કેપર્સ: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

કેપર્સ ભૂમધ્ય પ્રદેશમાં સાચા કેપર ઝાડવામાંથી આવે છે. તેઓ આપણા દેશમાં મસાલેદાર ખાદ્ય સામગ્રી તરીકે પણ ઉપયોગમાં લેવાય છે. માં આરોગ્ય કાળજી, તેઓ પણ ભૂમિકા ભજવે છે.

કેપર્સ વિશે તમારે શું જાણવું જોઈએ તે અહીં છે

એન્ટીઑકિસડન્ટોની ઉચ્ચ સામગ્રીને કારણે, કેપર્સ માટે એક ઉપાય માનવામાં આવે છે હૃદય રોગ અને પણ કેન્સર. તેઓ પ્રાણીની ચરબીના પાચન દરમિયાન ઉત્પન્ન થતા હાનિકારક આડપેદાશોને તટસ્થ કરી શકે છે. કેપર્સ એ સાચા અથવા કાંટાવાળા કેપર ઝાડવા (કેપરિસ સ્પિનોસા) ની કળીઓ છે, જે ભૂમધ્ય સમુદ્રના શુષ્ક અને ગરમ પ્રદેશોમાં ઉગે છે. દક્ષિણ ફ્રાન્સ અને એઓલિયન ટાપુઓ નાની કળીઓના મુખ્ય સપ્લાયર્સ છે. ઝાડવા અંડાકાર, જાડા પાંદડાઓ સાથે ચાર મીટર લાંબી શાખાઓ ધરાવે છે, જેમાંથી કેટલાક કાંટામાં વિકસે છે. ફૂલો શાખાઓની ધરીમાં વિકાસ પામે છે અને તેઓ ખીલે તે પહેલાં વસંતઋતુમાં લણણી કરવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયામાં મશીનોનો ઉપયોગ થતો નથી. ત્યારબાદ તેમને એક દિવસ માટે સૂકવવા પડે છે - ઉત્પાદકો આને વિલ્ટિંગ તરીકે ઓળખે છે - અને પછી તેમાં અથાણું બનાવવામાં આવે છે સરકો, પછીના વપરાશ માટે મીઠું અથવા તેલ. આ પ્રક્રિયા ઉત્પન્ન કરે છે સરસવ તેલ ગ્લાયકોસાઇડ્સ અને કેપ્રિક એસિડ, જે મસાલેદાર સ્વાદ માટે જવાબદાર છે. તે ટેન્ગીથી ગરમ સુધીની છે. કળીઓ ખાદ્ય કાચી નથી. તેઓ જેટલા મોટા છે, તેટલા વધુ તીવ્ર સ્વાદ. ફ્રેન્ચ લોકો ખૂબ જ નાની, ખૂબ જ હળવી જાતોને પસંદ કરે છે અને તેમને નોનપેરીલ્સ (અતુલનીય) કહે છે. તેઓ કદમાં ચારથી સાત મિલીમીટર છે. સાત-ગ્રેડનું વર્ગીકરણ 13 થી 15 મિલીમીટરના કદ સાથે હોર્સ કેલિબર સુધી વિસ્તરે છે. ઓલિવ લીલા રંગમાં સારવાર ન કરાયેલ અને અથાણાંની કળીઓ બંને હોય છે. સ્પેનમાં, વધુમાં, લગભગ બે સેન્ટિમીટરના કદવાળા કેપર ફળોને ગાર્નિશ અથવા તાપસ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. રોડ્સમાં, સાયપ્રસ અને સેન્ટોરીની, કેપર ઝાડવાનાં પાંદડા પણ ઉપયોગમાં લેવાય છે ગેસ્ટ્રોનોમી. ફળો અને પાંદડા કળીઓની જેમ અથાણાંવાળા હોય છે. જર્મનીમાં, વેપારમાં કેપર અવેજી પણ ઉપલબ્ધ છે. આ કળીઓ માર્શમાંથી આવે છે મેરીગોલ્ડ, ઓછું સીલેન્ડિન અથવા નસકોર્ટિયમ. વાસ્તવિક કેપર્સ પાસે લાંબી પરંપરા છે ગેસ્ટ્રોનોમી. સૌથી જૂનો રેકોર્ડ જોર્ડનમાં પ્રારંભિક કાંસ્ય યુગનો છે. ગ્રીક અને રોમનોએ પણ તેનો ઉપયોગ કર્યો રસોઈ, પણ કામોત્તેજક તરીકે. ઓલ્ડ ટેસ્ટામેન્ટમાં, કેપર વિશ્વની ક્ષણભંગુરતાનું પ્રતીક છે, કદાચ તેના ટૂંકા ફૂલોના સમયગાળાને કારણે.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

