વટાણા: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

વટાણા એ સૌથી લોકપ્રિય ફળિયામાંના એક છે અને તે પછી તાજી અથવા સૂકા પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. મીઠી વટાણા એકમાત્ર ફણગા છે જેને કાચી પણ ખાઈ શકાય છે. લીલા વટાણા મુખ્યત્વે સ્થિર અથવા તૈયાર હોય છે, સ્થિર વટાણા વધુને વધુ લોકપ્રિય થાય છે કારણ કે તેમાં હજી પણ તમામ શામેલ છે વિટામિન્સ.

તમને વટાણા વિશે શું જાણવું જોઈએ તે અહીં છે

વટાણા ખૂબ આરોગ્યપ્રદ માનવામાં આવે છે. તેઓ નીચા કોલેસ્ટ્રોલ, તેઓ ઓછી છે કેલરી અને સમૃદ્ધ વિટામિન્સ. વટાણા માટે અસરકારક ઉપાય માનવામાં આવે છે કબજિયાત, જેમ કે તેઓ પાચનને ઉત્તેજીત કરે છે તેમના ફાઇબરનો આભાર. વટાણાની શરૂઆત એશિયા માઇનોરમાં થઈ છે, પરંતુ શરૂઆતના સમયથી યુરોપના મોટા ભાગોમાં ફેલાયેલી છે. સૌથી પ્રાચીન પુરાતત્ત્વીય તારણો દસ હજાર વર્ષથી વધુ જૂનો છે અને સીરિયાથી આવે છે. 7000 બીસીની શરૂઆતમાં, વટાણાની પણ ખેતી કરવામાં આવી હતી સાયપ્રસ. જર્મની અને મધ્ય યુરોપમાં, કાંસ્ય યુગમાં વાવેતર કરાયેલા પ્રથમ પાકમાં વટાણા પણ હતા. આજે તેઓ વિશ્વભરમાં ઉગાડવામાં આવે છે, ભારતમાં સૌથી વધુ વટાણાની વૃદ્ધિ થાય છે. વટાણા માટીની જમીનમાં ઘરે લાગે છે. કારણ કે તેઓ વર્ષના પ્રારંભમાં પરિપક્વ થાય છે અને જમીન પર હકારાત્મક અસર કરે છે, તેઓ મોટાભાગે કેનોલા પહેલાં અને શિયાળા પહેલાં તે જ ક્ષેત્રમાં ઉગાડવામાં આવે છે. અનાજ. વટાણાની લગભગ સો વિવિધ જાતો છે જેને પાક માનવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે, જોકે, ત્યાં ચાર મુખ્ય જાતો છે. ફીલ્ડ વટાણા, જે ખાસ કરીને બરછટ માનવામાં આવે છે અને પોષક તત્ત્વોમાં ખૂબ સમૃદ્ધ છે, તેનો ઉપયોગ cattleોર અને મરઘાંના ખોરાક તરીકે થાય છે. શેલિંગ વટાણા સામાન્ય રીતે સુકાઈ જાય છે અને તેમાં સૂકા વટાણા તરીકે ઉપયોગ થાય છે રસોઈ. ખાસ કરીને નાજુક મજ્જાના વટાણા લીલા અને મધુર હોય છે અને ફરી થીજી જાય છે અથવા તૈયાર છે. ખાંડ સ્નેપ વટાણા કાચા ખાઈ શકાય છે. જ્યારે તેઓ બજારમાં તાજી પહોંચે છે, અનાજ હજી સુધી પાકેલા નથી અને હજી સુધી સંપૂર્ણ વિકસિત નથી. તેથી, તેઓ ખાસ કરીને મીઠી હોય છે. શેલ આ પ્રારંભિક તબક્કે હજી પણ ખૂબ પાતળો છે અને તેથી તેને પણ ખાઇ શકાય છે. તાજા, લીલા યુવાન વટાણાને વસંતના હેરલ્ડ્સ માનવામાં આવે છે અને સાથે શતાવરીનો છોડ, કોઈપણ આજુબાજુના કોઈ લિપઝિગથી ગુમ થવું જોઈએ નહીં. વટાણા ઇતિહાસમાં પ્રથમ એવા ખોરાકમાં છે જેનો સંગ્રહ પણ કરવામાં આવ્યો હતો. 17 મી સદી સુધી વટાણા તાજી ખાવામાં ન આવ્યા હતા, જ્યારે નવી જાતો પણ પાક વગરની ખાઈ શકાય. ત્યાં સુધી, વટાણા ફક્ત સૂકા અવસ્થામાં રસોડામાં જતો હતો. પ્રખ્યાત "વટાણાની ફુલમો" 19 મી સદીની શરૂઆતમાં જ બજારમાં આવી હતી અને તે પછીના તમામ સૂપનો અગ્રદૂત હતો.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

