સાચું સેલરી: અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

સાચાનું વનસ્પતિશાસ્ત્રીય નામ સેલરિ Apium graveolens છે અને તે જીનસ સેલરી (Apium) તેમજ umbelliferae કુટુંબ (Apiaceae) સાથે સંબંધ ધરાવે છે. રસોડામાં તેનો ઉપયોગ શાક તરીકે થાય છે.

સાચી સેલરી વિશે તમારે આ જાણવું જોઈએ.

સેલરી ઔષધીય વનસ્પતિ તરીકે લોક દવામાં પણ વપરાય છે. તેને એન્ટિપ્રાયરેટિક, મૂત્રવર્ધક પદાર્થ અને હોવાનું કહેવાય છે રક્ત શુદ્ધિકરણ અસરો. સેલરી તે માત્ર ખેતીના સ્વરૂપમાં જ નહીં, પણ જંગલી સ્વરૂપમાં પણ અસ્તિત્વ ધરાવે છે. વિવિધ સ્વરૂપોની લાક્ષણિકતાઓ મોટા પ્રમાણમાં અલગ હોઈ શકે છે, જંગલી સ્વરૂપ એક મીટર સુધીની વૃદ્ધિની ઊંચાઈ સુધી પહોંચે છે. લઘુત્તમ ઊંચાઈ ત્રીસ સેન્ટિમીટર છે. સાચી સેલરી એ વાર્ષિક છોડ છે. તે હર્બેસિયસ છે અને ડાળીઓવાળું અને સ્પિન્ડલ આકારના મૂળ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે જે બીજા વર્ષમાં લાકડા જેવું બને છે. સેલરિની દાંડી ટટ્ટાર અને ડાળીઓવાળી પણ હોય છે. તેઓ કોણીય ખાંચો બનાવે છે. પર્ણસમૂહના પાન સુંવાળા અને ચળકતા હોય છે અને ખાલી પિનેટ હોય છે. તેઓ પણ ઘેરા લીલા રંગના હોય છે. સાચા સેલરીના પુષ્પો ડબલ કોરીમ્બોઝ હોય છે. તેઓ ટૂંકા-દાંઠાવાળા અને બાર-કિરણવાળા હોઈ શકે છે. તેમની પાસે છત્રીનું આવરણ નથી. ફૂલો હર્મેફ્રોડિટિક છે. આવશ્યક તેલ લાક્ષણિક સેલરીની સુગંધ માટે જવાબદાર છે - ખાસ કરીને તેમાં રહેલા phthalides. સેલરીનું ચોક્કસ મૂળ જાણી શકાયું નથી, જો કે તે કદાચ સૌપ્રથમ ભૂમધ્ય પ્રદેશમાં ઉગાડવામાં આવ્યું હતું. જો કે, કોસ્મોપોલિટન તરીકે, જંગલી સ્વરૂપ સમગ્ર વિશ્વમાં મળી શકે છે. કુદરતી રહેઠાણો ભેજવાળી અને ભેજવાળી જમીન છે, જે સામાન્ય રીતે ખારી હોય છે. મધ્ય યુરોપમાં, તેના જંગલી સ્વરૂપમાં સાચી સેલરી ફક્ત ખારા સ્થળોએ જ જોવા મળે છે. જર્મન રાજ્યોમાં, સેલરીનું આ સ્વરૂપ લગભગ લુપ્ત થઈ ગયું છે. સેલરિના વિવિધ સ્વરૂપો સેલેરીક, નિસ્તેજ સેલરી અને કટ સેલરી છે. તેના સ્વરૂપમાં, કટ સેલરિ સૌથી વધુ જંગલી સ્વરૂપ જેવું જ છે. પાંદડા યાદ અપાવે છે પેર્સલી અને બલ્બ માત્ર સહેજ ઉચ્ચારવામાં આવે છે. પ્રાચીન સમયમાં, જંગલી સેલરિનો ઉપયોગ ઔષધીય છોડ તરીકે થતો હતો. ઇજિપ્તમાં તેમજ ગ્રીસમાં, તેનો ઉપયોગ લેખિતમાં આપવામાં આવ્યો છે. સેલરીની લણણી જુલાઈ અને ઓક્ટોબર વચ્ચે થાય છે. જર્મનીમાં આ મુખ્ય સિઝન છે. પાનખર અને શિયાળામાં સુપરમાર્કેટ્સમાં મળતી સેલરી લગભગ ઇઝરાયેલથી જ જર્મની આવે છે. સેલરી એક ખૂબ જ અનન્ય છે સ્વાદ, જે વિલક્ષણ અને મજબૂત સુગંધિત છે.

