કોકો સામાન્ય રીતે કોકો તરીકે ઓળખવામાં આવે છે પાવડર, કોકો પ્લાન્ટના સૂકા અને ફેટી બીનમાંથી બનાવવામાં આવે છે. સિવાય કોકો પાવડર, કોકો માખણ છોડમાંથી આવશ્યક ઉત્પાદન છે. આ પદાર્થોનો આધાર છે ચોકલેટ અને ઘણા મેસોઅમેરિકન ખોરાક.
કોકોની ઘટના અને ખેતી
અત્યાર સુધીમાં કોકોનો સૌથી મોટો ઉત્પાદક આઇવરી કોસ્ટ છે, ત્યારબાદ ઇન્ડોનેશિયા અને ઘાના આવે છે. કોકોના ફળમાં લગભગ ત્રણ ઇંચ જાડા સખત શેલ હોય છે. આ જાતિના આધારે બદલાય છે. તે મધુર, જાડા પલ્પથી ભરેલો હોય છે, જાંબલી રંગ સાથે 30 થી 50 નરમ બીજમાં વહેંચવામાં આવે છે. જો કે, તેઓ સૂકાયા પછી જ આ રંગ સુધી પહોંચે છે. અપવાદ એ દુર્લભ સફેદ છે કોકો કઠોળ અત્યાર સુધીમાં કોકોનો સૌથી મોટો ઉત્પાદક આઇવરી કોસ્ટ છે, ત્યારબાદ ઇન્ડોનેશિયા અને ઘાના આવે છે. આમ, કોકોના નિષ્કર્ષણના કેન્દ્રો દક્ષિણ અમેરિકાના ઉત્તર પશ્ચિમ કિનારે, આફ્રિકાના પશ્ચિમ કિનારે અને દક્ષિણ એશિયામાં સ્થિત છે.
એપ્લિકેશન અને ઉપયોગ
કોકોનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ઉત્પાદનમાં થાય છે ચોકલેટ. એક કિલોગ્રામ માટે ચોકલેટ, 300 થી 600 કોકો બીન પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. કઠોળ શેકવામાં આવે છે અને બીજ નાખવામાં આવે છે. પરિણામી દહીં પહેલેથી જ આંશિક રીતે વેચાય છે, કારણ કે તેનો ઉપયોગ વાનગીઓની તૈયારીમાં થાય છે. આ દહીં, જેને "નિબ્સ" કહેવામાં આવે છે, તે સીધું જ ઝાડમાંથી આવે છે, તેથી તેમાં થિયોબ્રોમિનનું પ્રમાણ વધુ હોય છે. કેફીન- સક્રિય ઘટક જેવા. આગળની પ્રક્રિયાના પગલામાં, જાડા દ્રાવણ ઉત્પન્ન કરવા માટે નિબને જમીનમાં રાખવામાં આવે છે, જેને કોકો પેસ્ટ પણ કહેવાય છે. ત્યારબાદ આ પેસ્ટને મિક્સ કરવામાં આવે છે ખાંડ અને વધુ કોકો માખણ ચોકલેટ બનાવવા માટે. વૈકલ્પિક રીતે, પેસ્ટને કોકોમાં અલગ કરી શકાય છે પાવડર અને કોકો માખણ હાઇડ્રોલિક પ્રેસ દ્વારા. પાવડરમાં ચરબીનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે, લગભગ 10%. માખણનો ઉપયોગ ચોકલેટ બાર, ચોકલેટ, સાબુ અથવા ઉત્પાદનમાં થાય છે કોસ્મેટિક. સ્વાદ અને ચોકલેટનું ટેક્સચર પ્રોસેસિંગ પર આધારિત છે. ચોકલેટ જેટલી મોંઘી, નાજુક અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે, તેટલી લાંબી અને વધુ વિસ્તૃત પ્રક્રિયા અને ઉમેરાયેલ ઘટકોને વધુ પસંદ કરો. વિશ્વભરના વિવિધ ઉત્પાદકો ઉત્પાદન પ્રક્રિયાઓ અને ઉમેરણો દ્વારા તેમની પોતાની અનન્ય સ્વાદ વિકસાવે છે. શ્રેષ્ઠ, શુદ્ધ ડાર્ક ચોકલેટમાં ઓછામાં ઓછા 70% કોકો સામગ્રી હોય છે, દૂધ ચોકલેટ લગભગ 50% અને સફેદ ચોકલેટ લગભગ 35%. ઘણા ક્લાસિક ઉત્પાદકો ફરિયાદ કરે છે કે કારણે સમૂહ ઉત્પાદન, વધુ અને વધુ ખરાબ ઉત્પાદનો બજારમાં આવે છે. આમ, ત્યાં ઘણા ચોકલેટ ઉત્પાદનો છે જેમાં કોકોનું પ્રમાણ 7% કરતા ઓછું છે.
