સ્વાદિષ્ટ અને પૌષ્ટિક મુખ્ય ખોરાક અને અસંખ્ય વાનગીઓમાં ઘટક તરીકે બટાકા અનિવાર્ય બની ગયા છે. સસ્તી કંદ સરળતાથી ઉગાડવામાં આવે છે અને animalદ્યોગિક ઉપયોગ માટે પ્રાણી ફીડ અને કાચા માલ તરીકે પણ સેવા આપી શકે છે. સરેરાશ, દરેક જર્મન દર વર્ષે 60 કિલોગ્રામ બટાટા ખાય છે.
તમારે બટાકા વિશે શું જાણવું જોઈએ
ઓછી કેલરીવાળા બટાટામાં મહત્વપૂર્ણ છે ખનીજ અને વિટામિન્સ, તેમજ સંપૂર્ણ એમિનો એસિડ પ્રોફાઇલ, સ્ટાર્ચ અને કેરોટિનોઇડ્સ (પ્લાન્ટ રંગદ્રવ્યો સાથે એન્ટીઑકિસડન્ટ અસરો). પાક તરીકે, બટાકા એ નાઇટશેડ પરિવારનો છે. વિશ્વવ્યાપી, દર વર્ષે લગભગ 400,000 ટન લણણી કરવામાં આવે છે. બટાટાના કંદ જમીનમાં સપાટીની નીચે જ વિકાસ પામે છે. ટૂંકા દાંડીવાળા પાંદડાવાળા વનસ્પતિયુક્ત, લીલા બટાકાની છોડ કરી શકે છે વધવું એક મીટર .ંચાઇ સુધી. બીજવાળા બેરી ફળો ફૂલોમાં વિકસે છે. બટાકાના છોડના લીલા ભાગો ઝેરી હોય છે. તેઓ સમાવે છે અલ્કલોઇડ્સ (નાઇટ્રોજનયુક્ત, ઝેરી છોડના ઘટકો). ખાદ્ય કંદ 16 મી સદીમાં દક્ષિણ અમેરિકાથી સમુદ્ર દ્વારા યુરોપ લાવવામાં આવ્યો હતો. પ્રથમ બટાટા કેનેરી આઇલેન્ડથી મેઇનલેન્ડ યુરોપમાં મોકલવામાં આવ્યા હતા. પ્રથમ જર્મન બટાકાની ખેતી 1650 ની આસપાસ થઈ હોવાનું કહેવાય છે. આ દરમિયાન બટાટાની વિવિધ જાતો બજારમાં ઉપલબ્ધ છે. પ્રોડક્ટ રેન્જમાં 5500 થી વધુ વિવિધ પ્રકારના ટેબલ બટાટા શામેલ છે. પરિપક્વતા અને સંપત્તિ જૂથોમાં એક તરફ તફાવત છે. બટાટાની લણણી મેના અંતથી ઓક્ટોબરના મધ્યમાં થાય છે. લણણીની seasonતુ ખૂબ વહેલી, પ્રારંભિક, મધ્યમ-પ્રારંભિક અને મધ્યમ-અંતથી ખૂબ અંતમાં વહેંચાયેલી છે. ખાદ્ય જાતો અને વ્યાપારી જાતોમાં પણ એક તફાવત બનાવવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે કંદના આકારના સંકેતોના આધારે વર્ગીકરણ શક્ય છે, ત્વચા અને માંસનો રંગ. આ રસોઈ બટાટાના હોદ્દામાં પ્રકારનો સંકેત આપવામાં આવે છે: “પે firmી-રસોઈ”, “મુખ્યત્વે પે firmી-રસોઈ” અથવા “પુષ્કળ રસોઈ”. ફર્મ-રસોઈ બટાકાની વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે ખાસ કરીને યોગ્ય છે. બટાકાની ત્વચા દરમ્યાન ખુલતું નથી રસોઈ અને બટાકાની પે structureી રચના તેમજ સરળ કટ સપાટી બતાવે છે. બટાકાને બાફેલા, તળેલા, શેકેલા, શેકેલા અથવા બાફવામાં કરી શકાય છે. ડીશમાં તેમને ઘણી રીતે જોડી શકાય છે. ની તેમની ઉચ્ચ સામગ્રીને કારણે વિટામિન્સ, ખનીજ અને ટ્રેસ તત્વો તેમજ તેમના ઉચ્ચ પાણી સામગ્રી, બટાટા મૂલ્યવાન, આરોગ્યપ્રદ ખોરાક છે. સુખદ સ્વાદ બટાટાં કેવી રીતે તૈયાર થાય છે તેના આધારે બદલાય છે. તેમાં તેનો પોતાનો પ્રભાવશાળી સ્વાદ નથી, તેથી તે ખોરાકના સંયોજનના અન્ય સ્વાદોને સરળતાથી શોષી શકે છે.
