ટોઝ-ફ્રી. પરમેસન નિષિદ્ધ છે, જોકે, માટે હિસ્ટામાઇન અસહિષ્ણુતા. બધી લાંબી પાકતી ચીઝની જેમ તેમાં પણ ઘણું બધું સમાયેલું છે હિસ્ટામાઇન અને તેથી સાથેના લોકોના મેનૂ પર ન હોવું જોઈએ હિસ્ટામાઇન અસહિષ્ણુતા.

ગર્ભાવસ્થામાં પરમેસન

સામાન્ય રીતે, સગર્ભા સ્ત્રીઓને કાચાથી સાવચેત રહેવાની સલાહ આપવામાં આવે છે દૂધ ચીઝ: આ ચીઝ સમાવી શકે છે લિસ્ટીરિયા બેક્ટેરિયા, જે અજાત બાળક માટે જોખમી હોઈ શકે છે. પરમેસન એક કાચો છે દૂધ ચીઝ, પરંતુ તે દરમ્યાન ખાવાનું હજી પણ સલામત માનવામાં આવે છે ગર્ભાવસ્થા. ત્યારથી દૂધ તેના ઉત્પાદન દરમિયાન ખૂબ જ ગરમ કરવામાં આવે છે અને તે લાંબા સમય સુધી પરિપક્વ થાય છે, પરમેસન તેમાં નથી લિસ્ટીરિયા બેક્ટેરિયા. આ જ રીતે, માર્ગ દ્વારા, ગ્રાના પેડાનો અને અન્ય ઘણા લાંબા પાકતી હાર્ડ ચીઝને લાગુ પડે છે. ત્યારથી લિસ્ટીરિયા બેક્ટેરિયા તેમછતાં તે કાપડ પર પતાવટ કરી શકે છે, સગર્ભા સ્ત્રીઓએ તેને કાપી નાખવાની સાવચેતી રાખવી જોઈએ અને પછીથી તેમના હાથને સારી રીતે ધોવા જોઈએ. તેઓએ તૈયાર છીણીવાળી ચીઝ પણ ટાળવી જોઈએ, કારણ કે સ્વચ્છતાની ખામીને લીધે લિસ્ટરિયા પનીર પર પ્રક્રિયા દરમિયાન મળી શકે છે.

પરમેસન અવેજી: શાકાહારી અને કડક શાકાહારી

પરમેસનમાં પ્રાણીનું રેનેટ હોય છે અને તેથી તે શાકાહારી નથી. તેમ છતાં, જેઓ છોડી દેવા માંગતા નથી સ્વાદ માઇક્રોબાયલ રેનેટથી બનેલા સમાન સખત ચીઝનો આશરો લઈ શકે છે, એટલે કે ઉગાડવામાં આવેલા મોલ્ડ. કડક શાકાહારી માટે, ત્યાં ગાયના દૂધના ઉત્પાદન માટેના વિકલ્પો પણ છે જે શુદ્ધ શાકભાજી અને બનાવવામાં આવે છે સોયા.

પરમેસનનો સંગ્રહ

પરમેસન ચીઝ રેફ્રિજરેટરમાં શ્રેષ્ઠ રાખે છે. મીણવાળા અથવા ગ્રીઝપ્રૂફ કાગળ, રસોડું રોલ અથવા પાતળા વાનગીના ટુવાલથી લપેટી, તે શ્વાસ લે છે અને કેટલાક અઠવાડિયા સુધી રાખી શકે છે. વેક્યુમથી ભરપૂર, તે કેટલાક મહિનાઓ સુધી પણ સંગ્રહિત કરી શકાય છે. જો કે, ક્લીંગ ફિલ્મની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, કારણ કે પનીર પરસેવો કરશે અને તેમાં સરળતાથી મોલ્ડ આવશે. પરમેસન સારી થીજી શકાય છે. લોખંડની જાળીવાળું સ્થિર પરમેસનનો ઉપયોગ ફ્રીઝરથી સીધો કરી શકાય છે, કારણ કે તે ઓછી હોવાને કારણે તે સંપૂર્ણપણે સ્થિર થતું નથી પાણી સામગ્રી.જો તમે પરમેસનના નાના ટુકડાઓ સ્થિર કરો છો, તો જો તમે જરૂરી હોય તો ભાગોમાં ડિફ્રોસ્ટ કરી શકો છો અને તરત જ તેમની પર પ્રક્રિયા કરી શકો છો. જો કે, એકવાર ડિફ્રોસ્ટેડ ચીઝને ફરીથી સ્થિર થવી જોઈએ નહીં.

પરમેસન પર ઘાટ - શું કરવું?

