એન્ડિવ: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

એન્ડીવ એ ચિકોરીના છોડની જીનસની છે અને તેને સંયુક્ત તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. તે મુખ્યત્વે પોષક તત્ત્વોના મધ્યમ પુરવઠા સાથે અને તડકાવાળા સ્થળોએ હ્યુમસ સમૃદ્ધ જમીનમાં ઉગે છે. ગ્રીનહાઉસમાં ખેતીને કારણે, એન્ડિવ હવે આખું વર્ષ ઉપલબ્ધ છે, જ્યારે તે ઉનાળાના અંતમાં ખેતરમાંથી ખરીદી શકાય છે.

એન્ડિવ વિશે તમારે શું જાણવું જોઈએ તે અહીં છે

એન્ડિવમાં બી હોય છે વિટામિન એક સ્વરૂપમાં જે શરીર માટે ખૂબ જ સરળ રીતે શોષાય છે. કડવો પદાર્થ લેક્ટુકોપીક્રીન, જે મુખ્યત્વે પાંદડાના નીચેના ભાગોમાં જોવા મળે છે, તે પાણીના પ્રવાહને ઉત્તેજિત કરે છે. પિત્ત. એન્ડીવ સમગ્ર ભૂમધ્ય વિસ્તારમાંથી ઉદ્દભવે છે. આરબો કદાચ મધ્ય યુરોપમાં શાકભાજી લાવ્યા હતા. આજકાલ, જર્મની, ફ્રાન્સ, ઇટાલી અને નેધરલેન્ડ મુખ્ય વિકસતા દેશો છે. એન્ડીવ હ્યુમસ-સમૃદ્ધ, સાધારણ પૌષ્ટિક જમીન પસંદ કરે છે. તે ખાસ કરીને સન્ની સ્થળોએ સારી રીતે ખીલે છે. જો એન્ડીવ બહાર વાવવામાં આવે તો વાવણી આદર્શ રીતે જૂનથી જુલાઈ દરમિયાન કરવામાં આવે છે. અન્ય શાકભાજી અથવા લેટીસ જેમ કે કોબી, લીક્સ, વરીયાળી અને રનર બીન્સ પથારીમાં સારા પડોશીઓ છે. વાવણીના થોડા મહિના પહેલાથી જ ખાતર અથવા ખાતરને પથારીમાં સામેલ કરવું જોઈએ. પાણી ભરાવાથી બચવું પણ જરૂરી છે. એકવાર રોઝેટ્સ રચાય છે, સડો અટકાવવા માટે ઓછું પાણી આપી શકાય છે. પાનખરમાં અંતમાં વાવેલા એન્ડિવ્સને ફ્લીસ સાથે હિમથી સુરક્ષિત રાખવું જોઈએ. આઉટડોર ઉગાડવાના વિકલ્પ તરીકે, એંડિવને વાસણમાં પણ ઉગાડી શકાય છે. આ કિસ્સામાં, વાવેતર જુલાઈથી ઓગસ્ટ સુધી કરવામાં આવે છે. એન્ડિવ્સ દ્વિવાર્ષિક છોડ છે, પરંતુ લેટીસ તરીકે તેઓ ફક્ત વાર્ષિક તરીકે ઉગાડવામાં આવે છે. છોડ, જે 30 થી 70 સેન્ટિમીટર ઊંચો હોય છે, લેટીસના બંધ માથાને બદલે એકદમ જાડા પાંદડાના રોઝેટ્સ બનાવે છે. ત્યાં બે જૂથો છે: જાડા, પહોળા, સંપૂર્ણ ધારવાળા પાંદડાવાળી શિયાળાની વિવિધતા, જે લાંબા સમય સુધી ચાલે છે અને સંગ્રહ માટે શ્રેષ્ઠ છે. બીજી જાત એ વાંકડિયા પાંદડાવાળા એન્ડિવ છે, જેમ કે તેના નામ સૂચવે છે, વાંકડિયા પાંદડા, જે તાત્કાલિક વપરાશ માટે વધુ છે. લણણીનો સમય મે થી ડિસેમ્બરનો હોઈ શકે છે, કારણ કે મધ્યમ હિમ એંડિવની ગુણવત્તાને અસર કરતું નથી. જો સામાન્ય લણણીના થોડા અઠવાડિયા પહેલા એન્ડીવના માથાને એકસાથે બાંધવામાં આવે, તો હૃદય હળવા રહે છે અને સ્વાદમાં પણ હળવા હોય છે. બદલામાં, લીલા બાહ્ય પાંદડાઓમાં ઉચ્ચ પોષક તત્ત્વો હોય છે. જો કે એન્ડિવને સલાડ તરીકે ખાવામાં આવે છે, તે તેનાથી સંબંધિત નથી વડા લેટીસ અથવા લીફ લેટીસ, પરંતુ ચિકોરી અને રેડિકિયો માટે. બધી પ્રજાતિઓમાં કડવા પદાર્થોની પ્રમાણમાં ઊંચી સામગ્રી હોય છે, જે ભૂખને ઉત્તેજિત કરે છે. એન્ડિવમાં થોડી મસાલેદાર અને તીખી સુખદ નોંધ હોય છે.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