આરોગ્ય માટે મહત્વ
બટાટામાં અસંખ્ય કિંમતી પોષક તત્વો હોય છે અને તેમાં રહેલા ફાઇબરને કારણે લાંબા સમય સુધી તૃપ્તિની ભાવના મળે છે. આ ભૂખની લાગણી અને ખાસ કરીને તેમની ઘાતક અસરોની આશ્ચર્યજનક તૃષ્ણાઓને ઘટાડે છે. સંતુલિત માટે બટાકાની યોગ્યતા આહાર પણ તેમના ઉચ્ચ દ્વારા સચિત્ર છે પાણી સામગ્રી અને ઓછી ચરબીવાળી સામગ્રી. મહત્વપૂર્ણ ઉપરાંત ખનીજ અને વિટામિન્સ, ઓછી કેલરીવાળા પોષક સપ્લાયરમાં સંપૂર્ણ એમિનો એસિડ પ્રોફાઇલ તેમજ સ્ટાર્ચ અને કેરોટિનોઇડ્સ (પ્લાન્ટ રંગદ્રવ્યો સાથે એન્ટીઑકિસડન્ટ અસરો). આ શરીરને energyર્જા અનામત પ્રદાન કરે છે અને એન્ટીoxકિસડન્ટોનું જોખમ ઘટાડી શકે છે કેન્સર. માટે પણ નોંધપાત્ર આરોગ્ય ખાસ રક્ષણાત્મકની ઉચ્ચ સામગ્રી છે વિટામિન સી બટાટા માં. બટાટાની સેવા આપવી એ રોજિંદી જરૂરિયાતનો અડધો ભાગ પૂરો પાડે છે વિટામિન સી તેમજ ખનિજની સંપૂર્ણ દૈનિક આવશ્યકતા પોટેશિયમ. કેનેડિયન સંશોધનના અભ્યાસના પરિણામમાં સંકેત આપવામાં આવ્યું છે કે બટાટા નોંધપાત્ર રીતે સુધરે છે મેમરી કામગીરી. વિવિધ પરીક્ષણ પરિણામો અનુસાર, બટાટા પણ હોવાનું કહેવાય છે રક્ત દબાણ ઘટાડવા ઘટકો. આ ચોક્કસ હોર્મોનની રચના માટે જવાબદાર એન્ઝાઇમને અસર કરશે એમ કહેવામાં આવે છે. આ હોર્મોન સંકુચિત હોવાનું કહેવાય છે રક્ત વાહનો લાંબા ગાળે, ત્યાં વધારો થવાનું કારણ બને છે લોહિનુ દબાણ. એકંદરે, શરીરનું રોગપ્રતિકારક તંત્ર બટાટાની ઉચ્ચ પોષક તત્ત્વોથી મજબૂત બને છે અને ચયાપચયનું નિયંત્રણ થાય છે.
ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો
| પોષક માહિતી |
100 ગ્રામ દીઠ રકમ |
| કેલરી 77 | ચરબીનું પ્રમાણ 0.1 જી |
| કોલેસ્ટરોલ 0 મિલિગ્રામ |
સોડિયમ 6 મિલિગ્રામ |
| પોટેશિયમ 421 મિલિગ્રામ | કાર્બોહાઇડ્રેટ 17 ગ્રામ |
| પ્રોટીન 2 જી |
વિટામિન સી 19.7 મિ.ગ્રા |
ટેબલ બટાટામાં આવશ્યક વિટામિન હોય છે. ઉપરાંત વિટામિન સી, આમાં વિટામિન એ, બી 1, બી 2, બી 3 (નિયાસિન), બી 5, બી 6, ફોલિક એસિડ, ઇ, કે અને પેન્ટોથેનિક એસિડ. બટાટા 77 ટકા ધરાવે છે પાણી અને 14.8 ટકા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સ્ટાર્ચ, ગ્લુકોઝ, ફ્રોક્ટોઝ અને સેકરોઝ. પ્રોટીનનું પ્રમાણ માત્ર 2 ટકા છે. જો કે, તે ખૂબ જ ઉચ્ચ ગુણવત્તાની છે. ચરબીનું પ્રમાણ માત્ર 0.1 ટકા છે. બટાટામાં પણ 2.1 ટકા ફાઇબર અને એક ટકા ખનિજ તત્વો હોય છે ટ્રેસ તત્વો. આમાં શામેલ છે:
- મેગ્નેશિયમ
- સોડિયમ
- પોટેશિયમ
- સેલેનિયમ
- ધાતુના જેવું તત્વ
- લોખંડ
- ઝિંક
- કોપર
- મેંગેનીઝ
- ફોસ્ફરસ
- ક્રોમિયમ
બટાકામાં એન્ટીoxકિસડન્ટો પણ હોય છે. લીલા રંગના બટાકાના ભાગોમાં છોડના ઝેરી પદાર્થો મુખ્યત્વે સોલિનિન હોય છે.
અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી
બટાટાના વપરાશને કારણે વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતાની પ્રતિક્રિયાઓ શક્ય છે. આ કિસ્સામાં, આ રોગપ્રતિકારક તંત્ર ખોરાકના ઘટક સામે પોતાનો બચાવ કરે છે, જે હાનિકારક હોઈ શકે છે. જો કે, તે દ્વારા માન્યતા આપવામાં આવી છે રોગપ્રતિકારક તંત્ર હાનિકારક પદાર્થ તરીકે. આ સંરક્ષણ પ્રતિક્રિયા તરફ દોરી જાય છે. કાચા બટાટા ખાધા પછી એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ પણ શક્ય છે. આ ઘટના ક્રોસ-એલર્જીના દુર્લભ કેસોમાં થઈ શકે છે. હાઇડ્રોજનયુક્ત ચરબી સાથે સંયોજનમાં બટાટા ખાતા અને પ્રિઝર્વેટિવ્સ (ચિપ્સ) પ્રતિકૂળ કારણ બની શકે છે આરોગ્ય અસરો. જે લોકો બટાટા કાચા ખાય છે તે ઓછામાં ઓછું અપ્રિય છે પેટ અગવડતા.
શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ
બટાટા સસ્તા મુખ્ય ખોરાકનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે જે સુપરમાર્કેટ, ફળ અને શાકભાજી સ્ટોર્સ, ખેતરો અને સપ્તાહના બજારોમાં જર્મનીમાં દરેક જગ્યાએ ઉપલબ્ધ છે. જો તમે બટાકાને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવા માંગતા હો, તો તમારે જ્યારે ખરીદશો ત્યારે તેમના શેલ્ફ લાઇફ વિશે પૂછવું જોઈએ. લાંબા સમય સુધી ભોંયરું ભરવા માટે, પછીની જાતો ખરીદવી જોઈએ. લોકપ્રિય જાતોમાં "લૌરા" અથવા "ગુલાબી રંગ શામેલ છે પાઇન શંકુ. ” બટાટા શુષ્ક, સ્વચ્છ અને મક્કમ દેખાવા જોઈએ. તેમની પાસે ધરતીનું હોવું જોઈએ, પરંતુ ગંદું નથી, ગંધ હોવું જોઈએ. બટાટાએ પણ એક સમાન રંગ બતાવવો જોઈએ અને ઉઝરડાઓથી મુક્ત હોવું જોઈએ. લેબલિંગ યોગ્ય છે કે કેમ તે પણ નોંધો અને તેમાં ભાવ, રસોઈના પ્રકારનો હોદ્દો અને ભરણનો જથ્થો, અને મૂળનો ફાર્મ શામેલ છે. ડાર્ક, કૂલ અને ડ્રાય રૂમ બટાટા સંગ્રહવા માટે સારા છે. જો શક્ય હોય તો, આ હેતુ માટે બેસમેન્ટ રૂમનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ. એક ફાયદાકારક હવા પુરવઠો સ્લેટેડ ફ્રેમ અથવા એર-અભેદ્ય લાકડાના ક્રેટ દ્વારા પ્રદાન કરી શકાય છે. આદર્શ સંગ્રહ તાપમાન 4 થી 10 ડિગ્રી સેલ્સિયસ વચ્ચે છે. ગરમ તાપમાન ની રચનાને ઉત્તેજીત કરે છે જંતુઓ. સડેલા બટાટાને તાત્કાલિક સ .ર્ટ કરવું આવશ્યક છે. ફળો, ખાસ કરીને સફરજન, જે સંગ્રહ દરમિયાન વાયુઓનો વિકાસ કરે છે, બટાકાની નજીક ન મૂકવા જોઈએ.
તૈયારી સૂચનો
રસોઈ પહેલાં, લીલા ભાગો ઉદારતાથી કાપવા જોઈએ. હેઠળ તુરંત સ્થિત પોષક તત્વોને બચાવવા માટે ત્વચા રસોઈ દરમ્યાન ત્વચા સાથે રસોઇ ફાયદાકારક છે. રાંધેલા બટાકાને શક્ય તેટલું જલ્દી રાંધવાના પાણીમાંથી કા shouldી નાખવું જોઈએ, નહીં તો ત્યાં જોખમ રહેલું છે વિટામિન સી નુકસાન. વિવિધ વાનગીઓના ઘટક તરીકે, યોગ્ય રસોઈ પ્રકારનો ઉપયોગ કરવાની કાળજી લેવી જોઈએ. ફર્મ-રસોઈ બટાકાની ખાસ કરીને બટાકાની સલાડ, ગ્રેટિન્સ અથવા ફ્રાઇડ બટાકાની માટે અન્ય વસ્તુઓ માટે યોગ્ય છે. મુખ્યત્વે પે firmી-રસોઈ ટેબલ બટાકાને જેકેટ બટાટા માટે પસંદ કરવામાં આવે છે, કારણ કે તેમની ત્વચા સરળતાથી ખુલી જાય છે. બટાકાની સાથે ઘણી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ માટે અસંખ્ય રેસીપી આઇડિયાઓ ઉપલબ્ધ છે. તમામ પ્રકારના માંસ અને મરઘાં સાથે જોડાયેલા, નાજુક ચટણી સાથે જોડાયેલા અથવા સ્વાદિષ્ટ કુટીર ચીઝથી ભરેલા, બટાટા ખૂબ લોકપ્રિય છે. આ બટાકાની ગ્રેટિન્સ, ફ્રાઇડ બટાટા અને બટાકાની સૂપ પર પણ લાગુ પડે છે. સસ્તા બટાટાની તૈયારીના નાજુક સ્વરૂપો વિવિધ, ગૌરમેટ્સને પણ આનંદિત કરે છે.
