જોડણી: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

જોડણી એ અનાજનો એક પ્રકાર છે જે લાંબા સમયથી ભૂલી ગયો હતો, પરંતુ હવે ફરીથી ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. વિવિધ પ્રકારના ખોરાકની અસહિષ્ણુતા ધરાવતા લોકો સામાન્ય રીતે જોડણીને સારી રીતે સહન કરે છે. તે ઘઉં માટે નિશ્ચિતપણે તંદુરસ્ત વિકલ્પ છે.

આ તે છે જે તમારે જોડણી વિશે જાણવું જોઈએ

જોડણી એ અનાજનો એક પ્રકાર છે જે લાંબા સમયથી ભૂલી ગયો હતો, પરંતુ હવે ફરીથી ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. વિવિધ પ્રકારના ખોરાકની અસહિષ્ણુતા ધરાવતા લોકો સામાન્ય રીતે જોડણીને સારી રીતે સહન કરે છે. પહેલાથી જ પથ્થર યુગમાં ઘઉંના વિવિધ સ્વરૂપો હતા અને એવું માનવામાં આવે છે કે જોડણી તેમાંથી ઉદ્ભવ્યું છે. તેથી જોડણી ઘઉં સાથે સંબંધિત છે. એમર અને ઇંકોર્ન પણ આ મૂળ સ્વરૂપો સાથે સંબંધિત હોવાનું માનવામાં આવે છે. પૂર્વે 6ઠ્ઠી થી 5મી સહસ્ત્રાબ્દીની શરૂઆતમાં, તારણો સૂચવે છે કે તે સમયે પશ્ચિમ જ્યોર્જિયામાં જોડણીનો વિકાસ થતો હતો. લગભગ 500 બીસીથી જર્મનીમાં જોડણીની ખેતી કરવામાં આવે છે. સમગ્ર વિશ્વમાં તેનો ફેલાવો લોકોના સ્થળાંતરને કારણે થયો હતો. આજે જર્મનીમાં ખેતીના મુખ્ય વિસ્તારો બેડન-વુર્ટેમબર્ગમાં છે. ખેતીના અન્ય ક્ષેત્રોમાં ઉત્તરી સ્પેન, ફિનલેન્ડ, બેલ્જિયમ, સ્વિટ્ઝર્લૅન્ડ અને ઑસ્ટ્રિયામાં મિટેલબર્ગેનલેન્ડનો આબોહવા અનુકૂળ વિસ્તાર છે. ઑસ્ટ્રિયામાં, પરંપરાગત ખોરાકની સૂચિમાં જોડણી મળી શકે છે. જોડણીવાળા અનાજને જોડણી, દાણાની ભૂસી દ્વારા ચુસ્તપણે બંધ કરવામાં આવે છે અને પર્યાવરણીય પ્રભાવોથી સુરક્ષિત કરવામાં આવે છે. માપમાં ઘઉં કરતાં ઓછું કિરણોત્સર્ગી દૂષણ જોવા મળ્યું છે. જોડણી સાથે ફળદ્રુપ થઈ શકતું નથી નાઇટ્રોજન કૃત્રિમ ખાતરો, કારણ કે છોડ તેને સહન કરી શકતા નથી. તેથી, અનાજમાં કૃત્રિમ ખાતરોના અવશેષો નથી. જોડણીની ખેતીની ઉપજ ઘઉં કરતાં ઓછી છે. આ છોડ દરિયાની સપાટીથી 1,000 મીટર સુધી ઉગે છે, કારણ કે તે ઘઉં કરતાં ઓછું સંવેદનશીલ છે. જોડણીની લણણી અપરિપક્વ પણ કરી શકાય છે અને પછી તેને "ગ્રીન સ્પેલ્ટ" કહેવામાં આવે છે. જલદી કહેવાતા "દૂધ પરિપક્વતા" પહોંચી ગઈ છે, આ માટે આ યોગ્ય સમય છે. ભૂતકાળમાં, આ અનાજ ખેતરોમાં કામદારો માટે મહત્વપૂર્ણ ખોરાક હોઈ શકે છે. લીલી જોડણી માત્ર સૂકી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. તે મિલિંગ માટે યોગ્ય નથી. લીલી જોડણી થોડી મસાલેદાર હોય છે સ્વાદ પરિપક્વ જોડણી કરતાં, જેનો સ્વાદ થોડો મીંજવાળો હોય છે. કુશ્કીનો ઉપયોગ નાના ગાદલા ભરવા માટે થાય છે જેનો ઉપયોગ હીટિંગ અથવા કૂલિંગ પેડ તરીકે થઈ શકે છે. તેઓ તરીકે પણ લોકપ્રિય છે મસાજ ગાદલા

