સરકો: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

વગર કચુંબર સરકો ઘણા લોકો માટે લગભગ અકલ્પ્ય છે. વિનેગાર એક અનિયંત્રિત ખોરાક છે, જે, ઘરેલુ તેના ઉપયોગ ઉપરાંત, મુખ્યત્વે સીઝનીંગ માટે વપરાય છે અને કેટલીક ભિન્નતાઓમાં પણ એક ખાસ સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે. તદુપરાંત, જો પસંદ કરતી વખતે કેટલાક મુદ્દા ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે સરકો, તેના પર સકારાત્મક અસરો થઈ શકે છે આરોગ્ય.

સરકો વિશે તમારે આ જાણવું જોઈએ

ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા ઘટકો અને ખનીજ સફરજન જેવા કુદરતી વાદળછાયું કાર્બનિક સરકોમાં સરકોનો શ્રેષ્ઠ સંગ્રહ કરવામાં આવે છે સીડર સરકો. સરકો લાંબી પરંપરા સાથે એસિડિક પકવવાની પ્રક્રિયા છે. તે ઉત્પન દ્વારા ઉત્તમ નમૂનાના રીતે ઉત્પન્ન થાય છે, એટલે કે ધરાવતા પ્રવાહીના આથો આલ્કોહોલ જે સરકો બેક્ટેરિયા, કહેવાતી "સરકોની માતા" ઉમેરવામાં આવી છે. વપરાશ માટે યોગ્ય સરકોમાં 5 થી 15 ટકા હોઈ શકે છે એસિટિક એસિડ. દારૂ ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટમાં, જો બિલકુલ, માત્ર ખૂબ જ ઓછી માત્રામાં હાજર હોય છે. લગભગ 5000 થી 8000 વર્ષ પહેલાં વિનેગાર વિશ્વના વિવિધ ભાગોમાં બનાવવામાં આવ્યો હતો અને તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. બેબીલોનીયા અને ઇજિપ્તમાં, તેમજ એશિયા અને ભારતના ભાગોમાં, વાઇન અથવા અન્ય વધારે છે આલ્કોહોલ હવામાં આથો મૂક્યો હતો. સરકોનું આ પરંપરાગત ઉત્પાદન વિશ્વના ખાદ્ય પદાર્થોના ઉત્પાદન માટે સૌથી જૂની બાયોટેકનોલોજીકલ પ્રક્રિયા માનવામાં આવે છે. મેળવેલ સરકોનો ઉપયોગ શાકભાજી અને માંસ જેવા ખાદ્યપદાર્થોને બચાવવા માટે કરવામાં આવતો હતો, અને તે વિશ્વની સૌથી જૂની પકવવાની પ્રક્રિયા ગણાય છે. સરકોના ઉત્પાદન માટે વિવિધ વધુ કે ઓછી આધુનિક પ્રક્રિયાઓ અસ્તિત્વમાં છે. આલ્કોહોલિક પીણા સામાન્ય રીતે આધાર તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે, અને વધુ ભાગ્યે જ સુગરયુક્ત પીણા જેવા કે ફળોના રસ. કહેવાતી "સપાટીની પ્રક્રિયા" માં, આલ્કોહોલિક આધારને મોટા ઉદઘાટન સાથે કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે અને તેને કાપડથી coveredંકાયેલી આથો સુધી છોડી દેવામાં આવે છે. આ "સરકોની માતા" ઉત્પન્ન કરે છે. આ એક ત્વચા સરકો સાથે બેક્ટેરિયાછે, જે સરકો માટે આથો લાવે છે. સપાટીની પ્રક્રિયાના આ જાણીતા સિદ્ધાંતનો ઉપયોગ વિશ્વમાં પ્રથમ સરકો બનાવવા માટે કરવામાં આવ્યો હતો. આજે, સરકોનું ઉત્પાદન વધુ આધુનિક અને અસરકારક છે. છોડ પર આધાર રાખીને, ઓછામાં ઓછું જરૂરી સમય ફક્ત એકથી ત્રણ દિવસનો છે. મોટેભાગે આલ્કોહોલિક આધાર પહેલાથી અસ્તિત્વમાંના સરકો સાથે મિશ્રિત છે બેક્ટેરિયા. આધુનિક "ટર્બાઇન પ્લાન્ટ્સ" માં, આલ્કોહોલિક બેઝના સરકોમાં આથો આવે છે, તે પછી ફક્ત 24 કલાક લે છે. જો, બીજી બાજુ, સરકો બનાવવામાં આવ્યો હતો એસિટિક એસિડ કે માત્ર સાથે ભળી હતી પાણી, આ લેબલ પર દર્શાવવું આવશ્યક છે. જો કે, સરકો ઉત્પન્ન કરવાની આ એક સામાન્ય રીત છે. ખાસ કરીને સરકોના લોકપ્રિય પ્રકારોમાં સ્પિરિટ વિનેગર, વ્હાઇટ વાઇન સરકો, સફરજન જેવા ફળોના સરકો છે સીડર સરકો અને બાલસામિક સરકો. અન્ય લોકપ્રિય જાતોમાં ચોખાના સરકો, રાસબેરિનાં સરકો અને લાલ વાઇનનો સરકો શામેલ છે. વાનગી અને ઇચ્છિત ઉપયોગ પર આધાર રાખીને, અમુક પ્રકારના સરકો ખાસ કરીને ઉપયોગમાં લેવામાં આવતા ખોરાકના ચોક્કસ સ્વાદ માટે યોગ્ય છે.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

