તજ વિશ્વનો સૌથી પ્રાચીન અને સુગંધિત મસાલા છે, તે જ સમયે અસરકારક કુદરતી ઉપાય જેની છાલમાંથી મેળવે છે. તજ વૃક્ષ. આમાં સૂકવવામાં આવે છે તજ લાકડીઓ, જે બદલામાં સરસ તજની ભૂમિ બની શકે છે પાવડર.
તજ ની ઘટના અને વાવેતર
સુગંધિત મસાલા તજ ની છાલ મેળવી છે તજ વૃક્ષ. છાલને તજની લાકડીઓમાં સૂકવવામાં આવે છે, જે બદલામાં સરસ તજની ભૂમિ બની શકે છે પાવડર. તજનાં ઝાડ એ છોડની જીનસ સિનામમમની વિવિધ પ્રજાતિઓ છે લોરેલ કુટુંબ, જે મૂળ શ્રીલંકાના વતની હતા. આજે, સૌથી વધુ વિકસતા વિસ્તારો શ્રીલંકામાં છે, ચાઇના, ઇન્ડોનેશિયા અને સુમાત્રા. ઉષ્ણકટિબંધીય વૃક્ષ કરી શકે છે વધવું 15 મીટર highંચાઇ સુધી, પરંતુ ખેતીની ખેતીમાં નીચી રાખવામાં આવે છે, મહત્તમ ત્રણ મીટરની સાથે, લણણીની સગવડ થાય છે. જોકે ત્યાં સો જુદી જુદી જાતિઓ છે, આપણા દેશમાં ફક્ત બે જ વ્યવસાયિક રૂપે ઉપલબ્ધ છે: સિલોન તજ અને કેસિઆ તજ. સિલોનની વિવિધતા સાચામાંથી પ્રાપ્ત થાય છે તજ વૃક્ષ શ્રીલંકા માં. તેના માટે ફક્ત યુવાન અંકુરની છાલનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે પાતળા રોલ્સમાં સૂકવવામાં આવે છે અને તેમાં સુગંધ અને આછો રંગ હોય છે. કેસીઆ તજ, જેને “ચાઇના તજ ”, ચિની તજના ઝાડમાંથી આવે છે. પરિપક્વ ઝાડની આંતરિક છાલ આ હેતુ માટે વપરાય છે, અને પ્રથમ લણણી ચાર વર્ષ પછી થઈ શકે છે. પરિણામી રોલ્સ સિલોન તજ કરતા વધુ ગાer, ઘાટા અને સ્વાદમાં વધુ હોય છે.
અસર અને એપ્લિકેશન
મેળવવા માટે મસાલા, ઝાડની છાલ જરૂરી છે. છાલ અને મધ્યમની છાલ દૂર કરવામાં આવે છે અને આંતરિક છાલને પછી ખાસ છરીઓથી ભંગ કરવામાં આવે છે. પ્રક્રિયામાં, તે લાક્ષણિકતા રોલના આકારમાં ફેરવાય છે જેમાં આખરે તેને સૂકવવામાં આવે છે, આ આંતરિક છાલના છથી દસ ટુકડાઓ એકબીજામાં ધકેલી દેવામાં આવે છે. તજ પાવડર આ તજની લાકડીઓ પીસીને મેળવવામાં આવે છે, જેને “કેના” પણ કહેવામાં આવે છે. ઝાડના અન્ય તમામ ભાગો પણ વપરાય છે, કહેવાતા તજ તરીકે ફૂલો લવિંગ, નાની શાખાઓ અને તજ તેલના નિષ્કર્ષણ માટે પાંદડા. બાદમાં કચરો અને ચિપ્સના ઉત્પાદનમાંથી પણ મેળવી શકાય છે. તજનો ઉપયોગ થતો હતો ચાઇના 3000 વર્ષ પહેલાંની શરૂઆતમાં, અને યુરોપમાં તેની પ્રગતિ દરમિયાન, મસાલા કરતાં વધુ મૂલ્યવાન હતું સોનું 16 મી સદીથી. ઇજિપ્તવાસીઓએ પાવડરનો ઉપયોગ એમ્બ્લેમિંગ અને વિવિધ medicષધીય હેતુઓ માટે પણ કર્યો હતો. ફૂલ અને છાલને પણ ખૂબ લોકપ્રિયતા મળી ધૂપ પ્રાચીન સમયમાં. આજે, medicષધીય હેતુઓ માટે તેના ઉપયોગ ઉપરાંત, તજનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે બેકડ માલ, ગરમ પીણા અને આત્માઓના સ્વાદ માટે મસાલા તરીકે થાય છે. સામાન્ય રીતે, તેનો ઉપયોગ મીઠાઈઓ માટે થાય છે, પરંતુ તેની સુગંધ મસાલાવાળા વાનગીઓમાં પણ સારી રીતે જાય છે, જેમ કે ભારતીય અને ઓરિએન્ટલ ભોજનની વિવિધ માંસ અને સ્ટ્યૂ વાનગીઓ. તજ પીણાંમાં પણ મુખ્ય ભૂમિકા ભજવે છે; તે એક ઘટક છે કોલા અને અન્ય વસ્તુઓની વચ્ચે વર્મવouthથ. ખૂબ જ લોકપ્રિય સ્વાદ છે કોફી તજ સાથે, માત્ર કારણ કે સ્વાદ પણ કારણ કે મસાલાનો ઉમેરો ઘટાડે છે પેટ-ગ્રેસિવ ગુણધર્મો કોફી. તજ ખાસ કરીને સારી રીતે સુમેળમાં છે એલચી, ખાડી પર્ણ, જીરું, આદુ, મસાલા જાયફળ, હળદર અને વેનીલા. તજ સારી રીતે બંધ, સૂકા અને ઘાટા સંગ્રહિત થવું જોઈએ. તજની લાકડીઓનો ઉપયોગ ખૂબ લાંબા સમય સુધી થઈ શકે છે, તેમની સુગંધ ફક્ત ધીમે ધીમે ખોવાઈ જાય છે. માટે આરોગ્ય તજ ના ફાયદા માટે દરરોજ એક ગ્રામ ની ભલામણ કરવામાં આવે છે, જે લગભગ એક ચમચી છે. તીવ્ર સ્વાદને કારણે, કેપ્સ્યુલના સ્વરૂપમાં તજનો ઉપયોગ આ હેતુ માટે વારંવાર કરવામાં આવે છે. આ મસાલાવાળા તજ કરતાં વધુ ખર્ચાળ છે, પરંતુ તેમના તટસ્થ ઉપરાંત સ્વાદ, તેમની પાસે એ ફાયદો પણ છે કે તેમની સક્રિય ઘટક સામગ્રી પ્રમાણિત છે અને કોઈ સક્રિય ઘટકો ખોવાઈ નથી.
