કાર્બોહાઇડ્રેટસ: કાર્ય અને રોગો

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ શારીરિક energyર્જા સ્રોતોનું એક મહત્વપૂર્ણ જૂથ છે. પ્રકાશસંશ્લેષણ દ્વારા ઉત્પાદિત પદાર્થોના જૂથ પૃથ્વી પર બાયોમાસનો સૌથી મોટો ભાગ બનાવે છે.

કાર્બોહાઇડ્રેટ શું છે?

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ શારીરિક energyર્જા વાહકોનું એક મહત્વપૂર્ણ જૂથ છે. પ્રકાશસંશ્લેષણ દ્વારા ઉત્પાદિત પદાર્થોનું જૂથ પૃથ્વી પર બાયોમાસનો સૌથી મોટો ભાગ બનાવે છે અને તે વિવિધ પ્રકારના ખોરાકમાં એક ઘટક છે. જૈવિક રીતે, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સંપૂર્ણ કાર્બનિક સંયોજનો છે પ્રાણવાયુ, હાઇડ્રોજન અને કાર્બન. તેઓ છોડમાં પ્રકાશસંશ્લેષણ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ ચાર જૂથોમાં વહેંચાયેલું છે:

મોનોસેકરાઇડ્સ (એક શર્કરા) જેમ કે ગ્લુકોઝ, ડિસસાચરાઇડ્સ (ડબલ સુગર) જેમ કે લેક્ટોઝ અને દાણાદાર ખાંડ, અને ઓલિગોસાકેરાઇડ્સ (બહુવિધ સુગર) જેમ કે રેફિનોઝ. આ ત્રણ જૂથોને "શર્કરા" શબ્દ હેઠળ વ્યાપક રીતે જૂથબદ્ધ કરવામાં આવ્યા છે. તેઓ છે પાણી-સોલ્યુબલ અને સ્વાદ સહેજ મીઠી. ચોથા જૂથ સમાવે છે પોલિસકેરાઇડ્સ (પોલિસેકરાઇડ્સ), જે નથી પાણીદ્રાવ્ય અને તટસ્થ છે સ્વાદ. આહાર રેસા, જે શરીર દ્વારા ઉપયોગમાં લઈ શકાતી નથી, તે પણ આ જૂથમાં આવે છે. સંગ્રહિત એ પ્રાણીમાં કાર્બોહાઈડ્રેટ છે અને માનવ જીવતંત્ર ગ્લાયકોજેન તરીકે, છોડના જીવતંત્રમાં, તેમ છતાં, સ્ટાર્ચ તરીકે.

અર્થ અને કાર્ય

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ મુખ્યત્વે સૌથી મહત્વપૂર્ણ energyર્જા સપ્લાયર તરીકે શરીરની સેવા કરે છે. શરીર અન્ય પોષક તત્વો કરતાં વધારાના energyર્જા ખર્ચથી જ પોતાને ઉત્પન્ન કરી શકે છે, તેથી તેમને ખોરાક દ્વારા ઇન્જેસ્ટ થવું જોઈએ. પુખ્ત વયના લોકો માટે શરીરના વજનના કિલોગ્રામ વજન માટે ઓછામાં ઓછી પાંચ ગ્રામ જેટલી આવશ્યક માત્રા હોય છે, જેમાં બહુમતી હોય છે પોલિસકેરાઇડ્સ. લગભગ તમામ કોષો energyર્જા સ્ત્રોત તરીકે કાર્બોહાઇડ્રેટનો ઉપયોગ કરે છે, પરંતુ મગજ એક ખાસ ભૂમિકા ભજવે છે. લાલ જેવું રક્ત કોષો, તે કાર્બોહાઇડ્રેટમાંથી તેની energyર્જાની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે. જો તે ઓછું પૂરું પાડવામાં આવે છે, તો ભૂખ ઝડપથી અંદર જાય છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ તૂટી જાય છે મોનોસેકરાઇડ્સ માં નાનું આંતરડું વિવિધ દ્વારા ઉત્સેચકો. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના વિવિધ પ્રકારો, જેમ કે મોનોસેકરાઇડ્સ અને પોલિસકેરાઇડ્સ, શરીરને વિવિધ દરે ઉપલબ્ધ છે. મોનોસેકરાઇડ્સ તરત જ માં પ્રવેશ કરે છે રક્ત કારણ કે તેઓને પહેલા શરીર દ્વારા તોડી નાખવાની જરૂર નથી. આ કારણોસર, ઘણા લોકો તરફ વળે છે ગ્લુકોઝ, એક મોનોસેકરાઇડ, જ્યારે તેમની પાસે ચોક્કસ energyર્જા આવશ્યકતા હોય છે. આથી જ, ઉદાહરણ તરીકે, ઘણા વિદ્યાર્થીઓ ઉપયોગ કરે છે ગ્લુકોઝ એક પરીક્ષા તેમના સપ્લાય કરવા માટે મગજ શક્ય તેટલી ઝડપથી energyંચી માત્રામાં. ડિસેકરાઇડ્સ પણ પ્રમાણમાં ઝડપથી energyર્જામાં ફેરવી શકાય છે. સ્વસ્થ અને સંતુલિત આહાર, પોલિસેકરાઇડ્સ એક વિશેષ ભૂમિકા ભજવે છે. તેમની લાંબી સાંકળ રચનાને લીધે, વિરામ ઘણા પગલામાં થાય છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ આમ ધીમે ધીમે અને સતત અંદર જાય છે રક્ત અને તૃપ્તિ મૂલ્ય વધે છે. Energyર્જા સપ્લાય મુખ્યત્વે દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે રક્ત ખાંડ સ્તર. જો મૂલ્યમાં ઘટાડો થાય છે, ભૂખની લાગણી પ્રવેશે છે. મોનોસેકરાઇડ્સ લોહીમાં ગ્લુકોઝનું સ્તર ઝડપથી વધે છે કારણ કે તે તરત જ energyર્જા સપ્લાયર તરીકે ઉપલબ્ધ થાય છે. પોલિસેકરાઇડ્સ ખાતરી કરે છે કે લાંબા સમય સુધી સ્તર સતત રહે છે. શરીર કાર્બોહાઈડ્રેટ્સના વધુ પ્રમાણને ગ્લાયકોજેનમાં રૂપાંતરિત કરે છે, બહુવિધ ખાંડ, ના માધ્યમથી યકૃત અને સ્નાયુઓ. જ્યારે જરૂર પડે ત્યારે ગ્લાયકોજેનને ફરીથી ગ્લુકોઝમાં ફેરવી શકાય છે. શરીરમાં ગ્લાયકોજેન સ્ટોર્સ મર્યાદિત છે. જ્યારે આ પૂર્ણ થાય છે, ત્યારે વધુ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ચરબીમાં ફેરવાય છે અને સંગ્રહિત થાય છે. જો કે, કાર્બોહાઇડ્રેટ માત્ર ofર્જાના સ્ત્રોત તરીકેની ભૂમિકા ભજવતા નથી. તેઓ કોષના બંધારણમાં સમાન મહત્વપૂર્ણ ઘટકો છે અને નિયમન કરવામાં આવશ્યક ભૂમિકા ભજવે છે પાણી અને ઇલેક્ટ્રોલાઇટ સંતુલન.

