આ ડુંગળી લીક પ્લાન્ટ જીનસનું સૌથી વ્યાપક અને ઉગાડવામાં આવતું સ્વરૂપ છે. તેના સૌથી વધુ પરિચિત સ્વરૂપમાં, તે મુખ્યત્વે શાકભાજી તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે.
ડુંગળીની ઘટના અને ખેતી
સૌથી જાણીતા પ્રકારો પીળા, સફેદ અને લાલ છે ડુંગળી. ડુંગળી માં પણ બદલાય છે સ્વાદ મીઠાશ અને તીક્ષ્ણતામાં. આ ડુંગળી છોડ તેના વર્તમાન સ્વરૂપમાં જંગલી છોડ તરીકે જોવા મળતો નથી, પરંતુ તેની ખેતી 7,000 વર્ષ પહેલાં શરૂ થઈ હતી. ડુંગળી એક દ્વિવાર્ષિક છોડ છે જે સામાન્ય રીતે વાર્ષિક ઉગાડવામાં આવે છે. આધુનિક વિવિધતાઓ વધવું 15 થી 45 સેમી ઉંચા, પાંદડા લીલા-વાદળી હોય છે અને આકારમાં પંખા જેવા હોય છે. ડુંગળીના ગોળાકાર બલ્બનો ઉપયોગ વિશ્વભરના રસોડામાં શાકભાજી તરીકે થાય છે અને વધતા પ્રદેશ અને પ્રકારને આધારે તેનો ચોક્કસ આકાર અને દેખાવ હોય છે. પીળા, સફેદ અને લાલ ડુંગળીના સૌથી જાણીતા પ્રકારો છે. ડુંગળી માં પણ બદલાય છે સ્વાદ મીઠાશ અને તીક્ષ્ણતામાં. તેમના દેખાવની લાક્ષણિકતા એ સ્તરોમાં ઉગાડવામાં આવેલા બલ્બના ગોળાકાર આકાર અને ખાદ્ય પેશી છે.
એપ્લિકેશન અને ઉપયોગ
ડુંગળી મુખ્યત્વે વાનગીઓની તૈયારીમાં વપરાય છે. ગરમ વાનગીઓમાં ઉપયોગ કરવા માટે, તેઓને છાલવામાં આવે છે અને કાપવામાં આવે છે અને અન્ય ઘટકો સાથે પોટ અથવા પેનમાં ગરમ કરવામાં આવે છે. જો કે, કેટલીક ડુંગળી આધારિત વાનગીઓ પણ અસ્તિત્વમાં છે, જેમ કે ફ્રેન્ચ ડુંગળીનો સૂપ અથવા ડુંગળીની ચટણી. પ્રક્રિયાના સંદર્ભમાં, ડુંગળી ખૂબ જ સર્વતોમુખી છે. તેને બેક, બાફેલી, સ્ટ્યૂ, તળેલી, શેકેલી અથવા કાચી ખાઈ શકાય છે. તેઓ એ તરીકે પણ ઉપયોગમાં લેવાય છે ગા thick ચટણી માટે અથવા અથાણાંવાળા ખોરાક તરીકે સરકો. સમગ્ર વિશ્વમાં, ડુંગળી એ દરરોજ રસોડામાં ઉપયોગમાં લેવાતા ઘટકોમાંથી એક છે. પીળી (અથવા કથ્થઈ) ડુંગળી ખાસ કરીને કારામેલાઈઝેશનનો શોખીન છે અને તે સોસ માટે ખૂબ જ સારો આધાર પૂરો પાડે છે, ખાસ કરીને ફ્રેન્ચ રાંધણકળામાં. મેક્સીકન રાંધણકળામાં સફેદ ડુંગળીનું ખૂબ જ આગવું સ્થાન છે, તેને તળવાથી સોનેરી-ભુરો રંગ અને સુખદ મીઠી મળે છે. સ્વાદ. લાલ ડુંગળી ખાસ કરીને મધ્ય પૂર્વના રાંધણકળામાં લોકપ્રિય છે, ઉદાહરણ તરીકે તુર્કીમાં. જર્મનીથી વિપરીત, જ્યાં તેનો વધુ માત્રામાં અને શાકભાજી તરીકે વધુ ઉપયોગ થાય છે, આપણા દેશમાં તેનો ઉપયોગ ઓછી માત્રામાં થાય છે. મસાલા. ડુંગળીમાં ખાસ કરીને મોટા કોષો હોવાથી, તેનો લાંબા સમયથી વૈજ્ઞાનિક શિક્ષણમાં ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. કાર્બનિક કોષોની રચનાનો અભ્યાસ કરવા માટે વિદ્યાર્થીઓ અને વિદ્યાર્થીઓને માઇક્રોસ્કોપ હેઠળ ડુંગળી બતાવવામાં આવે છે. ડુંગળીના રસનો ઉપયોગ શલભ સામે રક્ષણ તરીકે પણ થાય છે અને તેમાં ઘસવામાં આવે છે ત્વચા, રસ અટકાવી શકે છે મચ્છર કરડવાથી. ભૂતકાળમાં, ડુંગળીના રસનો ઉપયોગ કાચ અને તાંબાના વાસણો માટે પોલિશ તરીકે અથવા કાટ સામે રક્ષણ કરવા માટે પણ થતો હતો. આયર્ન. પીળો ત્વચા ડુંગળીનો ઉપયોગ રંગ માટે કરી શકાય છે (ઉદાહરણ તરીકે, સૂપ અથવા ચટણી, પણ કપડાં).