એન્ટીઑકિસડન્ટોની ઉચ્ચ સામગ્રીને કારણે, કેપર્સ માટે એક ઉપાય માનવામાં આવે છે હૃદય રોગ અને પણ કેન્સર. તેઓ પ્રાણીની ચરબીના પાચન દરમિયાન ઉત્પન્ન થતા હાનિકારક આડપેદાશોને તટસ્થ કરી શકે છે. તે જ સમયે, અથાણાંની કળીઓ નિવારક અસર ધરાવે છે. તેઓ પણ ઉપયોગમાં લેવાય છે કોસ્મેટિક. લાગુ અર્ક અથવા પાંદડા તાજગી આપે છે ત્વચા અને સરળ કરચલીઓ. આ ઉપરાંત, કેપર્સ ભૂખ લગાડે છે, પાચન કરે છે અને પાણી કાઢે છે. તેમનું સેવન મદદરૂપ સાબિત થયું છે ગર્ભાવસ્થા એડીમા અને વેસ્ક્યુલર રોગ પુરપુરા. ટાળી રહ્યા છે ભૂખ ના નુકશાન સ્વસ્થતા અને કમજોર ઉપચારમાં મુખ્ય ભૂમિકા ભજવે છે. જ્યારે પ્રાચીન ચિકિત્સકોએ ઈલાજ માટે કેપર્સ સૂચવ્યા હતા બરોળ રોગો, વિવિધ સમકાલીન દેશોનું તબીબી વિજ્ઞાન તેનો સામનો કરવા માટે ઉપયોગ કરે છે સંધિવા અને સંધિવા. ઈરાન નાની કળીઓને એલિવેટેડ માટે અસરકારક ઉપાય માને છે રક્ત ખાંડ સ્તર. આ સરસવ કેપરમાં સમાયેલ તેલ, તેમજ રુટિન અને ક્વેર્સિટિન જેવા સ્વાદયુક્ત પદાર્થો વાસો-મજબૂત, એન્ટિસ્પેસ્મોડિક અને બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો ધરાવે છે. આમ કેપર્સ સામે રક્ષણ આપે છે ચેપી રોગો. આયુર્વેદિક દવા પણ આનો ઉપયોગ કરે છે. તે કેપર અર્કનો ઉપયોગ એન્ટીકાર્સિનોજેન તરીકે અને માટે કરે છે હીપેટાઇટિસ.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

કેપર્સ એ તંદુરસ્ત અને ઓછી કેલરીવાળો ખોરાક છે. ઓછી ચરબીવાળા કાચા ઉત્પાદનના 100 ગ્રામમાં માત્ર 23 હોય છે કેલરી. તેઓ 85.2 ટકા ધરાવે છે પાણી; માં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ત્યાં માત્ર ગ્લાયકોજેન છે, 2.66 ગ્રામ. તેથી કેપર્સ ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે પણ યોગ્ય છે. તેમની પાસે માત્ર 0.2 છે બ્રેડ સારવાર ન કરાયેલ કળીઓના 100 ગ્રામ દીઠ એકમો. ચરબીનું પ્રમાણ પણ 0.9 ગ્રામ ખૂબ ઓછું હોય છે.બીજી તરફ, નાની કળીઓ અન્ય ફળો અને શાકભાજીની સરખામણીમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં પ્રોટીન (2.4 ગ્રામ) ધરાવે છે. જોકે કેપર્સનો ઉપયોગ કેટલાક દેશોમાં સ્કર્વી સામે થાય છે, પરંતુ તેમાં ઘણા બધા નથી વિટામિન્સ. B2 અને B6 તેમજ ફોલિક એસિડ અને a-tocopherol નોંધપાત્ર માત્રામાં હાજર છે, જ્યારે બીટા કેરોટિન અને નિયાસિન સમકક્ષ માત્ર માઇક્રોગ્રામ શ્રેણીમાં છે.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

કેપર્સ જેમ કે સારી રીતે સહન કરવામાં આવે છે. જો કે, સંબંધિત સારવાર પદ્ધતિઓ અસહિષ્ણુતાને પ્રોત્સાહન આપી શકે છે. તેથી, કળીઓ અંદર અથાણું સરકો સાથેના લોકો માટે અયોગ્ય છે હિસ્ટામાઇન અસહિષ્ણુતા તેઓએ બ્રિનમાં કેપર્સ પર સ્વિચ કરવું જોઈએ. માં બિન-વિશિષ્ટ સમસ્યાઓ ધરાવતા લોકો પાચક માર્ગ ઘણીવાર મૂળભૂત ગેસ્ટ્રોએન્ટેરોલોજીકલ અનુસરો આહાર. આ પ્રકાશ સંપૂર્ણ ખોરાક છે આહાર. દર્દીએ વિવિધ ખોરાકથી દૂર રહેવું જોઈએ જે પાંચ ટકાથી વધુ કેસોમાં અસહિષ્ણુતાને ઉત્તેજિત કરે છે. તેનો અર્થ નથી ઉપચાર, પરંતુ તે લક્ષણોને દૂર કરી શકે છે. આ કિસ્સાઓમાં, કેપર્સ પણ ટાળવા જોઈએ.

શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ

કેપર્સ આપણા દેશમાં આખા વર્ષ દરમિયાન ઉપલબ્ધ છે. ડેલીકેટેન્સ, આરોગ્ય ખાદ્યપદાર્થોની દુકાનો અને સુપરમાર્કેટ તેમને નાના જારમાં રાખે છે. સામાન્ય રીતે નાની કળીઓ ના મિશ્રણમાં અથાણું હોય છે સરકો અને તેલ, દુર્લભ કિસ્સાઓમાં દરિયામાં પણ. આ પ્રકાર મુખ્યત્વે ગોર્મેટ સ્ટોર્સમાં અને ટર્ક્સ અને ઈટાલિયનોના વિશેષ સ્ટોર્સમાં જોવા મળે છે. ત્યાં તમે કેપર્સ ડ્રાય પણ શોધી શકો છો દરિયાઈ મીઠું. ભૂમધ્ય લોકો આ પ્રકારને એકમાત્ર સાચું માને છે, કારણ કે સ્વાદ લગભગ ભેળસેળ રહિત છે. આપણા દેશમાં, કળીઓનો ઉપયોગ ફક્ત મસાલા તરીકે થાય છે, સુશોભન માટે નહીં. આ કારણોસર, મોટાભાગની વાનગીઓમાં માત્ર થોડી માત્રામાં કેપર્સનો સમાવેશ થાય છે. તેથી, યોગ્ય સંગ્રહ એક મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત, તેઓ સામાન્ય રીતે જાર ખોલ્યા પછી એક વર્ષ કે તેથી વધુ સમય માટે ખાઈ શકાય છે. આ સમયને પ્રવાહીમાં થોડું તેલ ઉમેરીને વધારી શકાય છે. હંમેશા, જો કે, કળીઓ સંપૂર્ણપણે સૂપથી ઢંકાયેલી હોવી જોઈએ. ખારામાં સાચવેલ કેપર્સ પહેલેથી જ સંપૂર્ણપણે સાચવેલ છે સોડિયમ ક્લોરાઇડ અને ખાસ કરીને લાંબી શેલ્ફ લાઇફ હોય છે. જો કે કેપર્સ સાચવવામાં આવે છે - તેને સારી રીતે ધોઈ નાખવું જોઈએ અથવા વપરાશ પહેલાં પાણીયુક્ત કરવું જોઈએ. નહિંતર, ખૂબ સરકો અથવા મીઠું વાનગીમાં સ્થાનાંતરિત થશે અને બગાડી શકે છે સ્વાદ. આ પાણી માટે પાછળથી વાપરવા માટે સારું છે રસોઈ ફોલ્ડર.

તૈયારી સૂચનો

આ દેશમાં કેપર્સનો ઉપયોગ કરવા માટેનું કિચન ક્લાસિક કોનિગ્સબર્ગર ક્લોપ્સ છે. ટેન્ડર માંસ ખાટું અને મસાલેદાર સ્વાદને સારી રીતે સહન કરે છે. વધુમાં, કળીઓ બધી વાનગીઓને ફિટ કરે છે જે સૂક્ષ્મ એસિડિટીને સહન કરે છે. તેઓ લગભગ હંમેશા જોવા મળે છે ઠંડા ચટણી કળીઓ સખત બાફેલી સાથે પણ લોકપ્રિય છે ઇંડા, બટાકાની કચુંબર અને સ્કેલ. જેઓ ખાસ કરીને તીવ્ર કેપર સ્વાદ પસંદ કરે છે તેઓ મોટી જાતો પસંદ કરે છે. પછી ખાવું તે પહેલાં તેને નાના ટુકડાઓમાં કાપવાનો અર્થ થાય છે. આ દરમિયાન, વધુ હિંમતવાન વાનગીઓ પણ સ્થાપિત થઈ ગઈ છે. ઉદાહરણ તરીકે, એક પ્રેરણાદાયક પીણું કુદરતીમાંથી બનાવી શકાય છે દહીં કેપર્સ સાથે, દૂધ અને થોડું લીંબુ.