રાઇ: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

રાઈ સાઇટની પરિસ્થિતિઓ, મીઠી ઘાસના કુટુંબમાંથી સમશીતોષ્ણ અક્ષાંશની અનાજ પ્રજાતિઓ સંબંધિત પ્રમાણમાં અસ્પષ્ટ છે. રાઈ અનાજ મુખ્યત્વે ખોરાક અને ખોરાક તરીકે મહત્વપૂર્ણ છે, તેમ જ નવીનીકરણીય કાચા માલ તરીકે અને બ્રાન્ડી (અનાજ / વોડકા) ના ઉત્પાદન માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે. રાઈ મહત્વપૂર્ણ પૂરી પાડે છે એમિનો એસિડ અને ખનીજછે, પરંતુ તેના પરાગની પણ તીવ્ર એલર્જેનિક અસર છે.

રાઇ વિશે તમારે આ જાણવું જોઈએ

રાઈના ઘટકોની સંપૂર્ણ "ભાત" માણવા માટે, બેકડ માલના કિસ્સામાં, જ્યારે પણ શક્ય હોય ત્યારે આખા અનાજનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ (આખા અનાજનાં ઉત્પાદનો) અથવા 1,000 થી વધુ પ્રકારનાં હોદ્દો સાથે મિલીંગની degreeંચી ડિગ્રી સાથે લોટ (દા.ત., ટાઇપ 1050) ). રાઈ, જે મીઠી ઘાસના કુટુંબ સાથે સંબંધિત છે, તેમાંથી માત્ર એક નાની ભૂમિકા ભજવે છે અનાજ વિશ્વભરમાં, કુલ ઉત્પાદનમાં 1 ટકા હિસ્સો છે. જર્મની માટે, રાઈ ખોરાક અને પ્રાણી ખોરાક માટેના કાચા માલ તરીકે, નવીનીકરણીય સાધન તરીકે અને ઉચ્ચ-પ્રૂફ આત્માઓના ઉત્પાદન માટે વધુ મહત્વનું છે. આશરે 4.7 મિલિયન ટન વાર્ષિક ઉત્પાદન સાથે, જર્મની વિશ્વનું સૌથી મોટું ઉત્પાદક છે - રશિયા અને પોલેન્ડથી આગળ, જે દરેક પાક 3.4..8,600 મિલિયન ટન કરે છે. પ્રાગૈતિહાસિક સમયમાં રાઇની ખેતી વિશે પ્રમાણમાં ઓછું જાણીતું છે. ઉત્તરી સીરિયા (અબુ હુરૈયાને કહો) માં મળે છે તે બતાવે છે કે 6૦૦ વર્ષ પહેલાં રાઇની ખેતી કરવામાં આવી હતી અને તે ખોરાક તરીકે વપરાતી હતી. મધ્ય યુરોપમાં, શોધે બતાવ્યું છે કે રાઈ ઓછામાં ઓછું હોલસ્ટેટ સમયગાળા પૂર્વે 5 થી XNUMX મી સદી પૂર્વેથી જાણીતું હતું. ફક્ત શિયાળાની રાઈ, જે પાનખરમાં વાવવામાં આવે છે અને શિયાળાને એક છોડ તરીકે જીવે છે, તે આર્થિક સુસંગત છે અને ઉનાળા દરમિયાન તેનો સ્પષ્ટ વિકાસ લાભ છે. અનાજ જ્યારે ઉગાડવાની મોસમ વસંત inતુમાં શરૂ થાય છે. મધ્ય અને પૂર્વીય યુરોપમાં, રાઇનો ઉપયોગ ઘણી વખત તેની મિલ્ડેડ રાજ્યમાં રાઇ અથવા મિશ્રિત ઉત્પાદન માટે બનાવવામાં આવે છે બ્રેડ અને અન્ય પેસ્ટ્રીઝ. રાઇ પ્રાથમિક અને માધ્યમિક વનસ્પતિ પદાર્થોથી સમૃદ્ધ છે. ખાસ કરીને પ્રશંસા એ સુખદ અને હળવા છે સ્વાદ અનાજ અને ઉચ્ચ સામગ્રી ખનીજ, ખાસ કરીને પોટેશિયમ અને ફોસ્ફરસ. રાઈ એ સંખ્યાબંધ મહત્વપૂર્ણ લોકોના સપ્લાયર તરીકે શરીરના મૂળભૂત પુરવઠામાં પણ ફાળો આપે છે એમિનો એસિડ, જેમાંથી કેટલાક આવશ્યક છે. અન્ય ચયાપચયથી સંબંધિત ગૌણ પદાર્થોમાં શામેલ છે વિટામિન્સ બી સંકુલ અને વિટામિન ઇ.

