મોનો- અને ખાદ્ય ફેટી એસિડ્સના ડિગ્લાઇસેરાઇડ્સ

પ્રોડક્ટ્સ

મોનો- અને ખાદ્ય ડિગ્લિસરાઈડ્સ ફેટી એસિડ્સ અસંખ્ય પ્રોસેસ્ડ ખોરાકમાં ઉમેરણો તરીકે હાજર હોય છે, ઉદાહરણ તરીકે બ્રેડ, માર્જરિન અથવા આઈસ્ક્રીમ.

માળખું અને ગુણધર્મો

મોનો- અને ખાદ્ય ડિગ્લિસરાઈડ્સ ફેટી એસિડ્સ નું મોનો- અને ડાયસ્ટરનું મિશ્રણ છે ગ્લિસરાલ ચરબીયુક્ત સાથે એસિડ્સ ખોરાકની ચરબી અને તેલમાં જોવા મળે છે. ઓછી માત્રામાં મફત ફેટી એસિડ્સ અને ગ્લિસરાલ હાજર હોઈ શકે છે. તેથી તે એકલ, વ્યાખ્યાયિત રાસાયણિક પરમાણુ નથી, પરંતુ મિશ્રણ છે. પદાર્થમાં 50 થી વધુ વિવિધ મોનો- અને ડિગ્લિસરાઈડ્સ હોઈ શકે છે. વ્યાખ્યાના આધારે, ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સની થોડી માત્રા શામેલ હોઈ શકે છે. ફેટી એસિડ્સ સમાવેશ થાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, કેપ્રીલિક એસિડ, પામમેટિક એસિડ, લurરિક એસિડ, સ્ટીઅરીક એસિડ, ઓલીક એસિડ (પસંદગી) અને અસંતૃપ્ત ફેટી પણ એસિડ્સ. સંભવિત પ્રારંભિક સામગ્રી હોઈ શકે છે, ઉદાહરણ તરીકે, નાળિયેર તેલ, પામ તેલ, સોયાબીન તેલ, રેપસીડ તેલ, સૂર્યમુખી તેલ or ઓલિવ તેલ. ખાદ્ય ફેટી એસિડના મોનો- અને ડિગ્લિસરાઈડ્સ હળવા પીળાથી આછા ભૂરા રંગના તેલયુક્ત પ્રવાહી અથવા સફેદ મીણના ટુકડા, પાવડર અથવા દાણાદાર.

અસરો

ખાદ્ય ફેટી એસિડ્સના મોનો- અને ડિગ્લિસરાઈડ્સમાં પ્રવાહી મિશ્રણ ગુણધર્મો હોય છે, એટલે કે, તેઓ સ્થિર સંયોજનને સક્ષમ કરે છે. પાણી અને સ્નિગ્ધ મિશ્રણને બનાવવા માટે ચરબીનો તબક્કો. તેઓ જે ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવે છે તેના આધારે, તેઓ વિવિધ કાર્યો કરે છે. આંતરડામાં, અન્ય ચરબીની જેમ, તે લિપેસેસ દ્વારા ફેટી એસિડમાં તૂટી જાય છે અને ગ્લિસરાલ અને પછી શોષણ, શારીરિક મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓને ખવડાવવામાં આવે છે.

એપ્લિકેશનના ક્ષેત્ર

ખાદ્ય ફેટી એસિડ્સના મોનો- અને ડિગ્લિસરાઈડ્સનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે તરીકે થાય છે પ્રવાહી મિશ્રણ ના ઉત્પાદન માટે પ્રવાહી મિશ્રણ, ખાસ કરીને ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં.

પ્રતિકૂળ અસરો

આડઅસરો સામાન્ય રીતે અપેક્ષિત નથી કારણ કે તે કુદરતી ખોરાક ઘટકો છે. અનિચ્છનીય ઘટકો ટ્રાન્સ ફેટી એસિડ્સ છે, પરંતુ તેમની મહત્તમ એકાગ્રતા સત્તાવાળાઓ દ્વારા મર્યાદિત છે.