એન્ડિવમાં બી હોય છે વિટામિન એક સ્વરૂપમાં જે શરીર માટે ખૂબ જ સરળ રીતે શોષાય છે. કડવો પદાર્થ લેક્ટુકોપીક્રીન, જે મુખ્યત્વે પાંદડાના નીચેના ભાગોમાં જોવા મળે છે, તે પાણીના પ્રવાહને ઉત્તેજિત કરે છે. પિત્ત. આનાથી ચરબીયુક્ત વાનગીઓ વધુ સરળતાથી પચી શકે છે અને હળવા મૂત્રવર્ધક પદાર્થની અસર પણ થાય છે. સહેજ analgesic અને શામક એન્ડિવના સેવનથી અસર પણ નોંધવામાં આવી છે. કડવો પદાર્થ લેક્ટુકોપીક્રીન પણ ભૂખને ઉત્તેજિત કરે છે. તેથી, એન્ડિવ એપેટાઇઝર તરીકે આદર્શ છે. કડવું સ્વાદ કડવો પદાર્થ ઇન્ટીબિન દ્વારા પ્રદાન કરવામાં આવે છે, જેની પર ફાયદાકારક અસર પડે છે કિડની કાર્ય અને રક્ત વાહનો. એન્ડિવમાં સમાયેલ ઇન્યુલિન પાચન પર સકારાત્મક અસર કરે છે, કારણ કે તે આંતરડાની હિલચાલની આવૃત્તિમાં વધારો કરે છે. એન્ડીવ પણ કેરોટીનથી સમૃદ્ધ છે. આ રંગદ્રવ્યો શરીરને મુક્ત રેડિકલથી સુરક્ષિત કરે છે, જે કોષોને કાયમી ધોરણે નુકસાન પહોંચાડે છે. કેરોટિન પણ મજબૂત કરે છે રોગપ્રતિકારક તંત્ર, દૃષ્ટિ, શ્વસનતંત્ર અને ત્વચા.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

લેટીસ અથવા લીફ લેટીસની તુલનામાં, એન્ડીવ્સમાં ઘણા વધુ હોય છે વિટામિન્સ અને ખનીજ, ઉદાહરણ તરીકે, વિટામીન સી, ઇ, બી-ગ્રુપ વિટામીન, બીટા કેરોટિન, પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસ. પણ, આ એન્ટીઑકિસડન્ટ ફ્લેવોનોઇડ્સ (સેકન્ડરી પ્લાન્ટ પદાર્થ) તદ્દન વિપુલ પ્રમાણમાં છે. ની ઉચ્ચ સામગ્રી પણ નોંધનીય છે આયર્ન અને ફોલિક એસિડ. 100 ગ્રામ એન્ડિવમાં લગભગ 15 હોય છે કેલરી. આનું કારણ ઉચ્ચ છે પાણી 90 ટકાથી વધુની સામગ્રી.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

શિયાળાના મહિનાઓમાં એન્ડિવમાંથી બનાવેલા સલાડમાં પુષ્કળ નાઈટ્રેટ્સ હોઈ શકે છે. શરીરમાં, આ પદાર્થ આંશિક રીતે નાઈટ્રોસામાઈનમાં રૂપાંતરિત થાય છે, જેને કાર્સિનોજેનિક અસર હોવાનું કહેવાય છે. જે લોકો સંવેદનશીલ હોય છે તેઓ તેના પર પ્રતિક્રિયા કરી શકે છે. સૅસિસીકલ એસિડ, જે એન્ડિવમાં ઓછી માત્રામાં સમાયેલ છે, સાથે ત્વચા ચકામા એ પણ નોંધવું જોઈએ કે એન્ડિવમાં પ્યુરિન હોય છે, જે પ્રોત્સાહન આપે છે સંધિવા. વધુ પડતો વપરાશ આગળ વધી શકે છે લીડ થી પાચન સમસ્યાઓ.

