આયુર્વેદિક ચિકિત્સામાં ઘીની વિશેષ ભૂમિકા છે. તે દવા અને ખોરાક બંને છે અને ભારતીય અને પાકિસ્તાની વાનગીઓમાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ ચરબી છે. આયુર્વેદમાં ઘીનો "જીવનના અમૃત" તરીકે મહત્વપૂર્ણ અર્થ માનવામાં આવે છે. અમે સમજાવીએ છીએ કે તેની અસર શું છે આરોગ્ય ચરબીને આભારી છે, ભલે ઘી સ્વાસ્થ્યપ્રદ હોય માખણ અને તમે ઘી જાતે કેવી રીતે બનાવી શકો છો.
ઘી એટલે શું?
ઘી, સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, સ્પષ્ટતાનું ભારતીય સ્વરૂપ છે માખણ અથવા સ્પષ્ટ માખણ. તેને બનાવવા માટે, માખણ શુદ્ધ ચરબી પાછળ છોડીને - ગરમ થાય છે અને તેનો ફીણ મલાઈ આવે છે. સામાન્ય રીતે ગાયનું માખણ દૂધ આ હેતુ માટે વપરાય છે, પરંતુ બકરીઓ, ઘેટાં, lsંટો અથવા હાથીનાં દૂધ પણ શક્ય આધાર છે. ઘીનો પીળો-સફેદ રંગ છે. આ સ્વાદ ઉત્પાદન પદ્ધતિ પર આધાર રાખે છે. પરંપરાગત ભારતીય દેશી પદ્ધતિમાં, ઉદાહરણ તરીકે, પહેલેથી જ સહેજ એસિડિક માખણ આગ પર ઓગળી જાય છે, તેથી ઘી થોડો ધૂમ્રપાન સુગંધ લે છે. બીજી તરફ આયુર્વેદમાં, ઘી એક ઉકળતા પદ્ધતિ દ્વારા વિશેષરૂપે મેળવવામાં આવે છે, જેના માટે માખણને પ્રથમ નાના ટુકડા કરીને કાપી નાખવામાં આવે છે. માખણથી વિપરીત, જેમાં લગભગ 80 ટકા ચરબી હોય છે, ઘીમાં લગભગ ફક્ત ચરબી હોય છે. માખણના અન્ય તમામ ઘટકો, જેમ કે પ્રોટીન, લેક્ટોઝ અને પાણી, ઘીના ઉત્પાદન દરમિયાન દૂર કરવામાં આવે છે.
સ્વાસ્થ્ય પર ઘીની અસર
ચરબીને સામાન્ય રીતે આરોગ્યપ્રદ ખોરાક માનવામાં આવતું નથી, તેમ છતાં, ઘી સ્વાસ્થ્ય પરની કેટલીક સકારાત્મક અસરો સાથે નિશ્ચિતરૂપે સ્કોર કરી શકે છે.
- ઘી, અન્ય તેલોની તુલનામાં, કોષોમાં મુક્ત રેડિકલ બનાવતું નથી.
- ચરબી ઓછી કરી શકે છે બળતરા શરીરમાં સ્તર.
- દરરોજ ઘીનું સેવન સુધરી શકે છે કોલેસ્ટ્રોલ સ્તર અને રક્ત લિપિડ્સછે, જેની સકારાત્મક અસર પડે છે રુધિરાભિસરણ તંત્ર.
- એક અભ્યાસમાં પણ લક્ષણોમાં રાહત હોવાના પુરાવા પૂરા પાડવામાં આવ્યા છે સૉરાયિસસ.
- પ્રાણીઓના અધ્યયનમાં, ઘી પણ વિકાસને ધીમું પાડતા દેખાયા કેન્સર.
સૂકી આંખો માટે ઘી
માટે સૂકી આંખો, ગરમ ઘી સાથે આંખ સ્નાન મદદ કરી શકે છે. આ ચરબીનું પ્રમાણ વધારે છે આંસુ પ્રવાહી, તેથી તે ઝડપથી બાષ્પીભવન થતું નથી. ઘીથી તમે સુકા આંખની સારવાર કેવી રીતે કરી શકો તે અહીં છે:
- થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરીને એમાં ઘી ગરમ કરો પાણી બાથ બરાબર 33 ડિગ્રી સેલ્સિયસ.
