અખરોટ: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

સાથે અખરોટ હેઝલનટ, જર્મનોમાં સૌથી જાણીતા અને વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવામાં આવતા અખરોટનાં ફળ છે. વિશ્વભરમાં લોકપ્રિય, અખરોટનું મૂલ્ય એક સ્વાદિષ્ટ નાસ્તા તરીકે અને એ બાફવું ઘટક, અન્ય વસ્તુઓ વચ્ચે. પરંતુ તેને શ્રેષ્ઠ સાથે "સુપરફૂડ" પણ માનવામાં આવે છે આરોગ્ય-પ્રોમિટિંગ ગુણધર્મો.

આ તે જ છે જે તમારે અખરોટ વિશે જાણવું જોઈએ

સાથે અખરોટ હેઝલનટ, જર્મનોમાં સૌથી જાણીતા અને વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવામાં આવતા અખરોટનાં ફળ છે. વિશ્વભરમાં લોકપ્રિય, અખરોટને સ્વાદિષ્ટ નાસ્તા તરીકે અને ઇનામ આપવામાં આવે છે બાફવું ઘટક, અન્ય વસ્તુઓ વચ્ચે. સ્ટોર્સમાં પ્રસ્તુત ઉત્પાદન “વોલનટ”સામાન્ય રીતે સાચા ફળ છે વોલનટ વૃક્ષ (જુગ્લાન્સ રેજિયા). વધુ ભાગ્યે જ, કાળી જેવી નજીકથી સંબંધિત પ્રજાતિઓનાં ફળ વોલનટ અથવા બટરનટ, તેમજ વિવિધ વર્ણસંકર પણ અખરોટ તરીકે બજારમાં દેખાય છે. વોલનટ બીજની કર્નલો લીલા બાહ્ય આવરણ દ્વારા સુરક્ષિત છે જે પાંદડા તત્વો દ્વારા બનાવવામાં આવે છે અને અંતર્ગત તિરાડ, કથ્થઇ કલરના શેલ છે. ઝાડની બીજની કર્નલોનો બાહ્ય આકાર દૂરથી યાદ અપાવે છે મગજ ગોળાર્ધ. એક નિયમ મુજબ, હળવા બ્રાઉન બ્રાઉન અખરોટનાં બીજ ત્રણથી આઠ સેન્ટિમીટર લાંબી હોય છે. પહોળાઈ લગભગ ત્રણથી પાંચ સેન્ટિમીટર છે. અખરોટના માંસની લાક્ષણિકતા સ્વાદ થોડી મીઠાશ સાથે કડવા સ્વાદને જોડે છે. અખરોટનું માંસ રંગમાં હળવા અને ડંખ માટે મક્કમ છે. પાનખરનું મૂળ ઘર વોલનટ વૃક્ષ પશ્ચિમ એશિયા છે. ત્યાંથી તે જંગલી ઝાડ તરીકે અને પ્રારંભિક વાવેતર છોડ તરીકે પૂર્વ એશિયા અને યુરોપમાં ફેલાયું. ગૌલથી, રોમન સમયમાં ઝાડ જર્મનીમાં આવ્યું. ફ્રાન્સ અને ઇટાલી સાથેના તેના જોડાણને કારણે, ઝાડને રાઇનની પૂર્વ દિશામાં લાંબા સમયથી "વેલ્શબbaમ" કહેવામાં આવતું હતું. આમાંથી, સંક્રમિત સ્વરૂપ "વchલચbaબumમ" દ્વારા, આખરે તે 17 મી / 18 મી સદીમાં આજે વપરાયેલા સામાન્ય નામમાં વિકસિત થયો. એ વોલનટ વૃક્ષ 150 વર્ષથી વધુ ઉંમરના થઈ શકે છે. આઠથી 15 વર્ષ પછી તે પ્રથમ વખત ફળ આપે છે. 40 થી 80 વર્ષની ઉંમરે (ઝાડ દીઠ 50 કિલોથી વધુ સુધી) વૃક્ષો સૌથી ઉત્પાદક હોય છે. અખરોટનાં ઝાડ, જે હિમ પ્રત્યે સંવેદનશીલ હોય છે, હળવા શિયાળાવાળા વિસ્તારોમાં શ્રેષ્ઠ રીતે ખીલે છે. તેથી, અખરોટની ખેતી માટે આદર્શ વાઇન ઉગાડનારા વિસ્તારો છે જેની સમાન હવામાન પરિસ્થિતિઓ છે.