ખરીદી અને રસોડું ટીપ્સ

એન્ડિવ ખરીદતી વખતે, ખાતરી કરો કે વડા અને લેટીસના પાન મક્કમ હોય છે, ચીમળાઈ જતા નથી અને રસદાર દેખાય છે. બ્રાઉન અથવા તો કાળી કટ સપાટીઓ સ્પષ્ટ કરે છે કે ઉત્પાદન તાજી નથી. આ હૃદય સમગ્રનો એક તૃતીયાંશ હોવો જોઈએ વડા. અંદરનો ભાગ મોટો અને તેજસ્વી હોવો જોઈએ, કારણ કે પછી તે વધુ કોમળ અને ઓછું કડવું હશે. જરૂરિયાતના આધારે, પાંદડાને એન્ડિવ હેડથી અલગ કરી શકાય છે અને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપી શકાય છે. બાકીનું માથું લગભગ ત્રણ દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં ફોઇલ બેગમાં સારી રીતે સંગ્રહિત થાય છે. લેટીસને ક્રિસ્પરમાં ભીના કપડામાં લપેટીને સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

તૈયારી સૂચનો

એન્ડીવ તૈયાર કરતી વખતે, પહેલા પાંદડા ધોવા અને પછી તેને કાપી નાખવાની કાળજી લેવી જોઈએ. તેનાથી વિપરીત, ઘણા મૂલ્યવાન ઘટકો ગુમાવી શકાય છે. જર્મનીમાં એન્ડિવ્સ લગભગ ફક્ત કાચા સ્વરૂપમાં જ કચુંબર તરીકે ખાવામાં આવે છે, જ્યારે અન્ય દેશોમાં તે તંદુરસ્ત, નાજુક શાકભાજી તરીકે રાંધવામાં પણ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. કચુંબર માટે, તેઓ સારી રીતે અનુભવી મરીનેડ્સ અને ડ્રેસિંગ્સ સાથે તૈયાર કરી શકાય છે. તમારી જરૂરિયાતોને આધારે, કડવાને તટસ્થ કરવું શક્ય છે સ્વાદ થોડી સાથે ખાંડ, મધ અથવા મીઠી ડ્રેસિંગ્સ. જો કે, તે સ્વાદિષ્ટ, મસાલેદાર, ક્યારેક સહેજ કડવું હોય છે સ્વાદ જે તમામ પ્રકારના રંગબેરંગી સલાડ માટે એન્ડીવને એટલું લોકપ્રિય બનાવે છે, કારણ કે તે તેમાં એક રસપ્રદ સ્પર્શ ઉમેરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, એન્ડીવ ટામેટાં, કાકડીઓ, મરી, ઓલિવ, ટુના અને સાથે સારી રીતે જોડાય છે. ઇંડા. તેના ખાટા સ્વાદને કારણે, સફરજન, નાશપતી અને નારંગી જેવા ફળો પણ ઘણી ચીઝની જેમ અદ્ભુત રીતે જાય છે. એન્ડીવ્સ ઝડપથી સુકાઈ જતા નથી, તેથી તેનો ઉપયોગ એપેટાઈઝર, માંસ, માછલી અથવા ચીઝ પ્લેટરને સારી રીતે સજાવવા માટે પણ કરી શકાય છે. જ્યારે બેકન સાથે બાફવામાં આવે છે, ત્યારે તે એક સ્વાદિષ્ટ શાકભાજી છે જે પાલકની જેમ જ તૈયાર કરી શકાય છે અને પછી ગરમ સાઇડ ડિશ તરીકે પીરસી શકાય છે. જ્યારે ગરમ રેન્ડર કરેલ બેકન સાથે ભેળવવામાં આવે ત્યારે થોડા બરછટ પાંદડા વધુ કોમળ બને છે. સામાન્ય નિયમ તરીકે, ફક્ત એન્ડિવના પાંદડાઓનો ઉપયોગ થાય છે. વાનગીઓ તૈયાર કરતા પહેલા દાંડી દૂર કરવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે, એન્ડીવ મસાલેદાર ઘટકો જેમ કે એન્કોવીઝ અથવા સાથે મેળ ખાય છે ઇંડા, પરંતુ સમાન રીતે મીઠા ફળ સાથે.