સ્ટીઅરીક એસિડપામિટિક એસિડ સાથે, ચરબી અને તેલોનો મુખ્ય ઘટક છે. તે 18 સાથે અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે કાર્બન પરમાણુ, જેનું મુખ્ય કાર્ય storeર્જા સંગ્રહવાનું છે. તે સજીવમાં સંશ્લેષણ કરી શકાય છે, તેથી, તે આવશ્યક ભાગ તરીકે પૂરા પાડવાની જરૂર નથી આહાર.
સ્ટીઅરિક એસિડ એટલે શું?
સ્ટીઅરીક એસિડ અને પેમિટિક એસિડ વનસ્પતિ તેલ અને પ્રાણી ચરબીના બે મુખ્ય ઘટકોનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. આ સંદર્ભમાં, સ્ટીઅરીક એસિડ 18 નો સમાવેશ કરે છે કાર્બન અણુ. તેથી તે ઓક્ટાડેકanoનોનિક એસિડ તરીકે પણ ઓળખાય છે. પેમિટિક એસિડની જેમ, તેની રાસાયણિક રચના ખૂબ સરળ છે. હાઇડ્રોકાર્બન સાંકળના એક છેડે 17 સાથે કાર્બોક્સિલ જૂથ છે કાર્બન અણુ. કાર્બોક્સિલ જૂથ પરમાણુના એસિડ ગુણધર્મો પ્રદાન કરે છે. લાંબી હાઇડ્રોકાર્બન સાંકળને કારણે, સંયોજન લગભગ અદ્રાવ્ય છે પાણી. નિ formશુલ્ક સ્વરૂપમાં, તે સફેદ, સ્વાદહીન નક્કર છે જે 69 ડિગ્રી પર ઓગળે છે અને ઉકાળો 370 ડિગ્રી પર. આ મીઠું સ્ટીઅરિક એસિડને સ્ટીઅરેટ્સ કહેવામાં આવે છે. સ્ટીઅરિક એસિડ અને પેલેમિટીક એસિડ સમાન રાસાયણિક અને શારીરિક ગુણધર્મો ધરાવે છે. તેઓ ફક્ત હાઇડ્રોકાર્બન સાંકળની લંબાઈમાં અલગ પડે છે, જે પેલેમિટીક એસિડમાં માત્ર બે કાર્બન અણુઓ ટૂંકા હોય છે. બંને ફેટી એસિડ્સ ની ગુણધર્મો પણ નોંધપાત્ર રીતે નક્કી કરે છે ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ (ચરબી અને તેલ). જ્યારે પેલેમિટીક એસિડ પ્રાણી અને વનસ્પતિ ચરબી અને તેલ બંનેમાં વધુ પ્રમાણમાં જોવા મળે છે, ત્યારે સ્ટીઅરિક એસિડ મુખ્યત્વે પ્રાણીની ચરબીમાં જોવા મળે છે. વનસ્પતિ તેલમાં સામાન્ય રીતે મહત્તમ 7 ટકા સ્ટીઅરિક એસિડ હોય છે. ઉપરાંત ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ, સ્ટીરિક એસિડ સેલ મેમ્બ્રેન અને ચેતા તંતુમાં પણ છે. ત્યાં તે ફોસ્ફોલિપિડ અથવા સ્ફિંગોલિપીડ તરીકે હાજર છે. તેમની રાસાયણિક રચનાને કારણે, જે પેલેમિટીક એસિડ જેવી જ છે, બંને ફેટી એસિડ્સ હંમેશા સહયોગમાં થાય છે. પ્રાણી અથવા માનવ સજીવમાં, બે કાર્બન અણુઓના ઉમેરા દ્વારા પેલેમિટીક એસિડમાંથી સ્ટીઅરિક એસિડ ઉત્પન્ન થાય છે.