સંકટો, વિકારો, જોખમો અને રોગો

જો કાર્બોહાઇડ્રેટસ પૂરતા પ્રમાણમાં પીવામાં આવે છે, તો તેઓ થોડા જોખમો પેદા કરે છે. જો કે, વધુ પડતો સેવન ઝડપથી તરફ દોરી જાય છે સ્થૂળતા. ખાસ કરીને industrialદ્યોગિક દેશોમાં, નોંધપાત્ર રીતે વધુ મોનોસેકરાઇડ્સ અને ડિસેચરાઇડ્સ પોલિસેકરાઇડ્સ કરતાં ખોરાક સાથે પીવામાં આવે છે. આ ભૂખની સતત લાગણી તરફ દોરી જાય છે અને તેથી ઝડપથી ઉપલબ્ધ ગ્લુકોઝનું સેવન કરે છે. પરિણામે, પ્રકાર II જેવા રોગો ડાયાબિટીસ, હાઈ બ્લડ પ્રેશર અને હૃદય રોગ થાય છે. ખાસ કરીને પોલિસેકરાઇડ્સમાં ઘણા બધા હોય છે વિટામિન્સ, અપર્યાપ્ત ઇન્ટેક કરી શકે છે લીડ ઉણપના લક્ષણોમાં, કારણ કે મોનોસેકરાઇડ્સ તેમની સરળ રચનાને કારણે ઓછા વિટામિન્સ ધરાવે છે. બીજું જોખમ છે સડાને. ખાંડ દાંત પર હુમલો કરે છે અને, જો યોગ્ય કાળજી લેવામાં ન આવે તો, આ કરી શકે છે લીડ થી બળતરા અને ગંભીર નુકસાન. સારવાર ન અપાય સડાને માટેનું બીજું જોખમ પરિબળ છે હૃદય રોગ.જોકે, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું અપૂરતું સેવન માત્ર એટલું જ નકારાત્મક અસર કરી શકે છે. તે એક મહત્વપૂર્ણ energyર્જા સપ્લાયર હોવાથી, ઉણપના પ્રથમ સંકેતો છે થાક, એકાગ્રતા અભાવ અને નબળા પ્રદર્શન. પાણી અને ઇલેક્ટ્રોલાઇટ સંતુલન અસ્વસ્થ થઈ શકે છે, જે લાંબા ગાળે છે લીડ કિડનીને નુકસાન પહોંચાડવા માટે. જો કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો અભાવ હોય, તો શરીર ફેરવે છે પ્રોટીન કાર્બોહાઈડ્રેટ માં. આ મુખ્યત્વે સ્નાયુઓમાં જોવા મળે છે, તેથી જ શરીર પ્રથમ કિસ્સામાં સ્નાયુઓમાં energyર્જા ભંડારમાં જાય છે કુપોષણ. સંતુલિત આહાર તેથી ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ છે કારણ કે ઘણા અંગો પણ સ્નાયુ પેશીઓથી બનેલા છે.