લાર્ડ: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

મોટાભાગના લોકો હજી પણ દાદીના રસોડામાંથી ચરબીયુક્ત જાણે છે. લાર્ડ ખૂબ શુદ્ધ ચરબી છે, જે સામાન્ય રીતે પિગ અથવા હંસની પ્રાણીની ચરબીમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે કતલ દરમિયાન ઉત્પન્ન થાય છે. શ્મેલ્ઝસ્ટુલે તરીકે, ઓગાળવામાં ચરબી એક વાસ્તવિક ક્લાસિક છે, પરંતુ તે ફ્રાયિંગ માટે પણ ખૂબ યોગ્ય છે અને બાફવું હાર્દિક વાનગીઓ.

આ તે છે જે તમારે ચરબીયુક્ત વિશે જાણવું જોઈએ

ચરબીયુક્ત સેવન આકૃતિ માટે ન તો ફાયદાકારક છે આરોગ્ય: લrdર્ડમાં શુદ્ધ ચરબી હોય છે, જે બદલામાં મુખ્યત્વે ઓછા આરોગ્યપ્રદ સંતૃપ્ત બનેલા હોય છે ફેટી એસિડ્સ. લાર્ડ સામાન્ય રીતે કતલ ડુક્કર અથવા મરઘાં જેવા કે હંસની કતલમાંથી બાકી રહેલી ચરબી હોય છે, જે પ્રથમ જમીન છે અને પછી ઓગળવા દે છે. પહેલાથી ઓછા તાપમાને અથવા ગરમ વરાળ પર દબાણ હેઠળ ઉદ્યોગમાં ગલન થાય છે. તમામ પ્રકારની ગલન પ્રક્રિયાના પરિણામ એ એક નરમ, પરંતુ ફેલાયેલી ચરબી છે. સખત પ્રાણીની ચરબી, બીજી તરફ, ટેલો તરીકે ઓળખાય છે. આનું સૌથી જાણીતું ઉદાહરણ બીફ ટેલો છે. ગરમ ગરમ તાપમાને ચરબીયુક્ત ફેલાવો વધુ હોવાથી, તે ઉનાળામાં મુખ્યત્વે ફેલાવા તરીકે ખાવામાં આવે છે. મૂળરૂપે, ચરબીયુક્ત ગરમીથી ચરબી વધુ ટકાઉ બનાવવાના હેતુથી રેફ્રિજરેટરના દિવસો પહેલા બનાવવામાં આવી હતી. આ ઉપરાંત, ચરબીયુક્ત ઉત્પાદન માટે આભાર, પરિણામી કતલ ચરબી ઉપયોગી ઉપયોગ શોધી કા ,ે છે, કતલ દરમિયાન પ્રાણીઓનો કચરો ઓછો પડે છે. ચરબીયુક્ત રંગ કયા પ્રાણીમાંથી આવે છે તે કહેવું સરળ છે: જ્યારે ડુક્કરનું માંસનું માંસ ચરબીયુક્ત હોય છે, જ્યારે હંસના ચરબીયુક્ત રંગ પીળો હોય છે. આ ઉપરાંત, હંસના ચરબીયુક્ત ડુક્કરનું માંસ ચરબીયુક્ત કરતાં ખૂબ નરમ હોય છે, તે પણ ઓરડાના તાપમાને લગભગ પ્રવાહી હોય છે, અને તેથી જ્યારે તે ફેલાવા તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય ત્યારે તે ઘણીવાર ડુક્કરનું માંસનું માંસ સાથે ભળી જાય છે. ના શરતો મુજબ સ્વાદ, ચરબીયુક્ત પ્રશ્નમાં પ્રાણીના માંસની યાદ અપાવે છે. જો વાનગીઓને ચરબીયુક્ત માં રાંધવામાં આવે છે, તો તે સંબંધિત હદ સુધી ચોક્કસ હદે લે છે. લાર્ડ ખાસ કરીને લોકપ્રિય છે અને ખાસ કરીને બાવેરિયામાં ઉપલબ્ધ છે. કહેવાતા "ફ્લોમેંસ્માલ્ઝ" પણ ડુક્કરમાંથી આવે છે, પરંતુ તે આંતરડામાંથી ચરબીથી બનાવવામાં આવે છે અને તે ખાસ કરીને સારું છે. વ્યાપકપણે જાણીતા "ગ્રીબિન્સચલ્લ્ઝ" એ સામાન્ય ચરબીયુક્ત છે જેમાં પેશીઓના નક્કર ટુકડાઓ જેમ કે ડુક્કરના તળેલા બેકન સમઘન અથવા હંસના ટુકડા ત્વચા ઉમેરવામાં આવ્યું છે. ચરબીના આ નક્કર ટુકડાઓને નામ આપનારી “ગ્રીવ” કહેવામાં આવે છે. લardર્ડને વિવિધ રીતે સ્વાદ આપી શકાય છે. ડુંગળી ચરબીયુક્ત અને સફરજનના ચરબીયુક્ત વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે, અને herષધિઓ જેમ કે થાઇમ or માર્જોરમ ચરબીયુક્ત માટે વધારાના સ્વાદ તરીકે પણ સારી રીતે કાર્ય કરે છે. જેથી શાકાહારીઓ પણ ચરબીયુક્ત ઉત્પાદનોનો આનંદ લઈ શકે, શાકભાજીના તેલમાંથી બનેલા શાકાહારી ચરબી પણ બજારમાં આવ્યા. તે વનસ્પતિ ચરબી પર આધારિત છે જેમાં સંતૃપ્તનું પ્રમાણ શક્ય છે ફેટી એસિડ્સ. આમાં શામેલ છે નાળિયેર તેલ અને પામ તેલ વિશેષ રીતે. શાકાહારી ચરબીયુક્ત ખાસ કરીને હંમેશાં સ્વાદિષ્ટ હોય છે ડુંગળી અથવા સફરજન. આ ઉપરાંત, સ્પષ્ટતા પણ કરી માખણ, એટલે કે, માખણ કાળજીપૂર્વક ગરમ થાય છે અને તેનાથી સ્પષ્ટતા થાય છે પાણી અને પ્રોટીન, વ્યાપક અર્થમાં ચરબીયુક્ત જૂથ સાથે પણ સંબંધિત છે અને તે વધુ તટસ્થ હોવાને કારણે રસોડામાં ખાસ કરીને બહુમુખી છે સ્વાદ.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