સરકો સ્વસ્થ છે કે ઓછું તંદુરસ્ત તે તેની ગુણવત્તા અને તેની ઉત્પાદન પ્રક્રિયા પર મોટા પ્રમાણમાં નિર્ભર છે. મૂળભૂત રીતે, દરેક સરકોમાં કેટલાક મૂલ્યવાન ઘટકો હોય છે. પહેલેથી જ પ્રાચીન સમયમાં, સરકો તેથી મૂલ્યવાન ઉપાય હતો. ખાસ કરીને, તે પાચક ફરિયાદો સામે મદદ કરે છે, કારણ કે તે શરીરના પાચન રસના પોતાના ઉત્પાદનને ઉત્તેજિત કરે છે. સરકો પણ ના રોગો માટે મદદગાર હોવાનું કહેવાય છે શ્વસન માર્ગ. વધુમાં, તે રાખવા માટે મદદ કરે છે રક્ત ખાંડ સ્તર સતત અને આમ તૃષ્ણાઓને ટાળો. આહાર કરતી વખતે તે તેને મૂલ્યવાન સાથી બનાવે છે. ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા સરકોમાં માત્ર થોડી માત્રામાં એસેટોનિક એસિડ હોવો જોઈએ. ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા ઘટકો અને ખનીજ સફરજન જેવા કુદરતી વાદળછાયું કાર્બનિક સરકોમાં સરકોનો શ્રેષ્ઠ સંગ્રહ કરવામાં આવે છે સીડર સરકો. આવા સરકો ગરમ કરવામાં આવ્યા નથી અથવા સ્પષ્ટતા કરવામાં આવી નથી. પરિણામી વાદળછાયું રંગ પ્રથમ નજરમાં બંધ લાગશે, પરંતુ તે એક ગુણવત્તાની માપદંડ છે આરોગ્ય દૃષ્ટિકોણ. બાલસામિક સરકો, ખાસ કરીને લોકપ્રિય હોવા છતાં, સામાન્ય રીતે સ્વાસ્થ્યપ્રદ સરકોનો વિકલ્પ નથી. તેમાં હાનિકારક પદાર્થોના અવશેષો ખાસ કરીને વારંવાર જોવા મળે છે.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

સરકોના પોષક મૂલ્યો મોટા પ્રમાણમાં બદલાઈ શકે છે. 100 મિલિગ્રામ સરકોમાં સરેરાશ સમાવે છે:

• 20 કેસીએલ (82 કેજે)
• 0.4 ગ્રામ પ્રોટીન
• 0.6 જી કાર્બોહાઈડ્રેટ
• 0.1 જી ચરબી

બાલસamicમિક સરકોમાં ઉચ્ચ પોષક મૂલ્યો છે. 100 એમએલ બેલ્સમિક સરકોમાં સરેરાશ સરેરાશ હોય છે:

• 108 કેસીએલ (452 કેજે)
• 0.1 ગ્રામ પ્રોટીન
• 22 જી કાર્બોહાઈડ્રેટ
• જેમાંથી 14 ગ્રામ ખાંડ
• 0 જી ચરબી

સરેરાશ 100 મિલિગ્રામ સરકોમાં સમાયેલ ખનીજ:

• 15 મિલીગ્રામ કેલ્શિયમ
• 0.5 એમજી લોખંડ
• 1μg આયોડિન
• 90 એમજી પોટેશિયમ
• 20 એમજી મેગ્નેશિયમ
• 0.2 એમજી જસત

