જવ: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

જવ એ મીઠી ઘાસ પરિવારનો છોડ છે. ની સાથે ઓટ્સ અને ઘઉં, તે સૌથી મહત્વપૂર્ણ પૈકીનું એક છે અનાજ.

જવ વિશે તમારે શું જાણવું જોઈએ તે અહીં છે

જવના પોલીશ વગરના દાણા ઘણા બી આપે છે વિટામિન્સ અને પર્યાપ્ત ફાઇબર. ફાઇબર સ્વસ્થ પાચનને પ્રોત્સાહન આપે છે અને અટકાવી શકે છે પેટનું ફૂલવું. જવ એ વાર્ષિક છોડ છે જે 0.7 અને 1.2 મીટરની વચ્ચે વધે છે. દાંડી અને પાંદડા વાળ વગરના અને મુલાયમ હોય છે. ઘાસની દાંડી ટટ્ટાર હોય છે. પાંદડા તેના પર એકાંતરે અને બે હરોળમાં ગોઠવાયેલા છે. લીફ બ્લેડ એકદમ સપાટ છે. તે 10 થી 25 સેન્ટિમીટર લાંબુ અને 2 સેન્ટિમીટર પહોળું છે. પાંદડાના આવરણ પર બે લાંબા પાંદડાવાળા કાન હોય છે. આ જવની દાંડીને સંપૂર્ણપણે બંધ કરે છે. જવના સ્પાઇકલેટ્સ સ્પાઇક જેવા ફૂલોમાં હોય છે. તેઓ પંક્તિઓમાં ઊભા છે અને સેસિલ છે. દરેક સ્પાઇકલેટમાં સામાન્ય રીતે માત્ર એક જ ફૂલ હોય છે. સ્પાઇકલેટના વ્યક્તિગત ઓન્સ 8 થી 15 સેન્ટિમીટર લાંબા હોય છે. જ્યારે પરિપક્વ થાય છે, ત્યારે પુષ્પો ચાંદની સાથે નીચે અટકી જાય છે. મૂળરૂપે, મીઠી ઘાસ નજીકના પૂર્વ અને પૂર્વ બાલ્કન પ્રદેશમાંથી આવે છે. જવના ઉપયોગના પુરાવા 15,000 બીસીની શરૂઆતમાં મળી શકે છે. સંભવતઃ, ઉગાડવામાં આવેલ જવ જંગલી જવ (હોર્ડિયમ વલ્ગેર) પર પાછા જાય છે. ઉત્તમ ઉગાડવામાં આવતા અનાજ તરીકે, 8,000 વર્ષ પહેલાં નાઇલની આસપાસના વિસ્તારમાં છોડની ખેતી કરવામાં આવી હતી. ઇંકોર્ન અને એમર સાથે મળીને, જવ પ્રથમ પૈકીનું એક હતું અનાજ મનુષ્યો દ્વારા ઉગાડવામાં આવશે. વર્ષ 7000 થી, ઉચ્ચ ઉપજ આપતા છોડનો ખાસ કરીને વધુ ખેતી માટે ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો. 5500 બીસીથી મધ્ય યુરોપમાં પણ જવની ખેતી કરવામાં આવે છે. મધ્ય યુગમાં, મધુર ઘાસનો ઉપયોગ પશુઓના ચારા તરીકે થતો હતો. આજે પણ શિયાળામાં જવનો મુખ્યત્વે પશુઆહાર તરીકે ઉપયોગ થાય છે. ફીડ જવ તરીકે પણ ઓળખાય છે, તે વસંત જવ કરતાં વધુ ઉપજ અને પ્રોટીન સામગ્રી ધરાવે છે. વસંત જવનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે માલ્ટિંગ જવ તરીકે થાય છે. તે માલ્ટ અને ઉકાળવામાં માલ્ટમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. વૈકલ્પિક રીતે, વસંત જવને ગ્રુટ્સ અથવા પર્લ જવમાં પ્રક્રિયા કરી શકાય છે. પ્રસંગોપાત, તેને જવના લોટમાં પણ પીસવામાં આવે છે. જવના દાણા જવની ભૂકી સાથે નિશ્ચિતપણે જોડાયેલા હોય છે. માનવ વપરાશ માટે, તેઓને ભૂસીમાંથી મુક્ત કરવું આવશ્યક છે. ભૂતકાળમાં, જવના દાણાને ટેનિંગ પ્રક્રિયામાં કાઢી નાખવામાં આવતા હતા. આજે, આ કામ ખાસ હલીંગ મિલ દ્વારા કરવામાં આવે છે.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

