દહીં: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

દહીં સમાવેશ થતો પરંપરાગત ખોરાક છે દૂધ દ્વારા જાડું લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા, તે સહેજ ખાટા આપીને સ્વાદ. દહીં વ્યાપારી રીતે સાદા અને વિવિધ ફળ ઉમેરણો સાથે ઉપલબ્ધ છે. કુદરતી દહીં અન્ય વિવિધ વાનગીઓનો આધાર બનાવે છે અને તેનો ઉપયોગ દવામાં પણ થાય છે.

દહીં વિશે તમારે આ શું જાણવું જોઈએ

દહીં નામ ટર્કીશ ભાષામાંથી આવે છે અને તેનો અર્થ થાય છે “આથો દૂધ" દહીં નામ ટર્કીશ ભાષામાંથી આવે છે અને તેનો અર્થ થાય છે “આથો દૂધ" આ ફક્ત ઉત્પાદનની પદ્ધતિ જ નહીં, પણ આ ખોરાકનો ઇતિહાસ પણ સૂચવે છે. દહીં એ સૌથી પ્રાચીન ડેરી ઉત્પાદનોમાંનું એક છે. શરૂઆતમાં, પ્રાચીનકાળના પશુપાલકોએ શોધ્યું કે અમુક સંજોગોમાં દૂધ આથો આવે છે અને તેથી તે વધુ ટકાઉ બને છે. મધ્ય એશિયા, મધ્ય પૂર્વ અને ભૂમધ્ય પ્રદેશમાં ખાસ કરીને, દહીં પરંપરાગત ભોજનનો અભિન્ન ભાગ છે. મધ્ય યુરોપમાં, દહીં માત્ર 20મી સદીની શરૂઆતથી જ વ્યાપક છે. ની શોધ સાથે લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા અને સુધારેલ રેફ્રિજરેશન સુવિધાઓ, લક્ષિત ઉત્પાદન શક્ય બન્યું. દૂધ ખાટા અને ઘટ્ટ થવાની રાહ જોવાને બદલે, લેક્ટિક એસિડ ઇચ્છિત પરિણામને અનુરૂપ સંસ્કૃતિઓનો ઉપયોગ આજે થાય છે. આ સામાન્ય રીતે કન્વર્ટ કરે છે લેક્ટોઝ દૂધમાં 40°C અને 50°C વચ્ચેના તાપમાને લેક્ટિક એસિડમાં સમાયેલ છે. આ દહીંને તેની વિશેષતા આપે છે સ્વાદ. આ દહીંને તેની લાક્ષણિકતા ખાટા આપે છે સ્વાદ અને તેને ડંખ સુધી મજબૂત બનાવે છે. દરમિયાન, દહીં એ સૌથી લોકપ્રિય અને વ્યાપક ડેરી ઉત્પાદનોમાંનું એક છે.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

આથો દહીંને ખાસ સુપાચ્ય ખોરાક બનાવે છે. કારણ કે લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા તેના ઉત્પાદનમાં વપરાયેલ આંશિક રીતે તોડી નાખે છે લેક્ટોઝ દૂધમાં સમાયેલ, દહીં પણ સામાન્ય દૂધ કરતાં લોકો માટે વધુ સુપાચ્ય છે લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા. ના હોય તો પણ લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા, દહીં અન્ય ડેરી ઉત્પાદનો કરતાં પચવામાં ખૂબ સરળ છે. જો દહીંમાં હજુ પણ જીવંત સંસ્કૃતિઓ છે, તો તે સક્રિયપણે પ્રોત્સાહન આપે છે આરોગ્ય: દહીંમાં રહેલા લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા આંતરડાની સપાટીને વધુ પ્રતિરોધક બનાવે છે, આંતરડાના રોગોના લક્ષણોને નબળા પાડે છે અને પાચનને નિયંત્રિત કરે છે. દહીંનો બહારથી પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે. દહીં સાથેના પોલ્ટીસ પર ઠંડકની અસર થઈ શકે છે સનબર્ન અને અન્ય બળે અને દેખાવમાં સુધારો ત્વચા ચામડીના રોગોમાં જેમ કે ખીલ. ઘનિષ્ઠ વિસ્તારમાં ફૂગના ચેપ માટે, ટેમ્પોનને જીવંત સંસ્કૃતિઓ સાથે દહીંમાં ડૂબકી અને દાખલ કરી શકાય છે. આમાં રહેલા લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા યીસ્ટ ફૂગનો પ્રતિકાર કરે છે.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

