માખણ: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

માખણ માંથી બનાવવામાં આવી છે દૂધ ઘણા સહસ્ત્રાબ્દી માટે માનવ વપરાશ માટે. સૌથી સામાન્ય છે માખણ ગાયમાંથી બનાવેલ છે દૂધ. જો કે, ખાદ્ય ચરબી પણ બનાવી શકાય છે દૂધ ઘેટાં અથવા બકરા જેવા અન્ય પ્રાણીઓનો. નીચેની માહિતી મુખ્યત્વે સંદર્ભ લે છે માખણ ગાયના દૂધમાંથી બનાવેલ.

માખણ વિશે તમારે શું જાણવું જોઈએ તે અહીં છે

ઘણા સહસ્ત્રાબ્દી માટે માનવ વપરાશ માટે દૂધમાંથી માખણ બનાવવામાં આવ્યું છે. ગાયના દૂધમાંથી બનેલો માખણ સૌથી સામાન્ય છે. જો કે, ખાદ્ય ચરબી ઘેટાં અથવા બકરા જેવા અન્ય પ્રાણીઓના દૂધમાંથી પણ મેળવી શકાય છે. દૂધ તેની બિનપ્રોસિસ્ટેડ રાજ્યમાં ચરબીનું પ્રમાણ વધારે છે. તેનો મૂળ અર્થ એ પ્રાણીનાં સંતાનો માટેના સ્રોત તરીકે માતા પ્રાણીઓનું દૂધ છે. મનુષ્ય પશુઓ, ઘેટાં અને બકરા જેવી પશુઓની જાતિઓનું માંસ ઉત્પાદન માટે જ નથી. દૂધ અને તેના ઉત્પાદનો પણ માનવ પોષણમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. માખણ બનાવવા માટે, ક્રીમ સૌ પ્રથમ દૂધથી અલગ કરવામાં આવે છે. પછી ક્રીમને ત્યાં સુધી પીટવામાં આવે છે જ્યાં સુધી ચરબી દાણાદાર સ્વરૂપમાં પ્રવાહીથી અલગ ન થાય. પ્રવાહીને છાશ કહેવામાં આવે છે. આ બિંદુએ, બટરફatટમાં હજી એક તૃતીયાંશ શામેલ છે પાણી. ભેળવી વધુ બહાર સ્ક્વિઝ પાણી સામગ્રી, આમ તેને ઘટાડે છે. જર્મનીમાં, માખણ ઓછામાં ઓછા 82 ટકા શુદ્ધ ચરબીવાળી સામગ્રી સાથે વેચાય છે. માસ માખણના ઉત્પાદનમાં આજે પેસ્ટરાઇઝ્ડ દૂધનો ઉપયોગ થાય છે, એટલે કે દૂધ થોડીક સેકંડ માટે ઓછામાં ઓછું 72 ડિગ્રી સેલ્સિયસ ગરમ થાય છે. સુપરમાર્કેટ્સના રેફ્રિજરેટેડ છાજલીઓમાં, ગ્રાહક વિવિધ પ્રકારના માખણ શોધી શકે છે. એકદમ ભાગ્યે જ ઓફર કરવામાં આવતા ઉત્પાદનોમાંનું એક વાસ્તવિક ખાટા ક્રીમ માખણ છે. ક્રીમ સાથે ઇનોક્યુલેટેડ છે લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા પ્રક્રિયા કરતા પહેલા. થોડા સમય પછી, સોરડ ક્રીમ ઉત્પન્ન થાય છે, જે પછી માખણના ઉત્પાદન માટે વપરાય છે. સોરડ ક્રીમ દંડ ખાટા સાથે માખણ ઉત્પન્ન કરે છે સ્વાદ અને ખાસ કરીને સારી સ્પ્રેડેબિલીટી. જ્યારે હળવા સ souર્ડ બટર મેળવવામાં આવે છે લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા તે મંથન થયા પછી દાણાદાર બટરફatટમાં ઉમેરવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયાનો ફાયદો એ છે કે છૂટાછવાયા છાશને આધિન નથી લેક્ટિક એસિડ આથો. આમ, હળવા એસિડિફાઇડ માખણની જેમ, તે સામાન્ય સાથે વધુ અનુરૂપ છે સ્વાદ ગ્રાહકો. એસિડિફિકેશન પ્રક્રિયા પ્રક્રિયા પહેલાં સંપૂર્ણપણે બાકાત કરવામાં આવે છે ત્યારે સ્વીટ ક્રીમ માખણ ઉત્પન્ન થાય છે. સ્વીટ ક્રીમ માખણમાં ખાસ કરીને ક્રીમી હોય છે સ્વાદ. કહેવાતા દેશ માખણ પણ અનસિડિફાઇડ ક્રીમમાંથી બનાવવામાં આવે છે. દેશના માખણની વિશેષ વિશેષતા એ છે કે પ્રક્રિયા કરતા પહેલા ક્રીમ પેસ્ટરાઇઝ્ડ નથી. દૂધ ઉત્પાદિત ફાર્મ કેટલીકવાર સીધા માર્કેટિંગ માટે દેશનું માખણ ઉત્પન્ન કરે છે. ઉપર જણાવેલ જાતો ઉપરાંત માખણની તૈયારીઓ રેફ્રિજરેટેડ છાજલીઓમાં પણ મળી શકે છે. હર્બ માખણ જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલા ઉમેરીને બનાવવામાં આવે છે. સ્વીટ ક્રીમ માખણ, જેમાં મીઠું ઉમેરવામાં આવ્યું છે અને જેને "મીઠું ચડાવેલું માખણ" તરીકે વેચવામાં આવે છે, તે વિશેષ સ્વાદની વિવિધતા પ્રદાન કરે છે. માખણમાંથી બનાવેલું બીજું ઉત્પાદન સ્પષ્ટ માખણ છે. આ શુદ્ધ બટરફatટ છે જેમાંથી પ્રોટીન અને પાણી માખણમાં હાજર રહેલા ઘટકો દૂર કરવામાં આવ્યા છે. માખણનો દેખાવ અને સ્વાદ ફક્ત દૂધના પ્રકાર અને ઉત્પાદનની પદ્ધતિ પર આધારિત નથી. પ્રાણીઓને ખોરાક આપવાની પણ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા છે. ક્રમમાં ઉપભોક્તાને સમાન ઉત્પાદન પ્રદાન કરવા માટે સમૂહ માખણ, માખણનું ઉત્પાદન ઘણીવાર β-કેરોટિનથી રંગીન હોય છે.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

