બ્રાઉન મસ્ટર્ડ: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

બ્રાઉન સરસવ પીળી સરસવ કરતાં વધુ મસાલેદાર છે, પરંતુ પીળી સરસવની જેમ જ તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે - આ વ્યક્તિગત બાબત છે સ્વાદ. પીળો સરસવ એક ખૂબ જ લાક્ષણિક યુરોપિયન મસાલો છે, પરંતુ વધુને વધુ લોકો મૂળ મસ્ટર્ડ તરફ વળ્યા છે કારણ કે મસાલેદાર અને તાજી વધુ લોકપ્રિય બને છે. બધી સરસવની જેમ, બ્રાઉન સરસવ જ્યારે તે સંપર્કમાં આવે છે ત્યારે જ તેની તીક્ષ્ણતા વિકસાવે છે લાળ અથવા પ્રવાહી. એક પ્રાચીન હીલિંગ અને પકવવાના એજન્ટ તરીકે, સરસવનો ઉલ્લેખ ઘણી વાર્તાઓ, દંતકથાઓ અને શાણપણમાં કરવામાં આવ્યો છે.

બ્રાઉન મસ્ટર્ડ વિશે તમારે શું જાણવું જોઈએ તે અહીં છે.

બ્રાઉન મસ્ટર્ડ પીળી સરસવ કરતાં વધુ મસાલેદાર હોય છે, પરંતુ પીળી સરસવની જેમ જ તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે - આ વ્યક્તિગત બાબત છે સ્વાદ. સરસવનો છોડ વાર્ષિક છે અને ફૂલો પીળા રંગના હોય છે, પછી તે શીંગો બનાવે છે જેમાં બ્રાઉન સરસવના દાણા તેમના ગોળાકાર આકાર સાથે પરિપક્વ થાય છે. પરિપક્વ શીંગો બીજ છોડવા માટે ખુલે તે પહેલાં, તેને કાપવામાં આવે છે અને થોડા સમય માટે સૂકવવા માટે મૂકવામાં આવે છે. પછી શીંગો થ્રેશ કરવામાં આવે છે અને અનાજને અલગ પાડવામાં આવે છે. અનાજને ચાળવામાં આવે તે પછી, તેને વાઇન, મસ્ટ અથવા સાથે શુદ્ધ કરવામાં આવે છે આલ્કોહોલ. છોડને સારી રીતે વિકાસ કરવા માટે શુષ્ક અને ગરમ આબોહવાની જરૂર છે, પછી તે ખૂબ જ ઝડપથી ઊંચું થાય છે. બ્રાઉન મસ્ટર્ડનો છોડ 1.80 મીટર ઊંચો વધે છે, જે અન્ય જાતો કરતાં થોડો વધારે છે. સરસવનો છોડ બિનજરૂરી છે અને તે ઝડપથી અંકુરિત થાય છે, તેના ઊંડા મૂળ વાયુયુક્ત થાય છે અને જમીનને ઢીલી કરે છે. બ્રાઉન મસ્ટર્ડ પરંપરાગત સાથે થોડું સામ્ય ધરાવે છે સફેદ સરસવ, કારણ કે કડક શબ્દોમાં કહીએ તો, બ્રાઉન મસ્ટર્ડ એ સરસવનો છોડ નથી, કારણ કે તે મૂળનો છે. કોબી જીનસ બ્રાઉન મસ્ટર્ડમાં સુગંધિત, મસાલેદાર મસાલા સાથે મીંજવાળું સ્વાદ હોય છે, પરંતુ તે પીળી સરસવ કરતાં વધુ તીક્ષ્ણ હોય છે. એ બર્નિંગ, હ horseર્સરાડિશ- મસ્ટર્ડના સંપર્કમાં આવ્યા પછી જ તાળવા જેવી તીક્ષ્ણતા ઝણઝણાટથી વધે છે લાળ. માત્ર સરસવના દાણાની પસંદગી તીક્ષ્ણતાની ડિગ્રી માટે નિર્ણાયક નથી, પણ માલ્ટિંગ પણ છે - સરસવના દાણા જેટલા ઝીણા હોય છે, તે વધુ તીક્ષ્ણ બને છે. સરસવને પરિપક્વ થવાના ઓછામાં ઓછા આઠ અઠવાડિયાનો સમય આપવો જોઈએ જેથી કરીને તે તેની સંપૂર્ણ સુગંધ વિકસાવી શકે, ઝીણા સ્વાદો સામે આવે અને આક્રમક તીક્ષ્ણતા ઓછી થાય. ગોરમેટ્સમાં, ડીજોન મસ્ટર્ડ સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે - તે ફક્ત બ્રાઉન મસ્ટર્ડમાંથી બનાવવામાં આવે છે. કદાચ, ભૂરા અને કાળી સરસવ નજીકના પૂર્વ અને મધ્ય એશિયામાં ઉદ્દભવ્યું છે, પરંતુ તે બરાબર નક્કી કરવું અશક્ય છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં, તેનો ઇતિહાસ 3,000 વર્ષથી વધુ એશિયામાં શોધી શકાય છે. માં ચાઇના, તે તે સમયે પહેલેથી જ ઉગાડવામાં આવતું હતું