જવના અશુદ્ધ દાણા ઘણા બી પ્રદાન કરે છે વિટામિન્સ અને પર્યાપ્ત ફાઇબર. ફાઇબર સ્વસ્થ પાચનને પ્રોત્સાહન આપે છે અને અટકાવી શકે છે સપાટતા. બી વિટામિન્સ માનવ શરીરમાં ઘણા મહત્વપૂર્ણ કાર્યો કરે છે. તેઓ તંદુરસ્તીની ખાતરી કરે છે નર્વસ સિસ્ટમ, કોષની રચનામાં સામેલ છે અથવા મજબૂત છે વાળ અને નખ. વિટામિન્સ ઉપરાંત, જવ પણ મહત્વપૂર્ણ પ્રદાન કરે છે ખનીજ જેમ કે કેલ્શિયમ or મેગ્નેશિયમ. સંકુલને કારણે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ તે સમાવે છે, જવ ઝડપી અને લાંબા સમય સુધી તૃપ્તિ પૂરી પાડે છે. આ મ્યુસિલેજ જવ માં એક રક્ષણાત્મક સ્તર બનાવે છે પેટ અને તેથી એસિડ-લોડ મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન માટે વરદાન છે. હાર્ટબર્ન જવ દ્વારા દૂર કરી શકાય છે અથવા તો અટકાવી શકાય છે. રાંધેલા જવમાં ઓટમીલ અથવા ચોખાના દાણાની જેમ જ શાંત અસર હોય છે. બીજી બાજુ, જવ જવ, આખા જવના દાણા કરતાં વિટામિન્સ અને પોષક તત્વોથી ઓછા સમૃદ્ધ છે. જવના ઉત્પાદન દરમિયાન, કુશ્કી દૂર કરવામાં આવે છે. આ ઘણા સમાવે છે ખનીજ. જો કે, ભૂસીમાં ફાયટિન પણ હોય છે. ફાયટિન્સ બાંધી શકે છે ખનીજ જેથી તેઓ લાંબા સમય સુધી શરીર દ્વારા શોષાય નહીં. ફાયટિન્સને દૂર કરવા માટે, જવના દાણાને પલાળી રાખવા જોઈએ ઠંડા પાણી ઉપયોગ કરતા પહેલા એક રાત માટે. ફાયટિન અંદર જાય છે પાણી અને પછી ખાલી રેડી શકાય છે. જવ ઘાસ, જે જવના બીજમાંથી ઉગાડવામાં આવે છે, તેની વિશેષતા છે આરોગ્ય મહત્વ તે ઉચ્ચ મહત્વપૂર્ણ પદાર્થ દ્વારા ખાતરી આપે છે ઘનતા. ઘણા ખાદ્યપદાર્થોમાં ખનિજોની આટલી ઊંચી સામગ્રી નથી, ટ્રેસ તત્વો, વિટામિન્સ અને બાયોફ્લેવોનોઈડ્સ. તેમાં ક્લોરોફિલ પણ ભરપૂર માત્રામાં હોય છે. લીલા છોડના રંગદ્રવ્ય પણ અસંખ્ય છે આરોગ્ય મનુષ્યોને પ્રદાન કરવા માટે લાભો.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

જવની ચોક્કસ રચના જમીનની સ્થિતિ, આબોહવા, વિવિધતા અને ખેતીની તકનીકના આધારે બદલાય છે. બે તૃતીયાંશ જવ સમાવે છે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ. ચરબીનું પ્રમાણ 2.1 ગ્રામ દીઠ 100 ગ્રામ જેટલું ઓછું છે. 100 ગ્રામ જવમાં માત્ર 10 ગ્રામ પ્રોટીન હોય છે. ફાઇબરનું પ્રમાણ 10 ગ્રામ દીઠ 100 ગ્રામ છે. 2.3 ગ્રામની ખનિજ સામગ્રી સાથે, જવ સમૃદ્ધ છે પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, મેંગેનીઝ, તાંબુ, આયર્ન, જસત, ફોસ્ફરસ, સેલેનિયમ અને સોડિયમ. તેમાં વિટામિન્સ પણ હોય છે જેમ કે વિટામિન એ.વિટામિન B1, વિટામિન B3, પેન્ટોથેનિક એસિડ, ફોલિક એસિડ અને વિટામિન B6. જવમાં અનેક આવશ્યક અને અર્ધ-આવશ્યક તત્વો પણ હોય છે એમિનો એસિડ. આમાં શામેલ છે આર્જીનાઇન, આઇસોલ્યુસીન, leucine, લીસીન, થ્રોનિન, ટ્રિપ્ટોફન, વેલિન, ટાયરોસિન, હિસ્ટીડિન અને મેથિઓનાઇન.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