આરોગ્ય માટે મહત્વ

સેલરીનો ઉપયોગ ઔષધીય વનસ્પતિ તરીકે લોક દવાઓમાં પણ થાય છે. તેને એન્ટિપ્રાયરેટિક, મૂત્રવર્ધક પદાર્થ અને હોવાનું કહેવાય છે રક્ત શુદ્ધિકરણ અસરો. તે પાચક પણ કહેવાય છે, કફનાશક, મૂત્રવર્ધક પદાર્થ અને ટૉનિક. ફળો, પાંદડા અને મૂળનો ઉપયોગ થાય છે, અને ઘટકોનો ઉપયોગ આંતરિક અને બાહ્ય બંને રીતે થાય છે. સેલરીના ઔષધીય અને ફાર્માસ્યુટિકલી સંબંધિત ઘટકો આવશ્યક તેલ, કુમરિન, ખાંડ, રેઝિન અને વિવિધ વિટામિન્સ. તેનો ઉપયોગ અન્ય વસ્તુઓની વચ્ચે, માટે થાય છે સંધિવા, ઉધરસ, સપાટતા અને પેશાબની નળીઓનો વિસ્તાર વિકૃતિઓ. પરંતુ સેલરી પોષણની દ્રષ્ટિએ પણ રસપ્રદ છે. આવશ્યક તેલોમાં એ હોવાનું કહેવાય છે રક્ત દબાણ ઘટાડવાની અસર. વધુમાં, સેલરી બિનઆરોગ્યપ્રદ વૃદ્ધિને અટકાવે છે બેક્ટેરિયા અને ગળામાં ફૂગ, મોં અને પેટ. આ વિટામિન્સ તેમાં મેક સેલરી સામાન્ય રીતે ખૂબ જ હેલ્ધી હોય છે. પોટેશિયમ ચયાપચયની ઉત્તેજના પૂરી પાડે છે અને પરિભ્રમણ અને પ્રેરક છે. ની રચનાને પણ પ્રોત્સાહન આપે છે ગેસ્ટ્રિક એસિડ. બીજી બાજુ, લોકો સાથે કિડની સમસ્યાઓને બદલે ઓછી માત્રામાં સેલરીનો આનંદ લેવો જોઈએ, કારણ કે તે કિડનીને બળતરા કરે છે અને તેથી અગવડતા લાવી શકે છે.

ઘટકો અને પોષક મૂલ્યો

વાસ્તવિક સેલરિના 90% થી વધુ છે પાણી. નહિંતર, તેમાં બહુ ઓછા છે કેલરી અને ચરબી. 100 ગ્રામ ખોરાકમાં માત્ર 0.2 ગ્રામ ચરબી અને 21 કિલોકેલરી હોય છે. બદલામાં, તેમાં 1.1 ગ્રામ છે ખનીજ અને 2.5 ગ્રામ ફાઇબર. સેલરીની સમાન માત્રામાં 1.2 ગ્રામ પ્રોટીન જોવા મળે છે. નહિંતર, શાકભાજીમાં સંખ્યાબંધ હોય છે વિટામિન્સ. સેલરી સમાવે છે ફોલિક એસિડ, વિટામિન ઇ અને વિવિધ બી-વર્ગના વિટામિન્સ. ઉપરાંત, 100 ગ્રામ શાકભાજીમાં 7 મિલિગ્રામ હોય છે વિટામિન સી અને 29 µg વિટામિન કેવધુમાં, સેલરીમાં નિયાસિન સમકક્ષ, ß-કેરોટીન, રેટિનોલ સમકક્ષ અને પેન્ટોથેનિક એસિડ. તત્વો ટ્રેસ અને ખનીજ જે સેલરીને ખાસ કરીને હેલ્ધી બનાવે છે પોટેશિયમ, સોડિયમ, કેલ્શિયમ અને મેગ્નેશિયમ. વધુમાં, સેલરિ સમાવે છે મેંગેનીઝ, ફ્લોરાઇડ, ક્લોરાઇડ અને ફોસ્ફરસ.