આરોગ્ય, સારવાર અને નિવારણ માટે મહત્વ
મોટાભાગની ડુંગળીમાં 89% હોય છે પાણી, 4% ખાંડ, 1% પ્રોટીન, 2% ફાઇબર અને 0.1% ચરબી. તેઓ સમૃદ્ધ છે વિટામિન સી, વિટામિન બી 6 અને ફોલિક એસિડ. ડુંગળીમાં ચરબી અને મીઠું ઓછું હોય છે, અને 40 ગ્રામ દીઠ માત્ર 100 કિલોકેલરી સાથે, તે ઊર્જાની માત્રામાં વધારો કર્યા વિના ઘણી વાનગીઓના સ્વાદને સમૃદ્ધ બનાવે છે. ડુંગળી સમાવે છે ફિનોલ્સ અને ફ્લેવોનોઇડ્સ, આ બળતરા વિરોધી અસરો ધરાવે છે, પર હકારાત્મક અસરો કોલેસ્ટ્રોલ સંતુલન, અટકાવો કેન્સર અને એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે કામ કરે છે. માનવ શરીર માટે એન્ટીઑકિસડન્ટોના ફાયદા અસંખ્ય છે. શેલોટ્સ તેમાં ખાસ કરીને સમૃદ્ધ છે. ઉદાહરણ તરીકે, પીળી ડુંગળી કરતાં તેમાં છ ગણા વધારે એન્ટીઑકિસડન્ટો હોય છે. વધુમાં, પર ખૂબ જ હકારાત્મક અસરો રક્ત ખાંડ સ્તરો નોંધવામાં આવ્યા છે. ડુંગળી ઓછી કરી શકે છે રક્ત દબાણ અને અટકાવો હૃદય રોગ કેટલાક લોકોને ડુંગળીના સંપર્કમાં એલર્જી હોય છે (ખંજવાળ, અસ્થમા). તેમ છતાં, આ લોકો માટે જવાબદાર તરીકે વપરાશ સામાન્ય રીતે હાનિકારક હોય છે પ્રોટીન તૈયારી દ્વારા બિનઅસરકારક રેન્ડર કરવામાં આવે છે. માનવીઓ માટે વપરાશ સલામત હોવા છતાં, કૂતરા, બિલાડી, ગિનિ પિગ અથવા અન્ય પ્રાણીઓને કાચી ડુંગળી ખવડાવવાથી જીવલેણ બની શકે છે. આ શાકભાજી પચવામાં અસમર્થ હોય છે. કેટલાક ભારતીય સંપ્રદાયો ડુંગળીના વપરાશ પર પ્રતિબંધ મૂકે છે કારણ કે તેને કામોત્તેજક માનવામાં આવે છે. બૌદ્ધ ધર્મની શાળાઓ પણ ડુંગળીને નિરુત્સાહિત કરે છે કારણ કે તે રાંધેલા સ્વરૂપમાં ઇચ્છા અને કાચા સ્વરૂપમાં ગુસ્સો ઉશ્કેરે છે. ડુંગળી કાપતી વખતે, ઉત્સેચકો કોષોમાં સમાયેલ છે, જે સલ્ફેનિકમાં વિકસે છે એસિડ્સ જ્યારે હવાના સંપર્કમાં આવે છે. આ આંખોમાં બળતરા પેદા કરી શકે છે. ડુંગળીને ઠંડુ કરો અથવા તેને ગરમ કરો પાણી મદદ કરી શકે છે. જો કે, વ્યક્તિ જેટલી વાર ડુંગળી કાપે છે, તેટલી જ ઓછી તે સલ્ફેનિક એસિડની પ્રતિક્રિયા માટે સંવેદનશીલ હોય છે.