આરોગ્ય માટે મહત્વ

જેમ કે વધુને વધુ લોકો પીડાય છે ખોરાક અસહિષ્ણુતા, લીલા જોડણી પણ ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ ખોરાક પૈકી એક છે. તે પચવામાં સરળ છે, ચયાપચય ઉત્તેજિત થાય છે, આમ પોષક તત્વો ખાસ કરીને ઉપલબ્ધ છે. લીલા જોડણી પર સારી અસર કરે છે ચેતા, કદાચ માં પણ કેન્સર. ના કિસ્સાઓમાં જોડણીનો ઉપયોગ થવો જોઈએ નહીં celiac રોગ, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અસહિષ્ણુતા. આ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અનાજમાં રહેલા પ્રોટીનને ગ્લુટેન કહેવામાં આવે છે. જોડણીમાં વધારે છે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સામગ્રી સ્પેલ્ડ લોટ વધુ સમાવે છે ટ્રેસ તત્વો અને વિટામિન્સ ઘઉં કરતાં. સ્પેલ્ડ એ સમૃદ્ધ ખોરાકમાંનું એક છે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને ઉચ્ચ પ્રોટીન સામગ્રી ધરાવે છે, તેમ છતાં તમે જોડણીના સેવનથી વજન વધારતા નથી. મૂડ-લિફ્ટિંગ પદાર્થની રચના માટે સેરોટોનિન, શરીરને એમિનો એસિડની જરૂર છે ટ્રિપ્ટોફન જોડણીમાં સમાયેલ છે. શારીરિક કાર્યક્ષમતા માનસિકની જેમ જ વધારી શકાય છે. હિલ્ડગાર્ડ વોન બિન્જેન પછી નામ આપવામાં આવેલ હિલ્ડગાર્ડ દવામાં, જોડણી એ એક મહત્વપૂર્ણ, અનિવાર્ય ઘટક છે. જોડણી પણ ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ ખોરાક છે પરંપરાગત ચિની દવા - TCM. તે કેન્દ્રને મજબૂત કરવા અને ઘણી ખાદ્ય વિકૃતિઓમાં સારી રીતે સહન કરવા માટે કહેવાય છે. એલર્જી પીડિતોને પણ સામાન્ય રીતે સ્પેલ્ડ લોટમાંથી બનાવેલા ઉત્પાદનોમાં કોઈ સમસ્યા હોતી નથી. આ કારણોસર, હવે બાળકો માટે મોટાભાગના ખોરાકમાં ઘઉંને બદલે જોડણીનો ઉપયોગ થાય છે.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

જોડણી પૂરી પાડે છે વિટામિન એ. અને B6, તેમજ નિયાસિન, એક B વિટામિન. વધુમાં, જોડણીમાં આવા મહત્વપૂર્ણ પદાર્થો શામેલ છે સોડિયમ, પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, કેલ્શિયમ, આયર્ન અને જસત. સ્પેલમાં સમાયેલ ફાઇબર પાચન માટે મહત્વપૂર્ણ છે. ચરબીમાં તમે સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત શોધી શકો છો ફેટી એસિડ્સ. 100 ગ્રામ જોડણીમાં 338 છે કેલરી. જોડણીમાં ફાયટીક એસિડ હોય છે, જે તેને શોષવાનું મુશ્કેલ બનાવી શકે છે ખનીજ.કણકમાં આથો અથવા ખમીર ઉમેરવાથી ફાયટીક એસિડ તેની અસર ગુમાવે છે.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

જોડણી અને જોડણીવાળા ઉત્પાદનોની અસહિષ્ણુતા ફક્ત પીડાતા લોકોમાં જ જાણીતી છે celiac રોગ, અન્ય તમામ જોડણી માટે સારી રીતે સહન કરવામાં આવે છે અને ક્યારેક ઘઉં કરતાં વધુ સારી છે.

શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ

જોડણી ખરીદવા માટે, તમારે હવે તેને મોંઘા ભાવે ખરીદવાની જરૂર નથી આરોગ્ય ફૂડ સ્ટોર્સ અથવા ઓર્ગેનિક સ્ટોર્સ. સ્પેલ્ડ હવે મોટા ભાગના સુપરમાર્કેટ્સમાં વિવિધ પ્રકારની વિશાળ શ્રેણીમાં ઉપલબ્ધ છે. મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં, જોડણીવાળા ઉત્પાદનો નિયમિત ઘઉંના ઉત્પાદનો કરતાં થોડા વધુ ખર્ચાળ હોય છે કારણ કે ઘઉં કરતાં તેની પ્રક્રિયા કરવી વધુ મુશ્કેલ છે. જોડણીના લોટમાં વધારો થયો છે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સામગ્રી, તેથી તે ગરીબ હોવાનું કહેવાય છે બાફવું ગુણધર્મો ઘઉંના લોટમાંથી બનાવેલ બેકડ સામાન સ્પેલ્ડ સામાન કરતાં વધુ સમય સુધી રસદાર અને તાજી રહે છે. સ્પેલ્ડ લોટમાંથી બનાવેલ બેકડ સામાન મોટે ભાગે હોય છે બ્રેડ, પેસ્ટ્રી અને કૂકીઝ. સ્પેલ્ડ લોટમાંથી બનાવેલ પાસ્તા ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. દ્વારા સ્વાદ, ઉત્પાદનો સામાન્ય ઘઉંના લોટમાંથી બનેલા ઉત્પાદનો કરતાં અલગ નથી. લોટ, સ્ક્રેપ અને ફ્લેક્સ ઉપરાંત, જોડણીવાળા ચોખા પણ ઓફર કરવામાં આવે છે. આ સ્પેલિંગ અનાજ છે જેની ખાસ પ્રક્રિયા કરવામાં આવી છે. તેનો ઉપયોગ ચોખાની જેમ કરી શકાય છે અને સાઇડ ડિશ કિચનમાં વિવિધતા લાવી શકાય છે.