આરોગ્ય, સારવાર અને નિવારણ માટે મહત્વ.
મસાલા તરીકે તેના ઉપયોગ ઉપરાંત, તજ પણ એક અત્યંત અસરકારક કુદરતી ઉપાય માનવામાં આવે છે. તે ઓછું કહેવામાં આવે છે રક્ત ખાંડ સ્તર અને કોલેસ્ટ્રોલ, આમ ફાયદાકારક અસર થાય છે ડાયાબિટીસ. એવા અધ્યયન છે જેણે નીચું બતાવ્યું છે ઉપવાસ રક્ત ખાંડ, ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ, કુલ અને એલડીએલ કોલેસ્ટ્રોલ. આ ઉપરાંત, તજ એ એક ગરમ થતો મસાલા છે, થર્મોજેનેસિસ દ્વારા, ચયાપચયને વેગ મળે છે અને energyર્જા વધે છે અને કેલરી ખાવામાં આવે છે, જે વજન ઘટાડવામાં ફાળો આપી શકે છે. આ dilated વાહનો વ warર્મિંગ અસરને કારણે વધુ ઘટાડો થાય છે રક્ત દબાણ, રુધિરાભિસરણ તંત્રની સ્થિરતા અને લોહીની બ promotionતી પરિભ્રમણ. તજ, તેના બદલે ગંધ તજનું, ના જ્ cાનાત્મક પ્રભાવ પર પણ સકારાત્મક પ્રભાવ છે મગજ.જજમેન્ટ, મેમરી અને એકાગ્રતા વધારવામાં આવે છે, તેમ જ અભ્યાસ પ્રકાશિત કરવામાં આવ્યો છે કે તજ રોકે છે અલ્ઝાઇમર માં થાપણોને અવરોધિત કરીને અથવા તોડીને રોગ મગજ. બાહ્ય ઉપયોગ માટે, તજ ની સારવાર માટે કોમ્પ્રેસ સ્વરૂપમાં વપરાય છે સંધિવા, ઓછી પીઠ પીડા અને સામે ઠંડા પગ. તજની ચા, જેના માટે તજ લાકડી ઉકાળો ઉકળતા માં પાણી, ઉત્તેજીત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે પરિભ્રમણ. તજ દૂધ, દૂધમાં ગરમ તજ પાવડર, શરદી, તેમજ તજ તેલ સામે અસરકારક છે, જે એનલજેસિક પણ છે અને તીવ્ર માટે વપરાય છે. દાંતના દુઃખાવા. માં ગર્ભાવસ્થાજો કે, તજ તેલનો ઉપયોગ સાવધાની સાથે કરવો જોઇએ, કારણ કે તે મજૂરને પ્રોત્સાહન આપી શકે છે, જે બદલામાં, મજૂરને ઉત્તેજીત કરવા માટે પણ થઈ શકે છે. તજ તેલની સુગંધમાં 75 ટકા હોય છે સિનામલ્ડેહાઇડ, જે એન્ટિમાઇક્રોબાયલ અસર દર્શાવે છે, જે તેને એન્ટીબેક્ટેરિયલ અને ફૂગનાશક બનાવે છે. અન્ય સ્વાદિષ્ટ પદાર્થો યુજેનોલ અને કુમારિન છે, જેમાં કેસિઆના તજની કુમારિન સામગ્રી સિલોન તજની તુલનામાં વધારે છે. અતિશય સાંદ્રતામાં, કુમરિનનું કારણ બની શકે છે માથાનો દુખાવો અને ઉબકા, અને ભારે ઓવરડોઝમાં પણ યકૃત અને કિડની નુકસાન, તેથી જ તે પહેલાં તજના વધુ પડતા વપરાશ સામે સલાહ આપવામાં આવી હતી. જો કે, જો દરરોજ ભલામણ કરવામાં આવે છે માત્રા અવલોકન કરવામાં આવે છે, ત્યાં કોઈ ભય નથી; સામાન્ય વપરાશ સંપૂર્ણપણે સલામત છે. આગળના અભ્યાસમાં, એ કેન્સરતજ અર્કનો અસરકારક અસર સાબિત થઈ શકે છે, ઉદાહરણ તરીકે, સામે સર્વિકલ કેન્સર અને પ્રોસ્ટેટ કેન્સર, પણ ફેફસા મેટાસ્ટેસેસ 40 મિલિગ્રામની દૈનિક માત્રા દ્વારા ઘટાડવામાં આવી શકે છે.