બ્રેડ અને રાઇના લોટમાંથી બનાવેલા પેસ્ટ્રીમાં ઉત્પાદન માટે કહેવાતી ખાટા ખાવાની પ્રક્રિયાની જરૂર હોય છે, કારણ કે જોકે રાઇના લોટમાં તે પણ હોય છે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય, તે ઘઉંના લોટ જેવા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય હાડપિંજર બનાવી શકતું નથી. રાઇના લોટમાં, આ પાલખ અને ગેસ-હોલ્ડિંગ ફંક્શન પેન્ટોસન્સ દ્વારા કરવામાં આવે છે, જેના કારણે રાઇ બેકડ માલ એકદમ મક્કમ બને છે અને ખાટાના માર્ગદર્શન દ્વારા અથવા ઘઉંના લોટની પ્રશંસા કરીને lીલું કરવું જોઈએ.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

રાઈ તેના મુખ્ય અને સમૃદ્ધ માધ્યમિક ઘટકો દ્વારા નક્કી કરીને મુખ્ય ખોરાકની કામગીરી ચોક્કસપણે પૂર્ણ કરી શકે છે. વપરાશયોગ્ય રાઈના 293 ગ્રામ દીઠ 100 કિલોકoriesલરીઝનું કુલ પોષક અને કેલરી મૂલ્ય મુખ્યત્વે proportionંચા પ્રમાણ પર આધારિત છે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ એક નોંધપાત્ર રકમ છે પ્રોટીન. ચરબી અથવા તેલ ફક્ત 1.7 ગ્રામ સાથે નબળા રૂપે રજૂ થાય છે. તે મુખ્યત્વે આવશ્યક ઉચ્ચ સામગ્રી છે એમિનો એસિડ જેમ કે લીસીન, મેથિઓનાઇન, ટ્રિપ્ટોફન, હિસ્ટિડાઇન અને અન્ય જે રાઈ બનાવે છે તે મૂલ્યવાન ખોરાક કે જેને પણ મજબૂત બનાવે છે રોગપ્રતિકારક તંત્ર. 13.2 ગ્રામ સાથે આહાર ફાઇબર, રાઈ એડ્સ પાચન અને આંતરડા, પેરીસ્ટાલિસિસની બેભાન ચળવળને ઉત્તેજિત કરે છે. ઘણા વિટામિન્સ, ઉત્સેચકો અને ખનીજ રાઈના દાણા સમાવેલા હલની નીચે એલ્યુરોન સ્તરમાં મળી આવે છે. બેકડ માલના કિસ્સામાં, ઘટકોની સંપૂર્ણ "ભાત" માણવા માટે, જ્યારે પણ શક્ય હોય ત્યારે આખા અનાજનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ (આખા અનાજનાં ઉત્પાદનો) અથવા 1,000 થી વધુ પ્રકારનાં હોદ્દો સાથે મિલીંગની degreeંચી ડિગ્રી સાથે લોટ (દા.ત. 1050 લખો) ). રાઈ ખાવા સાથે સંકળાયેલ તમામ સકારાત્મક ગુણધર્મો હોવા છતાં, ત્યાં એક ડાઉનર પણ છે, કારણ કે ઘઉંની જેમ રાઇ પણ સમાવે છે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય, અને રાઈ પરાગ ખૂબ એલર્જેનિક માનવામાં આવે છે. પરાગ કરતાં રાઇના લોટ પર બહુ ઓછા લોકો પ્રતિક્રિયા આપે છે. જો કે, રાઈનો લોટ એલર્જી બેકરમાં થાય છે જેમને તેમની નોકરીના ભાગરૂપે રાઈના લોટને સતત સંભાળવું પડે છે.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

પોષક માહિતી	100 ગ્રામ દીઠ રકમ
કેલરી 338	ચરબીનું પ્રમાણ 1.6 જી
કોલેસ્ટરોલ 0 મિલિગ્રામ	સોડિયમ 2 મિલિગ્રામ
પોટેશિયમ 510 મિલિગ્રામ	કાર્બોહાઇડ્રેટ 76 ગ્રામ
પ્રોટીન 10 જી	ડાયેટરી ફાઇબર 15 જી

રાઈના અનાજ ફાયટોકેમિકલ્સ સહિતના ઘટકોના સંતુલિત પોર્ટફોલિયો સાથે ચમકતા હોય છે, જે ચયાપચય માટે અને તેના માટે મહત્વપૂર્ણ છે રોગપ્રતિકારક તંત્ર. 338 ગ્રામ દીઠ 100 કિલોકocલરીઝનું પોષક અને કેલરીક મૂલ્ય 76 ગ્રામ આધારિત છે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા 10 ગ્રામ પ્રોટીન. રાઈની માત્ર ચરબી અથવા તેલની માત્રા 1.7 ગ્રામથી થોડી ટૂંકું પડે છે. રાઇની ઉચ્ચ ખનિજ સામગ્રી શામેલ છે પોટેશિયમ (510 મિલિગ્રામ), મેગ્નેશિયમ (90 મિલિગ્રામ) અને કેલ્શિયમ. બી ની ઉચ્ચ સામગ્રી વિટામિન્સ અને વિટામિન ઇ પણ સકારાત્મક નોંધપાત્ર છે. ઉદાહરણ તરીકે, વિટામિન બી 3 (નિકોટિનિક એસિડ) 1,800 µg, B5 (પેન્ટોથેનિક એસિડ) 1,500 µg અને સાથે વિટામિન ઇ 2,000 µg સાથે. અન્ય મહત્વપૂર્ણ ઘટકો લગભગ 11 વિવિધ એમિનો છે એસિડ્સ જેમ કે ટ્રિપ્ટોફન, લીસીન, હિસ્ટિડાઇન અને કેટલાક અન્ય, જેમાંથી મોટાભાગના પણ આવશ્યક છે.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

