ખોરાક અને આરોગ્ય આયુર્વેદિક દવામાં અવિભાજ્ય છે. આયુર્વેદિક પોષણનો ધ્યેય આંતરિક પ્રાપ્ત કરવા અથવા જાળવવાનો છે સંતુલન. ઉપચારના આ સૌથી જૂના સ્વરૂપ પાછળ બરાબર શું છે, આયુર્વેદિક પોષણ કેવું દેખાય છે અને આયુર્વેદિક ભોજનમાં કયા નિયમોનું પાલન કરવું જોઈએ, અમે અહીં સમજાવીએ છીએ.
આયુર્વેદ એટલે શું?
આયુર્વેદ એ માનવજાતની સૌથી જૂની પરંપરાગત દવા છે અને તેનો અર્થ સંસ્કૃતમાંથી અનુવાદિત થાય છે "લાંબા આયુષ્યનું જ્ઞાન" (આયુસ: લાંબુ આયુષ્ય, વેદ: જ્ઞાન). આયુર્વેદિક સિદ્ધાંતો, જે લગભગ 3,500 વર્ષ જૂના છે અને લેખિતમાં આપવામાં આવ્યા છે, તે ભારતમાં ઉદ્ભવ્યા છે. તેઓ પહેલાથી જ હિપ્પોક્રેટ્સને પ્રભાવિત કરે છે, જેમણે મનુષ્યની સર્વગ્રાહી સારવારની હિમાયત કરી હતી. પાશ્ચાત્ય પ્રણાલીઓથી વિપરીત, આયુર્વેદ એ જીવનનો ખ્યાલ છે: તે માત્ર રોગોના ઉપચાર માટે જ નહીં, પણ જીવનના ઉદ્દેશ્યના પ્રશ્નનો વ્યાપક જવાબ આપવા માટે, માણસ અને પ્રકૃતિને સુમેળમાં લાવવાનો પ્રયાસ કરે છે.
વાત, પિત્ત, કફ: 3 દળો માનવ શરીરનું સંચાલન કરે છે.
આયુર્વેદમાં, અસ્તિત્વમાં રહેલી દરેક વસ્તુ પૃથ્વીના પાંચ તત્વોથી બનેલી છે, પાણી, અગ્નિ, હવા અને અવકાશ – ખોરાક સહિત. માનવ શરીરને પ્રભાવિત કરતા ત્રણ 'દોષો' (બળો) પણ આયુર્વેદિકમાં કેન્દ્રિય ભૂમિકા ભજવે છે આરોગ્ય અને પોષણ. વાત: ચળવળને નિયંત્રિત કરે છે, પરિભ્રમણ અને પાચન, તે તત્વ હવા સાથે સંકળાયેલું છે. વાટાના પ્રકારો માનસિક રીતે સક્રિય, નાજુક અને નાજુક હોય છે, તેમ છતાં તેના બદલે બેચેન અને સરળતાથી પીડાય છે ઊંઘ વિકૃતિઓ. તેઓને ખૂબ જ નિયમિત, ગરમ ભોજન અને પીણાંની જરૂર હોય છે અને તેઓ પેટની અને વધુ પડતી મસાલાવાળી વાનગીઓ ટાળવી જોઈએ. પિત્તા: મેટાબોલિક સિદ્ધાંતમાં અગ્નિ અને તત્વોનો સમાવેશ થાય છે પાણી; તે શરીરને હૂંફ અને પોષણ આપે છે. પિટ્ટાના પ્રકારો ગોરી ચામડીના, સંવેદનશીલ અને મહત્વાકાંક્ષી હોય છે ત્વચા રોગો તેમની સાથે સાવચેત રહેવું જોઈએ કોફી અને આલ્કોહોલ અને મસાલેદાર તેમજ તેલયુક્ત ખોરાક ટાળો. તેઓ મીઠી, કડવી અને ખાટું ખાસ કરીને સારી રીતે સહન કરે છે. કફ: માળખાકીય સિદ્ધાંત. તેના બદલે મજબૂત કદના સારા સ્વભાવના લોકો તેનો સંબંધ ધરાવે છે. પાણી અને પૃથ્વી તેમના તત્વો છે. તેઓને ગરમ મસાલો ગમે છે અને ખાવાનું ગમે છે, પરંતુ પાચનશક્તિ સુસ્ત હોય છે અને તેઓ હંમેશા હલનચલન કરવાનું પસંદ કરતા નથી. તેઓએ તમામ ચરબીયુક્ત, તળેલા અને ભારે ખોરાક તેમજ મીઠાઈઓ અને ડેરી ઉત્પાદનોને ટાળવા જોઈએ.