કાર્ય, અસર અને કાર્યો
સ્ટીઅરિક એસિડની બાયોકેમિકલ રચના જોવાલાયક નથી. તેમ છતાં, તે મહાન શારીરિક મહત્વ ધરાવે છે. ઉપર સૂચવ્યા મુજબ, સ્ટીઅરિક એસિડ કાર્બોક્સિલ જૂથ સાથે એક સરળ રીતે નિર્માણ કરેલ હાઇડ્રોકાર્બન સાંકળનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. સજીવમાં, જ્યારે બંધાયેલા હોય ત્યારે તે અસરકારક energyર્જા સ્ટોર તરીકે સેવા આપે છે ગ્લિસરાલ. જ્યારે 100 ગ્રામ સ્ટીઅરિક એસિડ બળી જાય છે, ત્યારે 900 જેટલા કિલોકalલરીઝ મુક્ત થાય છે. આ સમાન રકમની ofર્જાથી લગભગ બમણી છે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ. હાઇડ્રોકાર્બન બોન્ડ્સ, જે મોટી સંખ્યામાં લાંબા સાંકળમાં હાજર છે ફેટી એસિડ્સ, ખાસ કરીને richર્જા સમૃદ્ધ છે. આ storageર્જા સંગ્રહ ક્ષમતા, સ્ટીઅરિક એસિડ અને અન્ય ફેટીને કારણે એસિડ્સ શરીરમાં અસરકારક energyર્જા સ્ટોર્સ તરીકે યોગ્ય છે. આ હેતુ માટે, ત્રણ ફેટી એસિડ્સ દરેક સાથે એસ્ટરિફાઇડ છે ગ્લિસરાલ પરમાણુ રચવા માટે ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ અથવા ચરબી અને તેલ. આ ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ energyર્જાથી સમૃદ્ધ સંકુચિત છે પરમાણુઓ ફરીથી ખૂબ જ ઓછી જગ્યામાં, જેથી ચરબી સૌથી energyર્જા-સમૃદ્ધ storageર્જા સંગ્રહ અણુઓમાંના એક તરીકે કાર્ય કરી શકે. ઉત્ક્રાંતિમાં, સજીવો વિકસિત થયા છે જેણે ચરબી અને તેલનો સંગ્રહ કરીને ખરાબ સમય માટેની જોગવાઈઓ કરવાનો માર્ગ શોધી લીધો છે. અન્ય વસ્તુઓમાં, સ્ટીઅરિક એસિડ અને પેમિટિક એસિડ પણ જૈવિક વધુ સક્રિય અસંતૃપ્ત ચરબીના સંશ્લેષણ માટે સામગ્રી શરૂ કરી રહ્યા છે. એસિડ્સ. તેમના આધારે, બદલામાં, ઘણા સક્રિય પદાર્થો જેમ કે પ્રોસ્ટાગ્લાન્ડિન્સ રચના કરી શકાય છે. વર્તમાન તારણો અનુસાર, એકલા સ્ટીઅરિક એસિડમાં કોઈ મોટી શારીરિક અસરો હોતી નથી. Energyર્જા સ્ટોર તરીકે તેના કાર્ય ઉપરાંત, તે પણ એક મુખ્ય ઘટક છે ફોસ્ફોલિપિડ્સ અને સ્ફિંગોલિપિડ્સ, જે બદલામાં કોષ પટલ અને સેલ ઓર્ગેનેલ્સના પટલની રચના નક્કી કરે છે. આ પરમાણુઓ હાઈડ્રોફિલિક અને હાઇડ્રોફોબિક ભાગોનો સમાવેશ આંતરસેલ્યુલર ક્ષેત્રમાંથી કોષોને નિર્ધારિત કરે છે. હાઈડ્રોફોબિક ફેટી એસિડ સાંકળો પટલમાંથી કોષના સાયટોપ્લાઝમ તરફ આગળ વધે છે. તે જ સમયે, કોષનો હાઇડ્રોફિલિક ભાગ કોષની સપાટી તરફ નિર્દેશ કરે છે. તાજેતરના સંશોધન પરિણામો સ્ટીઅરિક એસિડની બીજી શારીરિક અસર સૂચવે છે. તક દ્વારા, જર્મન ના વૈજ્ .ાનિકો કેન્સર સંશોધન કેન્દ્રએ શોધી કા .્યું કે સ્ટીઅરિક એસિડ પર નિયંત્રણની અસર થઈ શકે છે મિટોકોન્ટ્રીઆ. અહીં, સ્ટીઅરિક એસિડ પરમાણુ સિગ્નલ ટ્રાંસડ્યુસરનું કાર્ય કરે છે અને ફ્યુઝન તરફ દોરી જાય છે મિટોકોન્ટ્રીઆ. પરિણામે, મિટોકોન્ડ્રીયલ કાર્ય સુધારે છે. આ રીતે સ્ટીઅરિક એસિડનો ઉપયોગ ભવિષ્યમાં મિટોકોન્ડ્રીયલ રોગોની સારવાર માટે થઈ શકે છે.