ચરબી એ સંતુલિત તંદુરસ્ત માટે અનિવાર્ય ઘટક છે આહાર. જો કે, માખણ જેવા ચરબીમાં forર્જાની potentialંચી સંભાવના હોય છે. વધુ વપરાશ એ વિકાસને પ્રોત્સાહન આપે છે સ્થૂળતા અને આમ એક રજૂ કરે છે આરોગ્ય જોખમ. તેથી, જર્મન ન્યુટ્રિશન સોસાયટીની ભલામણ મુજબ, એક પુખ્ત વયના વ્યક્તિએ દરરોજ કુલ 60 - 80 ગ્રામ ચરબીનો વધુ વપરાશ ન કરવો જોઇએ. ચરબી વનસ્પતિ તેલ, ચીઝ, સોસેજ અને માંસમાં જોવા મળે છે. ખોરાકના સ્વાદ માટે ચરબી મહત્વપૂર્ણ છે. માખણ પણ છે. જો કે, પ્રાણી મૂળના ચરબીમાં મુખ્યત્વે સંતૃપ્ત હોય છે ફેટી એસિડ્સ. આ આપણા પર ખૂબ જ નકારાત્મક અસરો થવાની શંકા છે આરોગ્ય. સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ ની પ્રોત્સાહન આર્ટિરિયોક્લેરોસિસ, આપણી ધમનીઓના કેલિસિફિકેશન. એર્ટિરોસ્ક્લેરોસિસ એક રોગ તરીકે રક્ત જહાજ સિસ્ટમ એ અસંખ્ય, ઘણીવાર જીવલેણ રોગોનો આધાર છે હૃદય.આથી, દરિયાઈ માછલી અને વનસ્પતિ તેલમાં જોવા મળતા ચરબી જેવા કે જેમાં સમાયેલ છે આરોગ્ય-પ્રોમિટિંગ બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ, માં પ્રાધાન્ય આપવું જોઈએ આહાર. માખણમાં લગભગ ચાર ટકા બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી હોય છે એસિડ્સ. તેની energyંચી ofર્જાને કારણે ઘનતા અને ઉચ્ચ સંતૃપ્ત ચરબીયુક્ત સામગ્રી, માખણ માત્ર મધ્યસ્થતામાં જ માણવું જોઈએ.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

વ્યવસાયિક બટરમાં 82 ગ્રામ દીઠ 100 ગ્રામ ચરબી હોય છે. આ ઉપરાંત, ઓછી માત્રામાં પ્રોટીન (0.6 ગ્રામ) અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (0.5 ગ્રામ) હાજર છે. 100 ગ્રામ માખણ 741 કેસીએલ પ્રદાન કરે છે, જે રોજિંદા 37 કેસીએલની આવશ્યકતાના લગભગ 2,000 ટકા છે. માખણ વિવિધ સમાવે છે વિટામિન્સ. મુખ્ય ઘટકો છે વિટામિન્સ એ, ઇ અને બીટા કેરોટિન. ના માટે ખનીજ અને ટ્રેસ તત્વો, માખણ મળી મુખ્ય રાશિઓ છે કેલ્શિયમ, પોટેશિયમ, મેંગેનીઝ, તાંબુ અને ફ્લોરિન.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