- આંખના સ્નાનમાં બે થી ત્રણ ચમચી ચરબી મૂકો.
- બદલામાં લગભગ 10 મિનિટ સુધી તેમાં ખુલ્લી આંખો સ્નાન કરો.
સારવાર માટે અઠવાડિયામાં બે વાર આંખના સ્નાનનું પુનરાવર્તન કરો સૂકી આંખો. આયુર્વેદમાં પણ, માર્ગ દ્વારા, ઘી તેની બળતરા વિરોધી અસર માટે મૂલ્ય છે. તેથી, ભારતીય ઉપચાર કલામાં ચરબીવાળા આંખના સ્નાન માટે પણ ભલામણ કરવામાં આવે છે આંખ બળતરા.
આયુર્વેદ: ઉપાય તરીકે મહત્વ
આયુર્વેદમાં, ઘી લાંબા સમયથી એક મહત્વપૂર્ણ ઉપાય માનવામાં આવે છે. તેના પર ઘણી ફાયદાકારક અસરો હોવાનું કહેવાય છે આરોગ્ય, ખાસ કરીને કોષો, ચેતા અને ત્વચા. ભારતીય આરોગ્ય ઉપદેશો અનુસાર, ઘી અન્ય બાબતોની સાથે કહેવામાં આવે છે:
- શરીરને ડિટોક્સિફાઇ કરો
- પાચન અને ચયાપચયને પ્રોત્સાહન આપો અને કબજિયાત સાથે મદદ કરો
- ભૂખ ઉત્તેજીત કરો
- એકાગ્રતાને પ્રોત્સાહન આપો
- તાવ ઓછો કરો
- ઘાને ઉપચાર અને ડાઘને અટકાવવાનું સમર્થન કરો
- એનિમિયા સામે મદદ કરે છે
- રોગપ્રતિકારક શક્તિને ટેકો આપો
- કોષો પુનર્જીવિત કરો, કાયાકલ્પ કરો અને જીવનને લંબાવો
આ ઉપરાંત ઘી પણ કહેવામાં આવે છે સંતુલન આયુર્વેદ, વટ, પટ્ટા અને કફમાં જાણીતી ત્રણ મહત્વપૂર્ણ શક્તિઓ અને શરીરના પેશીઓને પોષક તત્વો પૂરા પાડે છે.
આયુર્વેદમાં ઘીનો ઉપયોગ
ઉપચારની ભારતીય કળામાં, ઘીનો ઉપયોગ આંતરિક અને બાહ્યરૂપે થાય છે. તેથી, તેનો ઉપયોગ ફક્ત આયુર્વેદિકમાં જ થતો નથી રસોઈ રસોઈના ઘટક તરીકે અને બાફવુંછે, જે ખોરાકને પચવામાં સરળ બનાવે છે. તેનો ઉપયોગ આયુર્વેદિકના આધાર તરીકે પણ થાય છે મલમ અને વિવિધ ઉપાયોના વાહક તરીકે, સક્રિય ઘટકોની કોશિકાઓમાં પ્રવેશ કરવામાં મદદ કરે છે. ગરમ ઘી સાથેની માલિશનો ઉપયોગ સુકા અને બળતરાની સારવાર માટે પણ કરવામાં આવે છે ત્વચા. અનુરૂપ પગના મસાજને દૂર કરવા માટે કહેવામાં આવે છે માથાનો દુખાવો અને ઊંઘ વિકૃતિઓ, તેમજ વૈકલ્પિક શાંત થવું અથવા ઉત્સાહપૂર્ણ અસર રાખવી. આયુર્વેદિકમાં ઉપચાર, ગરમ ઘીનો ઉપયોગ શરીરને ડિટોક્સિફાય કરવા માટે ત્રણ દિવસના પીવાના ઉપાયના રૂપમાં પણ થાય છે. આ હેતુ માટે, કહેવાતા inalષધીય ઘીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે વિસ્તૃત પ્રક્રિયામાં વિવિધ medicષધીય વનસ્પતિઓ સાથે 100 કલાક માટે રાંધવામાં આવે છે.