આરોગ્ય, સારવાર અને નિવારણ માટે મહત્વ
કોકો અને ચોકલેટમાં મોટી માત્રામાં હોય છે ફ્લેવોનોઇડ્સ, ખાસ કરીને epicatechin, જે પર હકારાત્મક અસર હોવાનું કહેવાય છે રુધિરાભિસરણ તંત્ર. આમ, કોકોના લાંબા ગાળાના વપરાશને તંદુરસ્તી સાથે સાંકળવામાં આવ્યું છે રુધિરાભિસરણ તંત્ર. જો કે, કોકો જેટલા વધુ બિનપ્રક્રિયા કરે છે, તેટલા ફાયદા વધારે છે. આ એટલા માટે છે કારણ કે પ્રોસેસિંગ અને હીટિંગ કોકોના હકારાત્મક સક્રિય ઘટકોને ઘટાડે છે. પરંતુ ડાર્ક ચોકલેટ (મિનિટ 70%) પર પણ હકારાત્મક અસર કરે છે કોલેસ્ટ્રોલ સંતુલન. માં કોકોની પ્રક્રિયા દૂધ બીજી તરફ, ચોકલેટ સકારાત્મક અસરોને પુષ્કળ પ્રમાણમાં ઘટાડે છે. ઊંચા કારણે ખાંડ અને ચરબીનું પ્રમાણ, અહીંની અસર વિપરીત તરફ વળે છે. પનામામાં કુના આદિજાતિ એક ટાપુ પર એકલતામાં રહે છે અને તેઓ કોકોનો વધુ ઉપયોગ કરવા માટે જાણીતા છે. તેમનો વપરાશ મુખ્ય ભૂમિ પર આસપાસના આદિવાસીઓ કરતા નોંધપાત્ર રીતે વધારે છે. કુનામાં નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડો થયો હોવાનું જાણવા મળ્યું છે હૃદય હુમલાઓ અને કેન્સર. સુધારો થયો હોવાનું માનવામાં આવે છે રક્ત કોકોના ઇન્જેશન પછીનો પ્રવાહ આ માટે જવાબદાર છે. મેગેઝિન આર્કાઇવ ઇન્ટરનેશનલ મેડિસિનના સંશોધકોને પુરાવા મળ્યા છે કે કોકોની સકારાત્મક અસરો છે હાઈ બ્લડ પ્રેશર લીલા અથવા તે કરતાં વધુ ઉચ્ચારણ છે કાળી ચા. આ જ સામયિકમાં વૃદ્ધ પુરુષોના 15-વર્ષના અભ્યાસના પરિણામો પણ છે જેમની મુલાકાત લેવામાં આવી હતી અને તેમના કોકોના વપરાશ માટે તપાસ કરવામાં આવી હતી. પરિણામ: કોકોનો સૌથી વધુ વપરાશ ધરાવતા પુરુષોમાં જીવલેણ થવાની શક્યતા 50% ઓછી હતી. હૃદય રોગ અન્ય જીવલેણ રોગોમાં 47% સુધીનો ઘટાડો થયો હતો. આ પરિણામોની ક્ષિતિજમાં, જો કે, તે યાદ રાખવું જોઈએ કે ચોકલેટ ખાસ કરીને ખૂબ સમૃદ્ધ છે. કેલરી. ઉચ્ચ વપરાશ કરી શકો છો લીડ થી સ્થૂળતા અને તેથી નકારાત્મક પણ આરોગ્ય પરિણામો.