આયુર્વેદિક આહાર
આયુર્વેદિક અનુસાર કલ્પના, ખોરાકના સેવનના બે પાસાઓ છે: તે આપણને જીવનના જરૂરી બિલ્ડીંગ બ્લોક્સ પૂરા પાડે છે અને તે શારીરિક, માનસિક અને આધ્યાત્મિક જાળવણી અથવા પુનઃસ્થાપિત કરવા માટે સેવા આપે છે. સંતુલન. આ હેતુ માટે, અન્ય બાબતોની સાથે, વ્યક્તિના બંધારણીય પ્રકાર (ત્રણ દોષો વાત, પિત્ત અને કફનું મિશ્રણ ગુણોત્તર) જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે. ત્રણ મૂળભૂત પ્રકારો અને તેમના મિશ્રણના આધારે, તે સમજાવી શકાય છે કે શા માટે એક જ ખોરાક ખાનારા બે લોકો તેના પર સંપૂર્ણપણે અલગ રીતે પ્રતિક્રિયા આપે છે. એક સ્વસ્થ વ્યક્તિ બરાબર અનુભવે છે કે તેના માટે કયો ખોરાક સારો છે અને કયો નથી. તે જે ખાવાનું પસંદ કરે છે, તેના શરીરને સ્વસ્થ રહેવાની જરૂર છે. અથવા બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો: યોગ્ય પોષણ એ દવા છે. અને તે કયો ખોરાક ખાય છે તેના આધારે, દોષો સકારાત્મક અથવા નકારાત્મક રીતે પ્રભાવિત થાય છે. જો મન-શરીર સિસ્ટમના ત્રણ નિયમનકારી દળો અંદર ન હોય સંતુલન, વિક્ષેપ અને રોગો ઊભી થાય છે. સંતુલન જાળવવા અથવા પુનઃસ્થાપિત કરવા માટે, પોષણ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. અન્ય આહાર માર્ગદર્શિકાઓથી વિપરીત, આયુર્વેદમાં કોઈ કડક નિયમો અથવા પ્રતિબંધો નથી. આયુર્વેદ વ્યક્તિની વ્યક્તિગત પરિસ્થિતિને અનુરૂપ વ્યક્તિગત ભલામણો આપે છે.
આયુર્વેદિક રસોઈ અને મસાલા
માર્ગ દ્વારા, રસોઈ આયુર્વેદિકને એશિયન રસોઈ સાથે કોઈ લેવાદેવા નથી. મૂળભૂત સિદ્ધાંતો વિશ્વની મોટાભાગની વાનગીઓમાં મળી શકે છે. અન્ય વસ્તુઓમાં જોઈએ:
- ખોરાક મુખ્યત્વે ગરમ, નરમાશથી અને તાજી રીતે તૈયાર હોવો જોઈએ
- તમે આઈસ-કોલ્ડ ડ્રિંક્સ ટાળો, તે પાચન શક્તિને નબળી પાડે છે
- ભોજન સાથે ગરમ પાણી પીવું
- એક મુખ્ય ભોજન બપોરના સમયે લે છે, સાંજે હળવો ખોરાક લે છે.
સંપૂર્ણ ભોજન આદર્શ રીતે તમામ છ સ્વાદ ધરાવે છે: મીઠી, ખાટી, ખારી, મસાલેદાર, કડવી અને તીક્ષ્ણ - આ પાંચેય તત્વો વચ્ચે સંતુલન બનાવે છે. તે મોસમ અને દિવસના સમય માટે યોગ્ય હોવું જોઈએ અને ખાનારના દોષને ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ. તાજી વનસ્પતિના અપવાદ સાથે, ઘણા મસાલા, ખાસ કરીને જાયફળ, કેસર, એલચી અને તજ હંમેશા શરૂઆતથી જ રાંધવામાં આવે છે. આયુર્વેદિક ભોજનમાં, પરંતુ ભારતીય ભોજનમાં નહીં, લસણ અને ડુંગળી ટાળવામાં આવે છે કારણ કે, આયુર્વેદિક અભિપ્રાય મુજબ, મજબૂત ગંધ ની ભાવનાને નબળી પાડે છે સ્વાદ અને મનને નીરસ કરે છે. જોકે આયુર્વેદિક દવામાં લસણ ઓછી કરવા માટે વપરાય છે હાઈ બ્લડ પ્રેશર અને માટે પાચન સમસ્યાઓ.