જવ માટે ખોરાકની એલર્જી ખૂબ જ દુર્લભ છે. જો કે, જવ, રાઈ અને ઘઉંની જેમ, સમાવે છે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અને તેથી લોકો દ્વારા ટાળવું જોઈએ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અસહિષ્ણુતા. જવનો ઉપયોગ બીયર બનાવવામાં પણ થતો હોવાથી, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય-સંવેદનશીલ લોકો બીયરને પણ સહન કરતા નથી. જો તમારી પાસે હોય તો જવનું સેવન પણ ન કરવું જોઈએ celiac રોગ સેલિયાક રોગ એ છે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અસહિષ્ણુતા. નો વપરાશ અનાજ સમાવતી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય આંતરડાને નુકસાન પહોંચાડે છે મ્યુકોસા. બળતરા સાથે થાય છે ઝાડા, વજન ઘટાડવું, પોષક તત્વોની ઉણપ, ઉલટી અને પેટની ખેંચાણ.

શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ

જવના અનાજ સુપરમાર્કેટમાં અથવા છીણવાળા સ્વરૂપમાં ઉપલબ્ધ છે આરોગ્ય ખોરાકની દુકાનો. હલેડ જવનો સ્વાદ હળવો સુગંધિત હોય છે અને તેનો ઉપયોગ લોટ અને ફ્લેક્સ બનાવવા માટે થઈ શકે છે. આ માટે ફ્લેક ક્રશર અથવા અનાજની મિલની જરૂર છે. જવ પણ મિલ્ડ કરી શકાય છે. હવાચુસ્ત પેક અને અંધારામાં સંગ્રહિત, અનાજ લગભગ બે વર્ષ સુધી સંગ્રહિત રહેશે. તાજા પીસેલા જવનો લોટ અથવા ફ્લેક્સ શક્ય તેટલી વહેલી તકે સેવન કરવું જોઈએ. તેઓ ઝડપથી અને પછી ઓક્સિડાઇઝ થાય છે સ્વાદ બરછટ વધુમાં, હવાના સંપર્કમાં મહત્વપૂર્ણ પોષક તત્વો ખોવાઈ જાય છે.

તૈયારી સૂચનો

ગ્રાઉન્ડ જવનો લોટ તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે બાફવું. બ્રેડ અને અન્ય પાસ્તા ઘઉંના લોટ સાથે સંયોજનમાં ખાસ કરીને સારી રીતે બહાર આવે છે. જવના ટુકડા વિવિધ મીઠાઈઓ સાથે સારી રીતે જાય છે અથવા સ્વાદ સવારના અનાજમાં સારું. આખા જવના દાણા અને ગ્રાઉન્ડ જવને ઘણી રીતે પ્રોસેસ કરી શકાય છે. તેઓ સ્વાદ સૂપમાં સારી અને ઘણી વનસ્પતિ વાનગીઓ સાથે સુમેળમાં. જવના તાજા ઘાસને અંકુરિત કરી શકાય તેવા જવના દાણામાંથી ઉગાડી શકાય છે. આ કરવા માટે, જવના બીજને રાતોરાત પલાળી રાખવા જોઈએ પાણી. પછી ફૂલેલા બીજને આગલી સવારે રોપણી ટ્રેમાં ભેજવાળી જમીન પર ફેલાવી શકાય છે. બીજ નિયમિતપણે ભેજવા જોઈએ અને એકબીજાની ટોચ પર ન સૂવા જોઈએ. માત્ર ત્રણ દિવસ પછી, જવના નાના રોપાઓ સલાડમાં વાપરી શકાય છે. જવનું ઘાસ લગભગ 10 સેન્ટિમીટર ઊંચું ન થાય ત્યાં સુધી દસથી બાર દિવસ પસાર થાય છે. પછી ઘાસને કાતર વડે કાપી શકાય છે. ઘાસના બારીક કાપેલા બ્લેડનો ઉપયોગ સલાડ, સૂપ, સોસ અથવા તાજા ચીઝમાં કરી શકાય છે. મીઠા ઘાસમાંથી પૌષ્ટિક રસ પણ બનાવી શકાય છે. જો કે, આ માટે ખાસ જ્યુસરની જરૂર છે. વૈકલ્પિક રીતે, તાજા જવના ઘાસ પર પણ પ્રક્રિયા કરી શકાય છે સોડામાં. વેપારમાં સૂકા જવનું ઘાસ ઉપલબ્ધ છે પાવડર ફોર્મ. હળવા ઉત્પાદન સાથે, મોટાભાગના પોષક તત્વો સચવાય છે.