ઘી: પોષક તત્વો, કેલરી
કારણ કે પદાર્થો પાણી, લેક્ટોઝ અને દૂધ પ્રોટીન ઘીના ઉત્પાદન દરમિયાન કા removedી નાખવામાં આવે છે, શુદ્ધ ચરબી ખરેખર થોડી વધારે હોય છે એકાગ્રતા મૂળ વિટામિન્સ અને ખનીજ માખણની તુલનામાં. આખરે, વધુ પોષક સમૃદ્ધ માખણ જેમાંથી ચરબી બનાવવામાં આવે છે, તે તંદુરસ્ત અંતિમ ઉત્પાદન છે. માખણની જેમ, ઘી સમાવે છે વિટામિન્સ એ, ડી, ઇ અને કે, તેમજ સોડિયમ, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, ફોસ્ફરસ અને આયર્ન. તેમાં રહેલા બ્યુટ્રિક એસિડ આંતરડાની સમસ્યાઓ માટે સારું માનવામાં આવે છે. તેની તંદુરસ્ત અસરો હોવા છતાં, એ યાદ રાખવું અગત્યનું છે કે ઘી એક ચરબી છે જે આશરે અન્ય ચરબીની સમકક્ષ હોય છે કેલરી - લગભગ 900 કિલોકોલરીમાં, ઘી ભાગ્યે જ સ્લિમિંગ એજન્ટ કહી શકાય. તેથી તે સામાન્ય ખોરાક ઉપરાંત ખાવું ન જોઈએ, પરંતુ અન્ય ચરબીને બદલવું જોઈએ.
ઘીમાં આવશ્યક ફેટી એસિડ્સ
ઘીમાં મોટાભાગે સંતૃપ્ત હોય છે ફેટી એસિડ્સછે, જે ઘણી વખત નકારાત્મક અસર થવાની શંકા છે કોલેસ્ટ્રોલ સ્તર. જો કે, ઘીની તંદુરસ્ત અસરો, અને ખાસ કરીને તેની કોલેસ્ટ્રોલઅસરકારક અસર, સામાન્ય ધારણાથી વિરોધાભાસી કે મોટી માત્રામાં સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ નુકસાનકારક છે. આ તાજેતરના દૃષ્ટિકોણને સમર્થન આપે છે કે સંતૃપ્ત ચરબી લાંબા સમયની શંકા કરતા આરોગ્યપ્રદ હોય છે.
ઘી અને માખણ સરખામણી કરો
ઘી, અથવા તેના બદલે સ્પષ્ટ માખણ, ફ્રાઈંગ ચરબી તરીકે ખૂબ જ પ્રખ્યાત હતું - આજે industદ્યોગિક ઉત્પાદિત ઉત્પાદનનો ઉપયોગ રસોડામાં ભાગ્યે જ થાય છે. છતાં તે માખણ ઉપર ઘણા ફાયદા આપે છે:
- બહુઅસંતૃપ્ત તેની ઓછી સામગ્રી માટે આભાર ફેટી એસિડ્સ, જે ગરમ કરવાથી હાનિકારક ટ્રાંસ ચરબી ઉત્પન્ન થઈ શકે છે, ઘી તળવા અને deepંડા ફ્રાઈંગ માટે ખૂબ યોગ્ય છે - બટરના તદ્દન વિપરિત. આ માત્ર પેનમાં છાંટવાની જ નહીં, પરંતુ તેમાં સમાવેલા પ્રોટીન છે બળે ખૂબ ઝડપથી.
- જો ઘી હવાયુક્ત અને સૂકા સંગ્રહિત થાય છે, તો પાણીની માત્રા ઓછી હોવાને કારણે તે ખૂબ લાંબી શેલ્ફ લાઇફ પણ છે - ભલે તે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત ન હોય. માખણ, બીજી બાજુ, હંમેશાં રેફ્રિજરેટર હોવું જ જોઈએ, નહીં તો તે ઝડપથી જાડા થઈ જાય છે.
- ત્યારથી ઘીનું ઉત્પાદન દૂર કરે છે લેક્ટોઝ માખણમાંથી, ચરબી લેક્ટોઝ મુક્ત છે અને તે લોકો દ્વારા પીવામાં આવે છે લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા.
- આયુર્વેદમાં, ઘી પણ ન સુધારેલા માખણને પસંદ કરવામાં આવે છે કારણ કે તે પચવામાં સરળ માનવામાં આવે છે.