રચના, ઘટના, ગુણધર્મો અને શ્રેષ્ઠ મૂલ્યો
સ્ટીઅરિક એસિડ, અન્ય તમામ ફેટી એસિડ્સની જેમ, એક સમયે બે કાર્બન અણુઓના સ્ટેપવાઇઝ ઉમેરા દ્વારા હાઇડ્રોકાર્બન સાંકળ બનાવીને સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે. પ્રારંભિક સંયોજનો સામાન્ય રીતે હોય છે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ. જો કે, ફેટી એસિડ્સ અને એમિનો એસિડ ખોરાકમાં સમાયેલ ઉચ્ચ ચન ફેટી એસિડ્સ બનાવવા માટેનો આધાર પણ આપે છે. પશુ ચરબીમાં ખાસ કરીને સ્ટીઅરિક એસિડનું ઉચ્ચ સ્તર હોય છે. બીફ ટેલો, મટન ફેટ, બટરફatટ અને લrdર્ડ સ્ટીરિક એસિડમાં ખૂબ સમૃદ્ધ છે. વનસ્પતિ સ્રોતમાંથી, કોકો માખણ સ્ટીઅરિક એસિડનો સૌથી મોટો સપ્લાયર છે. અન્ય વનસ્પતિ તેલ અને ચરબી સામાન્ય રીતે ફક્ત મહત્તમ 7 ટકા જ હોય છે. નિ steશુલ્ક સ્ટીઅરિક એસિડ ઉત્કલન સાથે ચરબીયુક્ત ચરબી દ્વારા બનાવવામાં આવે છે સોડિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડ સોલ્યુશન. આ શરૂઆતમાં પેદા કરે છે સોડિયમ ફેટી એસિડ્સનું મીઠું, જે ખનિજ એસિડ્સ દ્વારા સારવાર દ્વારા ફેટી એસિડ્સમાં પાછું ફેરવાય છે. વ્યક્તિગત ચરબીયુક્ત એસિડ્સના અનુગામી અલગકરણને ખાસ શારીરિક (નિસ્યંદન) અથવા રાસાયણિક પ્રક્રિયાઓ દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે. સ્ટીઅરિક એસિડનો ઉપયોગ કોસ્મેટિક ઉત્પાદનો, શેવિંગ ફીણ, સફાઈ એજન્ટો અથવા ડિટરજન્ટમાં થાય છે.
રોગો અને વિકારો
સામાન્ય પરિસ્થિતિઓમાં સ્ટીઅરિક એસિડ કોઈ હાનિકારક અસરો આપતું નથી. તે ઝેરી તટસ્થ છે અને સારી રીતે સહન કરે છે. જો કે, સ્ટીઅરિક એસિડ ધરાવતા ફાસ્ટ ડસ્ટ્સ અને વરાળ પર કાટ લાગવાની અસર થઈ શકે છે. આનાથી સ્થાનિક બળતરા થાય છે, જઠરાંત્રિય સમસ્યાઓ અને, કેટલાક કિસ્સાઓમાં, ઉલટી. જો આ ધૂઓ અને વરાળનો સંપર્ક ખૂબ જ તીવ્ર હોય, તો શ્વસન સમસ્યાઓ અને પલ્મોનરી એડમા થઈ શકે છે. મેગ્નેશિયમ સ્ટીઅરેટ બીજી સમસ્યા રજૂ કરે છે. તે તકનીકી રીતે હાઇડ્રોજન દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે પામ તેલછે, જે, જંતુનાશકોથી દૂષિત છે. તેથી, મેગ્નેશિયમ આહારમાં વપરાયેલ સ્ટીઅરેટ પૂરક પર ઝેરી અસર કરી શકે છે યકૃત. તદ ઉપરાન્ત, ત્વચા નુકસાન અને આંતરડાની વિકૃતિઓ પણ તેના ઉપયોગથી થઈ શકે છે મેગ્નેશિયમ સ્ટીઅરટે.