ઝાડની ખેતીના મુખ્ય ક્ષેત્રો છે ચાઇના, ઈરાન, કેલિફોર્નિયા, એનાટોલીયા અને મેક્સિકો. અખરોટના ઝાડની સેંકડો જાતો છે, જેનાં ફળો આકાર અને કદમાં ખૂબ અલગ છે. જર્મન આયાતકારો મુખ્યત્વે કેલિફોર્નિયામાં તેમની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે. ત્યાં મોટા ભાગે વાવેતર કરવામાં આવતી જાતો ચાંદલર, હાર્ટલી, સેર, તુલારે, વીના અને હોવર્ડ છે. કેલિફોર્નિયામાં પીક પાકની મોસમ, યુરોપની જેમ, પ્રારંભિક પાનખર છે. યુરોપના મોટા ઉગાડતા દેશો ફ્રાન્સ, યુક્રેન, રોમાનિયા અને ઇટાલી છે.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

અખરોટ સામાન્ય રીતે ખાસ કરીને આરોગ્યપ્રદ માનવામાં આવતા ખોરાકમાં છે. ખાસ કરીને, તેઓ નસો અને અન્યની સ્થિતિસ્થાપકતાને સુનિશ્ચિત કરવામાં મદદ કરે છે રક્ત વાહનો. અખરોટનું સેવન સ્થિર કરવામાં મદદ કરવા માટે પણ કહેવામાં આવે છે રક્ત કોલેસ્ટ્રોલ સામાન્ય સ્તરે સ્તર. આના કાર્યોને ટેકો આપે છે હૃદય અને રક્ત પરિભ્રમણ. અખરોટ અથવા થોડી માત્રામાં વોલનટ તેલનો નિયમિત વપરાશ પણ સકારાત્મક હોવાનું કહેવાય છે આરોગ્ય આ સંદર્ભે અસર અને અટકાવવામાં મદદ હાઈ બ્લડ પ્રેશર. દરરોજ રેશનની ભલામણ ઘણીવાર 30 ગ્રામ (આશરે પાંચથી દસ) બદામ) ને બોલાવ્યા હતા. વળી, અખરોટ સામે રક્ષણ આપવા માટે કહેવામાં આવે છે ડાયાબિટીસ અને વિકાસ સામે લડવું પ્રોસ્ટેટ રોગો. યુ.એસ.ના અભ્યાસ મુજબ, એક હોવાના પુરાવા છે સ્તન નો રોગ અખરોટની અસર અટકાવે છે. નિસર્ગોપચારમાં, અર્ક અખરોટમાંથી એક ઘા તરીકે સૂચવવામાં આવે છે અને ત્વચા અલ્સર ઉપાય, માટે ઝાડા, અને પિનવોર્મ્સ અને ટેપવોર્મ્સ સામે લડવા માટે. વૈકલ્પિક દવાઓમાં, અખરોટ લાંબા સમયથી ફોલ્લીઓના હોમિયોપેથી ઉપાય તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે, ખીલ અને ખરજવું.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

લાભકારી માટે જવાબદાર આરોગ્ય અખરોટનાં ફળની અસર તેની ઉચ્ચ સ્તરની બહુઅસંતૃપ્ત છે ફેટી એસિડ્સ, એન્ટીoxકિસડન્ટો અને વિટામિન્સ, તેમજ ખનીજ અને ટ્રેસ તત્વો. અખરોટમાં 60% થી વધુ ચરબીવાળી સામગ્રી હોઈ શકે છે. પ્રોટીનનું પ્રમાણ અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અનુક્રમે લગભગ 15 અને 25% છે. કેલરીફિક મૂલ્ય 660 કેસીએલ / 100 ગ્રામ (2700 કેજે) છે. અખરોટની માત્ર 10% ચરબી સંતૃપ્ત પર આધારિત છે ફેટી એસિડ્સ, બાકીના અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. તેથી, નોંધપાત્ર ચરબીની સામગ્રી હોવા છતાં, અખરોટનું સેવન કરવું જરૂરી નથી લીડ વજન વધારવા માટે જો અન્ય પ્રકારની ચરબી ટાળી શકાય. મૂલ્યવાન ઓમેગા -3 નું પ્રમાણ ફેટી એસિડ્સ, આલ્ફા-લિનોલેનિક એસિડ સહિત, જે સપોર્ટ કરે છે હૃદય સ્નાયુઓનું કાર્ય, ખાસ કરીને 15% જેટલું વધારે છે .આ ઉપરાંત, અખરોટનું પ્રમાણ પણ છે જસત, ફોસ્ફરસ, પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, સેલેનિયમ, સોડિયમ અને મેગ્નેશિયમ. ખાસ કરીને, અર્ધ પાકા અખરોટ ખૂબ સમૃદ્ધ છે વિટામિન સી. અન્ય વિટામિન્સ અખરોટની નોંધપાત્ર માત્રામાં હાજર એ, બી 1, બી 2, બી 3 (નિયાસિન), બી 5 (પેન્ટોથેનિક એસિડ), બી 9 (ફોલિક એસિડ) અને ઇ (tocepherol). ફેનોલિક એસિડ ઘટકો કડવાશ પૂરી પાડે છે સ્વાદ.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