સ્ટોરેજ અને શેલ્ફ લાઇફ
ઘીને રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરવાની જરૂર હોતી નથી, પરંતુ આ તેની શેલ્ફ લાઇફ લંબાવશે. ઓરડાના તાપમાને, ઘી લગભગ નવ મહિના સુધી રહે છે, રેફ્રિજરેટરમાં લગભગ 15 મહિના. આદર્શરીતે, દૂષણ ન થાય તે માટે હંમેશાં ચમચી ચમચી વડે ઘી કા removeો. જો ચરબીથી ગંધ આવે છે, તો તેનો ઉપયોગ હવે થવો જોઈએ નહીં.
ઘી ખરીદવા માટેની ટિપ્સ
ઘી ખરીદતી વખતે, તમારે ગુણવત્તા તરફ ધ્યાન આપવું જોઈએ - કારણ કે તે ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા માખણમાંથી બનાવવામાં આવે છે, ઘી સ્વસ્થ હશે. તેથી, શક્ય હોય તો સજીવ ઉત્પાદિત માખણમાંથી બનાવેલું ઘી ખરીદવાની ખાતરી કરો, આદર્શ રીતે ફ્રી-રેંજ અથવા ગોચર-ઉછરેલી ગાયમાંથી. આયુર્વેદમાં, માત્ર inalષધીય ઘીનો ઉપચાર હેતુ માટે કરવામાં આવે છે. કડક શાકાહારી માટે, માર્ગમાં, ત્યાં વનસ્પતિ ઘી (વનસ્પતિ) છે આરોગ્ય ફૂડ સ્ટોર - અહીં, ટ્રાન્સ ફેટીની રચનાને ધ્યાનમાં રાખીને સાવચેતી રાખવાની સલાહ આપવામાં આવે છે એસિડ્સ. બીજો કડક શાકાહારી વિકલ્પ, જોકે થોડો અલગ સ્વાદછે, નાળિયેર તેલ, જે ટ્રાન્સ ચરબીની રચના કર્યા વિના ખૂબ ગરમી કરે છે.
તમારા પોતાના ઘી બનાવો
ઘી તમારી જાતને બનાવવાનું પણ એકદમ સરળ છે. તમે આધાર તરીકે મીઠી અથવા ખાટા ક્રીમ માખણનો ઉપયોગ કરો કે નહીં, શરૂઆતમાં ઘીની ગુણવત્તામાં કોઈ ફરક પડતો નથી. જો કે, સ્વીટ ક્રીમ માખણને ઓછી ફ્લoccક્યુલેટીંગ કરવાનો ફાયદો છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં, અનસેલ્ટેડ માખણનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ઘીના ઉત્પાદન માટે, લગભગ એક કલાકનો સમય આપવો જોઈએ રસોઈ માખણ કિલોગ્રામ દીઠ સમય. વધુ કાળજીપૂર્વક ઘી બનાવવામાં આવે છે, પરિણામ વધુ સારું છે.
રેસીપી: ઘી જાતે કેવી રીતે બનાવવી
- ધીમા તાપે saાંકણ વિના સ aસપanનમાં માખણને ધીરે ધીરે ગરમ કરો ત્યાં સુધી તે ધીરે ધીરે સણસણવું. પ્રક્રિયામાં જગાડવો નહીં.
- સ્કીમ દૂધ પ્રોટીન ફીણ કે જે સ્લોટેડ ચમચી સાથે સપાટી પર રચે છે.
- જ્યાં સુધી વધુ ફીણ ન બને ત્યાં સુધી પુનરાવર્તન કરો અને પોટમાં મિશ્રણ સુવર્ણ અને તદ્દન સ્પષ્ટ છે.
- એક સરસ ચાળણી દ્વારા મિશ્રણ રેડવું, કોફી ફિલ્ટર અથવા કાપડ.
- તૈયાર કરેલું ઘી એક કડક સીલ કરી શકાય તેવા કન્ટેનરમાં, પ્રાધાન્યમાં ગ્લાસ અથવા માટીમાં ભરો, અને તેને ઠંડુ થવા દો.
અન્ય વાનગીઓ કાળજીપૂર્વક ઓગાળવામાં આવે છે તે પછી માખણને સંક્ષિપ્તમાં ઉકાળવા માટે કહે છે અથવા ફીણમાંથી મલમવું નથી, પરંતુ સમગ્ર તાણ સમૂહ કાપડ દ્વારા. તમને કઈ તૈયારી સાથે ઘી સૌથી વધુ ગમે છે તેનો પ્રયાસ કરો.
