ખાટો ચેરી: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

ખાટી ચેરી એ લાલ ફળો સાથે ઉગાડવામાં આવતો છોડ છે જે પ્રાચીન સમયથી જાણીતો છે. પથ્થરના ફળોમાં ઘણા બધા હોય છે વિટામિન્સ અને એન્ટીઑકિસડન્ટો. તેઓ તાજા ફળ, સ્પ્રેડ અને કેકના ઘટક તરીકે ખૂબ જ લોકપ્રિય છે.

આ તે છે જે તમારે ખાટી ચેરી વિશે જાણવું જોઈએ.

ખાટી ચેરી એ લાલ ફળો સાથે ઉગાડવામાં આવતો છોડ છે જે પ્રાચીન સમયથી જાણીતો છે. પથ્થરના ફળોમાં ઘણા બધા હોય છે વિટામિન્સ અને એન્ટીઑકિસડન્ટો. ખાટી ચેરી, તેના સંબંધીની જેમ, પક્ષી ચેરી (જેને મીઠી ચેરી પણ કહેવાય છે) જીનસ "પ્રુનસ" (પ્લમ ટ્રી માટે લેટિન) સાથે સંબંધિત છે. આ નામ પહેલાથી જ દર્શાવે છે કે આ જીનસમાં તમામ જાણીતા પથ્થર ફળના છોડનો સમાવેશ થાય છે, જેમ કે ચેરી, બદામ, આલૂ, પ્લમ અને નેક્ટરીન. આનુવંશિક વિશ્લેષણ મુજબ, ખાટી ચેરી પૂર્વીય તુર્કી અને ઈરાનની સરહદ પર પક્ષી ચેરી (પ્રુનુસ એવિયમ) અને મેદાનની ચેરી (પ્રુનુસ ફ્રુટીકોસા)માંથી સંકર તરીકે ઉદ્દભવી. દંતકથા અનુસાર, રોમન જનરલ લ્યુક્યુલસ આ છોડને કેરાસસ શહેરમાંથી ઇટાલી લાવ્યા હતા, જેના પરથી તેનું નામ રાખવામાં આવ્યું છે. ત્યાંથી તે સમગ્ર ઉત્તર ગોળાર્ધમાં ફેલાય છે. ઉષ્ણકટિબંધીય પ્રદેશોમાં, ચેરી નથી વધવું, કારણ કે તેને પાકવાના સંકેત તરીકે હિમના સમયગાળાની જરૂર છે. આ પાનખરની શરૂઆતમાં અને પછી ફૂલોને ઉભરતા અટકાવવા માટે છે ઠંડું. ખાટી ચેરી ઝાડ અથવા ઝાડવા તરીકે ઉગે છે અને 4 - 10 મીટરની ઊંચાઈ સુધી પહોંચી શકે છે. તેનું થડ લાલ કથ્થઈ, સુંવાળી અને ચળકતી હોય છે અને ઘણા લાક્ષણિકતાવાળા કોર્ક છિદ્રો (લેન્ટિસલ્સ)થી ઢંકાયેલી હોય છે. પાંદડા અંડાકાર-લંબગોળાકાર હોય છે અને ધાર પર દાણાદાર હોય છે (એક કરવતની જેમ સીરેશન). તેઓ વધવું 6 થી 10 સેમી લાંબી, 5 સેમી પહોળાઈ સુધી અને આછા લીલા રંગના હોય છે. ફૂલો 2 થી 5 ના જૂથોમાં ઉભરી આવે છે અને છત્રીઓમાં સાથે સાથે ગોઠવાયેલા હોય છે. દરેક ફૂલમાં XNUMX સફેદ પાંખડીઓ હોય છે અને તેટલી નીચે સેપલ હોય છે. સ્ટિપ્યુલ્સ ફૂલોના પાયા પર જોવા મળે છે, જેના દ્વારા ખાટા ચેરીને પક્ષી ચેરીથી અલગ કરી શકાય છે. લગભગ તમામ વૃક્ષોની જેમ, ખાટી ચેરી હર્મેફ્રોડાઇટ છે અને તેમાં પિસ્ટિલ અને પરાગ કોથળીઓ બંને હોય છે. રસપ્રદ રીતે, મીઠી ચેરીથી વિપરીત, ખાટી ચેરી સ્વ-પરાગાધાન કરી શકે છે અને તેને બાહ્ય પરાગ રજકો (પવન, જંતુઓ) ની જરૂર નથી. તે મીઠી ચેરીના ઝાડને પણ પરાગાધાન કરી શકે છે. તેનો ફૂલોનો સમયગાળો એપ્રિલથી મે સુધીનો હોય છે અને જુલાઈમાં લાક્ષણિકતાવાળા લાલ ડ્રૂપ્સ, ઉપર અને નીચે ચપટી હોય છે, પાકે છે. ખાટી ચેરી એ એક મહત્વપૂર્ણ પાક છોડ છે, જેમાંથી ઘણી વિવિધતાઓ ઉછેરવામાં આવી છે. તે રેતાળ, પોષક તત્વોથી ભરપૂર જમીનમાં આદર્શ રીતે ઉગે છે. ખાટા ચેરીના સૌથી મોટા ઉત્પાદકો તુર્કી, રશિયા અને પોલેન્ડ છે. ખાટી ચેરીનો ઉપયોગ વિવિધ ઉત્પાદનોમાં થાય છે. બેલ્જિયમમાં "ક્રિક લેમ્બિક" નામની ખાટી ચેરી બીયર પણ છે.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