શું તમારે પરમેસનને ઘાટા સ્થાને ફેંકી દેવું જોઈએ અથવા અસરગ્રસ્ત ભાગને કાપી નાખવો જોઈએ? આ તે છે જ્યાં મંતવ્યો અલગ છે. નગ્ન આંખથી તમે જોઈ શકો તેના કરતા મોલ્ડ વધુ ફેલાયો હશે. ઘાટ એ હોવાથી આરોગ્ય જોખમ, તમારે ઓછામાં ઓછું અસરગ્રસ્ત વિસ્તારનો મોટો વિસ્તાર કાપી નાખવો જોઈએ અને જો શંકા હોય તો તેના બદલે સંપૂર્ણ પરમેસન ફેંકી દો. બેગમાંથી મોલ્ડી પરમેસનનો સંપૂર્ણ નિકાલ કરવો જોઈએ. લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ મોલ્ડ કોઈપણ રીતે વધુ સરળતાથી અને તેનો સ્વાદ ઝડપથી ગુમાવે છે. તેથી વધુ સારું પરમેસનનો ટુકડો ખરીદો અને તેનો ઉપયોગ પહેલાં સીધા જ છીણી લો!

શું મૂળ બનાવે છે

લગભગ 800 વર્ષોથી, પરમેસનનું નિર્માણ લગભગ સમાન રીતે કરવામાં આવ્યું છે. ઇટાલિયન વિશેષતાનું ઉત્પાદન કડક શરતોને પાત્ર છે, પાલન જેની સાથે સખત નિયંત્રિત છે. ઇટાલીના અમુક પ્રાંતોમાં ફક્ત ચીઝ ડેરીઓને પરમેસન ઉત્પન્ન કરવાની મંજૂરી છે. Itiveડિટિવ્સનો ઉપયોગ અને સાઇલેજનો ખોરાક, આથો ફીડ પ્રતિબંધિત છે. અસલી પરમેસન ઓછામાં ઓછા બાર મહિના સુધી વયનો હોવો જોઈએ; હકીકતમાં, તે સામાન્ય રીતે 18 થી 24 મહિના સુધી વયના હોય છે. જો કોઈ ચીઝ ગુણવત્તાયુક્ત મહોર મેળવે છે, તો તે સંરક્ષિત હોદ્દો "પરમેસન" અથવા ઇટાલિયન નામ "પાર્મિગિઆનો રેજિઆનો" સહન કરી શકે છે. ગુડ પરમેસન ફક્ત સ્વાદિષ્ટ સ્ટોર્સમાં જ ઉપલબ્ધ નથી. ઘણા સુપરમાર્કેટ્સ અને ડિસ્કાઉન્ટ સ્ટોર્સ પણ તુલનાત્મક ઓછા ભાવે અસલ પરમેસન વહન કરે છે. જો કે, તમારે કાળજીપૂર્વક જોવું જોઈએ, કારણ કે ઘણી વાર અનુકરણ પરમેસન સમાન અવાજ નામ હેઠળ વેચાય છે.

પરમેસન અને ગ્રના પદનો

ઘણીવાર પરમેસન સાથે મૂંઝવણ એ ખૂબ સમાન ગ્રંથ પદાનો છે. આ પ્રકારના ચીઝ એ ઇટાલિયન વિશેષતા પણ છે જેમાં ટ્રેડમાર્ક નામ છે. મોટા ભાગના ઉત્તરી ઇટાલીમાં ગ્રેના પેડાનો ઉત્પાદન થાય છે અને ઓછી સખત ફીડ આવશ્યકતાઓને આધિન છે. પરિણામે, તેમાં વધુ વૈવિધ્યસભર સ્વાદ હોય છે અને તે હંમેશાં થોડો નરમ અને હળવો હોય છે, કારણ કે તેને ફક્ત ઓછામાં ઓછા નવ મહિના સુધી વયની જરૂર હોય છે. ગ્રેના પ thanડોનો પરમેસન કરતા સસ્તું છે, પરંતુ તે વધુ ખરાબ નથી - કડક ગુણવત્તાના માપદંડ પણ અહીં લાગુ પડે છે!

પરમેસન રેસીપી: ઝુચિિની સાથે રિસોટ્ટો.

પરમેસનનો ઉપયોગ ઘણી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓને રાંધવા માટે કરી શકાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, કેવી રીતે તંદુરસ્ત ઝુચિની પરમેસન રિસોટ્ટો વિશે? સાથે પાસાદાર ભાતની ઝુચીની 500 ગ્રામ સાંતળો ડુંગળી અને રિસોટો ચોખાના 200 ગ્રામ ઓલિવ તેલ. ચોખા વધુ ઉમેરતા પહેલા પ્રવાહીને શોષી લેવા દેવા માટે સતત હલાવતા રહો, ધીમે ધીમે લગભગ 750 મિલીલીટર સૂપ ઉમેરો. ચોખા હજી પણ અંદરથી થોડો ઓછો થાય ત્યાં સુધી રિસોટ્ટો મધ્યમ તાપ પર સણસણવું જ જોઇએ. પછી લોખંડની જાળીવાળું પરમેસન પનીરના 50 ગ્રામ અને મીઠું સાથે સીઝન અને મરી. અલબત્ત, તમે કેટલાક તાજી લોખંડની પરમેસન - બૂન એપેટિટો સાથે પણ ભોજનને શણગારે છે!