આયુર્વેદિક વાનગીઓ: શું ધ્યાનમાં લેવું?
આયુર્વેદિક મેનૂમાં, ઉદાહરણ તરીકે, તમામ છ ફ્લેવર્સ રજૂ કરવામાં આવે અને તમામ જરૂરી બિલ્ડિંગ બ્લોક્સ શામેલ હોય તેની ખાતરી કરવા માટે કાળજી લેવામાં આવે છે (એટલે કે, પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ચરબી, વિટામિન્સ, ખનીજ, ટ્રેસ તત્વો). ઘટકો અને અભ્યાસક્રમો સંકલિત છે સ્વાદ, રંગ, સુસંગતતા અને તૈયારીની પદ્ધતિ. આયુર્વેદિક ભોજન પછી, મહેમાનોએ થાક અનુભવવો જોઈએ નહીં, પરંતુ તાજગી અનુભવવી જોઈએ અને પ્રદર્શન કરવામાં સક્ષમ હોવું જોઈએ; તેઓ આનંદથી તૃપ્ત અને સંતુષ્ટ હોવા જોઈએ. રસોઈયા માટે, રસોઈ આનંદ હોવો જોઈએ. રસોઈયાની માનસિકતા તૈયારી દરમિયાન વાનગીઓમાં વહે છે. આ ઉપરાંત, આયુર્વેદિક રસોઈમાં નીચેના 5 આહાર નિયમોનું પાલન કરવું જોઈએ:
- જ્યારે તમે પણ ભૂખ્યા હો અને પાછલું ભોજન સંપૂર્ણપણે પચી જાય ત્યારે જ ખાઓ (3 થી 6 કલાક પછી).
- ખાવું એ આનંદ છે અને તે શાંત અને સુંદર વાતાવરણમાં પુષ્કળ સમય અને થોડા વિક્ષેપો સાથે થવું જોઈએ.
- તમારા ખોરાકને હંમેશા તાજો બનાવો અને સંપૂર્ણ, કુદરતી ખોરાક પર ધ્યાન આપો.
- દિવસનું મુખ્ય ભોજન બપોરના સમયે લેવું જોઈએ, સાંજે ફક્ત હળવા (અને મોડું નહીં) ખાવું વધુ સારું છે.
- તમારી વૃત્તિ પર ભરોસો રાખો: શરીર તેની ખોરાક માટેની ભૂખ દ્વારા વ્યક્ત કરે છે કે તેની પાસે શું અભાવ છે.
લસ્સી રેસીપી
લસ્સી ખાસ કરીને મધ્યાહન ભોજન પછી, ખારી કે મીઠી પીતી હોય છે દહીં તે કેવી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે તેના આધારે પીણું. ઉનાળામાં, જ્યારે તરસ લાગે ત્યારે તે તાજું અને પોષક હોય છે. લસ્સી શાંત કરે છે પેટ, સાફ કરે છે અને મજબૂત કરે છે આંતરડાના વનસ્પતિ અને શરીરના તમામ દળોને સામાન્ય બનાવે છે. ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા, તાજા, હળવા લો દહીં અને તેને બે થી ત્રણ વાર પાણીથી પાતળું કરો. પછી તેને ઝટકવું વડે હરાવ્યું જ્યાં સુધી ત્યાં વધુ ગઠ્ઠો ન હોય. તેને સાદા અથવા મસાલામાં મીઠું, જીરું અને સાથે પીવો ધાણા. તેની સાથે મધુર બનાવી શકાય છે મધ અથવા ભુરો ખાંડ અને ગુલાબજળના થોડા ટીપાં. લસ્સી પણ પીરસવી જોઈએ નહીં ઠંડા.