ચેરી ફળનો લાલ રંગ તેની ઉચ્ચ સામગ્રીને કારણે છે એન્થોકયાનિન. ના વર્ગમાંથી આ પદાર્થો પોલિફીનોલ્સ તમામ વાદળી, લાલ કે જાંબલી ફળોમાં જોવા મળે છે. એન્થોકાનાન્સ ખૂબ જ મજબૂત હોય છે એન્ટીઑકિસડન્ટ અસર, એટલે કે તેઓ કોષોનું રક્ષણ કરે છે પ્રાણવાયુ. પ્રાણવાયુ સફરજનના બ્રાઉનિંગ અથવા ધાતુના કાટમાંથી જોઈ શકાય છે તે ઘણા વિવિધ પદાર્થો પર મજબૂત વિઘટનની અસર ધરાવે છે. કોષો પોતાને આક્રમકતાથી બચાવે છે પ્રાણવાયુ અણુઓ, જેને "ફ્રી રેડિકલ" પણ કહેવાય છે, સાથે એન્ટીઑકિસડન્ટ એસ્કોર્બિક એસિડ જેવા પદાર્થો (વિટામિન સી) અથવા એન્થોકયાનિન. વિવિધ પ્રયોગશાળા અભ્યાસોએ એન્થોકયાનિન અને સંબંધિત વનસ્પતિ રંગદ્રવ્યોની બળતરા વિરોધી અસર પણ દર્શાવી છે. તેઓ એન્ઝાઇમ સાયક્લોઓક્સિજેનેઝને અટકાવે છે, જે પ્રોસ્ટાગ્લાન્ડિન ઉત્પન્ન કરે છે, જે માટે મહત્વપૂર્ણ સંદેશવાહક પદાર્થ છે. બળતરા. પ્રોસ્ટાગ્લાન્ડિનનું ઓછું ઉત્પાદન નબળા તરફ દોરી જાય છે બળતરા અને ઓછા પીડા. વધુમાં, એન્થોકયાનિનનું નિયમિત સેવન વેસ્ક્યુલર કેલ્સિફિકેશન (એથેરોસ્ક્લેરોસિસ) સામે રક્ષણ કરી શકે છે અને અમુક કેન્સરની વૃદ્ધિને ઘટાડી શકે છે. અન્યથી વિપરીત પોલિફીનોલ્સ, ચેરીમાં રહેલા એન્થોકયાનિન ઉચ્ચ સાંદ્રતામાં પણ ઝેરી નથી. ખાટી ચેરીમાં કુદરતી રીતે હોર્મોન હોય છે મેલાટોનિન, જે મનુષ્યોમાં ઉત્પન્ન થાય છે મગજ, જ્યાં તે જાગવાની અને સૂવાની લયને નિયંત્રિત કરે છે. ઊંઘ આવવાની અને રાતભર ઊંઘ ન આવવાની સમસ્યાઓ તેથી ચેરી અથવા ચેરીનો રસ ખાવાથી સુધારી શકાય છે. ચેરીનો રસ પણ સારવાર માટે સફળતાપૂર્વક ઉપયોગમાં લેવાય છે પિડીત સ્નાયું અને વિકાર ચરબી ચયાપચય. પણ તીવ્ર વગર આરોગ્ય સમસ્યાઓ, પ્રુનસ સેરાસસનો વપરાશ યોગ્ય છે, કારણ કે તેમાં મોટી માત્રામાં વિટામિન્સ અને ખનીજ.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