રાઈના લોટ અને રાઈના ઉત્પાદનો જેવા કે ઘઉંનો લોટ હોય છે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય, જેથી લોકો ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અસહિષ્ણુતા અથવા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અસહિષ્ણુતા અથવા પીડાતા લોકો celiac રોગ રાઇ ઉત્પાદનો ટાળવા જોઈએ. સીધા રાઈના લોટના એલર્જી જે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સાથેની સમસ્યાને કારણે નથી, તે ખૂબ જ દુર્લભ છે. રાઇ લોટની એલર્જી બેકર્સમાં થતી હોવાનું જાણવા મળે છે જે રાઇના લોટની પ્રક્રિયા કરે છે અને દરરોજ રાઇ લોટના ધૂળનો સંપર્ક કરે છે. તેમ છતાં, રાઈ એલર્જનની દ્રષ્ટિએ સમસ્યાઓ વિના નથી, કારણ કે તેનો પરાગ બધા જાણીતા ઘાસની ઉચ્ચતમ એલર્જન સંભવિતને જોડે છે. એલર્જન સંભવિત જંગલી ઘાસની તુલનામાં અનેકગણો વધારે છે. ખૂબ જ દુર્લભ કિસ્સાઓમાં, એલર્જી પીડિતો રાય પરાગ અને રાઇના લોટ વચ્ચે ક્રોસ રિએક્શનનો અનુભવ કરે છે.

ખરીદી અને રસોડું ટીપ્સ

મૂળભૂત રીતે, રાઈ અનાજ, સોજી, ફ્લેક્સ અથવા લોટના સ્વરૂપમાં ઉપલબ્ધ છે, અને રાઈનો લોટ પીસવાની અને સંખ્યાઓની વિવિધ ડિગ્રીમાં ઉપલબ્ધ છે. 1,000 ઉપરના અંકો એલેરોન સ્તર અને હલ્સની contentંચી સામગ્રી સૂચવે છે, જેમાં મૂલ્યવાન એમિનો હોય છે એસિડ્સ અને ખનિજો. જો જંતુનાશક અવશેષો વિના અને ઉચ્ચ સ્તરના દબાણ વિના ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ગુણવત્તાની ઇચ્છા હોય નાઇટ્રોજન અને અન્ય કૃત્રિમ ખાતરો, વિવિધ મોનિટર કરેલા ઓર્ગેનિક ધોરણો રાઇની ખેતીમાં વાપરી શકાય છે. ઉચ્ચતમ ધોરણોમાંનું એક ડીમીટર ગુણવત્તા દ્વારા રજૂ થાય છે. રાઇના લોટને ઘણા વર્ષો સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે જો કે તે સૂકા (14 ટકાથી નીચે) હોય અને હર્મેટિકલી સીલ કરવામાં આવે જેથી આગળ કોઈ નહીં પ્રાણવાયુ ઓક્સિડેશન દ્વારા ગુણવત્તામાં અધોગતિ થઈ શકે છે. રાઈના અનાજના ફાયદાથી ફાયદો કરવાની બીજી રીત છે બ્રેડ અથવા આખા રાઈના અનાજ અથવા રાઇના લોટમાંથી બનાવેલ અન્ય શેકેલી માલ. 100 ટકા રાઇથી બનેલા શેકાયેલા ઉત્પાદનોને તે જ સારવાર કરવી જોઈએ જે પહેલાં ખાટા ખાવામાં આવે છે બાફવુંછે, જે સિદ્ધાંતમાં ઘઉંના ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય લે છે. જો આ કરવામાં ન આવે તો, કણક ખૂબ મક્કમ અને ભાગ્યે જ ખાદ્ય હશે.

તૈયારી સૂચનો

રાઇ અનાજ, રાઈ ભોજન અને રાઈનો લોટ, સૈદ્ધાંતિક રીતે, અનિયંત્રિત રીતે યોગ્ય છે બાફવું. જો કે, રાઈના ફ્લોર્સ ઘઉંના ફ્લોર્સ કરતા ઘાટા હોય છે અને કેક માટે ભાગ્યે જ ઉપયોગમાં લેવાય છે બાફવું. રાઈનો લોટ બ્રેડ અને રોલ્સ પકવવા માટે ખૂબ જ યોગ્ય છે. સહેજ ખાટા સ્વાદ રાઈમાંથી બનેલા બેકડ માલનો ખાટો ખાવાના ઉપયોગને કારણે છે. તે જરૂરી છે કારણ કે કણકમાં ખમીરની આથો વાયુઓને રાખવા માટે રાઇના લોટને એસિડ વાતાવરણની જરૂર હોય છે, નહીં તો શેકવામાં માલ અખાડો બની જાય.