જો કે, દહીંનો મુખ્ય ઉપયોગ, અલબત્ત, પોષણ છે. અન્ય ડેરી ઉત્પાદનોની તુલનામાં, દહીં સામાન્ય રીતે ખૂબ ઓછું હોય છે કેલરી. પરિણામે, તે કોઈપણ સમસ્યા વિના મોટી માત્રામાં ખાઈ શકાય છે. તે પ્રોટીનમાં ખૂબ સમૃદ્ધ છે અને તેનું પ્રમાણ પ્રમાણમાં વધારે છે કેલ્શિયમ. આ તેને માટે ખાસ કરીને સારું બનાવે છે હાડકાં અને દાંત. તે પણ અસંખ્ય સમાવે છે વિટામિન્સ અને ટ્રેસ તત્વો, સહિત વિટામિન B12, જે અન્યથા માત્ર માંસમાં જોવા મળે છે. ની ઉણપ વિટામિન B12 કરી શકો છો લીડ ગંભીર ગૌણ રોગો માટે. તેથી, ખાસ કરીને શાકાહારીઓએ ખાતરી કરવી જોઈએ પૂરક તેમના આહાર દહીં અને અન્ય ડેરી ઉત્પાદનો સાથે.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

દહીંના આથો દરમિયાન દૂધમાં સમાયેલ લેક્ટોઝ સંપૂર્ણપણે તૂટી જતું નથી, તેથી જે લોકો લેક્ટોઝ પ્રત્યે સંવેદનશીલ હોય છે અથવા તો લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા વધુ કે ઓછા ગંભીર સાથે દહીંના વપરાશ પર પ્રતિક્રિયા આપી શકે છે પાચન સમસ્યાઓ. કિસ્સામાં લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા, હજુ પણ દહીંમાં સમાયેલ લેક્ટોઝ તૂટી નથી, અથવા સંપૂર્ણપણે નથી. તેથી તે મોટા આંતરડામાં પ્રવેશ કરે છે, જ્યાં તે આંતરડાના બેક્ટેરિયા દ્વારા તૂટી જાય છે. આ કરી શકે છે લીડ ગંભીર સપાટતા અને ઝાડા. ઉબકા અને ઉલટી તે પણ અસામાન્ય નથી, જેમ કે બિન-વિશિષ્ટ લક્ષણો છે થાક, માથાનો દુખાવો અને ડિપ્રેસિવ મૂડ. દહીંના સેવનના સંબંધમાં પાચન સંબંધી ફરિયાદો અથવા અન્ય લક્ષણો જોવા મળતા કોઈપણ વ્યક્તિએ લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા માટે પરીક્ષણ કરવું જોઈએ. પરંતુ જેઓ ખરેખર આરોગ્ય આ વિસ્તારની સમસ્યાઓ હવે દહીંના આનંદ અને આ દિવસોમાં તેના ફાયદા વિના કરવાનું નથી. અસંખ્ય ઉત્પાદકો હવે વિવિધ પ્રકારના સ્વાદમાં લેક્ટોઝ-મુક્ત દહીં પણ ઓફર કરે છે.

શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ

દહીં તમામ સુપરમાર્કેટમાં વિવિધ ઉત્પાદકો પાસેથી અને સાદા અને વિવિધ સ્વાદમાં ઉપલબ્ધ છે. કુદરતી દહીંમાં અન્ય કોઈપણ ઉમેરણો વિના માત્ર દૂધ અને લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાનો સમાવેશ થાય છે. તે માત્ર ચરબીની સામગ્રીમાં અલગ પડે છે. સૌથી સામાન્ય ચરબીનું સ્તર ઓછામાં ઓછું 3.5 ટકા છે. બીજી તરફ, ઓછી ચરબીવાળા દહીંમાં માત્ર 1.5 થી 1.8 ટકા ચરબીનું પ્રમાણ હોય છે, અને મલાઈવાળા દૂધમાંથી બનેલા દહીંમાં માત્ર 0.5 ટકા જ ચરબી હોય છે. તેનાથી વિપરીત, ઓછામાં ઓછા 10 ટકા ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે ક્રીમ દહીં ખૂબ વધારે છે કેલરી. ખાસ કરીને જ્યારે કેલરી-ઘટાડી ખાવું આહાર, દહીંની ચરબીની સામગ્રી પર ધ્યાન આપવું જોઈએ. વિવિધ સ્વાદમાં દહીં ઘટકોમાં નોંધપાત્ર રીતે અલગ હોઈ શકે છે. જો ફળનું પ્રમાણ 6 ટકાથી વધુ હોય તો જ દહીંને ફળ દહીં કહી શકાય. ફળોના ઘટકો સાથેના દહીં માટે, ફળની સામગ્રી ઓછામાં ઓછી 3.5 ટકા હોવી જોઈએ. જો તે ઓછું હોય, તો તે ફળ-સ્વાદનું દહીં છે. એ નોંધવું જોઈએ કે વાસ્તવિક ફળનો સ્વાદ ફળમાંથી જ આવતો નથી, પરંતુ તે કૃત્રિમ અથવા પ્રકૃતિ-સમાન સ્વાદો દ્વારા પણ ઉત્પન્ન કરી શકાય છે. ફળોના અવશેષોમાંથી દેખીતા ફળના ટુકડાઓ જેલિંગ એજન્ટો દ્વારા પણ મેળવી શકાય છે. તૈયાર ફળ દહીં ખરીદતી વખતે, તેથી, ગુણવત્તા ગ્રેડ પર ધ્યાન આપવું જોઈએ. અન્ય સંભવિત ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે ખાંડ, કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ, જાડું અને પ્રિઝર્વેટિવ્સ. વધુમાં, ઘટકો જેમ કે અનાજ અને બદામ માન્ય છે. આ દહીંની કેલરી સામગ્રી પર પણ નોંધપાત્ર અસર કરે છે. તેથી ખરીદી કરતી વખતે ઘટકોની સૂચિ અને પોષક માહિતી પર ધ્યાન આપવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. કુદરતી દહીં અને ફળોના દહીં ઉપરાંત, સ્વાદવાળું દહીં, દા.ત., વેનીલા-સ્વાદ, પીવાલાયક દહીં, ગ્રીક દહીં, જે નિયમિત દહીં કરતાં વધુ મજબૂત હોય છે, અને વિવિધ સ્વાદિષ્ટ દહીંની તૈયારીઓ જેવી વિશેષતાઓ પણ છે. ખરીદ્યા પછી તમામ પ્રકારના દહીંને રેફ્રિજરેટરમાં રાખવું જોઈએ. રેફ્રિજરેટરનો મધ્યમ કમ્પાર્ટમેન્ટ, જેનું તાપમાન લગભગ 5°C હોવું જોઈએ, તે આ હેતુ માટે શ્રેષ્ઠ છે. જો કે, પેકેજ ખોલ્યા પછી, દહીંનું જલ્દી સેવન કરવું જોઈએ, ભલે રેફ્રિજરેશન ચાલુ રહે, કારણ કે મોલ્ડ સરળતાથી થઈ શકે છે. વધવું.

તૈયારી સૂચનો

તૈયાર દહીંનો ઉપયોગ કરી શકાય છે અથવા વધુ તૈયારી કર્યા વિના વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે ઉપયોગ કરી શકાય છે. જો કે, ઘરે જાતે દહીં બનાવવું પણ એકદમ સરળ છે. આ કરવા માટે, હાલના બેક્ટેરિયા ઉમેરવા માટે દૂધને થોડી મિનિટો માટે 90 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર ગરમ કરવામાં આવે છે. દહીં સંસ્કૃતિઓ પછી ઉમેરવામાં આવે છે. આ મેલ ઓર્ડર દ્વારા ઉપલબ્ધ છે. તેના બદલે જીવંત દહીં સંસ્કૃતિઓ સાથે તૈયાર દહીંનો ઉપયોગ કરવો પણ શક્ય છે. આ કિસ્સામાં, એક લિટર દૂધ માટે લગભગ 150 ગ્રામ દહીંની જરૂર છે. પછી મિશ્રણને બરણીમાં રેડવામાં આવે છે અને અડધા કલાક માટે 50 ડિગ્રી સેલ્સિયસ ઓવનમાં મૂકવામાં આવે છે. ઠંડું થયા પછી, તૈયાર દહીંને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવું જોઈએ અને ત્રણથી ચાર દિવસમાં તેનું સેવન કરવું જોઈએ. ઇલેક્ટ્રિક દહીં નિર્માતા સાથે દહીં તૈયાર કરવું વધુ સરળ છે.