અને તેનો ઉપયોગ સીઝનીંગ માટે કરવામાં આવતો હતો. તે જાણીતું છે કે ચીનીઓએ તે સમયે બ્રાઉન મસ્ટર્ડની તીક્ષ્ણતાની પ્રશંસા કરી હતી. જૂના કાફલાના માર્ગો પર, તેનો માર્ગ પછી ભારત થઈને અરેબિયા તરફ દોરી ગયો. આજે, બ્રાઉન મસ્ટર્ડ માટે સૌથી વધુ વાવેતર વિસ્તાર નેપાળ, ભારતમાં છે. ચાઇના, હોલેન્ડ, હંગેરી, રશિયા, કેનેડા, ફ્રાન્સ અને જર્મની. જેમાં જર્મની અને ફ્રાન્સ સૌથી નાના વાવેતર વિસ્તારોથી સંબંધિત છે. 13મી સદીથી ડીજોનમાં મસ્ટર્ડ ઉત્પાદકો દ્વારા પ્રખ્યાત ડીજોન મસ્ટર્ડનું ઉત્પાદન કરવામાં આવે છે - અને માત્ર બ્રાઉન મસ્ટર્ડની જાતોમાંથી. પ્રાચીન રોમમાં, ડોકટરોએ તેની ભલામણ કરી હતી વાળ ખરવા, સર્પદંશ, જૂ, કુળ અને કામોત્તેજક તરીકે. બ્રાઉન મસ્ટર્ડ બનાવવું મુશ્કેલ નથી, કારણ કે રેસીપી બે હજાર વર્ષથી યથાવત છે. ગુણવત્તા નિયંત્રણ હાથ ધરવામાં આવે અને સરસવના દાણાને સંપૂર્ણ સફાઈ કરવામાં આવે તે પછી, દાણા રોલરોની વચ્ચે આવે છે અને તે ખૂબ જ ઝીણા, ઝીણા અથવા બરછટ પીસવામાં આવે છે, જેને પછી તેલયુક્ત કરી શકાય છે. બધા ઉત્પાદકો આવું કરતા નથી, ડીજોન મસ્ટર્ડને હંમેશા ડી-ઓઇલ કરવામાં આવતું નથી જેથી સંપૂર્ણ સ્વાદ સચવાય. તેવી જ રીતે, મોટાભાગના ઓર્ગેનિક ઉત્પાદકો તેને રાખે છે અને ડિઓઇલ્ડ મસ્ટર્ડ પસંદ કરતા નથી. સરસવ તેની લાક્ષણિક કલગી વિકસાવે છે જ્યારે મીઠું, પાણી, સરકો અને સંભવતઃ મસાલા ઉમેરવામાં આવ્યા છે અને મેશને આથો આવવાનો સમય મળ્યો છે. ત્યાર બાદ જ મેશને હલાવીને ક્રીમી અને સ્મૂધ પેસ્ટ મળે ત્યાં સુધી ગ્રાઈન્ડ કરી શકાય છે. આ પ્રક્રિયા દરમિયાન, મેશને 50 ડિગ્રીથી વધુ ગરમ ન કરવું જોઈએ, જેથી આવશ્યક તેલ નષ્ટ ન થાય. પછી પાકવાની પ્રક્રિયા બરણીમાં, ટ્યુબમાં અથવા વાસણોમાં થાય છે જ્યાં સુધી તેને તેનો લાક્ષણિક મસાલેદાર સ્વાદ ન મળે. ભૂતકાળમાં, સરસવના છીણને મસ્ટ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવતું હતું, આજે તે સામાન્ય રીતે બ્રાન્ડી છે સરકો અથવા અન્ય સરકો અથવા તદ્દન ઉમદા સાથે શેમ્પેઇન - જે બાકી છે તે "મોસ્ટ્રિચ" નામ છે.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

બ્રાઉન મસ્ટર્ડમાં માત્ર ઉત્તમ સ્વાદની વિવિધતાઓ જ નથી, તે આપણા માટે પણ સારી છે આરોગ્ય. જો કે ગ્રીક ગણિતશાસ્ત્રી પાયથાગોરસનો અભિપ્રાય હતો કે સરસવ મગજને તેજ બનાવે છે - તે આજ સુધી સાબિત થયું નથી, પરંતુ તે સરસવ જીવંત બનાવે છે અને એકદમ ફિટ જાણીતું છે. બ્રાઉન મસ્ટર્ડ ભૂખને પણ ઉત્તેજિત કરે છે અને ચરબીયુક્ત ખોરાક વધુ સરળતાથી પચી જાય છે. પેથોજેન્સ અને જંતુઓ સરસવના તેલની એન્ટિબેક્ટેરિયલ અસર દ્વારા હાનિકારક રેન્ડર કરવામાં આવે છે. બાહ્ય ઉપયોગ માટે, સરસવ એ માન્ય કુદરતી ઉપાય છે. મસ્ટર્ડ પ્લાસ્ટર, મસ્ટર્ડ પોલ્ટીસ અથવા મસ્ટર્ડ બાથ મદદ કરે છે સંધિવા અથવા સાંધાની ફરિયાદો તેમજ શ્વાસ સંબંધી રોગો સાથે. સરસવ દ્વારા પાચન રસ ઉત્તેજિત થાય છે, ચરબીના પાચનને પ્રોત્સાહન મળે છે અને તે પ્રાણી પ્રોટીન અને પચવામાં મુશ્કેલ ખોરાકની પ્રક્રિયા કરવામાં મદદ કરે છે.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

