માંસ: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

માંસ એ પ્રાણીના સ્નાયુબદ્ધ ખાદ્ય ભાગોનો ઉલ્લેખ કરે છે, માછલીઓ બાકાત. વધુ વ્યાપકપણે, પ્રાણીના અંતર્ગત અને પ્રાણીના અન્ય ભાગો પણ માંસ તરીકે ગણાય છે, પરંતુ આધુનિક રાંધણકળામાં સામાન્ય રીતે ફક્ત સ્નાયુના માંસની પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.

આ તે છે જે તમારે માંસ વિશે જાણવું જોઈએ

માંસ બંને માટે ફાયદા અને ગેરફાયદા ધરાવે છે આરોગ્ય, વપરાશ કરેલ માત્રા, ગુણવત્તા અને મૂળના આધારે. ખાસ કરીને લાલ માંસમાં, માંસ જેવા, ઘણાં બધાં હોય છે આયર્નછે, જે મદદ કરી શકે છે આયર્નની ઉણપ. શું માણસો હંમેશાં માંસ ખાતા હોય છે અને શું તેને તેની જરૂર જ નથી તે વૈજ્ .ાનિકોમાં ચર્ચાનો વિષય છે. જો કે, હકીકત એ છે કે માંસ માનવનો ભાગ રહ્યો છે આહાર હજારો વર્ષોથી - સંસ્કૃતિ પર આધારીત, તે વધુ કે ઓછા મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. ફારસી રસોઈમાં, ઉદાહરણ તરીકે, માંસ વિના ભાગ્યે જ કોઈ વાનગી હોય છે, જ્યારે જાપાની જેવી સમુદ્રની નજીકની સંસ્કૃતિઓમાં માછલી મુખ્ય ભૂમિકા નિભાવતી હોય છે. પહેલાના સમયમાં માંસ બધા જોખમો સાથે કાચા ખાવામાં આવતું હતું, કારણ કે બીજી તૈયારી હજી જાણીતી નહોતી. સંભવત તે એક અકસ્માત હતો જેણે શોધમાં પરિણમ્યું હતું કે રાંધેલા માંસનો સ્વાદ કાચા માંસ કરતાં થોડો વધુ સારો હોય છે, નરમ પડે છે અને ઓછામાં ઓછો થોડો વધુ સમય રાખે છે. આજની વ્યાખ્યા પ્રાણીઓની સ્નાયુબદ્ધ પૂરતી મર્યાદિત છે, સામાન્ય રીતે માંસ સપ્લાયર સસ્તન પ્રાણીઓ અથવા પક્ષીઓ હોય છે. પ્રાણીઓના અન્ય વર્ગ જેવા કે સરિસૃપ ઓછા પ્રમાણમાં ખાવામાં આવે છે, જેમ કે સાપ અથવા મગર. સ્નાયુ માંસમાં, અલબત્ત, ત્યાં ફક્ત સ્નાયુ તંતુઓ જ નથી, પરંતુ ચરબી, સંયોજક પેશી અને ખાલી રક્ત વાહનો. Industદ્યોગિક ઉત્પાદિત માંસના કિસ્સામાં, આ એન્ટીબાયોટીક્સ જે પ્રાણીને તેના જીવનકાળ દરમિયાન પ્રાપ્ત થયું હતું અને તે હવે સ્નાયુમાં શેષ સ્વરૂપમાં જોવા મળે છે તે પણ ભૂમિકા ભજવે છે. ખાસ કરીને પહેલાના દાયકાઓ અને સદીઓમાં, વિવિધ પ્રાણીઓની જાતિઓએ માંસ તરીકે ભૂમિકા ભજવી હતી, જેમ કે યકૃત, હૃદય or મગજ. આ ભાગો આજે ઓછા ખાવામાં આવે છે. માછલી માંસ તરીકે ગણતી નથી, પરંતુ માછલીને તેની પોતાની રીતે ગણવામાં આવે છે, તેમ છતાં માછલીનું સ્નાયુબદ્ધ પણ ખાય છે.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