ચરબીયુક્ત સેવન આકૃતિ માટે ફાયદાકારક નથી અથવા આરોગ્ય: લ laર્ડમાં શુદ્ધ ચરબી હોય છે, જે બદલામાં મુખ્યત્વે ઓછા સ્વસ્થ સંતૃપ્ત બનેલા હોય છે ફેટી એસિડ્સ. ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત સામગ્રી લ laર્ડને વાસ્તવિક કેલરી બોમ્બ બનાવે છે. ફેટી ની રચના એસિડ્સ શાકાહારી ચરબીયુક્ત માં થોડુંક વધુ અનુકૂળ છે, કારણ કે તેમાં ઓછા સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ છે. તેમ છતાં, શાકાહારી ચરબીયુક્ત પ્રાણીસૃષ્ટિમાંથી ચરબીયુક્ત શાકાહારી ચરબીયુક્ત શાકાહારી ચરબીયુક્ત ઓછી કેલરી નથી

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

પોષક માહિતી	100 ગ્રામ દીઠ રકમ
કેલરી 902	ચરબીનું પ્રમાણ 100 જી
કોલેસ્ટરોલ 95 મિલિગ્રામ	સોડિયમ 0 મિલિગ્રામ
કાર્બોહાઇડ્રેટ 0 ગ્રામ
ડાયેટરી ફાઇબર 0 જી	પ્રોટીન 0 જી

ડુક્કરનું માંસ અથવા હંસમાંથી શુદ્ધ ચરબીયુક્ત 100 ગ્રામમાં, લગભગ 100 ગ્રામ ચરબીમાં લગભગ 39 ગ્રામ સંતૃપ્ત ચરબી હોય છે એસિડ્સ અને 11 ગ્રામ બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ. વધુમાં, નીચેના વિટામિન્સ અને ખનીજ ઓછી માત્રામાં હોવા છતાં, ચરબીયુક્ત માં સમાયેલ છે. આપેલા મૂલ્યો પણ 100 ગ્રામ શુદ્ધ, પશુ ચરબી પર આધારિત છે:

• 0.0025 ગ્રામ મીઠું
• 0.01mg વિટામિન એ.
• 0.02 એમજી વિટામિન બી 6
• 1.61 એમજી વિટામિન ઇ
• 0.1 એમજી લોખંડ
• 1 એમજી મેગ્નેશિયમ
• 0.1 એમજી જસત

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

લ per સેર દીઠ કોઈ જાણીતી એલર્જી નથી. જો કે, તેમાં ચરબી શામેલ છે, ખાસ કરીને સંતૃપ્ત ચરબી એસિડ્સ, લાંબા ગાળે લાક્ષણિક કારણ બની શકે છે આરોગ્ય ઉચ્ચ ચરબી વપરાશ સાથે સંકળાયેલ સમસ્યાઓ. આમાં ખાસ કરીને રક્તવાહિનીના રોગો શામેલ છે. આ ઉપરાંત, શાકાહારીઓએ ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ કે ચરબીયુક્ત પ્રાણીનું ઉત્પાદન છે.

શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ

પ્રાણીની ચરબીના ઉત્પાદનમાં ઉપયોગમાં લેવાતી ગરમીને લીધે, ચરબીયુક્ત જીવનશૈલી લગભગ અમર્યાદિત શેલ્ફ જીવન ધરાવે છે. રેફ્રિજરેટરની બહાર પણ, ઓછામાં ઓછું શુદ્ધ ચરબીયુક્ત ખૂબ સારી રીતે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. ભૂતકાળમાં, લાંબી શેલ્ફ લાઇફ એ એકમાત્ર કારણ હતું જેના માટે વપરાયેલી ચરબી ઓગાળી હતી. લાર્ડ ખાસ કરીને લાંબી શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે. શાકાહારી ચરબીયુક્ત અથવા જેમ કે એડિટિવ્સ સાથે ડુંગળી અથવા સફરજન, બીજી બાજુ, કર્કશ અથવા બગાડી શકે છે અને તેથી તેને રેફ્રિજરેટરમાં રાખવામાં આવે છે. લાર્ડ સુપરમાર્કેટ્સ અને કસાઈ બંનેમાં ઉપલબ્ધ છે. જો તમે તમારા ખિસ્સામાંથી ખૂબ deepંડા ખોદવા માંગતા નથી, તો તમારે ડુક્કરનું માંસનું માંસ ચરબીયુક્ત જવું જોઈએ. આ હંસના ચરબીયુક્ત ભાગ કરતાં સસ્તી છે. સૈદ્ધાંતિક રીતે, ચરબીયુક્ત પણ થોડા પગલામાં ઉત્પન્ન થઈ શકે છે. આ હેતુ માટે, સંબંધિત ચરબીને ફક્ત ઓછી ગરમી પર વાસણમાં ઓગાળવાની અને ઇચ્છિત મુજબ પીવાની જરૂર છે.

તૈયારી સૂચનો

લાર્ડની સ્લાઈસ પર ગંધ આવી બ્રેડ એક સાચી ક્લાસિક છે. કહેવાતા “શ્લ્મઝ-સ્ટુલે” ની પહેલેથી જ લાંબી પરંપરા છે, પરંતુ તે હજી પણ ખૂબ લોકપ્રિયતા માણી રહી છે. ખાસ કરીને બાવેરિયામાં, ખાસ પ્રસંગોએ ચરબીયુક્ત પ્રખ્યાત ફેલાવો છે. શ્મેલ્ઝ ખાસ કરીને ગામઠી ગ્રેના ટુકડા પર સારો સ્વાદ ધરાવે છે બ્રેડ. તેની સાથે પીણા તરીકેની બીયર હંમેશાં દ્રષ્ટિએ સારી પસંદગી છે સ્વાદ. આ ઉપરાંત, મૂળો, ઘણીવાર કચુંબરમાં બનાવવામાં આવે છે, તે ચરબીયુક્ત સેન્ડવિચની લોકપ્રિય સાથી છે. સ્પ્રેડ તરીકે ઉપયોગ કરવા ઉપરાંત, પશુ ચરબી તળેલું માટે પણ યોગ્ય છે, અને સ્પષ્ટતા કરે છે માખણ શેકેલા અને deepંડા ફ્રાઈંગ માટે પણ યોગ્ય છે. હાર્દિકની વાનગીઓ બનાવવા માટે આ મિલકત ચરબીયુક્ત શ્રેષ્ઠ ચરબી બનાવે છે. સ્પષ્ટપણે તૈયાર વાનગીઓ માખણ સૌથી તટસ્થ સ્વાદ છે. લાર્ડ પણ માટે ખૂબ જ યોગ્ય છે બાફવું, સ્વાદિષ્ટ અને મીઠી વાનગીઓ બંને. લાર્ડને પ્રમાણમાં highંચા તાપમાને ગરમ કરી શકાય છે, કારણ કે તેનો કહેવાતા ધૂમ્રપાન અન્ય ઘણા ચરબી કરતા વધારે છે. જો કે, ચરબીયુક્ત સ્વાદ પણ ઘણા અન્ય ચરબી કરતાં વધુ મજબૂત સ્વાભાવિક હોય છે. ખાસ કરીને શાકભાજી કોબી ચરબીયુક્ત માં sautéed જ્યારે એક ગૂtle સ્વાદ પ્રાપ્ત.