તૈયારી સૂચનો

કોઈપણ જે પૌષ્ટિક અને આરોગ્યપ્રદ ખોરાકને મહત્વ આપે છે, તે ઓછામાં ઓછો થોડો સમય જોડણીનો ઉપયોગ ટાળી શકતો નથી. મૂલ્યવાન ઘટકો શનગાર હકીકત એ છે કે લોટ પર પ્રક્રિયા કરવી એટલી સરળ નથી. ઘઉંના લોટથી બનેલા લોટની તુલનામાં સ્પેલ્ડ લોટથી બનેલી કણક વધુ ચીકણી હોય છે. સ્પેલ કરેલા કણકને વચ્ચે વચ્ચે ફરીથી અને ફરીથી આરામ કરવાની મંજૂરી આપવી જોઈએ, અને પછી વધુ ભેળવી શકાય છે. સ્પેલ્ડ કણક દરમિયાન સરળતાથી ચાલે છે બાફવું. તેથી, પકવવું શ્રેષ્ઠ છે બ્રેડ અથવા બીબામાં કેક. જો તમે જોડણીવાળા અનાજને રાંધવા માંગતા હો, તો તેને પહેલાથી જ કઠોળની જેમ બે દિવસ સુધી પલાળી રાખવા જોઈએ. આ પાણી વચ્ચે ફરી અને ફરીથી બદલવું પડશે. પછી જોડણીવાળા અનાજને તાજામાં રાંધવામાં આવે છે પાણી. આ અનાજમાં રહેલા ફાયટીક એસિડને ઘટાડે છે. કણકમાં ખમીર અથવા ખાટા ઉમેરવાથી પણ આ એસિડિટી ઓછી થાય છે. સ્પેલ્ડ ફ્લેક્સ સ્વાદિષ્ટ પોર્રીજમાં રાંધવામાં આવે છે અને તે કોઈપણ અનાજને વધારે છે. સાથે મિશ્ર દહીં અને ફળ, સ્પેલ્ડ ફ્લેક્સ ખાસ કરીને હેલ્ધી નાસ્તો બનાવે છે જે શરીરને ઘણા પોષક તત્વો અને સ્વાદમાં સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે. સ્પેલ્ડ પાસ્તા હવે દરેક સુપરમાર્કેટમાં ઉપલબ્ધ છે, અને તેને ટેબલ પર સમયાંતરે મૂકવું સરળ છે આહાર તંદુરસ્ત ખાતરી કરવા માટે કે તે હંમેશા ફક્ત પાસ્તા, ચોખા અને બટાટા જ નથી જેને તમે સાઇડ ડીશ તરીકે પીરસો છો, સ્પેલ્ડ રાઇસ, વાસ્તવિક ચોખાની જેમ પ્રોસેસ્ડ, તમારી સાઇડ ડીશમાં વિવિધતા ઉમેરવા માટે વાપરી શકાય છે. ગ્રીન સ્પેલ્ડ ભજિયા અને રોટલી માટે યોગ્ય છે, જે વિવિધ સલાડ અથવા શાકભાજી સાથે સંપૂર્ણ, આરોગ્યપ્રદ ભોજન બનાવે છે. ગ્રીન સ્પેલ્ડ સૂપ આ બિન-જાણીતા, તંદુરસ્ત ખોરાકનો ઉપયોગ કરવાની બીજી રીત છે. અલબત્ત, જો તમને સ્પ્રાઉટ્સ અજમાવવાનું પસંદ હોય, તો તમે કરી શકો છો વધવું સ્પેલ્ડ સ્પ્રાઉટ્સ અને પછી તેને કચુંબર અથવા અનાજમાં ઉમેરો. સ્પેલ્ડ સ્પ્રાઉટ્સ વનસ્પતિ વાનગીઓમાં પણ ઉમેરી શકાય છે. ઇન્ટરનેટ પર, રેસિપી સંબંધિત સાઇટ્સ પર મળી શકે છે, જેમાંથી મોટાભાગની સરળ છે અને તમને તેને ફરીથી રાંધવા માટે લલચાવે છે.