બલ્ગુર એટલે શું?

બલ્ગુર એ ઓરિએન્ટના અમુક ભાગોમાં મુખ્ય ખોરાકમાંથી એકનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. અને જર્મનીમાં પણ, અનાજ તાજેતરના વર્ષોમાં વધુને વધુ લોકપ્રિય થઈ રહ્યું છે. પરંતુ ખરેખર બલ્ગુર શું છે? અને બલ્ગુર બિલકુલ સ્વસ્થ છે? અમે અનાજ વિશેના સૌથી મહત્વપૂર્ણ પ્રશ્નોના જવાબો આપીએ છીએ, કુસકૂસ જૂઠમાં ક્યાં તફાવત છે તે સમજાવો અને તમને રસ્તામાં બલ્ગુર કચુંબર માટે એક સ્વાદિષ્ટ રેસીપી આપે છે.

બલ્ગુરનું ઉત્પાદન

બલ્ગુર મુખ્યત્વે દુરમ ઘઉંમાંથી બનાવવામાં આવે છે. Industrialદ્યોગિક ઉત્પાદનમાં, અનાજ પ્રથમ પલાળીને વરાળથી રાંધવામાં આવે છે. તે પછી તેને સુકાઈ જાય છે અને તેની બાહ્ય ભૂકીથી અલગ કરવામાં આવે છે. આ પરેબ્યુલિંગ પ્રક્રિયા દ્વારા, તે વિટામિન્સ અને ખનીજ જે અનાજના બાહ્ય ધારમાં જોવા મળે છે તે આંતરિક સ્તરોમાં સ્થળાંતર કરે છે. આ રીતે, હલિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન પોષક તત્ત્વોનો થોડો જ નુકસાન છે. અંતે, ડ્યુરમ ઘઉં મિલ્ડ થાય છે અને તેને વિવિધ કદમાં ચાળવામાં આવે છે. ઘઉં ઉત્પાદન દરમિયાન પહેલેથી જ બાફેલા હોવાથી, તેને ફક્ત ટૂંક સમયમાં પલાળવાની જરૂર છે પાણી દરમિયાન રસોઈ.

કૂસકૂસથી તફાવત

બલ્ગુરના ઉત્પાદનથી વિપરીત, કૂસકૂસના ઉત્પાદનમાં, ઘઉં સોજીમાં ભૂમિ છે અને પછી તેને ભેજવાળી પાણી. તે પછી નાના દડામાં બાફેલી અને સૂકવવામાં આવે છે. સોજીમાં રહેલો સ્ટાર્ચ એકસાથે વળગી રહે છે રસોઈ, જેથી બોલમાં મક્કમ બને. તે જ સમયે, જો કે, પોષક તત્વો પ્રક્રિયામાં ખોવાઈ જાય છે. બલ્ગુર અને કૂસકૂસ સમાન છે સ્વાદ, પરંતુ વધારે હોવાને કારણે પાણી સામગ્રી, કૂસકૂસનું જીવન ટૂંકું છે અને ઉત્પાદન પ્રક્રિયાને કારણે પોષક તત્વોમાં પણ ઓછું હોય છે. પરંપરાગત રીતે, કૂસકૂસ રાંધવામાં આવતું નથી, પરંતુ ઉકળતા પાણી પર બાફવામાં આવે છે. અમારા સુપરમાર્કેટ્સમાં આપવામાં આવતી ઇન્સ્ટન્ટ કૂસકૂસ સામાન્ય રીતે પૂર્વ-રાંધવામાં આવે છે, તેથી તેને ફક્ત ગરમ પાણીમાં જ ફૂગવાની જરૂર છે.

શું બલ્ગુર સ્વસ્થ છે?

બલ્ગુરનું ઉત્પાદન અત્યંત નમ્ર છે. આખું અનાજ જમીનમાં હોવાથી, બલ્ગુર પોષક તત્ત્વોમાં પણ ખૂબ સમૃદ્ધ છે. અન્ય વસ્તુઓમાં, ઘઉંની સોજીમાં વિવિધ બી હોય છે વિટામિન્સ તેમજ વિટામિન ઇ અને ખનીજ કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ અને ફોસ્ફરસ. કેમ કે બલ્ગુર, અન્ય ઘઉં ઉત્પાદનોની જેમ, સમાવે છે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય, તે પીડિત લોકો માટે યોગ્ય નથી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અસહિષ્ણુતા (celiac રોગ). બલ્ગુર પ્રમાણમાં વધારે છે કેલરી: 100 ગ્રામમાં લગભગ 350 કિલોકલોરી (કેકેલ) હોય છે. સોજો પછી, 100 ગ્રામ અનાજમાં ફક્ત 110 કિલોકalલરી હોય છે. ચોખાની જેમ અનાજ તમને લાંબા સમય સુધી ભરેલું રાખે છે, તેથી બલ્ગુર ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે - એક ભાગ તરીકે આહાર. સંતૃપ્તિ અસર ખાસ કરીને ઉચ્ચ ફાઇબર સામગ્રીને કારણે છે.