સૂકા વટાણા પ્રોટીનથી ભરપુર હોવાથી, સંકટ સમયે તે હંમેશાં ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ ખોરાક રહે છે. બીજા વિશ્વયુદ્ધ પછી, સાથીઓએ દુષ્કાળ ટાળવા માટે વસ્તીમાં સૂકા વટાણા વહેંચ્યા. સ્લેસ્વિગ-હોલ્સ્ટિન અને પૂર્વ ફ્રીશિયામાં, "ગ્રે વટાણા" શ્રોવ મંગળવારે આજ સુધી ખાવામાં આવે છે. આ પરંપરા ત્રીસ વર્ષોની યુદ્ધની છે, જ્યારે પરિવારો માત્ર ગ્રે વટાણાના થોડાક બોરીઓને આભારી દુકાળ દરમિયાન ટકી શક્યા હતા. આજે વટાણાએ આ પ્રારંભિક અર્થ ગુમાવ્યો છે. જો કે, વટાણા ખૂબ આરોગ્યપ્રદ માનવામાં આવે છે. તેઓ નીચા કોલેસ્ટ્રોલ, તેઓ ઓછી છે કેલરી અને સમૃદ્ધ વિટામિન્સ. વટાણા માટે અસરકારક ઉપાય માનવામાં આવે છે કબજિયાત, કારણ કે તેઓ પાચનને ઉત્તેજીત કરે છે તેમના ફાઇબરનો આભાર. તેઓ ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડનું સ્તર પણ ઓછું કરે છે. આ રક્ત ચરબીનો વિકાસ પર મોટો પ્રભાવ છે હૃદય રોગો. વટાણાની હકારાત્મક અસર છે ચેતા અને અટકાવવાનું પણ કહેવામાં આવે છે કેન્સર. તાજા વટાણામાં હરિતદ્રવ્ય હોય છે. તે સુંદર લીલા રંગ માટે જવાબદાર પ્લાન્ટ પદાર્થ છે. હરિતદ્રવ્ય શરીરમાં કાર્સિનોજેનિક પદાર્થોને ફસાવે છે અને સુનિશ્ચિત કરે છે કે જીવતંત્ર તેમને શોષી શકશે નહીં. જો કે, સંશોધનનું આ ક્ષેત્ર હજી પણ ખૂબ જ નવું છે, અને હજી સુધી તે સ્પષ્ટ થઈ શક્યું નથી કે આ અસર પ્રાપ્ત કરવા માટે કેટલા વટાણાની જરૂર છે.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

વટાણા એ સૌથી પ્રોટીનયુક્ત શણગાર છે. તાજા અને સૂકા વટાણા વચ્ચેનો તફાવત ખૂબ મોટો છે. તાજા વટાણામાં 7 ટકાથી વધુ પ્રોટીન હોતું નથી, જ્યારે સૂકા વટાણામાં 20 ટકાનો વધારો થાય છે. આ કારણ: તાજા વટાણા, જે કાચા અથવા થોડું બાફેલા ખાવામાં આવે છે, તે હજી સુધી સંપૂર્ણ પાકા નથી. બીજી બાજુ વટાણા સુકાઈ જાય છે, પાક આવે ત્યારે કાપવામાં આવે છે. વટાણા જેટલા પરિપક્વ થાય છે, તેમાં પ્રોટીનની માત્રા વધારે હોય છે. વટાણા પણ સમાવે છે બીટા કેરોટિન, જે આંખો માટે ખૂબ મહત્વનું છે, અને બી-વિટામિન વિટામિન બી 1, બી 2 અને બી 6 નો સમાવેશ કરતું જટિલ, જેનો સકારાત્મક પ્રભાવ પડે છે નર્વસ સિસ્ટમ. વટાણા પણ સમૃદ્ધ છે વિટામિન સી અને વિટામિન ઇ.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