માંસ બંને માટે ફાયદા અને ગેરફાયદા ધરાવે છે આરોગ્ય, વપરાશ કરેલ માત્રા, ગુણવત્તા અને મૂળના આધારે. ખાસ કરીને લાલ માંસમાં, માંસ જેવા, ઘણાં બધાં હોય છે આયર્નછે, જે મદદ કરી શકે છે આયર્નની ઉણપ. ચિકન અને ટર્કી જેવા હળવા રંગના માંસને ચરબી ઓછી માનવામાં આવે છે, પરંતુ પ્રોટીન ખૂબ વધારે છે, જે તેમને રમતવીરો માટે પ્રોટીનનો આદર્શ સ્રોત બનાવે છે. લોકો માંસમાંથી જેટલી પ્રાકૃતિક ચરબી મેળવી શકે છે તે જથ્થો ઘણી વખત તેમની દૈનિક ચરબીની જરૂરિયાતોને પહોંચી વળવા માટે પૂરતા પ્રમાણમાં હોઈ શકે છે, અને ચીપ્સમાંથી તળેલું ચરબી કહેવા કરતા વધુ સ્રોત છે. બટાકાની ચિપ્સ અને અન્ય ફાસ્ટ ફૂડ. મિનરલ્સ સિવાય આયર્ન મોટા ભાગના માંસમાં પણ જોવા મળે છે. તેના હોવા છતાં આરોગ્ય ફાયદા, માંસમાં હજી પણ ઘણું શામેલ છે કોલેસ્ટ્રોલ અને તેથી વધુ માત્રામાં ન ખાવું જોઈએ, આ સૂત્રને સાચું છે: "જથ્થો ઝેર બનાવે છે." જ્યારે મોટી માત્રામાં માંસ ખાય છે, ત્યારે લોકો વધુ પડતી ચરબીનું સેવન પણ કરે છે. માંસ ફેક્ટરી ખેતી પણ મુશ્કેલ છે, કારણ કે તેમાં સમાવી શકાય છે એન્ટીબાયોટીક્સ, ડ્રગના અન્ય અવશેષો અને, છેલ્લા પરંતુ ઓછામાં ઓછા નહીં, વૃદ્ધિ હોર્મોન્સ. આ ઉપરાંત બીએસઈ અથવા પક્ષી જેવા રોગો પણ છે ફલૂછે, જે સરળતાથી ફેલાય છે, ખાસ કરીને ફેક્ટરી ખેતી. ધૂમ્રપાન, સાધ્ય અથવા અન્યથા industદ્યોગિક રીતે પ્રોસેસ્ડ માંસ તેના અન્ય ઘટકોના કારણે સામાન્ય રીતે સ્વાસ્થ્યપ્રદ માનવામાં આવે છે.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

માંસમાં તેનું યોગ્ય સ્થાન પ્રાપ્ત થયું હોવાથી આહાર મૂલ્યવાનના સપ્લાયર તરીકે પ્રોટીન, તે તર્ક આપે છે કે તે મુખ્યત્વે પ્રોટીન પ્રદાન કરે છે. આજકાલ લગભગ શુદ્ધ માંસપેશીઓનું માંસ પીવામાં આવે છે, પ્લેટ પરના માંસમાં મોટાભાગે પ્રોટીન હોય છે અને પ્રાણીના આધારે ચરબીની ચોક્કસ માત્રા હોય છે અને સંયોજક પેશી. મોટા ભાગના માંસમાં પણ હોય છે ખનીજ વિવિધ રચનાઓમાં. ખાલી તૈયાર માંસના કિસ્સામાં, ફક્ત મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે; કુદરતી માંસમાં વધુ કંઈ નથી. તે માંસ સાથે તદ્દન અલગ છે ફેક્ટરી ખેતી અથવા industદ્યોગિકરૂપે પ્રોસેસ્ડ માંસની ડીશ. અહીં, પ્રિઝર્વેટિવ્સ, કાર્સિનોજેનિક નાઇટ્રાઇટ મીઠું અથવા ફક્ત એક ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત સામગ્રી ભૂમિકા ભજવી શકે છે.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