100 ગ્રામ ખાટી ચેરીમાં 12.2 ગ્રામનો સમાવેશ થાય છે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (ખાંડ), 0.3 ગ્રામ ચરબી, 1 ગ્રામ પ્રોટીન અને 86.5 ગ્રામ પાણી.વિટામીનની દ્રષ્ટિએ, દરેક ફળમાં પ્રશંસનીય માત્રામાં હોય છે વિટામિન એ., જે આંખના કાર્ય માટે મહત્વપૂર્ણ છે, તેમજ વિટામિન B1, B2, B3, B5, B6, B9. વધુમાં, ત્યાં છે એન્ટીઑકિસડન્ટ વિટામિન સી અને વિટામિન કે, જે માટે જરૂરી છે રક્ત અને અસ્થિ કાર્ય. વધુમાં, મહત્વપૂર્ણ ખનીજ જેમ કે કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ અને ફોસ્ફરસ માંસમાં જોવા મળે છે. 100 ગ્રામ ખાટી ચેરીના સર્વિંગનું કેલરી મૂલ્ય 50 kcal અથવા 209 kJ છે.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

એક અમેરિકન આંકડા અનુસાર, લગભગ 6-8% બાળકો અને 3-4% પુખ્ત વયના લોકોને ખાટી ચેરીથી એલર્જી હોય છે, જેમાં એલર્જી મીઠી ચેરી માટે. લક્ષણો ગળા અને નાક માટે બળતરા લાલ આંખો, ઝાડા અને ઉબકા. આના કારણો આંશિક રીતે અસ્પષ્ટ છે, કારણ કે કોઈ અસરકારક એલર્જન નથી (એલર્જી-કારણ કરનાર પરમાણુ) હજુ સુધી ખાટી ચેરીમાં જોવા મળે છે. જો કે, અન્ય એલર્જીની હાજરીમાં ક્રોસ-પ્રતિક્રિયા થઈ શકે છે. આનો અર્થ એ છે કે ખાટા ચેરીના અમુક ઘટકો સમાન હોય છે એલર્જી- કારણભૂત પદાર્થ. આ રોગપ્રતિકારક તંત્ર અસરગ્રસ્ત વ્યક્તિ પછી ખાટી ચેરીના વપરાશ પર પ્રતિક્રિયા આપી શકે છે. એલર્જી ધરાવતા લોકોમાં ક્રોસ-પ્રતિક્રિયાઓના પુરાવા છે બર્ચ પરાગ ખાટી ચેરી પણ અખરોટની એલર્જીમાં સામેલ થઈ શકે છે. જો કે, ખાટી ચેરી ઘણા એલર્જી પીડિતોને તેમની બળતરા વિરોધી અસરોને કારણે તેમના લક્ષણોમાં સુધારો કરવામાં પણ મદદ કરે છે.

શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ

ખાટી ચેરી એક મોસમી ફળ છે જે ગ્રીનહાઉસમાં ઉગાડી શકાતી નથી. તેથી, ખાટી ચેરી ફક્ત જુલાઈના તેમના પાકવાના મહિનાથી માંડીને પ્રારંભિક પાનખર સુધી ઉપલબ્ધ છે. જેમને તક હોય તેઓએ જાતે ખાટી ચેરી પસંદ કરવી જોઈએ. ખાસ કરીને બાળકોને ઝાડમાંથી સુંદર ફળ ચૂંટવાનું કામ ગમે છે, સીધું તેમના મોંમાં પણ. તેમના મોહક દેખાવ હોવા છતાં, ચેરી, બધા ફળોની જેમ, ખાવું પહેલાં સારી રીતે ધોવા જોઈએ. કિન્ડરગાર્ટન્સમાં ફળોની બેદરકારીપૂર્વક સંભાળ રાખવાથી કૃમિ જેવા પરોપજીવીઓ ફરી દેખાયા છે, જેને નાબૂદ કરવામાં આવ્યા હોવાનું માનવામાં આવતું હતું. ત્યારથી ચેરી મોટી હોય છે પાણી સામગ્રી અને સખત નથી ત્વચા, તેઓ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહ દરમિયાન સુકાઈ જાય છે અને માત્ર લાંબા સમય સુધી સાચવી શકાય છે.

તૈયારી સૂચનો

ચેરીઓ તાજી ખાઈ શકાય છે અને બ્લેક ફોરેસ્ટ કેક, ડેન્યુબ વેવ્ઝ અને ચેરી ક્રમ્બલ કેક જેવી ઘણી જાણીતી કેક તૈયાર કરવા માટે ઉત્તમ છે. ચેરીને સાચવવા માટે, તેઓને પલાળી શકાય છે પાણી અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં વંધ્યીકૃત, માં soaked આલ્કોહોલ, અથવા -18 ° સે પર સ્થિર. અલબત્ત, ચેરીને જામ, મુરબ્બો અથવા જેલી પણ બનાવી શકાય છે અને આ રીતે સાચવી શકાય છે. નેટ પર આ માટે ઘણી વાનગીઓ અને સૂચનો છે.