અસહિષ્ણુતા અને એલર્જી

સેલરી એ એવા ખોરાકમાંથી એક છે જે ઘણીવાર એલર્જી પેદા કરે છે. આ સમસ્યાનું એક કારણ એ છે કે શાકભાજી ઘણીવાર સૂપ, ચટણીઓમાં ઓછી માત્રામાં હોય છે. મસાલા ભળે છે. વિવિધ સગવડતાવાળા ખોરાકમાં પણ ઘણીવાર સેલરિ હોય છે. તેથી અસરગ્રસ્ત વ્યક્તિઓ માટે એલર્જનને સંપૂર્ણપણે ટાળવું ઘણીવાર મુશ્કેલ હોય છે. એક માત્ર સમજદારી એ છે કે તૈયાર અને તૈયાર ભોજનના ઘટકોનો કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કરવો. મસાલા તેના બદલે વ્યક્તિગત રીતે ખરીદવા જોઈએ અને જાતે મિશ્રિત કરવા જોઈએ. તે રીતે, એલર્જી પીડિતો પણ સલામત બાજુએ છે. જર્મનીમાં, 30 થી 40% વસ્તી સેલરીથી પીડિત હોવાનું કહેવાય છે એલર્જી. પરાગ એલર્જી પીડિતોને ખાસ કરીને વારંવાર અસર થાય છે, કારણ કે કહેવાતી ક્રોસ એલર્જી થઈ શકે છે. આ ખાસ કરીને એવા લોકો માટે સામાન્ય છે જેમને એલર્જી હોય છે મગવૉર્ટ અને બર્ચ. દવામાં, આ કેસ કહેવામાં આવે છે બર્ચ-મગવૉર્ટ- સેલરી સિડ્રોમ. આકસ્મિક રીતે, જે લોકો સેલરી સહન કરી શકતા નથી તે ઘણી વખત પ્રતિક્રિયા પણ કરે છે વરીયાળી, ગાજર, ઉદ્ભવ or પેર્સલી. આ ક્રોસ-એલર્જીનું કારણ એલર્જનની સમાન રાસાયણિક રચનાઓ છે. સેલરિની લાક્ષણિક પ્રતિક્રિયાઓ મૌખિક રીતે પોતાને પ્રગટ કરે છે એલર્જી સિન્ડ્રોમ આનો અર્થ એ છે કે માં અગવડતા હોઈ શકે છે મોં અને ગળું. ઉદાહરણોમાં સોજો, વેસિકલ્સ અથવા ખંજવાળનો સમાવેશ થાય છે મોં. અન્ય લક્ષણોમાં આંખમાં ખંજવાળ, છીંક આવવી, જઠરાંત્રિય સમસ્યાઓ અથવા શિળસ. ખરાબ કિસ્સાઓમાં, શ્વાસ સમસ્યાઓ પણ આવી શકે છે.

શોપિંગ અને કિચન ટીપ્સ

સેલરી ખરીદતી વખતે, શાકભાજીની તાજગી સુનિશ્ચિત કરવા માટે કાળજી લેવી જોઈએ. પાંદડા હજી પણ લીલા હોવા જોઈએ અને તેમાં કોઈ ભૂરા ફોલ્લીઓ નથી. સેલરી સૌથી લાંબી ચપળ રહે છે. તે બે અઠવાડિયા સુધી રેફ્રિજરેટરમાં રાખવામાં આવશે, જો તે હવાચુસ્ત બેગમાં સંગ્રહિત હોય. તેમ છતાં, બને તેટલી વહેલી તકે સેલરીનું સેવન કરવું જોઈએ, નહીં તો વિટામિન્સ ઝડપથી નષ્ટ થઈ જાય છે. સેલેરિયાક, ઉદાહરણ તરીકે, શ્યામ, ઠંડા રૂમમાં પણ સંગ્રહિત કરી શકાય છે. આ કિસ્સામાં, તે અખબારમાં આવરિત હોવું જોઈએ અથવા રેતી સાથેના બૉક્સમાં ભરવું જોઈએ. આ કિસ્સામાં, મહત્તમ તાપમાન પાંચ ડિગ્રી સેલ્સિયસની આસપાસ છે. ઉપયોગ કરતા પહેલા, સેલરિ હંમેશા નીચે ધોવા જોઈએ ચાલી પાણી.

તૈયારી સૂચનો

જાતિઓ પર આધાર રાખીને, સેલરિનો ઉપયોગ વિવિધ હેતુઓ માટે કરી શકાય છે. તે તાજા અથવા નરમ ચીઝ સાથે કાચા ખોરાક તરીકે ખાઈ શકાય છે. પરંતુ તે ડીપ્સ સાથે પણ લોકપ્રિય છે. શાકભાજી તરીકે, સેલરિને બાફેલી, બાફવામાં અથવા બ્રેઝ કરી શકાય છે. તે લોકપ્રિય છે, ઉદાહરણ તરીકે, કેસરોલમાં અને ચીઝ સાથે શેકવામાં આવે છે. સૂપમાં સેલરી પણ પરફેક્ટ છે. તે સાથે યોગ્ય છે બદામ, ટામેટાં અને વિવિધ સલાડ. કચુંબર ડ્રેસિંગ તરીકે, શણ અને ઓલિવ તેલ સંયુક્ત કરી શકાય છે. વધુમાં, સફરજન સીડર સરકો અથવા નારંગીનો રસ એક સારો ઉમેરો કરો. સેલરી પર પ્રક્રિયા કરી શકાય છે અને જેમ કે તૈયાર કરી શકાય છે શતાવરીનો છોડ, તેને રિસોટ્ટો અથવા સ્ટયૂમાં ઉમેરીને.