આજે, ઘણા લોકો ખોરાકની અસહિષ્ણુતાથી પીડાય છે. માટે ટ્રિગર્સ પાચન સમસ્યાઓ કારણે ખોરાક અસહિષ્ણુતા દૂધ પ્રોટીન હોઈ શકે છે અને લેક્ટોઝ. હિસ્ટામાઇન જ્યારે દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોનું સેવન કરવામાં આવે ત્યારે અસહિષ્ણુતા પણ થઈ શકે છે. કારણ કે હિસ્ટામાઇન અને પ્રોટીન ક્રીમ અને માખણનું પ્રમાણ ઓછું છે, ઘણા દર્દીઓ કે જેને ડેરી ઉત્પાદનોથી એલર્જી હોય છે, તેઓ આ ઉચ્ચ ચરબીવાળા ખોરાકને સહન કરે છે. તેમ છતાં, જ્યારે દુર્લભ અને આત્યંતિક કેસોમાં માખણ પીવામાં આવે છે ત્યારે અસહિષ્ણુતા પણ થઈ શકે છે.

શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ

સ્પ્રેડ તરીકે માખણના પ્રકારની ખરીદી દરેક ગ્રાહકના વ્યક્તિગત સ્વાદ પર આધારિત હોવી જોઈએ. અનુભવી ગૃહિણીઓ પાઈ અને કેક બનાવવા માટે સ્વીટ ક્રીમ માખણ સુધી પહોંચવાની સલાહ આપે છે. માખણ ખરીદતી વખતે, હંમેશાં શ્રેષ્ઠ તારીખ પહેલાંની તરફ ધ્યાન આપો. માખણ સ્ટોર કરવાની શ્રેષ્ઠ જગ્યા રેફ્રિજરેટરમાં સમર્પિત માખણના ડબ્બામાં છે. માખણ પણ સારી રીતે થીજે છે અને લગભગ છ મહિના સુધી સ્ટોર કરી શકાય છે. જૂનું માખણ એ હકીકત દ્વારા ઓળખી શકાય છે કે તે માખણના ટુકડાની અંદરની જગ્યાએ કરતાં બાહ્ય સપાટીઓ પર વધુ પીળો રંગનો બને છે. જો કે, આ અસરને indust-કેરોટિનથી માખણમાં રંગ આપીને industદ્યોગિક ઉત્પાદિત માખણમાં વધુને વધુ પ્રતિકાર કરવામાં આવી રહ્યો છે. આ પુરોગામી વિટામિન એ. કાં તો મંથન કરતા પહેલા ક્રીમમાં ઉમેરવામાં આવે છે અથવા તો પહેલેથી જ ગાયના ફીડમાં ભળી જાય છે.

તૈયારી સૂચનો

માખણ ક્યારેય મજબૂત રીતે ગરમ થવું જોઈએ નહીં, કારણ કે પ્રોટીન ઘટકો ઝડપથી ઘાટા થાય છે અને બળી જાય છે. સ્પષ્ટ માખણ, સ્પષ્ટ માખણ, sautéing માટે વધુ યોગ્ય છે. માખણની ખૂબ પ્રશંસા કરવામાં આવે છે ઠંડા અને ગરમ રાંધણકળા. સુપરમાર્કેટમાંથી પહેલેથી જ પાકતા bષધિ માખણના વિકલ્પ તરીકે, તે ઘરે પણ તાજી વનસ્પતિ, મીઠું, સાથે તૈયાર કરી શકાય છે. મરી અને લીંબુનો રસ સ્વીઝ કરો. માખણ બહુમુખી છે. ઉમેરીને ફેલાવો તરીકે તે હંમેશાં સ્વાદિષ્ટ અને સ્વાદિષ્ટ સારવાર છે સરસવ, ટમેટા પેસ્ટ, મરી, એન્કોવિઝ અને અન્ય ઘણા ઘટકો. રાંધેલા શાકભાજીમાં થોડું માખણ ઉમેરવાથી સ્વાદ વધારે છે. આપણા જીવતંત્રને તૂટવા માટે ચરબીની જરૂર હોય છે વિટામિન એ., ખાસ કરીને ગાજર શાકભાજીમાં માખણનો ડંખ ઉમેરવાનું પરંપરાગત છે, જેમાં વિટામિન એ ભરપુર હોય છે.