એલર્જી માંસમાં લાંબા સમયથી અસ્તિત્વમાં ન હતું, પરંતુ કેટલાક કિસ્સાઓ હવે જાણીતા છે. દુર્લભ માંસ એલર્જી અન્ય કોઈપણ એલર્જીની જેમ પોતાને મેનીફેસ્ટ કરે છે, પરંતુ તે માંસના પ્રાણી મૂળ પર આધારીત હોવાનું જણાય છે. મૂળભૂત રીતે મરઘાં સહન કરનારા દર્દીઓ, ઉદાહરણ તરીકે, માંસ જેવા લાલ માંસમાં પ્રતિક્રિયા આપે છે - પરંતુ લોકોને મરઘાં અથવા તમામ પ્રકારના એલર્જી પણ થઈ શકે છે. માંસ. કારણ કદાચ એ ખાંડ માંસમાં પરમાણુ. માંસમાં અસલી અસહિષ્ણુતા પણ દુર્લભ છે, કારણ કે શુદ્ધ ઉત્પાદનમાં મોટાભાગનો સમાવેશ થાય છે પ્રોટીન અને આ મહત્વપૂર્ણ છે. ફક્ત રમતના વર્તુળોમાં માંસના કેટલાક પ્રકારો હોય છે, જેમ કે ડુક્કરનું માંસ, નકારવામાં આવે છે કારણ કે તેઓ ચિકન કરતાં કહે છે, ચિકન - તેથી તેઓ ઓછી ચરબીમાં બેસતા નથી આહાર.

શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ

માંસ એક ઘટક છે જે એકદમ તાજી હોવું જ જોઈએ, જે ખરીદી અને સંગ્રહ કરવા માટે પણ કંઈક અંશે મુશ્કેલ બનાવે છે. પ્રક્રિયા ન કરાયેલ, કાચા માંસનો ઉપયોગ થોડા દિવસોમાં જ કરવો જોઈએ, સમાપ્તિ તારીખ નિર્ધારક પરિબળ છે. તે પછી, તે કાંઈ પણ ન ખાવા જોઈએ અથવા, જો તે સારું લાગે છે અને સુગંધ અનુભવે છે, તો તે ફક્ત કોઈ પણ સંભવિતને મારવા માટે highંચા તાપમાને તૈયાર કરવું જોઈએ. જંતુઓ. કાચો, તાજો માંસ સામાન્ય રીતે રેફ્રિજરેટરમાં હવાચુસ્ત કન્ટેનરમાં સંગ્રહ કરવામાં આવે છે, જો શક્ય હોય તો. ત્યાં કાચા માંસમાંથી વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ સ્વાસ્થ્ય માટે સલામત રાંધેલ માંસ છે. તે મહત્વનું છે કે માંસ ચોક્કસ લઘુત્તમ તાપમાન સુધી પહોંચે છે, ઘણીવાર ઓછામાં ઓછું 80 ° સે આગ્રહણીય છે. આ તાપમાને, સૌથી ગંભીર જંતુઓ મૃત્યુ પામે છે અને તેથી હવે મનુષ્ય માટે જોખમી નથી. સ્ટીક્સ સામાન્ય રીતે સલામત હોય છે, પરંતુ તે માંસ વધુ સલામત છે જે આ લઘુત્તમ તાપમાનને બદલે કરતાં હોય છે. તેથી જ સગર્ભા સ્ત્રીઓને અંગ્રેજી અથવા મધ્યમ શેકેલા ટુકડાઓ સામે પણ સલાહ આપવામાં આવે છે.

તૈયારી સૂચનો

ઘણા પ્રકારના મસાલા માંસ સાથે સારી રીતે જાય છે. તેલ અને મસાલાઓના મિશ્રણમાં માંસને મેરીનેટ કરી શકાય છે, તે દરમિયાન તેમની સાથે ઘસવામાં આવે છે અથવા પી season થાય છે રસોઈ. માંસને ગરમ કરવાની શ્રેષ્ઠ રીત રેસીપી પર પણ આધારિત છે. સામાન્ય રીતે તે સૌથી વધુ ગરમી પર પહેરેલું હોય છે, જેનો નાશ કરે છે પ્રોટીન માંસની ટોચની સ્તરોમાં અને ક્રિસ્પી પોપડો રચવાની મંજૂરી આપે છે. અંદર, માંસ રસદાર રહે છે અને નરમ બને છે. તે પછી, માંસ લગભગ નીચું પડે ત્યાં સુધી ખૂબ જ નીચા તાપમાને રાંધવામાં આવે છે, અથવા તેને વધુ શેકેલું, બાફેલી અથવા સૂપ સાથે તળાવ તરીકે પીરસી શકાય છે. આ રસોઈ માંસનો સમય પ્રાણીના પ્રકાર પર, અને તેની જાડાઈ પર આધારિત છે. માંસના પાતળા કાપ જેવા કે મિનિટ સ્ટીક્સ અથવા પાસાદાર માંસ, થોડી મિનિટો પૂરતી છે; શેકેલા અથવા સંપૂર્ણ પક્ષી જેમ કે હંસ અથવા ટર્કી માટે, તે ઘણા કલાકો હોઈ શકે છે.