બલ્ગુરની તૈયારી

બલ્ગુર પહેલાથી જ રાંધેલા છે, તેથી તે ઝડપથી અને સરળતાથી તૈયાર થઈ શકે છે. સામાન્ય રીતે તે ઘઉંની સોજીને 20 મિનિટ સુધી ગરમ પાણીમાં ઓગળવા દે છે. વૈકલ્પિક રૂપે, તમે તેમાં પ્રવેશ કરી શકો છો ઠંડા પાણી, પરંતુ આ તૈયારી પદ્ધતિ માટે આઠથી બાર કલાકની જરૂર છે. બલ્ગુર સોજો દરમિયાન મોટા પ્રમાણમાં પાણી શોષી લે છે, તેથી જ તેનું વોલ્યુમ તૈયારી દરમિયાન નોંધપાત્ર વધારો થાય છે. નિયમ પ્રમાણે, એક પીરસવા માટે લગભગ ત્રણ ચમચી પૂરતા છે. સુપરમાર્કેટ્સમાં, બલ્ગુર સામાન્ય રીતે પ્લાસ્ટિક બેગમાં પેક કરવામાં આવે છે. એકવાર તમે ઘઉંની સોજી ખોલી લો, પછી તેને સખત સીલેબલ અને અપારદર્શક કન્ટેનરમાં ડીકન્ટ કરવું શ્રેષ્ઠ છે. છ મહિનાની અંદર અનાજનું સેવન કરવું શ્રેષ્ઠ છે, નહીં તો સ્વાદ બદલી શકે છે.

બલ્ગુર સાથે વાનગીઓ

નજીકમાં પૂર્વમાં, બલ્ગુર મુખ્ય ખોરાકમાંથી એકનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. તે મોટા ભાગે ચોખા જેવી જ સાઇડ ડિશ તરીકે ખાવામાં આવે છે. તેનો પોતાનો લગભગ કોઈ સ્વાદ નથી, તેથી તે વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓ સાથે જોડાઈ શકે છે. બલ્ગુરને ઘણીવાર bsષધિઓથી શુદ્ધ કરવામાં આવે છે અને પછી માંસની વાનગીઓ જેમ કે ઘેટાંની સાથે પીરસવામાં આવે છે. આ ઉપરાંત, અનાજ મીઠી કેસેરોલ્સમાં અને કચુંબર તરીકે પણ સારું લાગે છે. બલ્ગુર સાથેનો કચુંબર સાઇડ ડિશ અને શાકાહારી મુખ્ય કોર્સ બંને માટે યોગ્ય છે.

બલ્ગુર કચુંબર (ટેબોલેહ) માટે રેસીપી.

ઘટકો:

• 200 ગ્રામ બલ્ગુર
• 6 ટમેટાં
• 4 વસંત ડુંગળી
• 1 લીંબુ
• સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને ટંકશાળ
• ઓલિવ તેલ
• મીઠું અને મરી

તૈયારી:

ઉકળતા પાણીમાં બલ્ગુર મૂકો અને તેને 20 મિનિટ સુધી મધ્યમ તાપ પર ફૂગવા દો. દરમિયાન, ટામેટાં ઉપર ઉકળતા પાણી રેડવું, ત્વચા તેમને અને નાના સમઘનનું કાપી. પછી વસંત કાપી ડુંગળી રિંગ્સ માં અને કેટલાક વિનિમય કરવો પેર્સલી અને ટંકશાળ. થોડો લીંબુનો રસ ઉમેરો અને ઓલિવ તેલ મીઠું અને સાથે શાકભાજી અને મોસમ બધું મરી. અંતે, બલ્ગુરમાં ભળી દો. તમારી પસંદગીના આધારે, તમે કિસમિસ અને જીરું પણ ઉમેરી શકો છો.