વટાણા પ્યુરિનમાં સમૃદ્ધ છે, જેનો હુમલો ઉત્તેજિત કરી શકે છે સંધિવા. તેથી, સંધિવા દર્દીઓએ કાં વટાણા બિલકુલ ન ખાવા જોઈએ અથવા તેમને ખૂબ મર્યાદિત માત્રામાં ન ખાવા જોઈએ. તેઓ પણ વધારો કરી શકે છે યુરિક એસિડ સ્તર છે અને તેથી તે મર્યાદિત છે કિડની દર્દીઓ. વધુમાં, આ આહાર ફાઇબર વટાણા માં દ્વારા પાચન નથી પેટ. આંતરડાની સહાયથી પાચન માત્ર મોટા આંતરડામાં થાય છે બેક્ટેરિયા. આ પ્રક્રિયા દરમિયાન, પવન ઉત્પન્ન થાય છે, પરિણામે પૂર્ણતાની લાગણી થાય છે અને સપાટતા. જો કે, આ અસર ખૂબ જ વ્યક્તિગત છે, કેટલાક લોકો વધુ સંવેદનશીલ હોય છે સપાટતા અન્ય કરતાં. તાજા વટાણા થવાની શક્યતા ઓછી છે પાચન સમસ્યાઓ સૂકા રાંધેલા રાંધેલા કરતાં. વટાણાની એલર્જી ભાગ્યે જ જોવા મળે છે. જો કે, અસરગ્રસ્ત લોકોને સામાન્ય રીતે ખૂબ જ ગંભીર એલર્જી હોય છે, સહિત અસ્થમા હુમલાઓ

શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ

તાજા વટાણા મુખ્યત્વે વસંત inતુમાં ઉપલબ્ધ છે, પરંતુ હવે તેઓ ઉનાળાના અંત સુધીમાં આપવામાં આવે છે. શેલ તાજી ચળકતી હોવી જ જોઈએ, ડાઘ નહીં અને ચારે બાજુ બંધ. ફૂલોનો આધાર લીલો હોવો આવશ્યક છે અને તેમાં પીળો રંગ હોવો જોઈએ નહીં. જો આ બધું સાચું છે, તો વટાણા તાજા છે. પછી વટાણાના દાણા શેલમાંથી ખેંચી લેવા જોઈએ. 500 ગ્રામ વટાણાની રેસીપી માટે, બે કિલો વટાણાની જરૂર છે. વટાણાની ખરીદી પછી શક્ય તેટલી વહેલી તકે પ્રક્રિયા કરવી જોઈએ. તેઓ રેફ્રિજરેટરમાં ભીના કપડામાં ત્રણ દિવસ સુધી રાખશે. સૂકા વટાણા ઘણા વર્ષો સુધી સૂકી, ઠંડી આલમારી અને બંધ ડબ્બામાં ટકી શકે છે. સામાન્ય રીતે, ત્રણ વર્ષનું શેલ્ફ લાઇફ આજે માનવામાં આવે છે. પલાળવાનો સમય થોડા કલાકોનો છે. સૂકા વટાણા જેટલા લાંબા હોય ત્યાં સુધી તે પલાળવું જોઈએ. શેલ વટાણા, બીજી તરફ, બધાને પલાળીને રાખવાની જરૂર નથી અને તરત સૂપમાં રાંધવામાં આવે છે. પલાળીને વટાણાને ફાયદો છે કે પલાળીને પાણી દૂર ફેંકી શકાય છે અને બદલી શકાય છે. આ રીતે, અપ્રિય સપાટતા ટાળવામાં આવે છે, કારણ કે બધા પદાર્થો કે જેનાથી પેટનું ફૂલવું થાય છે તે પલાળીને સમાપ્ત થાય છે પાણી.

તૈયારી સૂચનો

તાજા વટાણાને ઉકળતા રાંધવા જોઈએ પાણી માત્ર થોડી મિનિટો માટે. પાસ્તાની જેમ, તેઓ સ્વાદ શ્રેષ્ઠ “અલ ડેન્ટે.” તાજા વટાણા પણ ધીરે ધીરે રાંધવામાં આવે છે માખણ થોડી સાથે ખાંડ. તેઓ કોઈપણ ક્લાસિક લિપઝિગર lerલેરલીથી ગુમ થવું જોઈએ નહીં અને તે પીરસવામાં આવે તે પહેલાં, તેને છેલ્લા વનસ્પતિ ઘટક તરીકે સ્ટ્યૂમાં ઉમેરવું જોઈએ. સૂકા વટાણા માટે અસંખ્ય વાનગીઓ છે. ખાસ કરીને, તેઓ સાથે રાંધવામાં આવે છે થાઇમ સ્પ્રિગ્સ અને ડુંગળી. જીરું સાથે અને ધાણા તેમને પ્રાચ્ય સ્પર્શ મળે છે અને પચવામાં સરળ છે.