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

સરકો ઘણો સમાવે છે હિસ્ટામાઇન. સાથે લોકો હિસ્ટામાઇન અસહિષ્ણુતા સાથે પ્રતિક્રિયા એલર્જીજેવા સરકો ફક્ત સરકો જ નહીં, પણ એવા બધા ઉત્પાદનોમાં પણ જે સરકો ધરાવે છે. આવા ઉત્પાદનોમાં સરકોમાં અથાણાંવાળા શાકભાજીનો સમાવેશ થાય છે સરસવ અથવા વિવિધ ચટણી. સરકોમાં એસિડ ઘણો હોય છે, તેથી સંવેદનશીલ લોકો આ કારણોસર વપરાશ પછી પણ સમસ્યાઓ અનુભવી શકે છે. ઘણી વાર પેટ ઉચ્ચ એસિડ સામગ્રીમાં અગવડતા સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે.

શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ

સરકો એ એક સામાન્ય ખાદ્ય ઉત્પાદન છે જે દરેક સુપરમાર્કેટ અને ડિસ્કાઉન્ટ સ્ટોરમાં પહેલાથી જ ઓછી કિંમતે ઉપલબ્ધ છે. જો કે, સરકો પણ એક સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે. ફેન્સી ફ્લેવર્સવાળા ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા સરકો, ફક્ત થોડી માત્રામાં ઉત્પન્ન થાય છે, તે પણ સ્વાદિષ્ટતામાં શોધી શકાય છે. ખાસ કરીને, ઉત્પાદકો સરકો અને ઉમદા ફળોના જોડાણ સાથે પ્રયોગ કરવાનું પસંદ કરે છે. વિનેગાર વિવિધ herષધિઓના સંયોજનમાં પણ લોકપ્રિય છે. સરકો સ્ટોરેજની વાત કરવામાં આવે ત્યારે તે ખૂબ જ સરળ છે. કારણ કે તેનો વારંવાર ઉપયોગ થાય છે પ્રિઝર્વેટિવ, તે આ કારણસર ઉભું થાય છે કે સરકો પોતે પણ ખૂબ લાંબી શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે. જો કે, જો ખોટી રીતે સંગ્રહિત થાય છે, તો સરકો પણ ખરાબ થઈ શકે છે. તે મહત્વનું છે કે સરકો હવા બંધ કરાયેલ છે. શ્રેષ્ઠ, પરંતુ આવશ્યક નથી, તે પણ ઘેરો અને તેના બદલે સરસ સંગ્રહ છે. તેથી, બોટલ પ્રથમ વખત ખોલ્યું પછી પણ, કોઈપણ સમસ્યાઓ વિના, સરકો રસોડાના આલમારીમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે. માર્ગ દ્વારા, સરકો ફક્ત તે માટે જ યોગ્ય નથી રસોઈ, પણ ઘરના સર્વતોમુખી સફાઇ એજન્ટ તરીકે. તે માત્ર ગંદકી જ નહીં, પણ ચૂનો અને રસ્ટ પણ દૂર કરે છે. આ ઉપરાંત, તેનો ઉપયોગ શરીરની સંભાળ માટે પણ કરી શકાય છે.

તૈયારી સૂચનો

સરકો સલાડ ડ્રેસિંગ્સમાં ખાસ કરીને સારી રીતે કરે છે, ઉદાહરણ તરીકે, ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા વનસ્પતિ તેલ અને મસાલા સાથે સંયોજનમાં. Appleપલ સીડર સરકો અને ખાસ કરીને વ્હાઇટ વાઇન સરકો વનસ્પતિ સલાડ માટે ઉત્તમ મેચ છે, બાદમાં બટાટા અથવા પાસ્તા સલાડ માટે પણ. વિનેગાર મરીનેડ્સ માટેના ઘટક તરીકે પણ યોગ્ય છે. સરકો અને મીઠીનું મિશ્રણ પણ રસપ્રદ છે, ઉદાહરણ તરીકે મીઠાઈઓમાં અથવા તો સરકોમાં જ. સ્ટ્રોબેરી અને બાલસamicમિક સરકો જેવા ફળો સાથેના મીઠાઈઓ લોકપ્રિય છે સ્વાદ અનુભવ. તદુપરાંત, સરકો શાકભાજી અને તે પણ તેના પોતાના ફળ માટે સાચવવા માટે યોગ્ય છે. સરકો સાથે હવાયુક્ત જારમાં મૂકવામાં આવતું ખોરાક ખૂબ લાંબું ચાલશે.