અખરોટ સામાન્ય રીતે સારી રીતે સહન કરવામાં આવે છે. બ્રિટીશ અધ્યયન અનુસાર, હોવાની સંભાવના એલર્જીક પ્રતિક્રિયા ચોક્કસ અખરોટ માટે પ્રોટીન અખરોટ ખાધા પછી લગભગ 0.4% છે. એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ સામાન્ય રીતે હળવા બળતરા અથવા માં સોજો તરીકે પ્રગટ થાય છે મોં અને જીભ વિસ્તાર. ન્યુરોડેમેટાઇટિસ એપિસોડ્સ પણ ટ્રિગર કરી શકાય છે. વધુ ગંભીર સમસ્યાઓ જેમ કે ઉલટી અને ઝાડા અથવા શ્વસન તકલીફ (અસ્થમા) અને જીવલેણ આઘાત દુર્લભ છે. રંગના એજન્ટ્સ તરીકે વોલનટ ઘટકો કોસ્મેટિક, શાહી અને ખાદ્ય પદાર્થોના સંપર્ક પર હાયપરપીગ્મેન્ટેશનનું કારણ બની શકે છે ત્વચા. નો વપરાશ હિસ્ટામાઇન-હિસ્ટામાઇન અસહિષ્ણુ વ્યક્તિઓમાં શ્રીમંત વોલનટની નિંદા કરવામાં આવે છે.

શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ

વ્યાપારી રીતે ઉગાડવામાં આવતા અખરોટને લણણી પછી સૂકવવામાં આવે છે. આનાથી ભેજનું પ્રમાણ દસ ટકાથી પણ ઓછું થઈ જાય છે. તે જ સમયે, કડવો પદાર્થની માત્રા ઓછી થાય છે. જો આ રીતે સારવાર આપવામાં આવે છે તો અખરોટને જો યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવામાં આવે તો ઓછામાં ઓછા એક વર્ષ તેમના શેલોમાં રાખી શકાય છે. ચરબીની સમૃદ્ધતાને કારણે, અખરોટ ગરમી અને ભેજ પ્રત્યે સંવેદનશીલ હોય છે. તેથી તેઓ ઠંડી, સૂકા અને અંધારાવાળી જગ્યાએ સંગ્રહિત થવું જોઈએ. ગણવેશ સુનિશ્ચિત કરવા માટે તેમને સસ્પેન્ડ નેટ્સમાં સંગ્રહિત કરવાનું શ્રેષ્ઠ છે વેન્ટિલેશન. વ્યક્તિગત મોલ્ડી અથવા રેસીડ બદામ તરત જ દૂર કરવું આવશ્યક છે જેથી અન્ય બદામ પ્રભાવિત ન થાય. કારણ કે અખરોટ ઝડપથી વિદેશી ગંધ લે છે, તેથી વિદેશી પ્રભાવથી તેમને શક્ય તેટલું હવાઈ રાખવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. રેફ્રિજરેટરમાં ખુલી વોલનટ બેગ સંગ્રહિત કરવાની સમાન અસર છે. શેલ કર્નલ પેકેજ ખોલ્યા પછી લગભગ એક મહિના સુધી રાખશે. જો એરટાઇટ કન્ટેનરમાં ભરેલા હોય તો વોલનટ કર્નલો પણ સ્થિર થઈ શકે છે. સૌથી સુગંધિત બદામ તે એવા છે જે ઝાડમાંથી હલાવવામાં આવ્યાં નથી, પરંતુ પરિપક્વતા સુધી પહોંચ્યા પછી ઝાડ પરથી પડી જાય છે. તેમની ક્રીમીને કારણે સ્વાદ ગોરમેટ્સમાં, તાજી લણણીવાળી અખરોટ લોકપ્રિય છે. તેમની કર્નલો સફેદ, અત્યંત કડવી-ચાખવાથી મુક્ત થવી જોઈએ ત્વચા ખાવું તે પહેલાં. અનડેડ બદામ ફક્ત થોડા દિવસો માટે રાખી શકાય છે.

તૈયારી સૂચનો

વોલનટ કર્નલો મુખ્યત્વે તિરાડવાળા શેલથી સીધા ભોજનની વચ્ચે એક નાની સારવાર તરીકે ખાય છે. બીજો સંભવિત ઉપયોગ એ છે અખરોટ બરડ (અદલાબદલી અખરોટ અને કાર્મેલાઇઝ્ડ મિશ્રણ) ખાંડ). કર્ંચી કર્નલો વધુ યોગ્ય આખા, અદલાબદલી અથવા જમીન તરીકે સલાડ, પાસ્તા ડીશ, આઈસ્ક્રીમ અને કેકના ઘટક તરીકે યોગ્ય છે. અખરોટની કર્નલો અખરોટની લિકર, જામ અને. માટે ઉત્તમ આધાર છે ચાસણી. અથાણાંવાળા મીઠા અને ખાટા, અર્ધ પાકેલા અખરોટ ચોખાની વાનગીઓ અને માટે એક વિચિત્ર સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી છે ઠંડા માંસ. વોલનટ કર્નલ ક્રoutટonsનસ સૂપ માટે ઉત્તમ ઘટક છે. અદલાબદલી અખરોટનો ફેલાવો ઓલિવ તેલ, ફુદીનો અને એન્કોવી ફિલેટ્સ એ નાસ્તાના રોલ માટે મદદ છે.