પોષક માહિતી	100 ગ્રામ દીઠ રકમ
કેલરી 27	ચરબીનું પ્રમાણ 0.4 જી
કોલેસ્ટરોલ 0 મિલિગ્રામ	સોડિયમ 20 મિલિગ્રામ
પોટેશિયમ 384 મિલિગ્રામ	કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ 4.7 જી
પ્રોટીન 2,9 જી	ડાયેટરી ફાઇબર 3.2 જી

બ્રાઉન સરસવના દાણામાં લગભગ 28% અને હળવા સરસવના તેલમાં 20 થી 36% જેટલું પ્રોટીન હોય છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ સામગ્રી 18-22% છે, વત્તા મ્યુસિલેજ અને ગ્લુકોસિનોલેટ્સ (સિનિગ્રિન) અને એલિટસેન્ફ તેલ, જે સ્વાદ અને તીખા સ્વાદવાળું ઘટક છે. જ્યારે દાણા પીસ્યા અથવા કચડી નાખ્યા પછી પ્રવાહીના સંપર્કમાં આવે છે ત્યારે જ તેની સામગ્રી સક્રિય બને છે અને આંસુ-ઇરીટેટીંગ તીખા આઇસોથિયોસાયનેટ્સમાં પરિવર્તિત થાય છે, જેને મસ્ટર્ડ આવશ્યક તેલ પણ કહેવાય છે. આ જ કારણ છે કે બ્રાઉન સરસવના દાણા પહેલા મીંજવાળું અને હળવા હોય છે સ્વાદ, જે લાળના પ્રવાહીને કારણે લાંબા સમય સુધી ચાવવા પછી જ તીક્ષ્ણતા પ્રાપ્ત કરે છે.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

સંવેદનશીલ લોકોએ બ્રાઉન મસ્ટર્ડનો વધુપડતો ઉપયોગ ન કરવો જોઈએ,

આ કારણ છે કે આડઅસરો જેમ કે ત્વચા લાલાશ અને બળતરા અપ્રિય હોઈ શકે છે. સામાન્ય રીતે, સરસવના બીજમાં રહેલા પદાર્થો જ સરસવને સાચવવા માટે પૂરતા પ્રમાણમાં હોય છે, પરંતુ કેટલાક ઉત્પાદકો એન્ટીઑકિસડન્ટ સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ (E 224) તેમના ઉત્પાદનમાં, જે ટ્રિગર કરી શકે છે ઉબકા, માથાનો દુખાવો અથવા તો અસ્થમા સંવેદનશીલ લોકો પર હુમલા. બ્રાઉન મસ્ટર્ડ સીડ્સ સાથેનો ઉપચાર, જે આંતરડાને સાફ કરે છે અથવા પાચનને ઉત્તેજિત કરે છે, તે સંવેદનશીલ પેટ અથવા સમસ્યાવાળા કિડનીવાળા લોકો માટે પણ ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.

શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ

બ્રાઉન મસ્ટર્ડ ખૂબ સારી રીતે સ્ટોર કરે છે. સરસવના સ્વાદ માટે દુશ્મનો ગરમી છે, પ્રાણવાયુ અને પ્રકાશ. રેફ્રિજરેટરમાં, બ્રાઉન મસ્ટર્ડ તીક્ષ્ણતા અને સુગંધ ગુમાવ્યા વિના એક વર્ષ સુધી સારી રીતે બંધ રહે છે.

તૈયારી સૂચનો

જેમ કે હાર્દિક વાનગીઓ માટે કોબી વાનગીઓ, તેમજ માછલી અને માંસની વાનગીઓ, બ્રાઉન મસ્ટર્ડ સંપૂર્ણપણે બંધબેસે છે. મરીનેડ્સ અને ચટણીને બ્રાઉન સરસવના દાણામાંથી તાજી મસાલેદારતા મળે છે. સલાડ માટે, પીળા ફૂલો, ફૂલો અને મસાલેદાર, તીખા પાંદડા અદ્ભુત છે. માં ઠંડા સાથે marinades ચાંદીના ડુંગળી, અથાણું અથવા તો હેરિંગ્સ, સરસવના દાણા પાસે તેમની સુગંધ છોડવા માટે પૂરતો સમય હોય છે. અને સોસેજમાં એક આદર્શ ઉમેરો તરીકે, બ્રાઉન મસ્ટર્ડ શાશ્વત સમયથી દરેક ખૂણે જાણીતું છે, લોકપ્રિય છે અને વિચારવા જેવું નથી.